剁椒鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

剁椒5勺；料酒3勺；葱1棵；姜适量；鸡精1勺；白糖1匙；白醋3勺；

双椒鱼头的做法步骤

1：放少许盐，盘底铺上葱段，姜，料酒，白醋，浇在鱼身上，腌制15分钟，上锅蒸5分钟把盘内水倒掉

2：鱼头上放好两种剁椒，能吃辣就多放些更有味道，撒上姜末，鸡精，放一点白糖，料酒，醋，放锅里准备蒸

3：少许葱花为了点缀拍照好看的，最好不要在蒸之前放哦，上锅蒸再10分种出锅是现在的样子

4：准备葱丝姜丝进油锅，热油淋在鱼头上，撒上葱花，葱花最后撒

小窍门

一定要放了白醋，料酒，蒸5分钟后，一定要把水倒掉，去腥味哦

剁椒鱼头

主料

鱼头一个；剁椒三勺；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；糖适量；植物油适量；胡椒粉适量；五香粉适量；盐适量；白酒适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头从当中劈开。

2：葱姜蒜切好。

3：把鱼头用姜白酒料酒盐胡椒粉五香粉腌半小时。

4：姜片铺在盘底。

5：腌好的鱼头洗干净放入盘中，放入一勺生抽。

6：锅中放入适量植物油，爆香蒜末。

7：放入剁椒翻炒出红油。

8：加入适量生抽适量糖翻炒均匀关火。

9：把炒好的剁椒均匀的放到鱼头上，撒上葱花。放入屉中，水开后蒸10分钟。

10：把蒸好的鱼头上的葱花扔掉，重新撒上葱花，锅中油烧热，浇到鱼头上即可。

11：成品图。

剁椒鱼头

主料

鱼头1200g；

辅料

自制小米椒鲜剁辣酱适量；蒜头适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；盐适量；生抽适量；蒸鱼豉油（没有也可以）适量；芝麻油适量；食用油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净，这是去腥的第一步。

2：洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥，并撒适量盐让鱼头先入味，静置大约二十分钟。

3：用自制的小米椒辣酱加蒜末，料酒，生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。（家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用）

4：在蒸鱼的盘子上抹上一层油，并在上面撒一些姜。

5：把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。

6：装好鱼头的盘子用保鲜膜包好，放进锅里蒸，因为今天的鱼头比较大，所以蒸了大约20分钟。（包上保鲜膜是防止水进入盘子里）

7：整好的鱼取出来后，在上面撒上葱花。

8：在锅里烧热油（食用油和芝麻油混合）。

9：烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面，美味的剁椒鱼头就做好了。

小窍门

鱼头一定要洗干净，去净杂质，不然会很腥。蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓，味道根据自己的喜好来调。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头一只；

辅料

生姜6片；葱少许；盐少许；料酒5克；色拉油5克；剁椒5克；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鲢鱼头洗净，对片开，抹上盐，提本鲜。

2：盘底先放入生姜片，再把鱼头放上，加料酒、葱、剁椒。

3：待蒸锅水开后，放入鱼头蒸15至20分钟。（按鱼头的大小掌握时间）

4：出锅后，撇去多余的汤水，把色拉油加热，淋在鱼头上即可。

爆炒尖椒胖头鱼

主料

胖头鱼适量；

辅料

杭椒适量；小红尖椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量；花椒适量；胡椒面适量；白酒适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤

1：把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。

2：把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。

3：把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。

4：热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。

5：然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。

6：放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。

7：快速掂锅翻均匀。

8：最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。

9：一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！

小窍门

整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。

一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头

主料

胖头鱼一条；

辅料

彩椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；豆豉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；葡萄酒适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：图上的鱼块是不完全统计，已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面，拌匀，加上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜入味，中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要，如果是鱼贩子帮着收拾的话，需要交代他处理成三个部分：一是鱼头带三指肉，剖成两半，但不要相连不要斩断；二是两片鱼腹肉；三是中间的鱼骨头，斩成小段

2：爆盐鱼做法：锅中放较多的油，烧到6成热时，加入鱼身和鱼骨，加入一把豆豉，葱姜蒜，转小火慢慢两面煎熟，如果鱼太厚，不容易熟，就在锅中撒少量开水，盖上锅盖焖一会，但是总时间不要太长，避免鱼煎老。

3：各色彩椒切丝，葱姜切丝，蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。

4：各色彩椒切丝，葱姜切丝，蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。

5：鱼煎熟以后，盛入盘中，先盛碎掉的鱼，再将整块的鱼放在上面，再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面

6：剁椒鱼头做法：腌好的鱼头，里面抹上芝麻油和白胡椒，取一个较大的盘子，铺上葱姜丝，将鱼头扣在葱姜丝上，鱼头上面小心铺上剁椒，

7：烧水上气后，将鱼头放入蒸8分钟，如果鱼头太大，可以适当延长时间，但是不要太久，很容易蒸老。

8：等时间快到时，另取一锅烧热油，等剁椒鱼头出锅后，热油淋在上面

剁椒鱼头

主料

胖鱼头1个；湘西剁椒50克；葱1棵；姜1段；蒜瓣3个；

辅料

玉米油1勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头里外洗干净，控干水份，从中间劈开。

2：鱼背也划上几刀以便入味。

3：控水备用

4：准备剁椒

5：盘子底铺上葱姜蒜

6：鱼头放上后，表面铺满剁椒

7：放入蒸锅大火烧开后蒸10到12分钟左右

8：出锅后撒上蒜末和葱花，淋上一勺热油即可。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1500克；剁椒4勺；葱2根；姜适量；蒜适量；蒸鱼鼓油适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备主要材料。

2：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，加入胡椒粉，食用油，盐，鸡精各适量，搓揉均匀，腌渍十分钟。

3：葱姜蒜铺在盘底。

4：在鱼头上铺上剁椒蒸10分钟，比老杨多蒸了2分钟。

5：完工。还是忙中出错，忘了最后淋上热油，不过没有影响味道，呵呵。

剁椒鱼头

主料

鱼头1个；湖南剁椒适量；盐适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备材料

2：放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

3：香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

4：腌制好的鱼头表面铺上姜丝。

5：铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

6：大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

7：油烧热，冒青烟的时候离火

8：将烧热的油淋在鱼头上即可。

剁椒鱼头

主料

鱼头半个；

辅料

剁椒适量；葱姜蒜适量；

配料

盐适量；料酒适量；食用油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头清洗干净后，用少量食用油、盐、料酒将鱼头再次清洗5分钟，冲洗干净后备用

2：将适量的剁椒仔细的铺在鱼的表面（喜欢重口味可再加少许盐）

3：锅中烧开水，大火下锅蒸，10~15分钟候关火，再闷3分钟出锅

4：将适量的葱末和红辣椒撒在表面，锅中烧适量的食用油，冒烟后浇上即可

5：美味的剁椒鱼头就做成了，味道还不错。