肉沫粉丝金针菇

主料

龙口粉丝1捆；猪肉沫200g；金针菇250g；

辅料

东古酱油1匙；香葱2根；蒜头6粒；小米椒2个；蚝油1匙；鱼露2匙；芝麻油1匙；食用油2匙；玉米淀粉0.5匙；鸡精少许；

肉沫粉丝金针菇的做法步骤

1：龙口粉丝用冷水泡软，约30分钟

2：金针菇洗净备用

3：如图准备好蒜末，葱花，小米椒段，玉米淀粉和肉沫

4：准备好蚝油，鱼露，芝麻油和东古酱油

5：泡好的粉丝剪几刀铺在盘底，1匙东古酱油 3匙清水拌均，淋入粉丝中，拌匀。

6：把金针菇对半剪断，铺在龙口粉丝上

7：锅中水开后，放入大火蒸15分钟

8：蒸好的食材取出备用

9：锅热后，倒入食用油，放葱蒜和小米辣炒香

10：下肉沫翻炒

11：肉沫炒散后，加蚝油翻炒

12：加鱼露翻炒

13：下少许鸡精调味

14：玉米淀粉加小半碗清水拌匀

15：将玉米淀粉液倒入锅中，翻炒熟，呈透明状，淋些芝麻油

16：下葱花翻炒均匀

17：盛起淋在金针菇上

18：搅拌均匀即可上桌，既能当主食，也能当菜。

肉沫酸豆角粉条

主料

酸豆角120克；粉条50克；肉末80克；

辅料

生姜3克；葱5克；蒜3克；青尖椒3个；红尖椒3个；酱油2汤匙；八角1个；料酒2汤匙；

肉末酸豆角粉条的做法步骤

1：准备酸豆角。

2：准备粉条。将粉条清洗干净，用冷水泡软。

3：将酸豆角清洗干净切小段。

4：将葱姜蒜分别切末。

5：将青红辣椒分别切段。

6：准备五花肉馅。

7：炒锅中加底油，小火爆香葱姜蒜，下入肉馅、八角翻炒。

8：翻炒至变色加入料酒、酱油、盐盛出备用。

9：另起锅，锅中留底油，小火爆香青、红辣椒。

10：下入酸豆角翻炒。加泡好的粉条，加少许水。

11：粉条炒熟加入炒好的肉末翻炒均匀即可。

小窍门

1、加入粉条会糊锅，一定要加少许水。2、粉条最好提前泡软，缩短煮制的时间。

米粉肉

主料

五花肉370克；大米110克；圆粒糯米110克；葱4段；姜3片；花椒1/4茶匙；大料1个；清水6汤匙；

辅料

甜面酱4汤匙；老抽1/2茶匙；盐少许；糖1汤匙量；五香粉1/4茶匙；红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）；细碎冰糖适量；

米粉肉的做法步骤

1：五花肉切成6厘米左右长的片，

2：将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

3：大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

4：将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

5：将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

6：将米粉倒入肉中，继续抓匀

7：冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

8：取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

9：将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

10：高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

11：中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

12：将肉倒扣在盘中即可食用。

小窍门

1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加

包菜肉沫炒米粉

主料

包菜0.5棵；猪肉滑适量；绿豆米粉2棵；

辅料

蒜适量；姜适量；葱适量；酱油适量；沙茶酱适量；橄榄油适量；

包菜肉沫炒米粉的做法步骤

1：猪肉滑加生粉，姜，蒜，酱油，沙茶酱拌匀，放置十分钟。包菜洗好切片。粉丝事先用开水烫一下捞起放进冷水。

2：锅里热油，蒜姜爆香，放入猪肉滑翻炒至九分熟。

3：加入切片的包菜翻炒至软，加入烫过的粉丝，翻炒几下，加适量酱油，继续翻炒至熟，最后放盐和葱粒。

小窍门

1.猪肉滑加入生粉，可使肉变得更软更美味，2.绿豆米粉用开水烫一下涝出放在冷水中，方便炒熟。

肉沫豆腐

主料

内酯豆腐1盒；肉沫200g；

辅料

藤椒油几滴；老抽1匙；蚝油1匙；黄豆酱1勺；盐适量；白糖1/2匙；食用油少许；水淀粉适量；香菇精少许；

腌制肉沫

花雕酒2匙

生抽2匙

芝麻油2匙

肉沫豆腐的做法步骤

1：肉沫中放入花雕酒，生抽，芝麻油，腌制10分钟。

2：锅内放少许油，下肉末炒至变色，划散，加入老抽，蚝油，黄豆酱，翻炒均匀即可。

3：肉沫炒好了，不用盛出来，放在锅里，准备加入热水。

4：锅内加入热水，放入切好块的内酯豆腐或者其他嫩豆腐，略煮一下豆腐熟了就行。尝一下咸度，咸度应该够的，觉得不够的话就加点盐，吊一点白糖，放藤椒油，放少许香菇精，再用水淀粉勾芡一下即可。

5：盛出来开吃吧～

小窍门

做这个菜最好用藤椒油代替花椒粒，不然吃的时候要一直挑花椒～

米粉肉

主料

五花肉2条；土豆2小个；

辅料

蒸肉粉1包；姜1个；料酒少许；

米粉肉的做法步骤

1：准备好五花肉与土豆。

2：把五花肉切成厚些的片，不要切太薄不好吃。土豆也切成大在些的块。肉里放姜料酒，酱油，盐腌2个小时。

3：土豆也放酱油与盐腌1个小时。

4：把土豆放入一个深些碗里。

5：把蒸肉米全倒入一个碗里，把肉片一片一片的蘸上粉，全部要裹严实。

6：把肉全部平铺在土豆上就可以了，不要放太多的肉也不要压太紧，要不然蒸不熟。

7：放入压力锅里隔水蒸上汽后25分钟，就可以食了。

小窍门

喜欢吃辣椒的还可以在腌肉时放其他辣椒酱，放了酱料就少加些盐要不然会很咸。也可以南瓜热底，也时非常好吃。

肉沫豆腐

主料

豆腐两块；肉沫适量；

辅料

葱一颗；

调料

食盐适量

红油辣酱一匙

生抽适量

老抽适量

淀粉一匙

肉沫豆腐的做法步骤

1：豆腐切块葱花辣酱肉沫备用。

2：锅内烧油炒散肉沫，加入少量葱花炒香，加入生抽老抽调色。

3：加入淀粉水，烧至粘稠。

4：加入豆腐，炖三到五分钟，出锅时加入剩下的葱花。

米粉肉

主料

五花肉适量；石磨蒸肉粉适量；

辅料

荷包豆适量；粽叶子适量(或大荷叶)；

米粉肉的做法步骤

1：在大盘上垫好粽叶子再放荷包豆。

2：把腌制好的五花肉用石磨米粉一块块裹上

3：放好后待蒸

4：先旺火蒸再用小火闷熟

5：蒸好了

6：美味

肉沫米粉

主料

肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；

辅料

香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；

肉沫米粉的做法步骤

1：炒肉沫：①把肉绞成馅

2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用

3：③姜片切碎

4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料

5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可

6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用

7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）

8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可

小窍门

辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，

肉沫粉丝娃娃菜

主料

娃娃菜1棵；

辅料

粉丝20克；大蒜10棵；猪肉80克；盐适量；味极鲜适量；白糖适量；淀粉适量；水适量；

肉沫粉丝娃娃菜的做法步骤

1：准备好食材

2：粉丝浸入凉水5分钟泡软

3：娃娃菜竖切成六小段洗净控水

4：刀拍大蒜剁蒜蓉

5：猪肉剁成肉糜用少量香油和淀粉腌一刻钟

6：粉丝准备好餐盘，粉丝铺底，上面摆好娃娃菜

7：均匀洒入三分之一的蒜蓉

8：入蒸锅水烧开后蒸十五分钟

9：蚝油味极鲜糖盐依个人口味加适量清水调拌均匀

10：热锅倒油，油热后加入蒜蓉爆出香味儿

11：加入肉糜滑炒变色

12：淋入步骤9的料汁大火烧开

13：加入水淀粉

14：大火烧开待汤汁黏稠时关火

15：汤汁浇入蒸好的娃娃菜上

16：成品上桌