焦糖坚果香蕉蛋糕

巧克力蛋糕

蛋白2个

蛋黄2个

低筋面粉48克

可可粉12克

杏仁碎适量

细砂糖60克

糖粉适量

榛果巧克力慕斯

榛子果酱20克

淡奶油50克（焦糖用）

吉利丁5克

细砂糖40克

水（焦糖用）

牛奶巧克力40克

香蕉慕斯

香蕉约一根

淡奶油90克

吉利丁5克

砂糖20克

柠檬汁10克

鸡尾酒

黑朗姆酒10克

水25克

配料

香蕉半根（装饰用）；吉利丁3克；朗姆酒10克；榛果适量；腰果适量；

焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤

1：先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。

2：蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。

3：如图

4：筛入低筋面粉和可可粉

5：用翻拌的手法，拌至无干粉

6：如图状态

7：烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。

8：腰果切细粒备用

9：用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。

10：在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。

11：在烤箱内膨胀

12：烤好的蛋糕片放网架晾凉

13：蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液

14：开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。

15：吉利丁泡软备用

16：砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。

17：焦糖用淡奶油加热备用。

18：煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味

19：把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化

20：加入泡软的吉利丁搅拌均匀

21：加入无糖榛子酱，搅拌均匀

22：搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用

23：淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便

24：取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。

25：搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的

26：倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。

27：中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。

28：开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已

29：加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。

30：加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。

31：从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。

32：再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。

33：待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。

34：表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。

35：表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面

36：用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。

37：我还放了几粒蓝莓干

38：切面

小窍门

在煮焦糖的时候，注意不要让焦糖沙化。

翻糖蛋糕

主料

面粉2杯；油1杯；鸡蛋3个；酸奶1杯；重奶油300ml；草莓适量；翻糖800克；

辅料

盐1茶匙；抹茶粉4茶匙；糖3/4杯；香草精1/2茶匙；泡打粉1茶匙；色素适量；

翻糖蛋糕的做法步骤

1：将面粉，泡打粉，盐，抹茶粉放入一个大碗中。

2：在操作盆中加入油，鸡蛋，糖，我用的一半普通白糖，一半抹茶糖粉。

3：搅拌均匀。

4：加入香草精，搅拌均匀。

5：筛入面粉混合物，搅拌均匀。

6：加入酸奶。

7：搅拌均匀。

8：取一八寸烤盘，在内层抹上油。材料里的用量是一个八寸蛋糕胚的用量。

9：将面糊缓缓倒入烤盘中，重拍几下排出气泡。烤箱预热175度，烤30至40分钟左右，至牙签插入拔出干净即可。烤好后放凉备用。

10：取两份200克翻糖糕，分别加入适量红色和黄色色素，用拉长扭转的方式揉匀。

11：擀成薄皮，用大小不同的模具切出花朵。

12：将花瓣切开。

13：将花瓣压薄变大。

14：用最大的花朵模具完成淡黄色花瓣。

15：取少许粉色翻糖裹在牙签上，再将花瓣由小至大黏在外面，最外层粘黄色的，黏好后调整形状，放入冰箱冷藏定型。

16：重奶油放入操作盆中打发。

17：蛋糕切两片，在中间抹上奶油，放上切片的草莓。

18：再盖上另一层，在外面抹上薄薄一层奶油。我烤了两个蛋糕胚，切了四层，用了三层，厚一点比较好看。

19：将剩余白色翻糖擀成厚薄均匀的一张大圆形薄皮，贴紧包裹在蛋糕上。

20：在蛋糕上面放上完成的花朵即可。我用模具做了一些叶子，生日快乐的牌子，还有一些小花朵。

焦糖蛋糕

主料

黄油60g；白糖40g；鸡蛋2颗；低筋面粉90g；

辅料

核桃仁10g；焦糖20g；

焦糖蛋糕的做法步骤

1：融化好的黄油和白糖充分搅拌。

2：打散的全蛋液搅拌至黄油中再充搅拌。

3：用面包模具里把修剪后的吸油纸放入盒里。

4：黄油糊里放入晒好的低筋面粉和泡打粉，充分搅拌至粘稠糊状。

5：面糊中加入核桃仁上下搅拌，最后加入焦糖轻轻上下翻动几次可以很好的出纹理。用蛋糕铲子铺成中间稍低两边稍高的形状，再振动后排出气泡。

6：蛋糕放入预热好烤箱上下火170℃45分钟，凉了后脱模切片。

焦糖苹果蛋糕

主料

黄油45克；低筋面粉50克；牛奶50克；香草精1小匙；鸡蛋3个（蛋黄40克，蛋白100克）；细砂糖30克；

辅料

苹果2个；细砂糖60克；水15克；黄油10克；朗姆酒2大匙；

焦糖苹果蛋糕的做法步骤

1：将模具底部均匀刷上黄油备用；

2：焦糖苹果制作：苹果去皮，切成片状备用；

3：细砂糖用小火煮至焦糖色慢慢分次加水搅匀；

4：再加入黄油；

5：加入苹果片和朗姆酒，用中大火炒至苹果软化成焦糖苹果；

6：将焦糖苹果连同酱汁均匀铺在模具底部备用；

7：蛋糕体制作：黄油用小火煮至融化，熄火；

8：加入低筋面粉，用打蛋器均匀

9：分别加入牛奶、香草精和蛋黄，用打蛋器搅拌成面糊状；

10：蛋白分三次加入糖，打至湿性偏干状态，打出的蛋白顶端略弯；

11：取1/3蛋白加入面糊中轻轻拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白中拌匀；

12：将拌好的面糊倒入模具中，并将表面抹平，烤箱预热150度，上下火，中层，烤30分钟左右，出炉后，待稍微降温即可倒扣脱模。

小窍门

1、烤模四周不涂黄油，以降低成品回缩程度。2、脱模时用小刀紧贴模边划开即可倒扣脱模。3、此方子正好为5份，我的模具：高3cm、直径10cm。4、蛋糕一定要趁热品尝。

翻糖蛋糕

主料

可可海绵蛋糕半个；重油蛋糕1个；翻糖膏260g；色素4个；白油适量；巧克力酱适量；

翻糖蛋糕的做法步骤

1：所需工具

2：手上抹少许白油取翻糖膏适量，用手揉至柔软光滑有弹性即可，用擀面杖擀成薄片

3：用雕刻刀雕出大体轮廓

4：另取翻糖膏适量

5：用牙签调入适量色素，要一点一点的添加

6：将色素和翻糖膏混合均匀

7：调出需要的颜色

8：雕刻出细节图

9：雕刻出人物的各个部分

10：用翻糖笔抹少许蜂蜜，将雕刻出的各个部分进行组装，并进行细节的调整

11：人物部分组装好

12：重油蛋糕去掉顶部凸起的部分

13：海绵蛋糕取半片即可

14：两片之间抹上巧克力酱

15：最上层也抹上一层巧克力酱

16：将蛋糕主体的翻糖膏染好颜色，擀开。直径要大于蛋糕体加两边高度的值

17：将其铺在蛋糕体上

18：抹平表面，去掉底部多余的部分

19：将表面修整一下

20：取白色翻糖膏，用模具压出形状

21：用翻糖工具压一下，使之有立体感，我没买海绵垫，所以用的抽纸包代替

22：取另外一个花朵模具，压出形状

23：用翻糖工具整理一下形状

24：用蜂蜜将他们组合在一起，中间放上糖珠，将花朵晾干定型

25：将所有部分组装在蛋糕体上

26：成品

27：成品

28：切开

小窍门

1、色素要少量添加，不能太多，否则影响翻糖膏的弹性2、红色 蓝色调出紫色3、肤色我是用红色 黄色调的，颜色稍有差异4、图案可以画在油纸上比着裁出形状5、重油蛋糕和可可海绵蛋糕参考另外两篇菜谱

糖果盒子蛋糕

主料

鸡蛋四个；糖80克；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉120克；玉米油40克；糖果适量；

糖果盒子蛋糕的做法步骤

1：四个鸡蛋磕入盆中。

2：加入白糖和柠檬汁，准备打发。

3：用电动打蛋器充分打发。

4：打至能拉出小弯钩，滴落的蛋糊不会马上消失的状态。

5：筛入低粉。

6：翻拌均匀，上下翻拌，不能划圈，以免消泡。

7：淋入40克玉米油。

8：倒入模具，放入蒸锅。

9：大火蒸二十多分钟，关火后虚两三分钟开锅盖。（最好蒸的时候加盖锡纸保护蛋糕）

10：倒扣稍微晾凉，脱模。

11：切成两半，一个当底，一个当盖子，底掏空中间只留四周一圈。

12：填入糖果。

13：把盖子用牙签扎上。

14：盖子这样也很好看，不用牙签扎上也行的。

小窍门

最好在蒸的时候加盖锡纸保护蛋糕糊。

焦糖苹果翻转蛋糕

主料

苹果肉400g；低筋面粉65g；

辅料

鸡蛋（小）5个；

调料

砂糖165g

玉米油40ml

柠檬汁几滴

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

1：取一个八寸蛋糕模具，涂上一层薄油，筛上面粉，磕掉多余的粉。

2：苹果肉切丁，放入锅中，加入100g砂糖，小火煮出汤汁。

3：取出35ml苹果汁备用。

4：苹果糖水继续小火煮至粘稠，呈琥珀色。

5：蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。

6：鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。

7：继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。

8：打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。

9：蛋白继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角时即可。

10：蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打融化，加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。

11：40毫升玉米油加入蛋黄糊中，快速搅打至油完全吸收。

12：低筋粉过筛至蛋黄糊中，用打蛋器Z字型翻拌均匀。

13：取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

14：再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀。

15：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，从稍高出震一下，震出大气泡。

16：烤箱130度预热5分钟，烘烤25分钟。再转到155分钟，继续烘烤25分钟，共计烤50分钟。

17：烤好后取出，悬空倒扣，至凉透脱模。

18：出炉了，赞！

无糖俄罗斯苹果蛋糕

主料

苹果2个；鸡蛋2个；中筋粉45克；

辅料

糖粉适量；肉桂粉适量；

无糖俄罗斯苹果蛋糕的做法步骤

1：用料：苹果2个，鸡蛋2个，中筋粉45克，糖粉适量，肉桂粉适量

2：苹果洗净去皮核蒂把，切小块放入垫有烤纸的模具中。

3：鸡蛋磕入大碗。

4：用电动打蛋器低速搅打至颜色发白。

5：筛入面粉。

6：拌成均匀面糊。

7：均匀地浇在苹果上。

8：放入烤箱，中层，上火170度，下火180度，烤约50分钟。

9：表面灼出焦色，出炉。

10：脱模，撕去烤纸，晾凉。

11：糖粉与肉桂粉混合，筛在表面，切块食用。

小窍门

喜欢甜一点的可以根据自己口味酌情加糖与鸡蛋一起搅打。不能分设上下火的，可以设为180度。鸡蛋无需打发到海绵蛋糕的程度，颜色变浅即可。

反转焦糖苹果蛋糕

焦糖苹果

苹果1个

细砂糖80克

黄油20克

海绵蛋糕

低筋面粉90克

鸡蛋3个

细砂糖90克

牛奶40克

黄油30克

蜂蜜7克

反转焦糖苹果蛋糕的做法步骤

1：食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩。

2：苹果带皮切厚约1cm的厚片。

3：苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形。

4：细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌。

5：等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化。

6：加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火。

7：将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入。

8：下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用。

9：鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖。

10：用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失。

11：在鸡蛋糊中筛入低筋面粉。

12：翻拌均匀。

13：将黄油融液和牛奶充分混合。

14：取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀。

15：沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

16：将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡。

17：送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150度，烤50分钟；最后5分钟时，如果颜色过深，可迅速拉开烤箱门，盖上锡纸；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉。

18：用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

19：焦糖苹果反转蛋糕，果香浓郁！

小窍门

1.焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模；2.此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；3.烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

黑糖果干戚风蛋糕

主料

大号鸡蛋4个；低粉50克；全麦粉20克；玉米油30克；朗姆酒15克；水35克；水果干70至100克；核桃20至30克；

辅料

黑糖60克（20克蛋黄用，40克蛋白用）；

黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤

1：各原料备用。朗姆酒和水混合，黑糖或红糖有结块的提前压碎，最好过筛。蛋黄蛋白分离。

2：蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。

3：蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

4：搅拌5分钟左右至乳化状态，乳化过后蛋糕口感更润。（乳化不是打发，用力不用过大）

5：低粉和全麦粉混合过筛，筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。

6：蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。（打发蛋白的时候可预热烤箱至200度）

7：取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

8：再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

9：加入果干和坚果，拌匀。

10：倒入模具中，刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整，我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。）出炉后从高处摔一下，立刻倒扣至凉脱模。

小窍门

1、水果干可根据自己喜欢的蛋糕甜度加入，越多成品越甜。