天使蛋糕

主料

蛋白5个人；低筋面粉55g；

辅料

细砂糖115g；玉米淀粉10g；

配料

盐1g；白醋适量；

天使蛋糕的做法步骤

1：将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)

2：分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。

3：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

4：用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

5：将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤30分钟左右即可出炉。

6：放凉，开模，切块，最后开吃

小窍门

1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。

流心天使蛋糕

蛋糕

蛋清4个

粟粉20克

细砂糖45克

朗姆酒5克

柠檬汁几滴

流心酱

低粉10克

牛奶200克

蛋黄2个

玉米淀粉10克

糖40克

流心天使蛋糕的做法步骤

1：制作天使蛋糕：所需材料备好

2：蛋清加入几滴柠檬汁

3：电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克

4：蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克

5：蛋白打至渐显纹路时，加入第三次细砂糖15克，打至蛋白成湿性发泡，然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

6：低粉，粟粉筛入蛋白霜中

7：上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

8：倒入模具中，震出气泡，放入一个模具中

9：烤箱预热好，下层放入烤盘，注满热水，将放了模具的烤盘坐浴水中，上下火150度烤40分钟即可

10：制作流心酱所需材料

11：蛋黄加糖打散，打至蛋黄发白状态筛入低粉，玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态

12：200克牛奶放入奶锅煮沸

13：将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀

14：接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中，加入几滴香草精搅拌均匀，再倒回奶锅里

15：开小火，不停搅拌，直到蛋奶糊开始冒小泡了，变得很浓稠，端离火

16：煮好的蛋奶糊，细腻浓稠，晾凉

17：淡奶油打至6，7分发

18：与蛋奶糊混合均匀成流心酱

19：装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴

20：蛋糕脱模后，用刀从中间插入蛋糕体，沿着蛋糕中层轻轻内部切割，保证有足够的空间灌入流心酱，注意，不要切透喔！

21：拔出裱花嘴，中间孔稍有流心酱溢出，水果装饰即可

22：成品欣赏！

23：切开，爆浆的一刻好爽喔！

小窍门

流心酱其实就是卡仕达酱，可以用作各种甜品夹心，想酱细腻一点的可以过滤一下，熬煮时需小火不停搅拌，以免沾底，吃不完的可以冰箱冷藏，但要尽快食用完

天使蛋糕

主料

蛋白3个；低筋面粉（蛋糕粉）50克；

辅料

牛奶56克；玉米油25克；

调料

细砂糖30克

天使蛋糕的做法步骤

1：材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖。

2：玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化。

3：筛入面粉。

4：用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用。

5：蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖。

6：高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发。

7：蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打。

8：蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度。

9：取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀。

10：剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀。

11：搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来。

12：将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下。

13：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。

14：这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪。

15：出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上。

16：这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。

17：天使蛋糕，洁白如雪有弹性！

小窍门

1.天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间；2.烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。

天使蛋糕

主料

蛋清四个；低粉40克；玉米淀粉10克；白糖80克；白醋少许；

天使蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料。

2：低粉和玉米淀粉过筛备用。

3：蛋清中加入几滴白醋打发粗泡，然后加糖打发。

4：打发到蛋清细腻均匀，再加糖，糖要分三次加入。

5：倒入三分之一的面粉到蛋清中

6：像拌戚风蛋糕一样去搅拌均匀。然后倒入剩下的面粉。

7：搅拌好的面糊倒入模具中，150度，中层，30分钟。

小窍门

80克糖多了，可以减少点。

天使蛋糕

主料

鸡蛋清4个；

辅料

糖35克；低筋面粉40克；

天使蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋清中加入几滴柠檬汁

2：加白糖

3：打发至硬性发泡

4：分4次筛入低筋面粉

5：搅拌均匀

6：倒入模具中

7：烤箱170度25分钟

天使蛋糕

主料

蛋白4个；面包粉40克；砂糖35克；塔塔粉1克；鲜榨柠檬汁1匙；盐3克；

辅料

淡奶油500ml；色素几滴；燕麦巧克力一包；砂糖80克；

天使蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料。

2：蛋白加入鲜榨柠檬汁和塔塔粉，打至软打发。

3：砂糖每次加一勺，直至加完，打至硬打发。

4：筛入蛋糕粉，分3次筛完。

5：搅拌均匀，不要过分搅拌。

6：倒入6寸模具中，用刮刀抹平表面，入烤箱177度30-40分钟，牙签扎入可以干净拿出即可出炉，倒扣，晾凉。

7：淡奶油加砂糖打发，分成小份，加入色素搅拌上色，裱花用。

8：我做了非常简单的裱花，浅蓝色的玫瑰，加上深色的小花，周围的燕麦巧克力，还不错吧~

小窍门

1.蛋糕是软的，奶油也是软的，所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感，越来越喜欢口感丰富的食物了~！2.裱花我没有详解，所以大家开动思维，喜欢什么样子，就做出什么样子！3.天使蛋糕热量很低，而且不会涨高很多，因此需要多大的蛋糕体，就在模具里放多少蛋糊，我用了4个小鸡蛋的蛋白，一个6寸的刚刚好。

天使蛋糕

主料

糖125g；蛋白6个；低粉85g；

辅料

柠檬3滴；

天使蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：蛋白加入3滴柠檬，打发蛋白。

3：蛋白打有大眼时加入第一次白糖！

4：第二次加入白糖！

5：第三次加入白糖！

6：蛋白打发成功！

7：准备烤盘，这时要预热烤箱8分钟。

8：加入低粉，上下打发！

9：做好，准备放盘！

10：放入烤箱

11：选择蛋糕！烤28分钟。

12：成功！

13：鸡蛋在冰箱拿出来，要等鸡蛋回到常温更好打发！

小窍门

蛋白用柠檬更好打发！

天使蛋糕

主料

鸡蛋清6个；细砂糖14g；低粉70g；泡打粉7g；

辅料

白醋几滴；

天使蛋糕的做法步骤

1：准备好所需材料，蛋黄不要

2：分三次加入细砂糖到蛋白中，打发蛋白的时候滴几滴白醋打发，打发到蛋白呈弯曲的尖角时说明打发好了

3：蛋白中加入低粉，泡打粉翻拌，翻拌时要从下往上翻拌，翻拌均匀

4：将天使蛋糕糊倒入蛋糕模具中，放入预热好180度烤箱烤30分钟

5：将烤好的蛋糕冷却后脱模

心型天使蛋糕

主料

低粉80克；蛋清4个；白砂糖40克；

辅料

草莓粒20克；柠檬汁适量；

心型天使蛋糕的做法步骤

1：准备食材

2：将鸡蛋清黄分离

3：挤入柠檬汁

4：加入白砂糖

5：放入已过筛的面粉

6：用打蛋器低速拌均匀，再加速打发至硬性泡沫

7：把蛋糕液装入裱花袋，挤入不粘心型6连模当中

8：表面撒上草莓粒

9：放入已预热155度的烤箱中

10：烘烤20分钟出炉，轻松脱模

小窍门

1、这里用到的蛋清，要打成硬性发泡状态2、天使蛋糕因为不含油脂，所以很轻，如果是烤的大蛋糕，要用锯齿形刀切割，才不会把蛋糕压下去3、没有柠檬汁可用白醋代替

天使蛋糕

主料

蛋白200mL左右（5个—）；醋几滴；玉米淀粉10g；

辅料

白糖100g；低筋面粉55g；

天使蛋糕的做法步骤

1：1.将蛋白用打蛋器打至出现很多泡泡后，滴入几滴白醋，将白砂糖分三次加入蛋白液中，打至蛋白完全打发（筷子能站住不倒即可）

2：.将玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加到蛋白中，自上而下搅拌均匀成蛋糕糊；

3：烤箱150度预热10分钟；蛋糕糊装入纸杯，送进烤箱150度，30分钟；

小窍门

不用模具，用小纸托，蛋糕糊可以定型，但是装杯不好装，可以用裱花嘴挤出会更好哦