蛋皮包肉馅豆腐

主料

豆腐500克；鸡蛋5个；猪肉馅250克；

辅料

小香葱适量；盐适量；大料适量；辣椒适量；植物油适量；

馅料

香油适量

蚝油适量

生抽适量

葱碎适量

姜末适量

料酒适量

蛋皮包肉馅豆腐的做法步骤

1：豆腐备用。

2：肉馅可根据个人口味调制。

3：小香葱焯水备用。

4：豆腐切成小方块，每小块豆腐中间切一刀，不要切断。

5：将小块豆腐夹上肉馅。

6：上锅摊制蛋皮。

7：摊好的蛋皮备用。

8：将每张蛋皮切成三条，边角蛋皮拋弃(可做其它用)。

9：将夹馅豆腐，用蛋皮卷起。

10：卷好的蛋皮豆腐。

11：蛋皮豆腐，可用焯好的小香葱系上。

12：也可不用小香葱系。

13：锅中放油，待油热，放入葱、干辣椒、大料炝锅。

14：放入生抽与热水。

15：依次将蛋皮豆腐放入料水锅中

16：加盖中火煨制(不要用铲翻动)

17：待汤少许时，起锅装盘。(出锅前，根据口味放盐)

小窍门

1.豆腐可用热水焯一下，不易碎。2.摊蛋皮时，锅中一定要少放油。

牛肉豆皮

主料

鸡蛋1个；牛肉一块；青豆一小把；榨菜半包；淀粉2勺；面粉少量；香干2块；干香菇适量；

辅料

糯米250g；

牛肉豆皮的做法步骤

1：牛肉洗净，抄水捞出，牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，再加入姜片，葱，老抽，黄豆酱。高压锅压40分钟。

2：压好的牛肉捞出，可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

3：香菇提前泡发，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4：糯米上锅先蒸熟。

5：香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，葱切碎。待用

6：青豆先稍煮片刻待用。

7：放少许油，下葱姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

8：放入青豆，香干，牛肉炒片刻

9：加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻，加盐，胡椒调味即可，卤水已经很香啦。可以稍稍咸点，因为一会要浇糯米上。

10：少许面粉淀粉加水调成面糊，加点盐，醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

11：平底锅加少许油，油锅热转小火，倒入面糊转锅摊平。稍凝固，加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面，鸡蛋面朝下。

12：在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

13：糯米上铺上刚煮好的馅料，汤汁也放些。

14：稍煎片刻后，用刀切割成小块，然后再一块一块翻面，比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。

15：撒上葱花，出锅。

16：嗯就是这个味儿～

小窍门

1、做馅料浇头的时候，汁要多留些。要往糯米上浇，另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。2、摊面皮的时候要薄，面糊可以稍稀点比较容易摊薄。

荷包豆腐皮

主料

豆腐皮2张；海带丝80克；肉馅160克；胡萝卜60克；

辅料

小葱3根；蒜1瓣；姜1小块；五香粉少量；淀粉少许；鲜酱油2汤匙；蚝油1汤匙；盐适量；油适量；

荷包豆腐皮的做法步骤

1：备好材料。

2：肉末中加入切碎的胡萝卜、葱末，加点五香粉，盐和少许淀粉。

3：搅拌均匀。

4：豆腐皮切方形片，放上适量肉末，卷起折好包好。

5：把包好荷包豆腐皮用海带丝捆好。

6：锅中加油，放入蒜片姜片葱段炒出香味。

7：把荷包豆腐皮放入锅中，加入酱油和蚝油。

8：加入半碗水盖好后小火煮半小时左右。

9：留点汁不要煮干更好吃。

三鲜豆皮包

主料

韭菜少许；豆皮2.5张；胡萝卜1段；香菇4个；虾仁100g；猪肉泥100g；

辅料

料酒1勺；生粉少许；生抽一勺；砂糖少许；盐少许；葱1棵；香油少许；姜汁1勺；高汤少许；白胡椒粉少许；

三鲜豆皮包的做法步骤

1：虾仁用刀背压成泥

2：再用刀剁剁碎

3：干香菇泡发好后切成小丁

4：把猪肉泥、虾仁泥和香菇丁一起放入大碗里

5：加入盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生抽、砂糖、香油搅拌均匀

6：再加入葱花拌匀成三鲜馅备用

7：豆皮放入锅中开水汆烫

8：一张豆皮一切为四个小正方形

9：取一张豆皮放入适量三鲜馅

10：包起来后用韭菜扎一下，也可以用棉线

11：包好后放入碗中

12：加入少许高汤

13：放在蒸笼上大火蒸18-20分钟

14：蒸好后取出

15：把碗里的汤汁倒入小锅中

16：加点盐和香油

17：加入胡萝卜碎、葱花后用生粉勾薄芡

18：淋在豆皮包上即可

小窍门

最后调汁的时候尝一下味道，因为高汤本来就有底味，所以盐量控制好

豆腐皮包子

主料

油豆皮2张；猪肉馅200克；香菇适量；海米适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；

调料

盐2克

酱油一勺

蚝油一勺

料酒一勺

芝麻油一勺

白胡椒粉适量

豆腐皮包子的做法步骤

1：准备各种材料，猪肉馅要带一点肥油的比较好，根据自己的喜欢选择，纯瘦肉做出来没有带油的香。油豆皮提前整张泡软，切成大小合适的块，放在锅中煮一滚捞出备用。煮的步骤不能少，煮过之后的豆腐皮更软，口感更好，也更好操作。

2：猪肉馅放在大碗中，加泡发的海米碎，切碎的香菇和萝卜还有姜泥、葱碎，加一勺酱油，一勺蚝油，一勺料酒，再加适量的盐和白胡椒粉调味。

3：充分拌均匀做成馅料备用。

4：取一张油豆皮，放上肉馅，卷起来做成豆腐皮卷，

5：蒸着吃的话不需要刻意封口，煮着吃则需要用油豆皮把肉馅包严实，再用小葱叶捆成豆腐皮包子。

6：做好的豆腐皮包子放在盘子里，上笼蒸上，水开后计时，蒸10分钟，开锅后淋上一些酱油和芝麻油，放上小葱碎就可以上桌了。

7：为了更好入味儿，淋完调料之后用勺子把盘中的汤汁反复多次回淋在豆腐皮包子上面。也可以烧一勺热油泼在蒸好的豆腐皮包子上面。

小窍门

1、这道菜的形状可以做成福袋，也可以做成这种卷卷，美味不受影响。油豆皮的品种比较多，有些薄而韧，有些厚而脆，根据所用材料的具体情况，适合包就包适合卷就卷，都很好吃。2、馅料中还可以加入干贝、笋丁，豆腐干等材料，营养更好香气更浓。3、如果用豆腐皮包子煮汤，一定要用葱叶把豆腐皮包子包好，煮汤时可以加入时令青菜和粉丝，味道也非常鲜美。

豌豆豆皮肉卷

主料

猪精肉200g；豌豆150g；豆腐皮200g；

辅料

香葱2根；蚝油1汤勺；盐1小勺；胡椒粉1小勺；食用油2汤勺；淀粉1汤勺；

豌豆豆皮肉卷的做法步骤

1：猪肉剁成肉茸

2：放入切碎的香葱

3：加入蚝油，盐和胡椒粉和食用油拌匀

4：干豆腐皮用开水烫一下捞出控去水

5：嫩嫩的豌豆备好，淀粉用水泡透后沉淀，倒去上面的水分备用

6：豌豆倒入肉馅拌匀

7：取一块豆皮，大小随意，喜欢大卷就裁剪得大一点，反之就小一点，一头出放入肉馅

8：卷起，接头处涂点泡好的淀粉

9：在卷过去微微压

10：烤盘底部涂油摆入豆腐卷

11：放入预热好的烤箱内，上下火，中层200度烘烤20分钟

12：最后五分钟取出烤盘翻面完成程序即可。

小窍门

烤盘底部放点油，烘烤进豆皮里会很香，豌豆如果使用比较老一点的，要提前用水煮5分钟。

豆皮肉卷

主料

豆皮3张；肉碎1300克；

辅料

香菇200克；香葱50克；鸡蛋1枚；

配料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；味精适量；生粉适量；

豆皮肉卷的做法步骤

1：准备好肉碎

2：香菇用开水浸泡30分钟洗净切丁

3：生香葱洗净切粒

4：肉碎，香菇，香葱加上调料放在一起

5：拌匀腌制10分钟

6：鸡蛋打成蛋液，待用

7：准备一张豆皮，刷上蛋液

8：放上肉碎

9：由里到外卷好，封口处用蛋液收好

10：锅里用较多的油加热

11：放入油炸至熟透即可，稍凉用刀切小段

12：装盘

豆皮肉卷

主料

豆皮5张；肉馅半斤；

辅料

胡萝卜适量；香菇适量；香葱适量；姜适量；酱油适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；香油适量；食用油适量；香其酱适量；

豆皮肉卷的做法步骤

1：老少皆宜

2：从市场选好肉并绞成肉馅，我选的是前尖

3：豆皮洗净，在开水里烫一下备用

4：香菇等配料洗净备用

5：把各种洗好的配料切成末

6：放入花椒粉、胡椒粉、鸡精酱油、香油、食用油以及香其酱搅拌均匀，朝一个方向搅拌

7：将拌好的肉馅均匀的抹在豆皮上可以抹厚一些，我这次抹得薄

8：朝一个方向卷成卷，怕最后的边开可以在最后的边上抹一点蛋液

9：上锅蒸水开后15分钟，如果抹的馅厚可适当延长蒸的时间

10：晾凉切段

豆皮肉卷

主料

豆皮1包；猪肉250g；香菇4个；

辅料

蒜末适量；姜适量；

调料

酱油4匙

蚝油2匙

生粉1匙

豆皮肉卷的做法步骤

1：所需材料，猪肉半肥半瘦比较合适。

2：香菇洗干净切丁，猪肉用绞肉机绞碎或剁碎，其他配菜洗干净切好备用。

3：把香菇和其他配料倒入肉末中。

4：加酱油、蚝油、生粉，少量食盐调味。

5：顺时针搅拌几分钟，让其入味。

6：把肉馅放豆皮一端，卷起来。

7：斜刀切。（这是胡萝卜猪肉馅）

8：切好摆盘。（香菇猪肉馅）

9：切好摆盘。（胡萝卜猪肉馅）

10：水烧开放入，大火蒸6到8分钟。

11：蒸熟后。

12：半碗水、生粉、酱油、蚝油勾芡淋上蒸熟的豆皮卷肉。

13：成品。

14：成品。

豆皮卷肉

主料

豆皮1张；肉馅100g；葱姜末适量；

辅料

盐适量；十三香适量；老抽适量；香油适量；

豆皮卷肉的做法步骤

1：一大张豆皮改刀成四方小块，肉馅中加入葱姜末、盐和少许十三香，一点老抽

2：肉馅搅拌均匀，豆皮上放适量肉馅

3：包起来，然后用牙签固定。包成什么形状都可，有长方形和三角形正方形居多

4：全部包好入锅蒸半小时左右，或压力锅压一下

5：出锅后浇上香油即可，鲜香可口，老人和孩子都适合吃

小窍门

1、蒸半个小时左右，时间短了香味不够，豆皮蒸时间长点口感更好2、喜欢的在出锅后可以撒点葱花或香菜