五香炸酥肉

主料

猪梅花肉500g；食用油适量；

辅料

酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；

五香炸酥肉的做法步骤

1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6：加入啤酒；

7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14：切件装盘，即可。

小窍门

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

酥皮五仁月饼

主料

猪油30克（水油皮）；普通面粉150克（油酥）；熟花生120克；黑芝麻40克；白芝麻40克；白糖100克；糯米粉200克；

辅料

清水100克（水油皮)；细砂糖20克（水油皮)；猪油80克（油酥）；葵花籽仁40克；熟核桃70克；腰果40克；玉米油50克；鸡蛋1个；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。

2：将熟糯米粉和黑芝麻粉还有白糖和玉米油放进去搅拌均匀，如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。

3：取五仁馅40克，搓成圆球

4：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

5：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

6：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

7：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

8：收口包好，全部包好后，盖上保鲜膜静置15分钟

9：将圆形面团擀成牛舌状

10：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

11：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，

12：再卷起

13：盖上保鲜膜静置15分钟

14：取一份如图把两头向中间按。

15：将面剂子压扁，擀成圆形，包入五仁馅

16：刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱中层180度30分钟左右

17：成品图

18：成品图

19：成品图

五香馅饼

主料

发面团适量；肉馅适量；马蹄适量；香菇适量；木耳适量；黄花菜适量；韭菜适量；葱适量；生面粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；调和油适量；芝麻油适量；胡椒粉适量；

五香馅饼的做法步骤

1：肉馅、马蹄、香菇、木耳、黄花菜、韭菜、葱切碎，加入生抽、芝麻油、盐、胡椒粉调成馅料

2：加入牛奶、酵母经过二次饧发后的发面团（我都是用妈妈蒸馒头余下的发面团做）

3：发面团加入适量生面粉，揉成软硬适中的面团，分成小挤，擀成园饼

4：包入适量馅料，团成球，轻轻压成饼，制成生坯。

5：生坯好后，盖上保鲜膜，再饧发15分钟（注意保温、保湿）

6：烤盘铺上锡纸，放入饧发后的生坯，刷上一层调和油，烤箱上、下火190度先预热5分钟，入生坯烤制20分钟即可（注意烤盘放入到烤箱的中间层）

7：烤好了，成品

小窍门

烤制时间亲要根据生坯的大小来调整

五香茄饼

主料

茄子1根；

辅料

鸡蛋1个；火腿肠1根；

配料

盐适量；鸡精适量；五香粉适量；香葱少许；麻油适量；

五香茄饼的做法步骤

1：茄子洗净切片后切成丝；

2：往茄丝中加少许盐，用手抓匀，腌渍1-2分钟；

3：图为腌渍后的茄丝，体积明显缩小，变得很软糯；

4：准备少许面粉，磕入一个鸡蛋，稍微搅拌一下；

5：再加入腌渍好的茄丝，加入少许水，搅拌均匀，成为湿润的面糊；

6：加入切好的火腿丁和香葱碎，淋入少许麻油；

7：平底锅内加入少许油，倒入搅拌好的蛋糊，煎至两面金黄即可。

小窍门

1.茄子不去皮更营养；2.煎的时候分多次，那样饼比较薄，煎出来更香脆。

酥皮五仁月饼

主料

核桃5个；花生仁30g；杏仁片10g；黑芝麻7g；白芝麻7g；面粉180g；猪油45g；水55ml；

辅料

低筋面粉90g；猪油60g；玉米油8g；黑芝麻3g（装饰）；蛋液5g；糯米粉15g；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：准备好杏仁片，花生仁，核桃去皮。

2：预热烤箱，上下火160度10分钟左右。

3：烤好的花生仁可以很好的去皮。杏仁片较薄，所以烤熟的比较快，可以单独烤。

4：将坚果稍微剁碎，准备好黑白芝麻。

5：拿一个小锅，放入糯米粉，小火炒熟。

6：炒好的糯米粉放凉，放入黑白芝麻和坚果碎、白砂糖和玉米油。

7：搅拌均匀后分成8g左右的小球备用。

8：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

9：将和好的所有面团都分成7个小剂子。

10：水油皮按扁，放入油酥面团。收口包好所有的面团。

11：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

12：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

13：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

14：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

15：面片擀开，放入馅料。

16：收口包好。

17：做好所有的。

18：刷一层蛋黄液。

19：表面装饰一点儿黑芝麻。

20：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

21：烤好以后完全放凉。

22：颜色挺漂亮的~

23：掰开瞅瞅~

24：分层明显。

25：开吃啦O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

外酥里软的五香千层饼

主料

面粉500克；开水370克；

辅料

油酥用面粉100克；油酥用食用油70克；盐5克；十三香适量；

外酥里软的五香千层饼的做法步骤

1：先准备油酥，炒锅净锅后预热，倒入60克油烧热，看到锅中有油烟的时候关火，此时油很热。把面粉倒入油中，加盐加十三香拌均匀，油酥面就做好了。

2：如果觉得这个状态的油酥面不好铺开，可以加一点儿油拌成稠糊状。

3：油酥做好后放着，准备和面，水烧开后加入面粉中，边加搅拌，拌成面絮，放着凉一会儿。

4：等面絮不烫手的时候，揉成面团，刚开始面团比较粗糙，放一会再揉会越来越光滑，也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程，会比较省时间省力器。面团表面光滑内部细腻时就可以用了。

5：把面团分成两份，取一份揉光后擀成长方形大片，表面均匀地铺上之前做好的油酥面。

6：然后卷成长条，再揪成大小均匀的小剂子。

7：取一个面剂子，两头收口，擀成长条。

8：之后可以做成圆形饼子，也可以做成方形饼子，我试了试，方形饼子更好操作，分层也更明显，烤好后表皮也更酥脆。把擀好的长条像叠被子一样叠起来，然后再次擀开。之后再重复一次，这样做出来的饼子层次就非常多了。

9：圆形饼子，把擀好的长条卷起来，整形后再擀成圆饼。擀饼的时候边按边擀，力道均匀一点儿。

10：做好的饼子放在平底锅中小火两面煎黄。

11：之后放在烤盘中，烤箱180度烤15分钟左右，烤好的饼子会鼓起来，表皮很脆，趁热吃，味道和口感都很赞。

12：做饼子的面团和油酥，都可以提前做好，面团饧的时间长一点儿，其状态会更好。如果早餐想吃千层饼，晚上把材料都备好，早上起来整形后先煎后烤，很快就可以完成了。如果没有烤箱，平底锅直接煎熟，需要小火长时间煎烙，中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油，小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子，跟烤出来的口感有些区别，也挺好吃的。

小窍门

1、做饼子的面团和油酥，都可以提前做好，面团饧的时间长一点儿，其状态会更好。如果早餐想吃千层饼，晚上把材料都备好，早上起来整形后先煎后烤，很快就可以完成了。2、如果没有烤箱，平底锅直接煎熟，需要小火长时间煎烙，中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油，小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子，跟烤出来的口感有些区别，也挺好吃的。

橙香酥饼

主料

低筋粉85克；玉米油20克；糖渍橙皮丁25克；糖粉30克；鸡蛋38克；小苏打0.3克；泡打粉0.6克；

辅料

白芝麻适量；

橙香酥饼的做法步骤

1：用料：低筋粉85克，玉米油20克，糖渍橙皮丁25克，糖粉30克，鸡蛋38克，小苏打0.3克，泡打粉0.6克，白芝麻3克

2：将糖粉，鸡蛋，油倒入大碗，

3：搅拌均匀，

4：面粉，小苏打，泡打粉混合，筛入碗中。

5：拌成均匀面糊，

6：加入橙皮丁，

7：拌匀。

8：用勺取约8-10克，放入烤盘，摆好。

9：表面刷蛋液，

10：撒少许芝麻，轻轻压实。

11：放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右。

12：表面金黄，出炉，

13：置晾架上晾凉。

小窍门

拌面糊时不宜划圈搅拌，而要以不规则方向翻拌均匀，以防面粉起筋。糖渍橙皮丁的用量可以根据自己喜好酌情调整，或换成其他果料。

香酥五仁杏脯月饼

主料

面粉适量；粘米面适量；葵花籽适量；芝麻适量；橄榄油适量；蔓越莓适量；鸡蛋适量；椰蓉适量；

辅料

新疆杏肉适量；核桃仁适量；南瓜籽适量；花生仁适量；葡萄干适量；白砂糖适量；面碱适量；

香酥五仁杏脯月饼的做法步骤

1：首先将烤熟的南瓜籽去皮（南瓜子很好吃也很有营养），核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟，炒干果乐趣多多啊，过程香扑面而来！！

2：将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！

3：大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定，打开烤箱后会有香喷喷的味道啊！！亲做好打开烤箱的准备了么！！！

4：将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！

5：奶奶也参加到了我的烘培中来，她帮我用倒缸将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！

6：我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！

7：将制作好的五仁放到干净的盆子里备用，香香的，真的很诱人啊，你被诱惑到了么！！！！！

8：将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦，嘻嘻，糯米一定要比面粉多啊，这样馅的口感才会更好的啊！！！！！

9：葡萄干是我从新疆带回来的，蔓越莓是我从网上购买的，都很给力，非常好吃！

10：大粒的香妃葡萄干，香甜可口，一大把到嘴里用劲地嚼，太好吃啦，太过瘾啦！！！！

11：蔓越莓是我上次烤蔓越莓饼干剩下来的，提升了杏肉的酸味，为我这款香酥五仁杏脯月饼加分满满啊！！！

12：将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎！！！本人喜欢嚼大粒的！我觉得烘培这门功课还是要根据自己的灵感和感觉来进行操作，才能获得其中的快乐！！！

13：将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中，糯米一定要比面粉多，但也不易太多，嘻嘻，不能掩盖五仁的香美，但是糯米的口感肯定加分多多！！！

14：加入白砂糖，根据自己的喜爱加入，但是推荐一定要多加，一定一定！月饼馅还是要以甜为主的啊！！

15：倒入橄榄油，最近非常喜欢橄榄油，虽然有点贵，但是很健康，家人也都很能够接受！不建议油放太多，因为本身各种干果的油就很丰富啦！！！

16：倒入矿泉水，嘻嘻，小时候家的山上有口泉水，非常的甜美，美好的回忆啊！！！

17：将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦！！！很美味啊，我偷偷尝一下，美好的感觉啦！！！好幸福啊！！对啦，到这里还没有放入杏脯啊，当然是有原因的啦，不能够提前放入杏脯的，因为杏脯提前放入就会失去其劲道的口感，同时酸爽的口感也会大大减少！所以等最后再加入杏肉才好！！

18：嘻嘻，新疆小白杏，这可是新疆的特产啊，上次回家特意从新疆待会来的。小白杏非常地好吃，非常地甜美。现在是冬天，怎么会有小白杏能，嘻嘻，因为这是杏干啊，新疆为了将杏肉的甜美存留就通过太阳的自然能量将白杏的精华锁住！！！

19：杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！

20：这就是去掉杏核后的杏肉，非常诱人吧，吃上一口太好吃啦，天啊，我快吃光啦，怎么办啊！！！忍住！！！！！

21：很关键的一步，熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!

22：将糖浆倒入到面粉之中，看上去像是一部画作吧！！

23：倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！

24：和好的面放到温暖处发一个小时，充分发挥面碱的作用，非常美味的面团发酵的味道！面团有点绿，因为妈妈加入了一些绿茶粉，还放了很多的椰蓉丝，真的是加料满满啊！同时也是幸福满满！！！

25：虽然加入了这么多的绿茶粉，可能是发酵的原因，出锅后的月饼一点的绿茶味道都没有，椰蓉的味道也没有！有些小小的失望，这点还要和大家多多学习，还请教大家多多指教！！！

26：将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定，同时要根据自己想做的大小决定，月饼馅的大小决定了月饼皮的大小和月饼的大小！！！

27：根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用！！！！！有点发绿是不是，绿茶粉还在发挥作用！！

28：用月饼模具将月饼进行成型，这个过程很有趣，非常好玩，嘻嘻！！！！之前一定要用干面粉包一下不然容易使其与模具进行粘连，一定一定！！！！！！

29：我家的烤箱一次能够烤六个月饼，刚刚作出来的月饼是不是很可爱啊！！！非常喜欢，充满了爱和幸福！！！！！

30：这是正在进行烘培中的月饼，烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，这样会使得烤出的月饼金黄诱人！！！我家的烤箱是烤20分钟就ok，不同的烤箱功率不同，温度也就不同，所以还要根据自己家烤箱的情况进行烘培！！！

31：出锅的月饼就是这样香喷诱人，颜色金黄可爱，由于我放的油比较多，所以月饼皮也就香酥可口，但是又出现一个缺点，就是不容易定型，但是如果油比较少会定型比较好看，为了口感好就要等大概两天进行回油，之后会同样可口！

32：香香的月饼，是不是很美啊，你被勾引到了吗，一起动手吧，心动不如行动，希望大家多多关注我的美食博客，我喜欢旅行，摄影，美食，非常喜欢交朋友！希望和大家成为好朋友！！！

33：我家的小鱼都馋啦，嘻嘻，可爱的小鱼鱼！！一起加油！！！

34：大家看到杏肉了吗，我是看到啦，满满都是杏肉色，嘻嘻，非常好吃啊，真是香酥可口啊，这款月饼包含了奶奶、妈妈和我的辛劳，大家在一起工作过程中有说有笑，快乐的时光啊！！！

35：是不是很有中国风的感觉，热爱摄影！！

36：快来成为我的好友吧，欢迎大家多多关注，还会有更多的美食呈现给大家的！！！

小窍门

香酥可口的月饼不但要注重馅，同时也要注重外皮的口感，在我家，奶奶喜欢松软香酥的口感，爸妈喜欢香甜的口感，我喜欢酸爽的小俏皮，所以综合所有期望和灵感就成就了这款香酥五仁杏脯月饼，广式、苏式、京式、五仁、水果，嘻嘻，最最重要的是家人都很爱吃。我在烘培工作中，不喜欢讲烘培原料按照量来进行限制，可能我喜欢自由的原因，我认为灵感就是从自由与不受约束开始的，我们要让自己跟着心灵走，不要太受到外界的因素进行限定，我们要大胆地进行探索！！这也就是烘培的精髓和快乐的所在！虽然说烘培过程推崇自由，但一些基本的小常识还需要大家进行多多交流的，大家还是要通过交流来达到共同进步，同时结下友谊，这是我喜欢烘培的原因！！！爱，是烘培过程中最最重要的原料，在你的烘培过程中加入满满的爱，你也将同时收获满满的爱！烘培虽然繁琐，但是很快乐！！！用心做事，用心烘培！！！

五香烧饼

主料

高筋粉500g；盐8g；孜然粉一勺；胡椒粉二勺；温水200ml；

辅料

色拉油20g；酵母粉5g；淀粉三勺；

五香烧饼的做法步骤

1：面粉酵母粉放在容器里，用温水和面揉光面团、包上保鲜膜放温暖处发酵50分钟左右

2：发酵好的面团分成等份一致的面剂子

3：油20ML、酵母粉5G、温水200ML、孜然粉一勺、胡椒粉二勺、五香粉二勺、盐一大勺淀粉三勺倒的一起拌匀备用

4：取一团面擀成长条、抹上3图拌好的配料、

5：从一端卷起边卷边拉伸面筋

6：一直向前卷

7：卷完立着按压

8：摆放到烤盘里

9：长帝烤箱设置发酵温度45度、时间40分钟

10：预热烤箱设置上下火，温度160、时间25分钟

小窍门

1.擀面的时候一端的头上用点力擀粘在案板上。有利于刷油卷的时候拉伸。2.喜欢吃软饼就在饼稍微凉的时候装包鲜袋里保存。

香酥肉饼

主料

面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；生抽酱油适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；香油适量；

香酥肉饼的做法步骤

1：主要原料。

2：做法：面粉加适量水，和成稍软的面团。醒制20分钟。

3：葱姜切末备用。

4：猪肉馅，加上葱姜，香油，酱油，生抽，盐味精，蚝油。

5：朝一个方向搅拌均匀。

6：醒好的面，做成剂子，擀皮，均匀抹好肉馅。

7：在饼皮上划四道，从最底下向上卷起。

8：将两边的饼皮向中间卷起。如此反复两次。

9：做好饼坯，整理好，不要露出肉陷。

10：将饼坯擀薄，放电饼铛烙制。

11：烙到两面金黄色，成熟即可。

12：香酥肉饼。