奶香吐司

主料

高筋面粉300g；淡奶油90ml；牛奶100ml；蛋白21ml；酵母2g；砂糖9g；

主面团

黄油18g

盐3g

奶粉18g

蛋白24ml

酵母1g

砂糖40g

奶香吐司的做法步骤

1：主料中的中种材料先液体后粉类加入面包桶启动一个和面程序（15分钟）

2：活好的面团放入保鲜袋扎紧袋口冰箱冷藏17小时以上

3：中种面团组织呈粉蜂窝状撕成小块

4：加入主面团除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团

5：加入软化黄油揉匀

6：继续摔打面团大约10—15分钟

7：面团揉至完全阶段即可不要过度揉搓

8：面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟

9：面团发酵至2倍大手指沾面粉插入面团没有明显回缩即可

10：取出面团排气分成3份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

11：面团压扁翻面从上往下卷起

12：再擀成长条从上往下卷起尾部擀的薄些

13：卷好的面团排入450g吐司模具放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟

14：面团发酵至8分满盖上盖子

15：放入预热烤箱下层180°40分钟（烤盘上再放一个烤盘以免底部上色太深）

16：烤好的面包趁热取出晾凉

17：切片密封保存

18：保存2—3天依然很软

小窍门

中种面团比较干硬不要随意添加水量与主面团混合后如果感觉湿度不够添加蛋清调节温暖有湿度的环境冬季小夏会选择烤箱烤箱放一碗热水中途换一次水封闭发酵

草莓蜡烛吐司

主料

吐司3个；草莓5棵；淡奶油100克；细纱糖10克；

草莓蜡烛吐司的做法步骤

1：吐司切去四边

2：淡奶油加糖打发，打至7分状态舀出一半备用，剩下的部分继续打至9分状态。

3：取2个草莓切丁

4：在吐司上放奶油，草莓丁卷起。

5：用保鲜膜包住

6：放冰箱冷藏15分钟

7：取出面包卷摆在盘里，舀一勺打发7分状态的奶油装饰在面包卷顶部，然后把整颗草莓摆上去。

小窍门

吐司面包尽量选择薄切片的。然后轻卷成筒状，用保鲜膜包上，微波炉里加热5-10秒，这样比较容易卷起。

橙香吐司

主料

面包粉500克；牛奶270；鸡蛋1个；橙味糖粉50g；盐5g；黄油50g；酵母粉5g；

辅料

橙皮丝70g；

橙香吐司的做法步骤

1：做青红丝时留下的糖粉，就用它代替糖了，这个糖粉的橙香味很浓，比用白糖做出的吐司好吃多啦。

2：把牛奶倒入盛糖粉的锅中，可以适当加热，让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中，然后再晾凉到30度左右。

3：把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里，开启和面程序，揉成软硬合适的面团，我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克，和牛奶一起，液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好，但因面粉的含水量会有所不同，可以适当灵活掌握一点点

4：和面10分钟，加入软化的黄油

5：和面25分钟左右时，面团基本可以拉出膜了，破洞边缘也比较整齐了

6：橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝，还有一点尽快把它消耗掉，再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的，可以直接用。

7：此时加入橙皮碎。

8：继续和面到30分钟结束，可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦

9：这是和好的面团，桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿，现在是冬天，不要用发酵功能，放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香，也更耐老化。

10：面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多，是两个吐司的量，所以都发酵到桶外面了

11：把发酵好的面团排气分剂，共分成6份，其中两份的量稍微多上10克，这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟

12：然后取一个面剂擀成长形，然后卷起来，长度以大约能卷2圈半为宜

13：把卷好的剂子放入吐司模中，稍重的那个放中间

14：放入烤箱，烤箱里喷水，用发酵功能二次发酵至8份满。

15：二次发好的面团先拿出烤箱，然后烤箱180度预热，预热后再放入烤箱，烤35分钟，看到表面上色了，可以加盖锡纸，以防止烤糊顶部

16：烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的，拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的

17：放量后表面就开始起皱了，很薄的皮，而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。

18：这是放到第二天的吐司，依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天，都还是软软的哩。

小窍门

做这款吐司不建议快速发酵，冬天可以放厨房低温发酵，一般发酵要10个小时以上才更好吃，也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵，效果相同。

草莓酱吐司

主料

原味面包粉350克；干酵母4克；细砂糖40克；盐3克；奶粉20克；蛋液55克；牛奶190克；黄油35克；

辅料

草莓酱适量；

草莓酱吐司的做法步骤

1：鸡蛋、牛奶、盐、白糖入桶中

2：倒入面包粉，酵母

3：选择“和面”程序13分钟

4：面团光滑后，倒入软化的黄油，继续启动“和面”程序

5：将面团揉至能扯出大片薄膜即可

6：面团收圆，取出搅拌棒，入面包桶中，选择“发酵”程序，进行基础发酵

7：将面团发至原面团2.5倍时，取出

8：将面团三等份，分别揉圆，松弛10分钟

9：取其中一个面团，擀成椭圆形

10：根据自己的口味均匀地涂抹上草莓酱，注意在收口处留空白

11：卷成长卷，放一旁松弛，将另外两个面团依次完成

12：三根面卷顶端捏紧，呈放射状摆放

13：松松地编成三股辫

14：两端向后折，放入面包桶中，进行二次发酵

15：当面团发至桶的7分满时

16：选择烘焙程序，自定义750克，中色，45分钟

17：时间到，草莓酱吐司喷喷香出“桶”啦

18：虽然顶端有些爆炸头，但丝毫掩盖不了“她”秀美的外貌

19：晾凉后切开，草莓酱花纹也很漂亮

小窍门

充分利用面包机自带的揉面、发酵、烘烤功能，使面包机吐司也变得更加美味；我设的时间有些长了，面包着色有些深了，如果将时间控制在40分钟感觉会更好。

香葱吐司

主料

高筋粉300g；橄榄油16g；砂糖20g；食盐6g；清水190g；

辅料

酵母4g；香葱20g；

香葱吐司的做法步骤

1：面包桶里面放入橄榄油

2：加入切碎的香葱

3：加入清水

4：先放入食盐

5：然后加入砂糖

6：加入高筋面粉，上面挖一个小坑，放进去酵母

7：面包机一个和风面包程序

8：第二次发酵完毕表面刷上鸡蛋液，然后撒一层香葱即可等待程序自动烘烤完成~

香蕉吐司

主料

高粉250克；白砂糖35克；盐4克；奶粉8克；牛奶25克；蛋25克；水38克；香蕉泥75克；酵母4克；黄油25克；

香蕉吐司的做法步骤

1：除黄油外的全部材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。

2：能拉出簿且不易破的膜。

3：面团发至2-2.5倍大后，分成两份滚圆，静置10分钟。

4：取一个面团撖成椭圆。

5：卷成中间稍大两头尖的条状。

6：两条缠绕成麻花状并捏紧两头。

7：两头往下折，放入吐司模中。

8：二次发酵至9分满，刷蛋液，烤箱中下层，上火170度下火220度40分钟左右，视上色程度加盖锡纸，具体温度视自家烤箱调整，没有分开控温的195度40分钟左右。

夹心草莓吐司

主料

草莓3个；吐司2人份；

辅料

鸡蛋1个；蓝莓15g；酸奶1袋；

夹心草莓吐司的做法步骤

1：草莓去底，切两瓣。

2：面包去边，切小块。

3：蓝莓用勺子压碎。

4：挤上酸奶搅拌。

5：涂在面包片上，再盖一块面包。

6：蘸满蛋液。

7：煎金黄。

8：盖上草莓，挤沙拉酱。

奶香吐司

主料

高筋粉250克；奶粉25克；纯牛奶150克；黄油30克；白糖35；盐3克；安琪酵母5克；鸡蛋1个；

辅料

蜜豆50克；

奶香吐司的做法步骤

1：准备食材忘了拍蜜豆不喜欢蜜豆的朋友可以把蜜豆换成葡萄干或者巧克力豆

2：白糖盐奶粉鸡蛋加入面包机

3：在加高筋粉最后加酵母

4：揉面大约十分钟左右面团光滑了加入室温软化好的黄油继续揉面

5：大约十分钟面团已经将黄油完全吸收了拿出放在案板上这时候的面团有点粘（但不要放干面放干面干面放多了面团就硬了面包就不松软）可借助刮板将面团来回在案板上摔拉长摔拉长

6：慢慢的面团就会不粘手了

7：手揉面大约十五分钟后拿出一块放在手上慢慢拉开面团会变薄但是容易破破了会出现锯齿边这是揉面的扩展阶段揉的时间还不够

8：继续揉面七八分钟在试着把面团拉开这是的面团会特别有拉力且不易拉破可以形成薄薄的一层膜这就是我们经常说的:面团完全阶段（这是做吐司的关键）

9：揉好的面团发酵大约一个半小时发酵至原来的2-2.5倍大

10：发酵好的面团取出排气之后盖上锅或者保鲜膜（保湿怕面团干）醒十分钟之后分成三等分

11：擀成牛舌状再折两下反过来光面超上

12：再擀成牛舌状放入蜜豆（葡萄干巧克力豆干果都可以）

13：一边卷一边压实不压实烤出的吐司就回有气泡影响口感

14：卷好好封口用手捏上

15：将卷好的面团放入吐司模进行二次发酵

16：二次发酵大约一个小时（温度不同发酵时间不同）发至九分满扣上盖子（不扣盖子发酵到八分满既可）

17：预热烤箱

18：烤箱上下火165℃事先预热十分钟放入吐司烤40分钟就好啦

19：出炉啦

20：效果不错吖

香草酸奶吐司

主料

高筋面粉300克；香草酸奶100克；牛奶100克；糖45克；盐2克；酵母4克；

辅料

黄油25克；

香草酸奶吐司的做法步骤

1：除黄油外所有材料投入搅拌桶，注意酵母与盐不要接触

2：厨师机1档（最慢速）钩型头搅拌10分钟，面团已具有一定的筋度，加入切成小块的黄油

3：1档继续搅拌7-8分钟后，提升至2档，将面团揉至完全

4：检查筋度，这时候已可以拉出大片的薄膜

5：将面团收入盆中，盖保鲜膜发至两倍大

6：手指蘸一些面粉，在面团中戳一个洞，如果洞不回缩不塌陷，就好了

7：取出面团后排气

8：分成三份，盖潮湿的厨房布静置10分钟

9：取一块面团，擀成椭圆

10：将面团反过来并卷起

11：将三个面团同样处理后放入吐司盒进行二次发酵

12：发至8-9分满，盖上吐司盒盖。烤箱预热180度，中层上下火，35分钟左右

13：烤好后马上脱模，自然冷却

小窍门

不喜欢厨师机的tx也可以使用面包机揉面或者手揉，把筋度掌握好就没有问题。如果家里不巧没有黄油了，也可以用没有味道的食用油代替，不过我个人更喜欢黄油浓郁的奶香。

香柚吐司

主料

高筋粉300克；水135克；糖60克；黄油30克；柚子皮屑30克；蛋50克；酵母4克；盐2克；表面蛋液适量；

香柚吐司的做法步骤

1：中种材料放面包机里（高粉120克，水130克，酵母4克）

2：拌均匀后发酵2倍大

3：加入其他面团材料（高粉180克，蛋50克，糖60克）

4：拌均匀后加入黄油

5：面团打至出手膜，加入柚子皮屑

6：发酵2.5倍大

7：面团排气静置30分钟

8：取面团排气分割3等份，静置20分钟

9：擀成圆片

10：面片对叠

11：再擀成条

12：卷起

13：面团放置吐司模中

14：放温湿处发酵7分满

15：涂上表面蛋液

16：烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火180度

17：面包烤40分钟左右

18：出炉晾凉，即可食用