可可麻糬坚果软欧

面团材料

高筋面粉500g

可可粉24g

牛奶 2个鸡蛋340g

酵母6g

白糖50g

盐6g

黄油50g

麻糬材料

糯米粉130g

玉米淀粉20g

白糖40g

牛奶260g

黄油20g

坚果

核桃适量

蔓越莓干适量

可可麻糬坚果软欧的做法步骤

1：除黄油外，把面团其他材料放入面包机，按面团程序揉15分钟成光滑面团，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完全。（也就是一个半面团程序，我的面包机一个程序是30分钟，共揉了45分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）

2：揉出了大薄膜。

3：发酵至2倍大。（揉完面包机发酵，不用管。）

4：等面包揉面发酵期间，做麻糬。除黄油外，把麻糬的其他材料拌匀。

5：倒入8寸糕盘。

6：放入开水锅，大火蒸25分钟。

7：用筷子在中间挑一下，里面没白色粉浆就熟了。

8：趁热放入黄油搅拌至黄油溶化。

9：放入保鲜袋里，戴上隔热手套揉至黄油完全被粉团吸收，放冰箱冷藏30分钟。

10：冷藏后的麻糬不怎么粘手，戴上一次性手套把麻糬分6等份。

11：把发酵好的面团排气，分6等分，松驰15-20分钟。

12：核桃，蔓越莓干切一下，不需切得太细。

13：取一面团擀成椭圆形。

14：铺上麻糬。直接把麻糬拉扯开就好。

15：铺上核桃蔓越莓干。

16：卷起来。卷紧实点，收口压薄。

17：收口捏紧，搓长点，稍稍压扁一下。

18：放入烤盘。

19：二次发酵至1.5倍大，预热烤箱。

20：在面包表面撒上薄薄一层面粉。

21：用刀片划上纹路。（千万不要划得太深。）

22：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

23：烤好出炉，放凉。（我线条划得太深，都爆浆了。）

24：超级柔软。

25：麻糬Q软好吃。

26：第二天依然Q软，口感没变化。赶快做起来吧。

小窍门

1.麻糬蒸好，放保鲜袋里揉，揉至黄油完全吸收，冷藏30分钟-1小时，麻糬就不会粘手。（当然要戴上一次性手套。）2.面包上划线，浅浅划一下就好，千万不要划深，否则烤的时候麻糬会爆浆出来。

超多坚果的欧包

主料

高筋面粉170g；全麦粉80g；盐3g；糖5g；牛奶180g；酵母3g；黄油20g；各种坚果70g；

辅料

黑芝麻15g；

欧包的做法步骤

1：将材料里除黄油、坚果、黑芝麻以外的所有材料放入厨师机进行搅拌。揉至面团光滑。

2：加入黄油继续揉大概15分钟。

3：出现手套膜（面皮延展性很好）。

4：再放入切碎的坚果和炒熟的黑芝麻，厨师机开2挡继续搅拌至完全融合。

5：揉好的面团。

6：盖上保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大。

7：当面团整体蓬松，是之前的两倍大，证明面发好了。

8：将面团揉压排气，再整理出想要的形状。烤箱里放一杯水，温度30度，让面团继续蓬松至一倍大。

9：将面团取出，用刀片快速划出想要的花纹。

10：180度预热，上下火，25分钟。注意观察颜色如果过深要及时加盖锡纸。

11：出烤箱后撒上高筋面粉。

12：切片食用。不要放冰箱冷藏，可以放冷冻。

健康全麦坚果欧包

主料

橄榄油20g；葵花籽仁20g；核桃仁20g；酵母3g；全麦粉100g；高筋面粉100g；盐3g；葡萄干20g；蜂蜜40g；老面50g；

辅料

水120g；

健康全麦坚果欧包的做法步骤

1：首先提前一个晚上取50g中筋面粉32g水和1g酵母搅拌均匀，室温发酵一个小时后盖上保鲜膜冷藏发酵15个小时以上。

2：先加水再称好除酵母外所有的粉类，然后加入橄榄油。

3：再加入蜂蜜

4：我用的柏翠pe8880面包机自带酵母投放，酵母投入酵母盒内，选择欧包键开始和面

5：准备好坚果，也放进自动撒料盒内

6：面团揉至扩展阶段后取出来整形室温发酵

7：面团发酵至2.5倍大

8：发好的面团取出排气，分成3个均匀的剂子

9：分别滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

10：松弛后的面团擀成长方形从上至下边往中间收边卷下来

11：整理成橄榄形

12：整形后放入烤箱无需接通电源二次发酵1个小时

13：二次发酵完成后筛上全麦粉割出喜欢的花纹

14：烤箱200°预热5分钟，中层上下火放入欧包烤8分钟后，上下火调整为160°继续烤16分钟，注意观察上色及时加盖锡纸

15：烤好的欧包晾至温热时切片食用超级美味

16：无论下午茶还是早饭都十分好吃健康

红糖果干软欧

主料

高筋面粉250克；黑麦面包粉50克；

辅料

温水180克；葡萄干25克；红糖35克；果仁碎25克；红枣肉25克；酵母3克；橄榄油12克；奶粉10克；

红糖果干软欧的做法步骤

1：准备好全部食材，红糖用温水溶化后冷却

2：面包桶内倒入红糖水加入高筋面粉，黑麦粉和奶粉最后加入酵母

3：搅拌至面团光滑倒入橄榄油等搅拌至橄榄油和面团充分融合后倒入果仁

4：搅拌至面团拉伸性好盖上按发酵程序

5：发酵好的面团

6：取出排气后均匀分4份盖上保鲜膜静置15分钟

7：之后再一次滚圆后用手压成椭圆形

8：放入烤箱烤盘下面放一盆温水，用烤箱发酵程序二发

9：发酵至2倍大后表面筛上面粉用锋利的小刀划出叶子状（烤箱180度预热）

10：放入预热好的烤箱，中层烤25分钟即可出炉

11：待凉凉后切片食用

小窍门

1.各家的烤箱不同，按照自家的烤箱为定2.里面的果仁可以依照自家的喜好调换

红糖软欧

主料

高筋面粉320g；热水210g；酵母4g；黄油44g；

辅料

全麦面粉80g；红糖32g；盐4g；果干60g；

红糖软欧的做法步骤

1：原料备用。

2：提前将红糖加热水融化，冷却至温。

3：除果干外所有材料倒入面包机混合。

4：揉均匀后，加入切碎的果干。

5：揉匀至扩展即可。（不用揉至完全。）

6：取出折叠几次，然后收圆基础发酵.

7：发酵至两倍以上大小。

8：发酵好的面排气，分割成三份，取一个面团滚圆后放入发酵筐内。（发酵筐内提前筛入适合的干粉。）

9：发酵至两倍以上大小，倒扣在烤盘内。

10：然后割上十字口，再发酵十来分钟。

11：放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：出炉后，放烤架上冷却。

软香欧包

主料

金像高筋面粉300克；牛奶150克；鸡蛋1个；细砂糖20克；酵母3克；黄油25克；

酱香酱

蒜蓉适量

葱花适量

黄油或橄榄油，10克

食盐适量

软香欧包的做法步骤

1：所有材料除黄油外放入面包桶，启动一次揉面程序。

2：加入黄油再启动一次揉面程序，可以拉出手套膜。

3：将面团收圆放入发酵盆进行基础发酵。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成六等份。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：上下卷起。

8：捏牢接缝处收口朝下。

9：将面团胚放入烤箱。

10：烤箱底部放一碗开水，让面包胚进行第二次发酵。

11：发至两倍大割包。

12：挤上香葱蒜蓉酱，以上下火180℃预热烤箱，烤盘进炉烤20分钟出炉。

13：又香又软的欧包出炉了。

14：又香又软，超级好吃！

坚果酥

主料

坚果100g；低筋粉100g；玉米淀粉80g；糖50g；玉米油适量；鸡蛋2个；黄油30g；牛奶10ml；

辅料

盐5g；

坚果酥的做法步骤

1：所有材料混合，使用适量油揉成面团。

2：分成35g左右的面团，烤盘上压成小饼，压好的小饼刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

3：烤箱预热，上下盘180度烤制20分钟即可。

4：成品酥香可口，老少皆宜！

红糖果仁软欧包

主料

高粉250克；红糖50克；盐3克；酵母3克；水140克；核桃仁70克；葡萄干70克；

辅料

橄榄油15克；

红糖果仁软欧包的做法步骤

1：把30克红糖和除果仁、橄榄油以外的所有材料加入面包桶，启动和面程序和成光滑的面团

2：加入橄榄油继续一个和面程序

3：直到出来漂亮的手套膜

4：把面团分成两份，其中一份稍多一些

5：核桃仁和葡萄干切成大小适中的丁

6：取一块稍大的面团揉入一半的果仁

7：发酵好的两种面团都平均分成4等份

8：取一个带果仁的面团擀成牛舌状

9：放上适量之前预留的果仁和红糖

10：从一端卷起并收紧口

11：一块不带果仁的面团擀成稍大点的面饼

12：把之前做好的果仁面团放在中间

13：收口并整形

14：依次做好所有的面包，进行二次发酵

15：发酵好的面包用锋利的刀划出线条并撒上低粉，烤箱210度预热10分钟再烤30分钟即可

16：成品图

小窍门

果仁可根据自己的口味随意更换。因面粉吸水性不同具体用水量需自行掌控。各家烤箱温度都有所差异，具体温度要视自己烤箱的实际情况而定。

低脂坚果全麦欧包

主料

高筋面粉250克；全麦粉50克；清水175克；红糖30克；

辅料

酵母4克；盐3克；黄油30克；核桃仁50克；亚麻籽20克；

低脂坚果全麦欧包的做法步骤

1：除黄油，盐以外所有食材加入容器中。

2：用厨师机搅拌至厚膜状后加入黄油，盐，继续搅拌。

3：完全扩展状态以后加入核桃仁和亚麻籽，混合均匀。亚麻籽不好消化，我用研磨机事先将亚麻籽研磨成了粗粉。

4：混合好的面团轻轻握出光面，盖上保鲜膜发酵至两倍大，现在的天气放室温一发就可以。

5：将发酵好的面团取出排气，排气的时候反复折叠几下就可以完成整形。

6：藤篮上用面粉筛均匀的筛上一层高筋面粉，不要太厚也不要太薄。

7：把排好气的面团光面朝下，干净利落的放入藤篮中，动作不要太粗暴，轻柔一些。然后盖上保鲜膜，在38度的环境中发酵一小时至两倍大小。

8：烤盘上铺上一层油纸，轻轻将发酵好的面团倒扣在油纸上。

9：用锋利的刀片在面包表面划出米字形花纹。

10：烤箱提前预热，230度，嫩烤模式，中下层，烘烤大约30分钟。嫩烤模式中途会自动喷蒸汽。

11：烤好以后立即取出晾凉即可，外脆里软，太好吃了，赶快试试看吧！

12：成品。

小窍门

不同品牌的面粉吸水量不同，可事先预留出10克水，根据空气湿度和面粉的吸水性少量增减；没有厨师机的朋友可以用面包机揉面，没有经验的小伙伴不要轻易尝试用手揉面；没有自动喷蒸汽功能烤箱的朋友，中途需要打开烤箱给欧包喷蒸汽；文中给出的烘烤温度指的是实际温度，而非烤箱指针或者显示屏显示的温度，建议备一个烤箱温度计，精准测温，国产烤箱多多少少会存在一些温差；烘烤时间为大概的时间，大约30分钟左右，不必刻意精确到秒。

烤坚果

主料

核桃若干；杏仁若干；

辅料

盐适量；

烤坚果的做法步骤

1：自家种的核桃和杏儿，吃完杏儿，再砸出杏仁儿。加入大量盐兑水，达到最大饱和度，浸泡2-6小时。时间少了，不入味儿，时间长了，坚果本身营养会稀释吧(感觉)。

2：这是十个核桃的量，对于32L烤箱标配的烤盘来说，有点儿少。二十个核桃应该最好。腌泡的盐水最好不带进来。

3：进烤箱，180度20分钟(没预热)，翻个面儿，160度20分钟。注意别糊了。

4：出炉，香气扑鼻，带着盐霜儿。