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豆皮包肉做法大全,食谱大全

蛋皮包肉馅豆腐

主料

豆腐500克;鸡蛋5个;猪肉馅250克;

辅料

小香葱适量;盐适量;大料适量;辣椒适量;植物油适量;

馅料

香油适量

蚝油适量

生抽适量

葱碎适量

姜末适量

料酒适量

蛋皮包肉馅豆腐的做法步骤

1:豆腐备用。

2:肉馅可根据个人口味调制。

3:小香葱焯水备用。

4:豆腐切成小方块,每小块豆腐中间切一刀,不要切断。

5:将小块豆腐夹上肉馅。

6:上锅摊制蛋皮。

7:摊好的蛋皮备用。

8:将每张蛋皮切成三条,边角蛋皮拋弃(可做其它用)。

9:将夹馅豆腐,用蛋皮卷起。

10:卷好的蛋皮豆腐。

11:蛋皮豆腐,可用焯好的小香葱系上。

12:也可不用小香葱系。

13:锅中放油,待油热,放入葱、干辣椒、大料炝锅。

14:放入生抽与热水。

15:依次将蛋皮豆腐放入料水锅中

16:加盖中火煨制(不要用铲翻动)

17:待汤少许时,起锅装盘。(出锅前,根据口味放盐)

小窍门

1.豆腐可用热水焯一下,不易碎。2.摊蛋皮时,锅中一定要少放油。

牛肉豆皮

主料

鸡蛋1个;牛肉一块;青豆一小把;榨菜半包;淀粉2勺;面粉少量;香干2块;干香菇适量;

辅料

糯米250g;

牛肉豆皮的做法步骤

1:牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。

2:压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

3:香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4:糯米上锅先蒸熟。

5:香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用

6:青豆先稍煮片刻待用。

7:放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。

8:放入青豆,香干,牛肉炒片刻

9:加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。

10:少许面粉淀粉加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

11:平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。

12:在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

13:糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。

14:稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。

15:撒上葱花,出锅。

16:嗯就是这个味儿~

小窍门

1、做馅料浇头的时候,汁要多留些。要往糯米上浇,另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。2、摊面皮的时候要薄,面糊可以稍稀点比较容易摊薄。

荷包豆腐皮

主料

豆腐皮2张;海带丝80克;肉馅160克;胡萝卜60克;

辅料

小葱3根;蒜1瓣;姜1小块;五香粉少量;淀粉少许;鲜酱油2汤匙;蚝油1汤匙;盐适量;油适量;

荷包豆腐皮的做法步骤

1:备好材料。

2:肉末中加入切碎的胡萝卜、葱末,加点五香粉,盐和少许淀粉。

3:搅拌均匀。

4:豆腐皮切方形片,放上适量肉末,卷起折好包好。

5:把包好荷包豆腐皮用海带丝捆好。

6:锅中加油,放入蒜片姜片葱段炒出香味。

7:把荷包豆腐皮放入锅中,加入酱油和蚝油。

8:加入半碗水盖好后小火煮半小时左右。

9:留点汁不要煮干更好吃。

三鲜豆皮包

主料

韭菜少许;豆皮2.5张;胡萝卜1段;香菇4个;虾仁100g;猪肉泥100g;

辅料

料酒1勺;生粉少许;生抽一勺;砂糖少许;盐少许;葱1棵;香油少许;姜汁1勺;高汤少许;白胡椒粉少许;

三鲜豆皮包的做法步骤

1:虾仁用刀背压成泥

2:再用刀剁剁碎

3:干香菇泡发好后切成小丁

4:把猪肉泥、虾仁泥和香菇丁一起放入大碗里

5:加入盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生抽、砂糖、香油搅拌均匀

6:再加入葱花拌匀成三鲜馅备用

7:豆皮放入锅中开水汆烫

8:一张豆皮一切为四个小正方形

9:取一张豆皮放入适量三鲜馅

10:包起来后用韭菜扎一下,也可以用棉线

11:包好后放入碗中

12:加入少许高汤

13:放在蒸笼上大火蒸18-20分钟

14:蒸好后取出

15:把碗里的汤汁倒入小锅中

16:加点盐和香油

17:加入胡萝卜碎、葱花后用生粉勾薄芡

18:淋在豆皮包上即可

小窍门

最后调汁的时候尝一下味道,因为高汤本来就有底味,所以盐量控制好

豆腐皮包子

主料

油豆皮2张;猪肉馅200克;香菇适量;海米适量;胡萝卜适量;葱适量;姜适量;

调料

盐2克

酱油一勺

蚝油一勺

料酒一勺

芝麻油一勺

白胡椒粉适量

豆腐皮包子的做法步骤

1:准备各种材料,猪肉馅要带一点肥油的比较好,根据自己的喜欢选择,纯瘦肉做出来没有带油的香。油豆皮提前整张泡软,切成大小合适的块,放在锅中煮一滚捞出备用。煮的步骤不能少,煮过之后的豆腐皮更软,口感更好,也更好操作。

2:猪肉馅放在大碗中,加泡发的海米碎,切碎的香菇和萝卜还有姜泥、葱碎,加一勺酱油,一勺蚝油,一勺料酒,再加适量的盐和白胡椒粉调味。

3:充分拌均匀做成馅料备用。

4:取一张油豆皮,放上肉馅,卷起来做成豆腐皮卷,

5:蒸着吃的话不需要刻意封口,煮着吃则需要用油豆皮把肉馅包严实,再用小葱叶捆成豆腐皮包子。

6:做好的豆腐皮包子放在盘子里,上笼蒸上,水开后计时,蒸10分钟,开锅后淋上一些酱油和芝麻油,放上小葱碎就可以上桌了。

7:为了更好入味儿,淋完调料之后用勺子把盘中的汤汁反复多次回淋在豆腐皮包子上面。也可以烧一勺热油泼在蒸好的豆腐皮包子上面。

小窍门

1、这道菜的形状可以做成福袋,也可以做成这种卷卷,美味不受影响。油豆皮的品种比较多,有些薄而韧,有些厚而脆,根据所用材料的具体情况,适合包就包适合卷就卷,都很好吃。2、馅料中还可以加入干贝、笋丁,豆腐干等材料,营养更好香气更浓。3、如果用豆腐皮包子煮汤,一定要用葱叶把豆腐皮包子包好,煮汤时可以加入时令青菜和粉丝,味道也非常鲜美。

豌豆豆皮肉卷

主料

猪精肉200g;豌豆150g;豆腐皮200g;

辅料

香葱2根;蚝油1汤勺;盐1小勺;胡椒粉1小勺;食用油2汤勺;淀粉1汤勺;

豌豆豆皮肉卷的做法步骤

1:猪肉剁成肉茸

2:放入切碎的香葱

3:加入蚝油,盐和胡椒粉和食用油拌匀

4:干豆腐皮用开水烫一下捞出控去水

5:嫩嫩的豌豆备好,淀粉用水泡透后沉淀,倒去上面的水分备用

6:豌豆倒入肉馅拌匀

7:取一块豆皮,大小随意,喜欢大卷就裁剪得大一点,反之就小一点,一头出放入肉馅

8:卷起,接头处涂点泡好的淀粉

9:在卷过去微微压

10:烤盘底部涂油摆入豆腐卷

11:放入预热好的烤箱内,上下火,中层200度烘烤20分钟

12:最后五分钟取出烤盘翻面完成程序即可。

小窍门

烤盘底部放点油,烘烤进豆皮里会很香,豌豆如果使用比较老一点的,要提前用水煮5分钟。

豆皮肉卷

主料

豆皮3张;肉碎1300克;

辅料

香菇200克;香葱50克;鸡蛋1枚;

配料

盐适量;鸡粉适量;生抽适量;味精适量;生粉适量;

豆皮肉卷的做法步骤

1:准备好肉碎

2:香菇用开水浸泡30分钟洗净切丁

3:生香葱洗净切粒

4:肉碎,香菇,香葱加上调料放在一起

5:拌匀腌制10分钟

6:鸡蛋打成蛋液,待用

7:准备一张豆皮,刷上蛋液

8:放上肉碎

9:由里到外卷好,封口处用蛋液收好

10:锅里用较多的油加热

11:放入油炸至熟透即可,稍凉用刀切小段

12:装盘

豆皮肉卷

主料

豆皮5张;肉馅半斤;

辅料

胡萝卜适量;香菇适量;香葱适量;姜适量;酱油适量;花椒粉适量;胡椒粉适量;鸡粉适量;香油适量;食用油适量;香其酱适量;

豆皮肉卷的做法步骤

1:老少皆宜

2:从市场选好肉并绞成肉馅,我选的是前尖

3:豆皮洗净,在开水里烫一下备用

4:香菇等配料洗净备用

5:把各种洗好的配料切成末

6:放入花椒粉、胡椒粉、鸡精酱油、香油、食用油以及香其酱搅拌均匀,朝一个方向搅拌

7:将拌好的肉馅均匀的抹在豆皮上可以抹厚一些,我这次抹得薄

8:朝一个方向卷成卷,怕最后的边开可以在最后的边上抹一点蛋液

9:上锅蒸水开后15分钟,如果抹的馅厚可适当延长蒸的时间

10:晾凉切段

豆皮肉卷

主料

豆皮1包;猪肉250g;香菇4个;

辅料

蒜末适量;姜适量;

调料

酱油4匙

蚝油2匙

生粉1匙

豆皮肉卷的做法步骤

1:所需材料,猪肉半肥半瘦比较合适。

2:香菇洗干净切丁,猪肉用绞肉机绞碎或剁碎,其他配菜洗干净切好备用。

3:把香菇和其他配料倒入肉末中。

4:加酱油、蚝油、生粉,少量食盐调味。

5:顺时针搅拌几分钟,让其入味。

6:把肉馅放豆皮一端,卷起来。

7:斜刀切。(这是胡萝卜猪肉馅)

8:切好摆盘。(香菇猪肉馅)

9:切好摆盘。(胡萝卜猪肉馅)

10:水烧开放入,大火蒸6到8分钟。

11:蒸熟后。

12:半碗水、生粉、酱油、蚝油勾芡淋上蒸熟的豆皮卷肉。

13:成品。

14:成品。

豆皮卷肉

主料

豆皮1张;肉馅100g;葱姜末适量;

辅料

盐适量;十三香适量;老抽适量;香油适量;

豆皮卷肉的做法步骤

1:一大张豆皮改刀成四方小块,肉馅中加入葱姜末、盐和少许十三香,一点老抽

2:肉馅搅拌均匀,豆皮上放适量肉馅

3:包起来,然后用牙签固定。包成什么形状都可,有长方形和三角形正方形居多

4:全部包好入锅蒸半小时左右,或压力锅压一下

5:出锅后浇上香油即可,鲜香可口,老人和孩子都适合吃

小窍门

1、蒸半个小时左右,时间短了香味不够,豆皮蒸时间长点口感更好2、喜欢的在出锅后可以撒点葱花或香菜

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