剁椒酱

主料

小米椒30个；大蒜6粒；

辅料

盐2勺；

剁椒酱的做法步骤

1：小米椒大蒜洗干净剁碎，确保没有水

2：放盐

3：油烧热

4：倒入碗中

5：放凉装瓶，所有的过程确保没有水

剁椒酱

主料

小米辣1000g；蒜300g；

辅料

盐200g；高度白酒50ml；

剁椒酱的做法步骤

1：新鲜小米辣洗净去蒂。

2：晾干表面水分。

3：蒜洗净，剥皮晾干水分备用。

4：将辣椒和大蒜剁碎，米粒大小即可。

5：将剁好的辣椒放至无水无油的盆中，加入盐，30ml白酒，拌匀即可。

6：装入玻璃瓶中（无水无油），压实，在最上面淋入一勺白酒（5ml），盖盖密封保存，常温腌制1个月或者放入冰箱冷藏一周即可食用。

小窍门

1、剁辣椒之前一定要戴塑胶手套，不然很辣手。2、食材和容器一定要晾干，不能有水份，否则容易变质。

自制剁椒酱

主料

新鲜朝天椒200g；绿辣椒200g；姜50g；蒜50g；

辅料

盐100g；

自制剁椒酱的做法步骤

1：新鲜的朝天椒（不能用干的），去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分

2：我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。

3：姜和蒜也是洗净晾干表面水分，四种材料放在一起剁。剁到比饺子馅粗一些就可以了，拌入盐，是平常炒菜的盐的两倍。装入玻璃瓶中。放在背阴处大概一星期就腌得差不多了。

小窍门

原料不能有腐烂或其他的毛病，否则做成的剁椒酱容易腐烂，长毛。整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。盐多放一些，能提高保鲜度。

剁椒酱

主料

青辣椒适量；红辣椒适量；

辅料

洋葱少许；八角少许；桂皮少许；

剁椒酱的做法步骤

1：准备好自己爱吃的辣椒，辣度根据个人选择。

2：辣椒放入料理机里打碎，不要撵的太碎，有点颗粒，吃的更有口感。

3：姜末和蒜末切碎放入碗里。

4：葱姜，洋葱，八角，桂皮。

5：锅烧热放油，这是油要多放一些。

6：冷油时把洋葱，葱，姜，八角等料倒入锅中，用小火慢慢熬出香味，捞出香料。

7：然后把姜末，蒜末倒入锅中炒香。

8：倒入辣椒，加盐，白糖，鸡精，爱吃豆豉的朋友也可加入豆豉。

9：别炒太久了稍微炒至一下就可以了，马上就可以就着馒头吃或者做剁椒蒸鱼头了。

自制剁椒酱

主料

美人椒5斤；

辅料

蒜头1斤；嫩姜半斤；

调料

食盐600g

自制剁椒酱的做法步骤

1：准备新鲜的红辣椒。我喜欢用这种美人椒，肉厚籽少，微辣微甜。

2：辣椒洗净剪掉辣椒蒂，沥干水分

3：蒜头嫩姜搅拌机搅成泥，

4：辣椒剁碎，如果用搅拌机也可以，不过那样出水比较多

5：将姜蒜泥加入辣椒中，加盐，一斤辣椒加两到三两食盐，搅拌均匀

6：装入塑料瓶中，不要装太满，瓶盖也不要捻太紧，一周左右即可。时间越长味道约好。

小窍门

装瓶不要装太满，开瓶盖时先扭开一点放放气再全部打开瓶盖，不然里面的气体会喷射出来。

剁椒酱

主料

精致剁辣椒1瓶；

辅料

仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

白糖适量

花椒油适量

一品鲜酱油适量

剁椒酱的做法步骤

1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。

2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。

3：剁椒用漏勺滤去水分备用。

4：将调料备好。

5：锅烧热。

6：下入食用油。

7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。

8：下入剁椒炒出香，一定要出香。

9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。

小窍门

注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！

剁椒酱

主料

小米椒适量；

辅料

大蒜1个；生姜适量；盐适量；高度白酒适量；

剁椒酱的做法步骤

1：我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。

2：小米椒去蒂，洗净、晾干。

3：米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。

4：加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。

小窍门

1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）

剁椒杂酱

主料

三线肉300克；

辅料

小米辣500克；豆瓣酱2匙；淀粉1勺；洋葱0.5个；白糖0.5匙；

剁椒杂酱的做法步骤

1：成品.超辣.满口的肉.

2：菜油.烧熟.冒青烟

3：放入切碎好的肉末

4：肉末炒变色.就行.装盘备用

5：豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味

6：炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟

7：接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟

8：放入肉末.小火翻炒8-10分钟

9：把淀粉用水稀释.勾芡.

10：最后白糖提味出锅.

11：收工.

剁椒酱

主料

小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；

辅料

糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；

剁椒酱的做法步骤

1：主要食材备齐；

2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；

3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；

4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；

5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；

6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；

7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。

小窍门

1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。

剁椒酱(剁椒鱼头专用)

主料

红辣椒500克；新鲜小米椒250克；

辅料

生姜10克；蒜头20克；白糖5克；盐20克；白酒5克；

剁椒酱的做法步骤

1：红辣椒洗净，生姜去皮

2：新鲜小米椒洗净去蒂

3：洗净之后全部沥干水分，晒一下更好

4：辣椒剁细，生姜、蒜头切沫，加入盐、糖、白酒

5：搅拌均匀

6：装入玻璃瓶中，腌上三四天，即可使用

7：蒸剁椒鱼头的时候拿出来撒在上面即可。

小窍门

腌制的过程中最好每天翻转一下，使盐分更均匀