米发糕

主料

大米150克；水130克；

辅料

白糖40克；酵母2克；

米发糕的做法步骤

1：将大米清洗一遍。

2：加入水浸泡4小时，大米和水的重量一共是280克。

3：浸泡好的大米明显变大，用手一捻就碎。

4：将浸泡好的米和水一起倒入破壁机磨碎。

5：加入白糖和酵母。

6：搅拌均匀。

7：盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵，发酵好在面糊明显变多，有很多泡泡。

8：将面糊搅拌一下排气。

9：装入模具七分满。

10：发酵至九分满。

11：在表面撒黑芝麻。

12：冷水上锅，大火开锅后转中火蒸20分钟关火。

13：焖2分钟后开盖，稍冷却即可脱模食用。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1.根据大米吸水性调整加水量。2.面糊不能太稀，搅拌好的面糊状态是有明显的纹路。3.如果是用会粘的模具要事先抹油。

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；辅料包8克；水330克；

辅料

糖40克；

米发糕的做法步骤

1：将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。

2：加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。

3：小模具准备好，直接放在笼格中。

4：倒入拌好的糊糊，八分满。

5：坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。

小窍门

1、米发糕糊糊第一发一定要到位。2、装模前糊糊要拌均匀，避免沉淀。3、硅胶模具比较方便，蒸好后容易脱模。

玉米发糕

主料

玉米粉50克；低筋粉100克；泡打粉2克；酵母粉2克；白砂糖30克；

辅料

葡萄干30克；

玉米发糕的做法步骤

1：玉米粉、低筋面粉、泡打粉、白砂糖搅拌均匀

2：酵母粉加100克温水搅拌均匀

3：将酵母水倒入面粉中揉搓均匀

4：倒入涂抹了色拉油的蛋糕模具中

5：放入微波炉（烤箱）再放入一盆开水发酵1小时左右

6：发酵好的面粉中放入葡萄干上锅大火蒸20分钟左右，蒸好后焖5分钟左右即可

7：蒸好的发糕脱模就可以了

8：现在就来吃吧！

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；清水330克；白糖50克；辅料包8克；

米发糕的做法步骤

1：米发糕预拌粉和辅料包准备好

2：将预拌粉倒入盆中，加入330克清水

3：用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行发酵12-15小时

4：发酵好的米糕粉有些微的酒味，将辅料包材料倒入其中，用勺子搅拌均匀

5：倒入50克白糖

6：充分搅拌均匀，使白糖溶化

7：用硅胶蛋糕模盛放米糕浆

8：蒸锅中放水，水开后，将米发糕浆入锅中，蒸制12分钟左右。如果模具大，可以再适当增加3分钟也可以

9：香喷喷、甜滋滋的米发糕散发着诱人的香气

10：热吃凉吃均可

小窍门

米糕粉一定要完全发酵起来再使用，一是体积比开始增大了很多，里面充满了气泡，再就是会有比较明显的酒味；可以根据模具大小调整一下蒸的时间；米发糕热吃凉吃均可。

小米发糕

主料

小米适量；面粉适量；

辅料

鸡蛋适量；白砂糖适量；水适量；食用油适量；酵母适量；红枣适量；

小米发糕的做法步骤

1：100g小米浸泡4小时。

2：料理机打碎，加入一个鸡蛋拌匀。

3：分次加入100g面粉，搅拌均匀。

4：加入白砂糖调味。

5：盖上保鲜膜阳台醒发一个小时左右。

6：撒上红枣上锅蒸25分钟。

7：蒸好的发糕。

米发糕

主料

大米70克；面粉140克；白糖25克；

辅料

泡打粉1.5克；酵母粉1克；清水适量；

米发糕的做法步骤

1：原料：面粉、大米和白糖。

2：大米清洗干净后，用清水浸泡几个小时。

3：将泡好的大米装进破壁机，加清水，我是加到最低限位。

4：磨打成米浆倒在盆中。

5：加入白糖。

6：加入面粉。

7：加入酵母粉。

8：加入泡打粉。

9：搅拌成稠一点的米浆糊，放在温暖的地方发酵，发酵好的米浆糊会膨胀，表面有气泡。

10：准备可以上锅蒸的小碗，用刷子刷一层油，这样蒸好的米糕可以很快的拿出来。

11：发酵完成的米浆糊，用筷子搅拌一下，然后倒入小碗中，要七、八分满就可以，水开后上锅蒸20分钟即可，晾凉了就可以拿出来吃啦（可以在碗里撒点黑芝麻）。

12：蒸好的米发糕，柔软、微甜，特别的好吃哦。

小窍门

大米要提前浸泡，我用的破壁机打磨的，打了二遍，比较细腻了。我加的糖量微微甜，喜欢比较甜的，可以适当的添加糖的量。

糙米发糕

主料

糙米一杯；

辅料

白糖3匙；酵母1克；

糙米发糕的做法步骤

1：糙米泡一晚上之后放在料理机里搅打，水刚没过米就行，打成有点粗粒的米糊就行。

2：把米糊分成两份，一份放酵母拌匀放在面包机里或温暖处发酵，大概二十分钟，其间就把另一份用小锅慢火煮熟。然后混合成生熟浆，再发酵一个半小时。

3：发酵好之后放糖拌匀，小模擦一层油，再倒进小模里，八分满就行，然后再等十分钟，再上锅蒸。

4：蒸二十分钟后关火，闷十分钟再打开盖子，噔噔，爆开小口了，成功了。

玉米发糕

主料

玉米面500克；白面300克；

辅料

食用碱面适量；面引子适量；

玉米发糕的做法步骤

1：玉米面儿，选择颜色比较黄，有颗粒感的玉米面儿，找了好几个超市才找到这种。白面我没拍照，就是普通的小麦粉。

2：温水和面，先加少量的水，把玉米面用手搓一遍。然后边搅拌边加水，搅拌成这样。

3：加入白面，搅拌，加入适量的水搅拌成这样。

4：加入面引子，将面团揉均匀，手感较软的光滑面团。盖上盖子，放在温暖的地方发酵，现在天冷了，可以找个大一点的盆里，加入温水，把面盆放在里面。PS：面引子是上一次蒸发糕留下来的一块面，没有的话用安琪酵母也可以。

5：发好的面，成了满满一盆，涨了不止两倍大，有很多的蜂窝，闻着微酸，轻轻一按就塌下去了，面团的手感有点粘粘的，比发酵前感觉更软了。

6：将食用碱面用温水化开，在面团中加入适量的碱水，重新揉均匀。如图所示。PS：这就是我掌握不好的关键步骤，高手看图吧。

7：蒸锅加凉水，上蒸笼，铺笼布。

8：把面舀进蒸笼，不用太厚，四周稍留些缝隙。

9：这些面团装了两层蒸笼。看一下面的状态，有一点流动性，盆里剩下的就是下一次的面引子，密封放冰箱冷藏或者晒干存放都可以。

10：盖锅，开火。水开后，蒸笼上汽后再蒸15分钟。切记，一定要凉水下锅。我忘记拍蒸锅的照片了。蒸好后倒扣出来，稍抹点水在笼布上，揭掉笼布，成品发糕如图。

11：切开后，如图，漂亮的蜂窝状。味道极好。

糯米发糕

主料

糯米40克；大米40克；面粉200克；

辅料

酵母粉3克；糖粉10克；

糯米发糕的做法步骤

1：原料：准备好糯米大米粥一杯（80克容量的杯子）面粉：200克（两杯半）糖粉：10克酵母粉：3克

2：不用加水搅拌成团

3：三个不锈钢韩国碗，碗壁涂油，装入面团，摆上葡萄干、大枣、枸杞子，静静的醒发一个小时

4：电磁炉笼屉，冷水开始设定时间23分钟，成熟后3分钟取出。

5：成品的发糕在150克左右。

小窍门

糯米的成分多，和面不成团，粘手，可用沾水的方法由于是米粥做的，蜂窝眼很大，既松软又劲道，不像大米糕那样细腻，仍不失为可口的面食。

玉米发糕

主料

玉米面200克；富强粉200克；大枣8、9个；酵母3克；水适量；

玉米发糕的做法步骤

1：两种面混合

2：加酵母、水活面

3：活成这样的面团

4：大枣剖开，取出核

5：蒸屉铺上湿屉布

6：也可以用玉米皮

7：面团分成两部分，分别压成圆饼形，一个直接放屉布上

8：铺上大枣

9：另一个面饼叠放上

10：码上大枣

11：将蒸屉直接放在加好水的蒸锅里，室温发酵约1.5-2小时，这是发好后的样子

12：蒸25-30分钟，关火后等3、5分钟揭盖子

13：取出放凉

14：切块

15：孔雀开屏有没有？

16：玉米面如果用比较粗的那种，吃起来比较有咬劲；如用细的，与富强粉更易融合，口感软、细一些。我这个中偏粗吧。

17：上层的枣考虑到刀切后的效果，摆得比较整齐、对称，中间那层的就无所谓了。