Q弹纸杯蛋糕

主料

低筋面粉60克；鸡蛋4个；绵白糖40克；甜牛奶40克；玉米油40克；

辅料

盐1克；柠檬汁几滴；

纸杯蛋糕的做法步骤

1：把各种材料准备好（绵白糖就是用搅拌机打成的粉，直接用白糖也是可以的）

2：三个蛋黄加一个全蛋打在一个大碗里，剩下三个蛋清等会打发蛋白用

3：蛋黄液中加入牛奶用手动打蛋器搅打均匀

4：玉米油加热至起泡泡后筛入低筋面粉和盐搅拌成柔滑无粒状，（加入盐是让蛋糕不会甜腻，比较清甜）

5：低筋面粉搅拌好加入三分之一蛋黄液搅拌均匀

6：再加入剩下的蛋黄液搅拌均匀成无粒状

7：蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器2档打发1分钟后加入三分之一绵白糖（其实不加柠檬汁也可以打发的）

8：再用打蛋器打至蛋白八成发的时候加入剩下的白糖继续打至蛋白成干性（把盆子反扣过来蛋白不会掉下来就可以了）

9：烤箱预热180度5分钟，把蛋白分三次加入到面粉糊用勺子搅拌柔滑（向炒菜一样上下搅拌，切记不要顺一个方向搅拌），每一次搅拌好后再加入蛋白搅拌

10：搅拌好的面粉糊分装在纸杯里（6-7分满就好）在蛋糕糊面上加上瓜子仁葡萄干都可以的

11：把分装好的蛋糕糊放进烤箱中层150度40分钟，蛋糕糊下层放盘热水，40分钟烤好后先不要拿出来，让蛋糕在烤箱焖2分钟

12：这就是最后的成品图啦！

Q弹的大米发糕

主料

大米粉210g；面粉15g；水250g；酵母5g；

辅料

黑芝麻适量；

调料

糖30g

Q弹的大米发糕的做法步骤

1：将酵母和白糖融于水。

2：加入面粉和大米粉搅拌均匀。

3：盖上保鲜膜放温暖处发酵45分钟左右。

4：发发酵至两倍大，里面会出现很多气孔。

5：倒入抹过油的磨具，我的是23*23规格的，震出大气泡，再放温暖处发酵15分钟左右。

6：拿出撒些黑芝麻。

7：盖上保鲜膜，用牙签戳些小孔排气。

8：放入蒸锅或蒸箱，大火20分钟关火再焖3分钟出锅。

9：稍凉切块即可，凉了更Q弹哦！

小窍门

糖按自己口味添加，我这个是中等甜度。

软糯Q弹红豆糕

主料

糯米面85克；澄面20克；红豆沙140克；

辅料

白糖15克；开水20克；油5克；凉水60克；

红豆糕的做法步骤

1：白糖和糯米面混合加入凉水调匀。

2：澄面加入开水烫匀

3：把烫好的澄面揉搓到糯米面当中

4：前几天做冰皮月饼剩下的红豆沙，做这个就是为了灭掉它，也可以买超市的成品豆沙。

5：把豆沙也揉到糯米面团中

6：揉成面团后醒10分钟，让粉类吸足水分

7：我用的100克的月饼模，揪下一小块面团搓圆，模具撒入糯米粉（我用的前几天炒好的糯米粉，也可以用生的),磕一下，面团没称，自己吃，大体上差不多就行。

8：把月饼模扣上，轻轻一压，红豆糕就出来了。我跟女儿合作的，还行吧！没有月饼模用其他的也行，实在不行拍扁也ok啦

9：大小不是很均匀，做了8个。

10：盘子刷一层薄油，冷水上锅蒸了18分钟。根据自己做的大小来调整蒸的时间。

11：最好蒸的时候敷一层保鲜膜盘子上，我没敷，蒸出来盘子有点水。

Q弹Q弹的绿豆凉粉

主料

绿豆300g；

辅料

盐1勺；碱半勺；

绿豆凉粉配方

绿豆淀粉80g

绿豆水380g

绿豆凉粉的做法步骤

1：绿豆提前一晚泡，然后加水打成泥。

2：倒入过滤布里，加碗水，洗去淀粉，感觉到绿豆渣粗糙就可以沥干水分。

3：静至3小时，倒出绿豆水，就有淀粉啦。

4：锅里倒入绿豆淀粉80g，加入绿豆水。

5：加入盐与碱，小火煮，边煮边搅拌。

6：搅至冒大泡，倒挂三角就可以了。

7：倒入模具冷却。

8：切成条状（刀上沾点水）。

9：倒入喜欢的调料，拌拌就可以吃啦。

Q弹鱼丸

主料

草鱼肉900克；老姜60克；生粉60克；水150克；盐6克；胡椒粉6克；鸡蛋清150克；

Q弹鱼丸的做法步骤

1：鲜鱼去头，剔骨，去皮，切丁用水冲洗去腥味。

2：放入食物料理机，加姜末、加水、加一半的蛋清。开机打约30秒。再放剩下的一半蛋清、盐、胡椒粉、生粉，再打一分钟。

3：鱼泥非常粘稠细腻。倒碗里用手顺时针搅打上劲。

4：锅里加水烧到约40度，关火，左手捏肉泥，从虎口挤出丸子，右手持勺，舀到锅里。舀完以后开小火加热至鱼丸全部浮起。

5：浮起之后再煮半分钟，将丸子舀到冰水里，这样做出来的丸子更Q弹。

6：一次多做点儿，放冰箱里冷冻保存，随吃随取。

Q弹肉丸

主料

里脊肉500g；

辅料

盐10g；糖5g；味精10g；小苏打3g；白胡椒粉2g；蒜头1瓣；冰水130g；木薯粉60g；

Q弹肉丸的做法步骤

1：备料。

2：里脊肉洗净切丁，放冰箱冷冻1小时左右，放入调味料搅打成泥。

3：放入110g冰水和60g木薯粉，继续搅打。

4：用绞肉机绞打。

5：成这种细腻的状态。

6：入面包机和面程序，15分钟即可。

7：冷水烧至锅底有小气泡，关火。左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子弄到锅里，等全部丸子都下好后，开中火，煮至丸子都浮起来，就可以捞出放到冰水里面放凉即可。

8：这是成品了哦！热的吃很是Q弹。

9：25g的干香菇泡发后切碎加入进去做的香菇肉丸。

Q弹糯米窝头

主料

玉米面150克；糯米面100克；奶粉20克；白糖30克；水适量；

Q弹糯米窝头的做法步骤

1：所有材料称重

2：混合均匀少量多次加水揉成光滑的面团并静置20分钟

3：把面团擀成长条并分成大小均匀的小剂子

4：整形成底下带洞的小窝头

5：放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可

6：成品图

Q弹薯圆

主料

红薯100克；木薯粉300克；紫薯50克；

辅料

糖适量；

薯圆的做法步骤

1：备好图中材料。

2：红薯入过蒸8分钟。

3：蒸熟的红薯捣碎。

4：加入木薯粉和开水，揉成面团。

5：揉成面团。

6：揉成长条，切成想要的大小。

7：锅内烧水。

8：水开后放入圆子

9：需要不停搅拌。浮起即可。

10：捞出备用。

11：锅内加糖和水，煮成糖水。煮好后备用，吃的时候放入圆子中即可。

12：除了加糖水，还可以加牛奶，椰奶都可以。

13：特别Q弹。

Q弹布丁

主料

鸡蛋2个半；

辅料

牛奶250ML；柠檬汁适量；

调料

糖20克

Q弹布丁的做法步骤

1：碗中打入2个全蛋加一个蛋黄，几滴柠檬汁搅拌均匀。

2：牛奶加入白糖煮开搅匀即可。

3：牛奶倒入蛋液中，搅匀。

4：再过筛3遍。

5：倒入模具。

6：用锡纸封口，戳几个小孔。

7：烤盘加入热水，放入布丁，烤160°40分钟即可。

红枣糕-Q弹

主料

红枣250g；木薯淀粉140g；糯米粉60g；红糖40g；

辅料

食用油15ml；热开水300ml；

红枣糕的做法步骤

1：准备好食材。

2：清洗红枣。

3：把红枣剪开，去核。

4：上锅蒸15分钟。

5：蒸好，出锅。

6：把蒸好的红枣放进料理机，加入事先准备好的红糖和开水一起打散。

7：打好的红枣泥，倒在过滤网上过滤，让红枣泥更细腻，口感好。

8：过滤网里都是红枣的皮渣。

9：去除皮渣，剩下的都是很细腻的红枣泥。

10：在红枣泥中放入木薯淀粉，糯米粉，搅拌。

11：搅拌都无颗粒状态。

12：放入准备好的油，使泥更细腻软滑。

13：准备好一个不锈钢盆，底部刷油，防止沾粘。

14：上锅蒸20分钟。

15：出锅自然冷却颜色变深，取出切块。

16：特别Q弹，一口下去都是红枣的香味，很满足。