黄油面包卷

主料

盐3g；高筋面粉300g；酵母4g；黄油40g；牛奶150g；全蛋液50g；糖30g；

辅料

面包表面刷蛋液适量；

黄油面包卷的做法步骤

1：留下黄油，所有的材料先液体后固体的顺序放入面包桶内。

2：和面20分钟后放入软化的黄油，这下可以启动发面程序。

3：90分钟后面发好。

4：取出面团揉匀排气松弛10分钟。

5：我把它分成了8个面剂子，可以更多，随个人喜好吧。

6：每个剂子先擀成直径10cm以上的圆形。

7：圆形面饼两边对着成等腰三角形。

8：在接着擀薄。

9：从宽面下卷，卷起。

10：都做好，放到烤盘上二次发酵。

11：发酵到2倍大涂上全蛋液。

12：烤箱预热好，烤盘放中层，上下火，170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能调节。烤好晾凉密封保存。

黄油卷

主料

高筋面粉200克；温水110克；干酵母5ml；盐3克；细砂糖25克；蛋黄1个；奶粉10克；黄油30克；

辅料

全蛋液10ml；

黄油卷的做法步骤

1：准备好所有材料。黄油软化。

2：除黄油外所有材料混合。

3：干酵母温水溶解。

4：揉面团。揉出面筋的时候加入软化好的黄油。继续揉，将面团揉到可以拉伸出薄膜的扩展阶段。

5：揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜发酵1小时。面团要发酵到原来的2倍大。

6：把发酵好的面团用手按出里面的气体，然后分成8个小团子。室温醒发15分钟。

7：小团子醒发好，先用擀面杖弄椭圆形卷好，再重新擀一遍，宽的那边卷进来。全部弄好后，室温35度发酵，如果烤箱有发酵功能就放烤箱里发酵。大约时间40分钟。

8：发酵好的小卷。

9：用小毛刷在小卷上涂全蛋液。

10：烤箱上下火180度，烤12分钟。

11：快烤好的小卷，表面已经金黄色了。

12：出炉咯！漂亮！

黄油卷

主料

高筋面粉210克；牛奶98克；细砂糖30克；黄油30克；蛋液35克；酵母3克；

辅料

盐2克；黑芝麻适量；

黄油卷的做法步骤

1：把除黄油外的材料放入面包桶内，面粉上挖个小洞放进酵母后盖上，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，加入黄油。

3：再启动一个和面程序。

4：两个程序结束已经能拉出薄膜。

5：团好后放回面包桶。

6：启动发酵程序。

7：发酵结束。

8：取出排气后分成9份。

9：取一份，整理成如图的水滴状。

10：左手拉住小的一头，用擀面杖擀薄擀长。

11：从上而下卷起。

12：放温暖处发好酵，刷上一层蛋液，上面撒适量黑芝麻。

13：烤箱预热170度，上下火，热风烤18分钟左右。

14：配早餐、当下午茶都不错。

小窍门

卷的时候不能太紧，如果想轮廓更明显些，可以减少发酵时间。

黄油卷

主料

高筋面粉160克；温水88克；淡奶油20克；黄油24克；

辅料

酵母2克；鸡蛋1枚；白砂糖20克；盐2克；

黄油卷的做法步骤

1：食材全部称量好。

2：然后把面粉，淡奶油，盐，糖，酵母，温水和在一起，揉出面筋后，加入融化了的黄油继续揉面，直到可以轻松拉出一张薄膜为止。

3：搓圆后，放入碗中，进行发酵。

4：室温下面团发酵至原来的2倍或2.5倍时就可以了。

5：取出发酵好的面团，揉搓回原来的大小，即排气后，分成8个小剂子，进行15分钟的中间发酵。

6：取一个已经完成发酵的面团，擀成椭圆形。

7：从上面开始往下卷。

8：卷完后，搓成一头大，一头小的面团。

9：再从小的一头开始往上面擀。

10：左手将面团由粗的一端往下卷起来，同时右手不断地拉扯面团的尖端。

11：把卷好的面团放入烤盘中，进行第二次的发酵。

12：当面团变成原来的2倍大时，就发酵好了。

13：刷上鸡蛋液。

14：放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，12分钟。

小窍门

如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。

黄油面包卷

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；奶粉10克；盐3克；糖25克；酵母3克；黄油20克；

辅料

黑芝麻适量；

黄油面包卷的做法步骤

1：所有面团材料后油法揉至出膜，基础发酵至2.5倍大。

2：发酵好的面团排气分割成10份，滚圆松弛15分钟。

3：将面团擀成椭圆形。

4：翻面后顺长将两边向中间对折。

5：再向中间对折一次，捏紧收口处。

6：捏好后成条型。

7：搓成一头大一头小的形状，小头向下摆放好。

8：用擀面杖先从中间向上擀开，再用左手拉着下面慢慢擀开。

9：自上而下卷起成一个卷，将末尾收好。

10：依次做好余下9份面团。

11：最后发酵完成后，表面刷全蛋液，撒适量黑芝麻，放入预热好的烤箱。180度15分钟。

12：

小窍门

擀面时要注意尽量擀长，而不是擀宽，最宽部分决定了黄油卷的长度，因此尽量最上头不要太宽，不然就不好看了。

黄油面包卷

主料

高精粉250；黄油40；水130；盐3克；酵母4克；砂糖30克；

黄油面包卷的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：发酵好的面团取出，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

8：分成十等份揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：由上而下紧密卷起，收口处捏紧；

11：依次排入烤盘。（每个面团之间需要留出足够的间隙）

12：把整形好的面团放入烤箱内，烤箱内放一盆热水二次发酵至原来的两倍大。

13：开吃咯

黄金葱油卷

主料

面粉500克；胡萝卜汁250克；

辅料

酵母粉2克；葱油适量；盐适量；

黄金葱油卷的做法步骤

1：准备面粉，榨好胡萝卜汁备用。

2：将酵母粉放入面粉，萝卜汁倒入面粉中，揉成团静置发酵。（冬天用温水化开酵母粉。）

3：发至两倍大即可。（夏季常温发酵即可，冬季要放在温暖处发。）

4：取出发好的面团，揉掉发酵产生的大气泡。

5：将面团分面两份，每份擀成长方形，厚度3至5毫米。

6：面片上淋葱油抹匀，再撒上盐抹匀。（我是自已熬的葱油，没有就用食用油，也可以撒上葱花，也可以撒上椒盐，根据自已的口味了。）

7：取出发好的面团，揉掉发酵产生的大气泡。顺边长叠起，将收口捏紧。

8：切在数个2至3厘米宽的小段。

9：两段摞在一起，用筷子在中间压到底。

10：用手捏住两端，向相反方向拧出漂亮的花纹。

11：底部捏合，放入蒸笼，醒发20分钟。（天凉多醒会儿。）

12：大火蒸15分钟，蒸好后关火3分钟后开盖即可。（关于是开水蒸还是冷水蒸，其实都行，后期醒发时间短的话，冷水上锅蒸，面食会有个再发酵的过程，保证醒发充足。后期醒发时间长了，面团发了两倍大，必须开水上锅，而我喜欢冷水上锅蒸，方便。）

黄油卷面包

主料

高筋粉125克；白砂糖12克；盐2克；奶粉5克；黄油20克；鸡蛋20克；干酵母2克；水65毫升；

黄油卷面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的面团料倒入面包桶

3：和面程序搅拌13分钟

4：加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟

5：成为能拉出薄膜的面团

6：放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍

7：分割成6等分，滚圆，松弛15分钟

8：反面向上，按扁

9：折三折，按平

10：旋转180度，再叠三折

11：对折，捏合底部，按实

12：搓成长约12厘米的胡萝卜形

13：擀扁

14：从宽端卷起

15：放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大

16：表面刷蛋液

17：放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右

18：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

黄油卷

主料

牛奶100克；鸡蛋2个；高筋面粉220克；细砂糖30克；黄油30克；盐2克；酵母5ml；

黄油卷的做法步骤

1：牛奶，鸡蛋，糖，盐放入面包机桶内

2：加入高筋面粉和酵母，启动面包机揉面20分钟。

3：加入软化黄油继续揉面30分钟左右

4：直至面团可轻易拉出薄膜

5：将面团揉圆盖好盖子发酵至原面团的2倍大，约40分钟。

6：取出发酵好的面团排气揉圆

7：将面团分为约30克左右一个的份量

8：取一个小面团擀开成牛舌状

9：由上向下卷起

10：再将面团一端用手搓细

11：用擀面杖擀成锥子形

12：大头一端可放少许草莓酱，没有可不放。

13：从大头一端卷起

14：卷好的黄油卷

15：排放在铺了油纸的烤盘上入烤箱再次发酵30分钟。

16：取出烤盘在面包表面刷上一层蛋液

17：放进烤箱中层，上下火180度12分钟即可。

18：冷却至不烫手后建议密封保存。

黄油面包卷

主料

麦芯粉225克；全麦粉25克；全蛋液35克；

辅料

无盐黄油17克；细砂糖15克；盐1.5克；水120克；酵母3克；

黄油面包卷的做法步骤

1：后油发将面团打至扩展，收圆入盆进行一发；

2：发酵到位的面团；

3：取出面团按压排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；

4：整形后的面团放入烤盘，进行二发，

5：约40分钟，二发到位，表面刷蛋液；

6：入预热175度烤箱，15分钟左右，

7：到时取出，放网架晾凉；

小窍门

整形卷起的时候一定要卷紧，以免二发时松开。