紫薯花形面包

主料

高筋面粉180g；水70g；干酵母一小勺；细砂糖25g；全蛋15g；黄油15g；盐少许；

辅料

紫薯50g；细砂糖25g；

紫薯花形面包的做法步骤

1：紫薯蒸熟，放凉，去皮，捣成紫薯泥。为了紫薯泥更细滑，所有紫薯泥过筛。

2：紫薯泥加入细砂糖，搅拌均匀备用。

3：把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)。

4：把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

5：取一个中间发酵好的面团，按扁。

6：按扁的面团包入一份紫薯馅。

7：把包好紫薯馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。

8：用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。

9：将剪好的面团摆成花形，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。

10：在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

11：成品

红薯花形面包

主料

高筋粉200g；低筋粉85g；红薯泥220g；

辅料

细砂糖85g；盐3g；全蛋液25g；牛奶138g；黄油70g；

红薯花形面包的做法步骤

1：将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。

2：加入过筛的35g低筋粉。

3：用手搓成小粒。

4：红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。

5：红薯切成小块，微波炉叮12分钟。

6：过筛成红薯泥。

7：加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。

8：红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。

9：后油法将面团揉至扩展阶段，滚圆进行基础发酵。

10：手指沾粉戳洞，不膨胀不回缩，基础发酵完成。

11：将面团排气，滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。

12：将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边。

13：铺上红薯馅，用切面刀抹均匀。

14：将面团自上而下卷起，捏紧封口。

15：均分8份。

16：切面朝上，封口向内，6份放入涂油撒粉的慕斯模中，2份放入涂油撒粉的圆模中。

17：放入烤箱，进行约20分钟的二次发酵。

18：二发结束后，取出烤盘。

19：表面刷蛋液，撒上香酥粒。

20：放入325F（163C）的烤箱，中上层，20分钟。

小窍门

1.红薯馅烤熟后会因为水分蒸发而变空，这是正常现象。2.红薯也可以蒸熟后过筛成泥制成红薯馅。微波炉叮熟的话馅会比较干。这个红薯去皮后大约365g，过筛后的红薯泥是220g.3.我用的红薯颜色比较深，所以我没有加原方中的蛋黄。红薯也比较甜，所以把原方的细砂糖减了量，口感刚刚好。4.长方形大片不要擀太长，不然成品会涨得很高，横向却不一定能将模具都挤满，卖相会差点。5.面包中低筋粉50g,细砂糖40g,黄油25g.

象形南瓜栗子包

A

普通面粉200~220g

清水150g

砂糖20~30g

酵母3g

B

普通面粉80~100g

C

自制颗粒栗子馅240g

象形南瓜栗子包的做法步骤

1：将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟；

2：面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀；

3：酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态；

4：盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）；

5：发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡；

6：撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了；

7：将主面团中的面粉（B）加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

8：盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）；

9：时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右；

10：取一个小面团，用掌心压扁，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮；

11：馅料提前分成20g一个的小团。在面皮的中间放上馅料；

12：用面皮包裹住馅料；

13：捏紧收口，收口向下，放在台面上，稍稍滚圆。用刮板的圆弧面，先在包子胚上压出两条纹路，如图所示；

14：其中一边再继续压出两条纹路；

15：继续压出另一边的纹路。如图所示；

16：点缀上一颗枸杞，南瓜的造型就基本出来了；

17：将包子胚放入事先垫了纱布或油纸的蒸格上；

18：盖上盖子，静置饧发15分钟；

19：开大火，上汽后继续蒸15分钟，关火后不开盖，虚蒸3分钟，然后缓缓揭开锅盖。将包子转移到晾网上，稍凉就可以食用。

小窍门

1.馅料的做法：熟的颗粒栗子泥200g，黄油20g，炼乳20g，混合均匀；2.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；3.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；4.主面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；5.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；6.给包子胚压纹路时，要稍微深一些，以免发酵和蒸制之后纹路消失；7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软。如果做有花纹的包子，饧发时间不要太久，以免蒸好后，花纹不清晰；8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的包子表面收缩起皱。

花形豆沙面包

主料

高筋面粉300g；盐3g；鸡蛋35g；牛奶140g；豆沙250g；

辅料

奶粉35g；白糖45g；酵母6g；黄油40g；

花形豆沙面包的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋、白糖、盐、奶粉、高筋面粉、酵母等依次按顺序放进面包桶中，接通面包机电源，选择和面功能，启动面包机，等面包机和面程序结束后，加入常温软化后的黄油再选择和面功能，继续揉面，待面包机二次和面结束后，常温发酵45分钟左右

2：将发酵好的面团放在案板上，进行揉和排气，然后分成10等份，盖上保鲜膜松弛10分钟

3：豆沙分成10等份备用，将豆沙包入面团中

4：包好豆沙的面团，将收口朝下放置，然后用擀成椭圆形

5：从一端向另一端卷成长条形，然后用小刀随意划横条或斜条状破口，放烤盘中进行二次发酵

6：采用同样的方法做剩余的面团，等二次发酵好后，刷上蛋液

7：放入预热好的烤箱中，中上层180度18分钟左右即可

花形面包

主料

高筋面粉250克；白糖45克；鸡蛋一个；牛奶110毫升；黄油35克；红豆沙300克；

辅料

盐1克；酵母粉4克；

花形面包的做法步骤

1：准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。

2：将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑（大概二十分钟左右）。

3：将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。

4：面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大。

5：将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。

6：将面团分成八个份量大小一样的小面团（每个面团大概重65克左右）。然后用棉布覆盖，静置15分钟左右。

7：将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。

8：取适量的红豆沙搓成15cm长的条，放在面皮上，把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边，切成间隔一样宽的小条，如图所示。

9：把切好的小条，一条一条的卷在整根面条上，如图所示。

10：把整个面条首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵，发酵至原体积的两倍大。

11：将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱，上下火、170度、烤15分钟即可。

红薯奶油花形包

主料

高粉250克；细砂糖50克；淡奶油90克；牛奶50克；黄油30克；鸡蛋一个；酵母5克；盐2克；全蛋液少许；

辅料

红薯馅适量；

红薯奶油花形包的做法步骤

1：将淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐（糖和咱分别对角放）高粉，高粉中间放酵母。按照这样的顺序，放入面板桶启动第一次和面程序。

2：和面结束后，可以拉出一层稍厚的膜。

3：加入黄油，启动第二次和面程序30分钟！和面结束后能拉出一张薄薄的手套膜，这一步忘拍照了！

4：启动面包机发酵程序，1.5小时。

5：发酵完成！

6：排除面团气泡！

7：把面团平均分成7分，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8：取一个面团擀成中间厚边缘薄，抹上红薯馅！

9：做成圆形状！

10：把面团压扁，用剪刀剪成图状。

11：做成

12：也可以做出这样的花形！

13：所有面包坯完成后，盖上保鲜膜，放到温暖出进行二次发酵！

14：二次发酵完成，给每个面包坯均匀涂上蛋液！

15：放入预热好的烤箱，上下火150度20分钟！

16：烤好后的面包晾凉，装入保鲜袋！

葡萄干花形面包

主料

高粉250克；白糖50克；牛奶110毫升；黄油20克；

辅料

葡萄干40克；鸡蛋一个；

配料

盐3克；酵母3克；

葡萄干花形面包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入室温融化的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：15分钟时暂停和面程序，倒入葡萄干。

6：继续完成和面程序。

7：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

8：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

9：发酵好的面团拿出排气分9等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10：用擀面杖擀成长方形。

11：由一边卷起。

12：用刀在另一边切成间隔一样宽的小条。

13：把切好的小条，一条条的卷在整个面条上。

14：然后首尾相接粘在一起，做成一个圆圈的样子。（圆圈稍微大点)

15：依次做好所有，间隔开放入铺有油纸的烤盘里。

16：盖上保鲜膜2次发酵。

17：在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋液。

18：烤箱预热。180度中层15分钟（上色后加盖锡纸）

小窍门

添加牛奶或水时，最好预留10-20克左右，根据面团的吸水量增减水分。做成一个圆圈的样子。圆圈要大一点，不然经过发酵烘烤后就连在一起了。

山药花形面包

主料

高粉200克；低粉50克；水135克；全蛋液25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖20克；黄油20克；

辅料

山药泥适量；白芝麻适量；

山药花形面包的做法步骤

1：将除黄油的外的配料放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：将面团擀圆后包入25克山药泥，压平。

5：用剪刀在每份面团上剪开8个口子。

6：二次发酵至2倍大后，刷全蛋液，擀面杖一头沾水，再沾白芝麻，轻轻点在面团中间。

7：全部做好后，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

小窍门

山药泥的制作：山药洗净上锅蒸熟后，去皮，用料理机加适量水打成泥。馅料可以选择豆沙、红薯泥、南瓜泥等。

热狗花形面包

主料

高筋粉213g；低筋粉53g；

辅料

快速干酵母4g；盐4g；糖40g；奶粉11g；全蛋液27g；温水122；黄油27g；开水23g；

热狗花形面包的做法步骤

1：将23g开水冲入20g高筋粉中，用筷子搅拌均匀。如图。放入冰箱冷藏过夜。

2：后油法将面团揉至扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵约一小时。

3：面团发至两倍大，手指沾粉，中间戳洞，不回缩不膨胀，基础发酵结束。

4：将面团排气，滚圆，分割成6个75g的面团。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5：将香肠去掉头尾备用。

6：将松弛完的面团排气，滚圆，擀成椭圆形，四个角拉一下变成长方形。

7：放上热狗。

8：接口捏紧。

9：两头捏紧。

10：切七刀，均分8份。

11：在烤盘中扭出花形。

12：扭好所有的花形。

13：放入烤箱，进行二次发酵，约40分钟。

14：二发结束后，取出烤盘，给面包表面刷蛋液，中间撒上干罗勒。

15：烤箱预热325F(163C),中上层，15分钟。

小窍门

1.水的用量请按照不同季节，不同品牌的面粉自己调整。2.这里用的热狗是美国超市的普通热狗，长度相当于国内的烤肠。3.接口和头尾一定要捏紧，可以在操作台搓几下，让它结合得更紧。4.第10步均分的时候要将接口放在上面，这样扭出来的花形接口在中间，花瓣就会好看些。5.我喜欢扭花瓣的时候把花瓣拉长一些，平放在烤盘上。这样花瓣一个个看起来比较清晰。你也可以按你的方法扭。6.烘培的温度和时间请按自家烤箱脾气调整。

花式心形面包

主料

高筋面粉150g 90g；低筋面粉60g；牛奶140g 50g；奶粉10g；蛋黄1个；

辅料

糖40g 30g；酵母3g；黄油30g；可可粉5g；

花式心形面包的做法步骤

1：将中种面团材料按照先液体后粉类的顺序，把150g高筋面粉 60g低筋面粉 140g牛奶 40g糖 3g酵母倒入厨师机桶里（我用厨师机是优阳XH867，如果没有厨师机的可以用手来揉面）

2：开动厨师机中速搅拌面团有光滑的表面即可，把面团装进保鲜袋放进冰箱里冷藏发酵17个小时左右

3：将主面团的材料也是按先液体后粉类的顺序，除黄油和可可粉外的所有材料倒入厨师机桶里，随后把冷藏好的中种面团撕成小块也加进去

4：开动厨师机，中速搅拌至面团完全混合后，加入黄油

5：揉至完全扩展出薄膜即可

6：取出放在大碗里，用保鲜膜包住

7：放进烤箱，里面盛上一杯水，选发酵功能，定时30分钟左右，发酵至两倍大后取出

8：取走保鲜膜，用手摊开，用手掌压出面团里的气体

9：5g可可粉加适量的清水，搅拌均匀呈粘稠的状

10：取10分之3的面团加入，用刮刀搅拌至完全混合

11：搓圆

12：两种面团都分成12等份（我这里还没有分完）

13：取一个白色的面团压平，放入可可面团，收紧口、搓圆

14：将面团擀成椭圆形面饼皮

15：面饼沿长边对折

16：再对折

17：中间切一刀，不要切断，切面向两边翻开，整成心形

18：全部弄完之后，放入烤箱发酵至两倍大

19：取出，预热烤箱，160度，上下烤

20：把鸡蛋黄打散后，刷上去

21：刷好后放入烤箱，上火160度，下火150，烤个15分钟左右

22：表面烤成呈金黄色（我弄得形状有点丑，下次努力）

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小窍门

1、如果不追求口感的话，可以不使用中种法来做，直接将中种面团跟主面团里的材料，除黄油外，都倒进去，揉出薄膜即可2、做得越小，造型会越好弄，而且也会相对好看点，我做点有大，不好操作