剩月饼的好去处—月饼馅南瓜饼

主料

南瓜适量；糯米粉适量；月饼半个；

辅料

糖少许；白芝麻少许；油少许；

月饼馅南瓜饼的做法步骤

1：老南瓜去皮去籽切片上锅蒸熟。

2：蒸熟的南瓜加入糖和糯米粉，揉成软硬适中面团

3：面团揪成乒乓球大小小剂子搓圆，豆沙月饼蒸一下重新揉成团揪成指甲大剂子搓圆，然后一个面团压扁放入一团月饼圆子团好，滚白芝麻压扁

4：饼坯入油锅小火慢煎至两面金黄

小窍门

1.月饼蒸一下软一点，便于操作，不然做饼馅鼓鼓的2.馅不要多，腻3.饼坯大小厚薄均匀一点4.外层芝麻可换成椰蓉或面包糠5.面团软一点煎出来的饼更软糯6.团面团的时候手上可摸一点油，不粘手

南瓜蓉馅月饼

主料

低粉200克；南瓜蓉馅料600克；

辅料

转化糖浆140克；碱水3克；玉米油60克；蛋液适量；

南瓜蓉馅月饼的做法步骤

1：准备南瓜蓉做馅料。

2：转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。

5：把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。

6：面团松弛2--3小时后把面团称重，每个20克。

7：取一个面团按扁。

8：放入南瓜蓉。

9：轻轻包制。

10：逐渐向上收口。

11：包严，团圆就可以。

12：依次全部做完。

13：装入50克的模具。18、

14：压制、脱模即成月饼生坯。

15：把生坯装盘。

16：烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。

17：取出晾凉。刷蛋液。

18：再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。

19：出炉后马上刷一层玉米油。

20：晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

小窍门

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:32、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。

紫薯南瓜月饼

主料

南瓜适量；紫薯适量；

辅料

白糖适量；糯米粉适量；玉米淀粉适量；

紫薯南瓜月饼的做法步骤

1：准备南瓜，紫薯。

2：切片蒸输，南瓜容易熟一些。

3：熟后加糖捣成泥，紫薯也一样。

4：两种都要加入糯米粉和玉米淀粉各一半，直到能团成球即可。

5：分成大小相同的块。

6：入模压出形状上锅蒸中火蒸12分就可以了。

7：出锅了。

8：装盘。

西瓜饼干

主料

无盐黄油100克；糖粉75克；低粉200克；蛋白液5克；奶粉2克；抹茶粉3克；红曲粉1克；

辅料

黑芝麻2勺；

西瓜饼干的做法步骤

1：将黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器打至牛油逢松。再加入蛋液打至蛋油相溶合，放一边。

2：先将黄油分成90克、50克、30克、3份。分别加入100克面粉1克红曲粉。60克面粉和3克抹茶粉，40克面粉2克奶粉和成3色面团。

3：将红色面团用手搓成粗圆柱，用保鲜膜包紧放冰箱冷冻5分钟左右。这样比较好操作。

4：再将白色面团扞成片片，取出红色面团放在白面团卷起。注：擀所有面团最好都用保鲜膜好操作。

5：最后将绿色面团擀成片，将白面团放上卷起，使绿色面团牢牢裹住白面团一圈。

6：用保鲜膜包住，放冰箱冷冻20分钟至硬。

7：取出冻硬的面胚用刀切成0.6厘米厚的圆片，再用刀对半切开，洒上芝麻。预热烤箱180度十分钟。

8：将切好的饼干片排放在铺好油纸的烤盘中，送入烤箱中层，用上下火180度烤15至20分钟左右即可出炉（温度视个人烤箱而定）

9：成品出炉。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

南瓜冰皮月饼

主料

西米150克；温水150克；

辅料

南瓜500克；奶粉25克；玉米油20克；糯米粉20克；

调料

白糖30克

玉米淀粉20克

南瓜冰皮月饼的做法步骤

1：取一口小锅，放入30克白糖和150克水，用小火把水加热至40度左右，用温水把白糖融化。也可以直接用热水把白糖化成糖水,然后放凉成温水。

2：取一个小盆或大碗，称量好150克西米。

3：把温糖水倒入150克西米里，盖上盖子,让它浸泡2小时。这时我们可以来做南瓜馅。

4：首先，我们要先量取20克的糯米粉放入微波炉里加热两分钟，让它成为熟糯米粉。如果没有微波炉用炒锅将糯米粉炒熟，炒的时候要用小火翻炒，小心别炒糊了。

5：南瓜去皮去瓤后切成薄片，然后放入蒸锅里蒸熟。

6：把蒸熟的南瓜放入料理机里打成南瓜泥，如果家里没有料理机，可以用汤匙把南瓜压成泥。

7：取一口不粘锅，放入南瓜泥中小火不停翻炒。

8：南瓜泥翻炒五分钟后放入25克的奶粉继续翻炒。

9：翻炒至水分略干，南瓜糊有点粘锅时，分两次加入玉米油翻炒，第一次加入一半的玉米油，让玉米油与南瓜泥充分混合均匀后再加入剩下的另一半玉米油。

10：一直不停翻炒至南瓜泥可以成团，油润有光泽的状态。

11：这时可以分三次加入炒熟的糯米粉，每一次糯米粉都要与南瓜泥充分混合均匀后再加入再一次。

12：把炒好的南瓜馅取出来，放凉待用。

13：这时西米也泡软没有白点，分几次放入20克玉米淀粉，和成面团。由于气候的原因西米的含水量是不同的，20克玉米淀粉只是一个参考量，大家可以根据西米本身的含水量加减玉米淀粉用量。

14：把和好的面团分成30克一个的小剂子。

15：南瓜馅平分成20克一个的小剂子。

16：取一个面团，用手掌压扁成饼状，然后放入南瓜馅包起来。

17：放入月饼模具里，压出喜欢的形状。

18：蒸屉里铺上一层油纸，放入月饼胚。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。

小窍门

1、蒸西米月饼时要注意查看，没有白色的小白点后才证明蒸熟了，如果有小白点，要继续蒸，文中时间只是一个参考。2、西米月饼要现蒸现吃口感最好，放凉后口感会变硬，变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。

西米紫薯月饼

主料

西米适量；

辅料

紫薯适量；

调料

白糖适量

西米紫薯月饼的做法步骤

1：西米加入适量水泡软。

2：紫薯蒸熟。

3：加入适量白糖。

4：西米加入适量白糖。

5：包上紫薯用磨具压。

6：有两个我包的紫薯，另外两个我用紫薯混合的。

7：上蒸锅蒸20分钟，关火焖5分钟。

8：可以出锅了。

9：喜欢吃冷的可以放入冰箱冷藏2小时再吃。

10：看起来不错哦！

西瓜饼干

主料

低粉140g；抹茶粉3g；无盐黄油75g；全蛋液25g；糖粉45g；红曲粉3g；

辅料

黑芝麻少量；

西瓜饼干的做法步骤

1：黄油室温软化加入糖粉进行打发

2：蛋液分两次加入打发的黄油中，每加一次打发至蛋液与黄油完全融合，再加下一次

3：打发至黄油蓬松发白即可

4：筛入低粉

5：轻轻抓捏揉匀成面团

6：面团按照2:1的比例分成两份

7：大面团加入红曲粉揉匀成红色面团

8：小面团加入抹茶粉揉匀成绿色面团

9：取得一大一小两色面团

10：将红色面团揉成圆柱形

11：包上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟以上直到变硬

12：绿色面团擀成比长方形面片，大小正好能裹住红色面团圆柱体

13：将冷冻好的红色面团圆柱体放在擀好的绿色面皮上

14：包裹起来

15：包上保鲜膜放入冰箱再冷冻半小时固形

16：冷冻好后取出切成厚薄均匀的片状

17：摆放在铺好油纸的烤盘上

18：表面随意粘上少许黑芝麻

19：柏翠PE5459烤箱160度预热10分钟

20：烤箱预热好后饼干送入烤箱中层上下火160度烤25分钟左右

21：烤箱指示灯提醒烘烤时间结束

22：西瓜饼干出炉

23：成品图

24：切一块尝尝^_^嗯！不错甜甜的

25：成品图

小窍门

做西瓜皮的面片不易擀过大，可以拿西瓜瓤圆柱体比划一下，需正好裹住西瓜瓤圆柱体，这样做出来的西瓜饼干的西瓜皮厚薄才均匀

西瓜饼干

主料

低筋面粉190g；黄油100g；糖粉65g；蛋清30g；

辅料

红曲米粉2g；抹茶粉2g；黑芝麻适量；

西瓜饼干的做法步骤

1：把所需食材称量出来。

2：软化好的黄油加糖粉，分次加入蛋清（留少许蛋清备用），用手抽搅拌均匀。

3：把低筋面粉筛入黄油糊里，捏成面团。

4：按红色面团195g左右，绿色面团115g左右，原色面团78g左右分割好后，红色面团加入红曲米粉，绿色面团加入抹茶粉，揉匀备用。

5：先把红色面团裹上保鲜膜，搓成约20cm的圆柱形，放入冰箱冷冻30分钟。

6：原色面团擀成长方形，薄薄的刷上蛋清，裹在红色面团外面。

7：绿色面团用同样的手法裹在原色面团外面，裹好后用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻。

8：冷冻到稍微硬比较容易操作的时候取出，用刀切厚片，压上黑芝麻。

9：全部切好后放入烤盘，装入预热好的烤箱，上下火130℃烤15分钟。

10：形态逼真的西瓜饼干完成了。

小窍门

1*和面的时候不要用力揉搓，以免面团起筋，捏成团即可。2*烤箱温度只做参考，按自己烤箱脾气调整。3*裹面团的时候尽量裹紧，以免烤的过程松散。

西瓜饼干

主料

低筋面粉90克；糖粉40克；抹茶粉适量；黑芝麻适量；

辅料

黄油50克；鸡蛋液15克；红曲粉适量；

西瓜饼干的做法步骤

1：软化好的黄油放入容器中

2：加入糖粉，搅拌均匀

3：加入鸡蛋液，搅拌均匀

4：加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌均匀；将面团分成一个大一个小的两个面团

5：大面团加入适量红曲粉，小面团加入抹茶粉，分别揉均匀

6：将抹茶粉面团擀开擀均匀

7：红曲粉面团搓成圆柱体，长度跟抹茶粉面团的宽度一致（如图）

8：卷起搓匀后用油纸包好放冰箱冷藏1小时

9：取出切片、切半、切块，放在油纸的烤盘上

10：压上适量黑芝麻

11：放入提前预热好的烤箱中，上下火165度，中层烤12分钟左右

12：饼干出炉啰！