火爆大头菜

主料

大头菜1棵；粉条20克；

辅料

茶籽油适量；大蒜少许；小米辣适量；盐3克；鸡精少许；

火爆大头菜的做法步骤

1：将粉条先用清水冲掉表面的灰尘，再把粉条放到锅里，加入适量的清水，没过粉条就好，烧开至粉条变软变熟为止，盖上盖子可以更快的让粉条煮熟，再捞出投入到凉水里过凉，这样也可以把粉条表面的淀粉洗掉，让粉条不会粘在一起，口感上也更劲道，

2：大蒜去皮切丝，小米辣切粒，如果不太能吃辣的，可以少放小米辣或是将小米辣的辣椒籽弄掉，

3：大头菜清洗干净，洗大头菜的时候要把大头菜一叶一叶撕下来清洗，这样洗得彻底洗得干净再沥干水分，不用刀切用手撕，把大头菜撕成小块，尽量均匀大小，

4：炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜稍多一点，因为是火爆大头菜所以炒得火比较急，如果油太少容易炒糊，油热后把大蒜丝和小米辣放进去爆香，全程都要大火炒，

5：再倒入大头菜快速翻炒均匀，能颠勺的就颠几下吧，这样会更均匀，更入味，6.

6：待大头菜炒得变色了，加入适量的盐和鸡精调味，再把粉条放进去一起翻炒均匀就可以关火出锅啦。

小窍门

1.火爆大头菜最大的特点就是火爆，所以一定要用大火来快速翻炒，炒出香味，炒出火爆的味道。2.粉条要先煮熟，再过凉水，让粉条更清爽，不黏糊，注意粉条的用量不宜过多。

火爆大头菜

主料

大头菜半棵；干辣椒六个；

辅料

姜适量；蒜适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

火爆大头菜的做法步骤

1：油入锅后倒入葱姜蒜和干辣椒

2：大头菜下锅

3：来回翻炒。不要往里添水

4：大头菜变软以后放入盐和鸡精翻炒即可出锅【大头菜软了：就是熟了】

火爆大头菜

主料

大头菜半颗；

辅料

树椒若干；麻椒适量；郫县豆瓣酱1勺；葱适量；生抽适量；蚝油适量；老抽适量；麻辣油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；蒜适量；

火爆大头菜的做法步骤

1：大头菜，用手撕成块，洗干净，锅中放底油，把大头菜放里翻炒

2：炒至段生

3：炒成这样，盛出

4：准备麻椒粒，郫县豆瓣酱

5：锅中加油，放入麻椒辣椒，翻炒，炒出香味

6：再放入一勺豆瓣酱，葱花，蒜末炒匀

7：放入大头菜翻炒，加生抽，耗油，少许老抽，十三香，少一点点的盐，鸡精调味，放点麻辣油，翻炒均匀出锅

8：麻辣，鲜香非常好吃。

火爆大头菜

主料

卷心菜适量；

辅料

干辣椒适量；花椒粒适量；盐适量；

火爆大头菜的做法步骤

1：卷心菜（东北叫大头菜）用手撕成片。

2：油热之后放入花椒粒，炒出香味将花椒粒捞出。

3：放入干辣椒（我放的干辣椒丝）。

4：在放入卷心菜和盐。

5：急火爆炒到断生即可出锅。

小窍门

这道菜火力一定要足炒出来才够味儿。

葱爆大头菜

主料

大头菜200g；小葱2只；

辅料

香菜3只；油50ml；味精0.3匙；醋15ml；花椒15g；

葱爆大头菜的做法步骤

1：大头菜要用水反复洗，将盐味洗掉一部分。

2：红辣椒切碎！

3：炼油！

4：花椒下去炒出香味！

5：辣椒下去，继续炒！

6：大头菜下锅

7：翻炒！火大的话，要快翻，火小，可慢翻。

8：加味精和醋！

9：炒到金黄色，即七成熟了！

10：香菜葱段下锅

11：翻炒1分钟，出锅。

12：装盘子里！

13：上桌

14：来两张小饼子！

15：卷煎饼是一门技术活！

16：卷煎饼！

火爆大头菜

主料

大头菜适量；柿子适量；干豆腐适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

火爆大头菜的做法步骤

1：大头菜，西红柿，干豆腐切成丝。

2：油热下干辣椒。

3：翻炒至大头菜变软，期间少加点水。

4：出锅，装盘。

5：疫情还未结束。在家多做菜，少出门！

爆炒包头菜

主料

包头菜300g；

辅料

花椒少许；干红辣椒3个；陈醋适量；盐适量；生抽适量；

爆炒包头菜的做法步骤

1：包头菜手撕后洗净控水

2：热锅凉油下花椒和干红辣椒段

3：花椒和干红辣椒爆香后，放入包头菜

4：大火爆炒后放生抽和陈醋

5：放入盐

6：爆炒后，盛出

爆炒草头

主料

草头适量；

辅料

盐适量；辣椒适量；葱适量；生抽适量；醋适量；鸡精适量；姜适量；

爆炒草头的做法步骤

1：热锅加油，加入葱姜、干辣椒爆香。

2：加入草头翻炒。

3：加入适量盐，生抽翻炒均匀。

4：加入适量醋，最后放点鸡精。

5：翻炒均匀即可。

火爆大头菜

主料

大头菜一棵；

辅料

葱两棵；花椒少许；干辣椒六个；

调料

花生油适量

盐适量

火爆大头菜的做法步骤

1：干辣椒备用。

2：将大头菜撕成小块，洗净，控水，备用。

3：择好的葱，洗净，切段，备用。

4：大火起锅烧油，放入葱花、花椒和辣椒，炒出香味，放入撕好的大头菜，大火翻炒40秒，加入食盐调味即可。

5：出锅装盘。

6：香、辣、脆。

火爆大头菜

主料

卷心菜半个；大蒜1瓣；干辣椒适量；

辅料

植物油1勺；陈醋少许；盐半勺；鸡粉少许；花椒少许；

火爆大头菜的做法步骤

1：卷心菜洗净，用手掰去老筋，叶子撕成大片。切蒜片

2：正好家里有昨天刚榨的辣椒油。如果没有的话，热锅热油，爆香辣椒碎和花椒，炒出香味。

3：加入蒜片，倒入大头菜快速翻炒，加少许盐和鸡粉炒匀

4：出锅前在锅边烹少许陈醋，炒匀盛出即可

小窍门

大火快炒，炒久了会损失脆脆的口感