泡椒凉薯炒肉丝

主料

凉薯丝1个；肉丝50克；四川红泡椒1勺；

辅料

生粉1小勺；料酒1勺；油盐适量；

泡椒凉薯炒肉丝的做法步骤

1：肉丝放入适量盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制几分钟；

2：烧热锅，倒入少许油，下入腌制过的肉丝翻炒；

3：肉丝翻炒直至变色；

4：下入凉薯丝一起翻炒；

5：加入适量的盐翻炒均匀调味；

6：再倒入四川泡红椒；

7：翻炒均匀即可；

8：盛入盘中，装饰点薄荷叶。

小窍门

1.肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来肉质更嫩更有味；2.一定要选用四川的泡红椒，它带有点酸辣味，与凉薯的甜很搭配；3.大火快炒，炒制时间不宜过长，这样能保持凉瓜的脆爽。

凉薯炒肉

主料

凉薯适量；肉片适量；

辅料

姜蒜适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

凉薯炒肉的做法步骤

1：肉片加点生抽老抽淀粉腌一下。

2：凉薯去皮切片。

3：备点姜蒜。

4：热锅下油倒入姜蒜爆香。

5：放入肉片翻炒。

6：肉片基本熟后放入凉薯。

7：加点盐翻炒，凉薯本身可以生吃的，所以炒不用太久，凉薯变成有点透明表示熟了。

8：甜甜的凉薯，吃倒是好吃，只是没有基因记忆。

酱香炒凉粉

主料

凉粉300克；海天酱20克；鸡精粉一克；

辅料

蒜10克；香葱5克；

酱香炒凉粉的做法步骤

1：准备食材，香葱切碎。（图中用的是红薯凉粉）

2：凉粉切小丁状。

3：蒜切碎末。

4：锅里放入油，油热后倒入蒜末煸香。

5：倒入海天酱。

6：倒入凉粉翻炒。

7：加少许的温开水翻炒均匀。

8：加入少许鸡精粉，翻炒均匀，撒入香葱即可出锅。（海天酱含有盐分，不需再加盐了）

9：成品图，色泽诱人。

10：成品图，非常的入味，美味可口。

11：成品图，喜欢吃辣的可以放点辣椒油。

12：成品图，营养丰富，健康养生。

双薯凉糕

主料

糯米适量；红薯适量；紫薯适量；

辅料

果脯适量；白芝麻适量；

配料

炼乳适量；白兰地适量；蜂蜜适量；

双薯凉糕的做法步骤

1：糯米淘洗2遍，加水提前泡一晚。

2：果脯切丁，倒少许白兰地也一起泡一晚。第二天做凉糕时就可以用上了。

3：紫薯，红薯洗净对切，上锅蒸熟。

4：泡好的糯米稍加点水也上锅蒸熟。

5：蒸好的紫薯和红薯用勺背压成泥状，分别加入适量炼乳和果脯。

6：糯米蒸好了，找个饭盒，铺上保鲜膜。按糯米—红薯—糯米—紫薯—糯米码好，压实盖好盖。

7：放置冷藏3个小时左右，切块撒上白芝麻或淋上蜂蜜即可食用。

凉薯丝炒鸡

主料

鸡半只；

辅料

凉薯适量；青椒适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；味精适量；生抽适量；

凉薯丝炒鸡的做法步骤

1：鸡小半只，凉薯一个，青椒。

2：备好的鸡切丁，凉薯去皮切丝，切点辣椒丝。

3：锅里放植物油烧开下入鸡丁炒匀，。

4：淋上料酒或醋翻炒几下。

5：再放点盐炒匀。

6：吃更辣的放点红辣椒，淋上酱油将鸡丁炒干水分。

7：再放进青椒和凉薯丝炒匀。

8：再放少许盐放青椒炒熟。

9：再放点味精和清水烧开装盘。

10：就可开吃了哦。

凉拌薯叶

主料

番薯叶一斤；

辅料

蒜头适量；小米椒适量；

调料

辣椒面适量

白芝麻适量

生抽适量

盐适量

花椒油适量

凉拌薯叶的做法步骤

1：薯叶摘好清洗干净。

2：锅里烧开水焯2分钟捞出沥干水分。

3：加入盐，蒜末，芝麻，小米椒，辣椒面，淋上热油。

4：再加入生抽，花椒油抓匀即可。

红薯凉粉

主料

红薯淀粉一杯；清水4杯；黄瓜一根；

辅料

盐2g；蒜泥适量；蚝油适量；生抽适量；米醋适量；麻汁适量；煲汤少许；

红薯凉粉的做法步骤

1：准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘；

2：一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，

3：搅拌至无干粉颗粒，待用；

4：小锅里加入三杯水，放2克盐，加热；

5：水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完；

6：此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠；

7：倒在抹油的容器里，放凉；

8：芝麻酱用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用；

9：放凉后的凉粉是这样的；

10：放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子，

11：放上切丝的黄瓜，调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以开吃啦；

小窍门

红薯淀粉与水的比例=1:4，是体积的比例，不是重量的比例。

紫薯凉糕

主料

糯米粉适量；紫薯半个；

辅料

炼乳适量；白糖2勺；

紫薯凉糕的做法步骤

1：准备糯米粉

2：掺入适量水、调匀无干粉粿粒、上锅蒸

3：紫薯去皮切成片上锅蒸熟！

4：中途糯米粉用筷子搅拌一下、防米糊中心不熟！

5：紫薯取出放入碗中、放入炼乳、白糖（根据自己需要添加）用勺子背搅拌成泥状！

6：铺一层保鲜膜、放入紫薯泥用擀面杖擀成长方形、（上下都垫保鲜膜）

7：蒸熟的糯米放凉、菜板上刷一层薄薄的油、铺上糯米、上面盖一层保鲜膜、擀成长方形薄片、

8：把紫薯泥片扣在上面、如图、稍微整理一下

9：包裹起来、收口向下、用保鲜膜包裹起来整理一下、刀刷油、切成块、

10：装盘、美美哒！

凉薯炒鸡片

主料

凉薯1个；鸡胸1块；

辅料

青尖椒半个；红尖椒半个；葱50ml；姜适量；花椒油适量；蒜适量；

调料

生抽10ml

料酒15ml

白糖3g

凉薯炒鸡片的做法步骤

1：凉薯青红椒洗净。

2：鸡胸切片放料酒淀粉腌制15分钟，凉瓜切片，因为和土豆一样含淀粉多所以放水中寖泡，青红椒去蒂切片。

3：锅中放葱姜蒜花椒油炒凉薯2分钟捞出。

4：锅中放油炒鸡片至变色，放入青红椒炒断生，加入凉薯，倒入生抽，白糖，料酒炒匀。

5：成品。

豆酱炒薯粉

主料

薯粉适量；

辅料

鲜菇适量；甜椒1个；火锅猪颈肉片适量；

调料

豆瓣酱4勺

生抽适量

麻油适量

料酒适量

味淋适量

糖适量

黑椒适量

蚝油适量

豆酱炒薯粉的做法步骤

1：全部材料。薯粉用开水泡软，泡到其他材料准备就绪就下锅炒。甜椒和鲜菇洗干净切细。

2：火锅猪颈肉片切小块。用麻油，生抽，糖，蚝油腌制三分钟。

3：下底油，把猪肉炒到半熟倒入鲜菇继续翻炒一分钟。

4：加水，生抽，料酒，味淋，四者比例4:1:1:1，加一茶匙糖。

5：把泡软的薯粉放到锅里搅散。这时薯粉泡了大概15分钟，勉强能嚼动但较硬。

6：薯粉翻炒均匀加入甜椒。盖上盖子，中火焖1-2分钟。中途可开盖检查薯粉软度。

7：薯粉完全变软，转小火，加四茶匙豆瓣酱。豆瓣酱本身很咸，无需另外加盐。

8：撒一点黑椒调味。翻炒均匀。

9：熄火，撒一把葱花，盖上盖子焖一分钟即可。

10：在等吃的一分钟里，煮个温泉蛋。完成。

小窍门

温泉蛋制作方法在我另外的菜谱里有介绍。