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醉心天使十大家常做法,十种好吃的做法

天使蛋糕

主料

蛋白5个人;低筋面粉55g;

辅料

细砂糖115g;玉米淀粉10g;

配料

盐1g;白醋适量;

天使蛋糕的做法步骤

1:将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)

2:分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。

3:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。

4:用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。

5:将蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190度,烤30分钟左右即可出炉。

6:放凉,开模,切块,最后开吃

小窍门

1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。

流心天使蛋糕

蛋糕

蛋清4个

粟粉20克

细砂糖45克

朗姆酒5克

柠檬汁几滴

流心酱

低粉10克

牛奶200克

蛋黄2个

玉米淀粉10克

糖40克

流心天使蛋糕的做法步骤

1:制作天使蛋糕:所需材料备好

2:蛋清加入几滴柠檬汁

3:电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克

4:蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克

5:蛋白打至渐显纹路时,加入第三次细砂糖15克,打至蛋白成湿性发泡,然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

6:低粉,粟粉筛入蛋白霜中

7:上下翻拌均匀,不要划圈搅拌

8:倒入模具中,震出气泡,放入一个模具中

9:烤箱预热好,下层放入烤盘,注满热水,将放了模具的烤盘坐浴水中,上下火150度烤40分钟即可

10:制作流心酱所需材料

11:蛋黄加糖打散,打至蛋黄发白状态筛入低粉,玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态

12:200克牛奶放入奶锅煮沸

13:将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀

14:接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中,加入几滴香草精搅拌均匀,再倒回奶锅里

15:开小火,不停搅拌,直到蛋奶糊开始冒小泡了,变得很浓稠,端离火

16:煮好的蛋奶糊,细腻浓稠,晾凉

17:淡奶油打至6,7分发

18:与蛋奶糊混合均匀成流心酱

19:装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴

20:蛋糕脱模后,用刀从中间插入蛋糕体,沿着蛋糕中层轻轻内部切割,保证有足够的空间灌入流心酱,注意,不要切透喔!

21:拔出裱花嘴,中间孔稍有流心酱溢出,水果装饰即可

22:成品欣赏!

23:切开,爆浆的一刻好爽喔!

小窍门

流心酱其实就是卡仕达酱,可以用作各种甜品夹心,想酱细腻一点的可以过滤一下,熬煮时需小火不停搅拌,以免沾底,吃不完的可以冰箱冷藏,但要尽快食用完

天使蛋糕

主料

蛋白3个;低筋面粉(蛋糕粉)50克;

辅料

牛奶56克;玉米油25克;

调料

细砂糖30克

天使蛋糕的做法步骤

1:材料大合影:低筋面粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖。

2:玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽充分搅打乳化。

3:筛入面粉。

4:用蛋抽以不规则方向搅拌均匀;面糊用蛋抽挑起来,能顺畅且缓慢垂落下来;如果面糊太干,可少量多次加牛奶调整;放一旁备用。

5:蛋白用电动打蛋器高速打发,出现鱼眼泡时加1/3细砂糖。

6:高速打发至出现细腻白色发泡时,加入1/3细砂糖;转中速打发。

7:蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,中低速搅打。

8:蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或者小直角,打发结束;此时烤箱开始预热180度。

9:取1/3蛋白糊入牛奶面糊中,用蛋抽翻拌均匀。

10:剩下的蛋白糊倒入面糊中,用蛋抽从下向上翻拌均匀。

11:搅拌好的蛋糕糊洁白如乳,提起蛋抽,蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来。

12:将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中,端起模具,在桌面再轻震几下。

13:送入预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟。

14:这是烤了15分钟时的状态,涨发得非常好,洁白如雪。

15:出炉后倒扣,因为是中空的,烟囱可直接立在桌面上。

16:这是晾凉后的蛋糕表面;用手轻轻按压表面,脱模。

17:天使蛋糕,洁白如雪有弹性!

小窍门

1.天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的,只是少了蛋黄部分;如果用普通蛋糕圆模,烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间;2.烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。

天使蛋糕

主料

蛋清四个;低粉40克;玉米淀粉10克;白糖80克;白醋少许;

天使蛋糕的做法步骤

1:准备所有材料。

2:低粉和玉米淀粉过筛备用。

3:蛋清中加入几滴白醋打发粗泡,然后加糖打发。

4:打发到蛋清细腻均匀,再加糖,糖要分三次加入。

5:倒入三分之一的面粉到蛋清中

6:像拌戚风蛋糕一样去搅拌均匀。然后倒入剩下的面粉。

7:搅拌好的面糊倒入模具中,150度,中层,30分钟。

小窍门

80克糖多了,可以减少点。

天使蛋糕

主料

鸡蛋清4个;

辅料

糖35克;低筋面粉40克;

天使蛋糕的做法步骤

1:鸡蛋清中加入几滴柠檬汁

2:加白糖

3:打发至硬性发泡

4:分4次筛入低筋面粉

5:搅拌均匀

6:倒入模具中

7:烤箱170度25分钟

天使蛋糕

主料

蛋白4个;面包粉40克;砂糖35克;塔塔粉1克;鲜榨柠檬汁1匙;盐3克;

辅料

淡奶油500ml;色素几滴;燕麦巧克力一包;砂糖80克;

天使蛋糕的做法步骤

1:准备所有材料。

2:蛋白加入鲜榨柠檬汁和塔塔粉,打至软打发。

3:砂糖每次加一勺,直至加完,打至硬打发。

4:筛入蛋糕粉,分3次筛完。

5:搅拌均匀,不要过分搅拌。

6:倒入6寸模具中,用刮刀抹平表面,入烤箱177度30-40分钟,牙签扎入可以干净拿出即可出炉,倒扣,晾凉。

7:淡奶油加砂糖打发,分成小份,加入色素搅拌上色,裱花用。

8:我做了非常简单的裱花,浅蓝色的玫瑰,加上深色的小花,周围的燕麦巧克力,还不错吧~

小窍门

1.蛋糕是软的,奶油也是软的,所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感,越来越喜欢口感丰富的食物了~!2.裱花我没有详解,所以大家开动思维,喜欢什么样子,就做出什么样子!3.天使蛋糕热量很低,而且不会涨高很多,因此需要多大的蛋糕体,就在模具里放多少蛋糊,我用了4个小鸡蛋的蛋白,一个6寸的刚刚好。

天使蛋糕

主料

糖125g;蛋白6个;低粉85g;

辅料

柠檬3滴;

天使蛋糕的做法步骤

1:准备材料

2:蛋白加入3滴柠檬,打发蛋白。

3:蛋白打有大眼时加入第一次白糖!

4:第二次加入白糖!

5:第三次加入白糖!

6:蛋白打发成功!

7:准备烤盘,这时要预热烤箱8分钟。

8:加入低粉,上下打发!

9:做好,准备放盘!

10:放入烤箱

11:选择蛋糕!烤28分钟。

12:成功!

13:鸡蛋在冰箱拿出来,要等鸡蛋回到常温更好打发!

小窍门

蛋白用柠檬更好打发!

天使蛋糕

主料

鸡蛋清6个;细砂糖14g;低粉70g;泡打粉7g;

辅料

白醋几滴;

天使蛋糕的做法步骤

1:准备好所需材料,蛋黄不要

2:分三次加入细砂糖到蛋白中,打发蛋白的时候滴几滴白醋打发,打发到蛋白呈弯曲的尖角时说明打发好了

3:蛋白中加入低粉,泡打粉翻拌,翻拌时要从下往上翻拌,翻拌均匀

4:将天使蛋糕糊倒入蛋糕模具中,放入预热好180度烤箱烤30分钟

5:将烤好的蛋糕冷却后脱模

心型天使蛋糕

主料

低粉80克;蛋清4个;白砂糖40克;

辅料

草莓粒20克;柠檬汁适量;

心型天使蛋糕的做法步骤

1:准备食材

2:将鸡蛋清黄分离

3:挤入柠檬汁

4:加入白砂糖

5:放入已过筛的面粉

6:用打蛋器低速拌均匀,再加速打发至硬性泡沫

7:把蛋糕液装入裱花袋,挤入不粘心型6连模当中

8:表面撒上草莓粒

9:放入已预热155度的烤箱中

10:烘烤20分钟出炉,轻松脱模

小窍门

1、这里用到的蛋清,要打成硬性发泡状态2、天使蛋糕因为不含油脂,所以很轻,如果是烤的大蛋糕,要用锯齿形刀切割,才不会把蛋糕压下去3、没有柠檬汁可用白醋代替

天使蛋糕

主料

蛋白200mL左右(5个—);醋几滴;玉米淀粉10g;

辅料

白糖100g;低筋面粉55g;

天使蛋糕的做法步骤

1:1.将蛋白用打蛋器打至出现很多泡泡后,滴入几滴白醋,将白砂糖分三次加入蛋白液中,打至蛋白完全打发(筷子能站住不倒即可)

2:.将玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加到蛋白中,自上而下搅拌均匀成蛋糕糊;

3:烤箱150度预热10分钟;蛋糕糊装入纸杯,送进烤箱150度,30分钟;

小窍门

不用模具,用小纸托,蛋糕糊可以定型,但是装杯不好装,可以用裱花嘴挤出会更好哦

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