清蒸刀鱼

主料

刀鱼5条；

辅料

盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；姜片4片；

清蒸刀鱼 的做法步骤

1：准备食材。

2：去掉内脏清洗干净，鱼鳞不要去掉。

3：用适量的盐把刀鱼腌制半个小时。

4：放上姜片。

5：淋入蒸鱼豉油。

6：淋入料酒。

7：冷水上锅，水开蒸15分钟。

小窍门

1、刀鱼也叫海刀与江刀，味道鲜美，肉质鲜美，有小刺，吃的时候细嚼慢咽。2、刀鱼的磷不要去掉，鱼鳞还有脂肪。

刀豆炒腊肉

主料

腊肉1小块；刀豆250克；红萝卜1根；

辅料

蒜片3瓣；小米椒2个；油盐适量；

刀豆炒腊肉的做法步骤

1：烧锅开水，加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟；

2：将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料；

3：将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水；

4：盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；

5：腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；

6：煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；

7：微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；

8：翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀；

9：起锅装盘。

小窍门

1.刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；2.由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；3.加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。

刀豆炒肉丝

主料

刀豆适量；肉丝适量；青椒1个；蒜头适量；

辅料

油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；

刀豆炒肉丝的做法步骤

1：青椒切丝，蒜苔拍碎。

2：热锅放油，之后放入肉松煸炒至出油，再倒入刀豆煸炒。

3：加入蒜头碎。

4：加入青椒丝，翻炒均匀，加入适量调料。

5：出锅。

刀豆炒肉丝

主料

刀豆适量；肉丝适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

刀豆炒肉丝的做法步骤

1：肉切丝备用。其实是小小条而已，习惯称肉丝，也没达到成丝的程度。带点肥的也好。

2：备点姜蒜。有几个葱头我顺便放了。

3：刀豆切丝。如果刀豆老一点的话要撕掉两边的筋，更老的话要打开，去掉里面一层硬的，我这次买的就比较老，所以有些要去掉筋和膜，嫩的话是撕不出来筋的，膜也没。

4：热锅下油，放入姜蒜爆香，放肉丝炒散。

5：肉丝炒散后加生抽老抽适量，炒香。

6：加入刀豆翻炒。

7：放点盐炒，盐主要要够刀豆的咸度。

8：炒熟刀豆后，刀豆要有点变软基本熟了。出锅前加蚝油炒匀。

9：出锅。肉丝我特意炒香再放刀豆炒，因为我家小孩喜欢炒香的肉丝。

刀豆炒肉丝

主料

刀豆250克；肉丝100克；

辅料

生抽1汤匙；料酒1汤匙；

调料

盐3克

玉米淀粉3克

刀豆炒肉丝的做法步骤

1：准备食材。

2：肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3：搅拌均匀腌制十分钟。

4：刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。

5：热锅热油放入腌好的肉丝。

6：大火将肉丝翻炒变色。

7：锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。

8：下饭菜。

清蒸刀鱼

主料

刀鱼2条；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；葱适量；

清蒸刀鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。

3：把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段，

4：撒些盐，放入料酒，

5：水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。

6：把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，

7：在葱花上浇些热油，

8：在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。

小窍门

1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。

刀豆炒土豆

主料

土豆1只；刀豆1把；

调料

盐半匙

鸡精半匙

刀豆炒土豆的做法步骤

1：一个土豆一把刀豆。

2：切成段备用，在开水里烫一下。

3：锅内加油放入刀豆煸炒。

4：放入土豆，一起煸炒。

5：加盐。

6：加鸡精，适量水。

7：盖上锅盖，焖一下出锅。

刀豆炒肉片

主料

刀豆200g；五花肉100g；胡萝卜一段；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽1勺

盐适量

油适量

刀豆炒肉片的做法步骤

1：刀豆洗净，掐掉两头，这个嫩的一点老筋都没有。

2：刀豆斜着切成菱形块。

3：胡萝卜也切成薄薄的菱形片。

4：烧水，水里加点盐，刀豆放进开水里焯烫至颜色变深捞出沥干备用。

5：起锅热油，放葱姜和五花肉翻炒。

6：炒至肉片变色，放胡萝卜片炒一下。

7：加入焯好的刀豆，加一勺生抽炒匀。

8：放蒜片，适量盐调味，加点水。

9：盖好锅盖焖几分钟，让刀豆熟透入味。

10：开盖，翻炒一下准备出锅装盘。

小窍门

刀豆以及四季豆、豆角之类都一定要先焯水，然后炒熟再吃，去除其中的皂苷，不然会中毒的哦。

肉丝炒刀豆

主料

刀豆适量；猪肉适量；蒜适量；干红椒适量；

辅料

酱油适量；味精适量；油适量；盐适量；

肉丝炒刀豆的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：肉切丝,蒜切细碎粒.

3：刀豆斜切粗丝.

4：锅中水开放1小匙盐,放入豆刀煮2.3分钟,捞出过凉水.

5：锅中油烧热,放入肉丝煸炒断生,加少许盐,酱油上色盛出.

6：锅内另放油,放入蒜粒,干红椒炝锅.

7：然后再放刀豆丝稍炒.

8：合入肉丝加味精调味.

9：出锅装盘即可.

刀豆炒腊肠

主料

精肉腊肠100g；刀豆300g；

辅料

食用油1勺；盐适量；生抽5g；

刀豆炒腊肠的做法步骤

1：-超市买的精肉腊肠，洗净斜着切片

2：-刀豆去蒂去筋，切成斜段

3：-锅内加一点点油烧热，倒入腊肠翻炒至变色后盛出，油留在锅内，油少点，，腊肠本身就有油，变色后马上盛出，炒的时候长，发硬影响口感

4：-锅重新烧热，倒入刀豆不断翻炒，炒至刀豆表面起泡，角微焦，加入盐翻炒

5：-倒入腊肠并加生抽一起翻炒，装盘即可

小窍门

腊肠本身就是咸的，所以不要加太多盐，要不然会很咸哦