虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋16个；

辅料

葱5片；姜5片；花椒20几粒；八角1粒；香叶2片；桂皮1小块；食用油适量；盐1匙；生抽2匙；老抽2匙；冰糖2小块；辣椒1个；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。

2：准备香料，葱姜切片。

3：凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。

4：锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。

5：炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。

6：锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

7：放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

8：大火收汁，盛出放入盘中。

小窍门

鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

酱油适量；蚝油适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟。

2：煮熟放凉扒皮，碗里放酱油蚝油腌一会。

3：油开放鸡蛋，记得盖盖，要不崩油。

4：炸好出锅。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋9个；

辅料

泰式甜辣酱适量；葱花适量；蚝油适量；味达美适量；白糖一点；香菜适量；红辣椒适量；鸡精适量；盐适量；五香粉适量；大蒜末适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮好。

2：拔去外皮。

3：锅中放油，放入鸡蛋，2面煎至金黄色。

4：装盘备用。

5：准备泰式甜辣酱。

6：把煎好的鸡蛋一切2半。

7：锅中放油，下入葱红辣椒爆香。

8：下入切好的鸡蛋。

9：加入适量清水，一定少加水。

10：这时加入甜辣酱。

11：依次放入糖 盐 蚝油 鸡精 五香粉调味。

12：放入香菜碎，开大火收汁。

13：出锅了。

14：好吃的虎皮鸡蛋成品上图。

虎皮鸡爪

主料

鸡爪1斤；油一杯；生姜1块；香叶5片；桂皮5小片；孜然适量；甘草4片；白糖适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；大蒜3颗；花椒小撮；八角3个；十三香适量；料酒适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全

2：鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。

3：锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。

4：煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。

5：将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。

6：炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。

7：将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。

8：将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。

9：成了。

小窍门

1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！

虎皮鸡爪

主料

鸡爪9个；

辅料

糖5勺；料酒1勺；老抽2勺；盐2勺；生抽1勺；醋1勺；八角2个；小茴香1克；花椒1克；葱1段；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪处理好！

2：40克水60糖熬成糖浆！

3：下入鸡爪，炒糖色！

4：油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出！

5：炸好的鸡爪！（之前熬制的汤汁没舍得倒掉就又用了）

6：锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！

7：最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

虎皮鸡爪

主料

鸡爪400克；姜适量；花椒适量；八角适量；五香粉适量；料酒适量；生抽适量；辣椒适量；香叶适量；清水小半碗；糖二勺；盐适量；

辅料

蒜适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净,

2：起一炒锅,倒入清水和糖,中小火,煮成焦糖色

3：倒入鸡爪翻炒均匀

4：贴上焦糖的鸡爪

5：起一油锅,倒入适量的油,烧至5,6成热,下鸡爪,炸至上色

6：炸好的鸡爪,上色已经很漂亮了

7：鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2到4小时

8：准备好的大料

9：所有的大料倒入油锅中炒香,

10：放入料酒，生抽，盐，煮开

11：把鸡爪放入，大火烧开，小火煮20-30分钟

12：收完汁,起锅

13：装盘,散点小葱

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋八个；

辅料

啤酒1罐；白芝麻适量；大葱1棵；姜3片；

调料

盐适量

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，冷水下锅，加一勺盐，加盐的目滴好剥壳。

2：鸡蛋煮好捞出过凉水，剥壳，改花刀。

3：锅里加油，放入剥好的鸡蛋煎。

4：加葱，姜，干辣椒，盐。

5：生抽，老抽。

6：蚝油。

7：在加几粒冰糖，半罐啤酒，小火炖几分钟，大火收汁。

8：最后撒上白芝麻，虎皮鸡蛋就好了。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋10只；

辅料

冰糖1小把；花椒适量；八角4个；香叶适量；桂皮适量；生抽1勺；盐少许；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：把鸡蛋冷水下锅煮10分钟，捞出放凉水里，冷却后剥壳，在鸡蛋上面划几刀，两面都要划。

2：准备好配料。

3：锅中倒油下入冰糖炒出糖色。

4：下入鸡蛋翻炒，使鸡蛋都上色加入所有配料，我今天弄的鸡蛋小，所以我没有放水，直接大火收汁的，假如觉得汤料少可以加水焖然后收汁（这个过程人不要离开，需要经常翻动鸡蛋不然靠近锅底的会焦）。

5：完美出锅。

虎皮鸡爪

主料

鸡爪数个；

辅料

葱姜适量；八角两个；花椒适量；麻椒适量；小茴香适量；桂皮适量；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；米醋少量；白醋一调羹；蜂蜜一调羹；冰糖少量；料酒少量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。

3：捞出凉水洗净，晾干。

4：蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。

5：锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。

6：按调料明细准备

7：鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。

8：转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。

9：完成。

小窍门

刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋10枚；

辅料

食用油适量；盐8克；老抽适量；白糖1汤匙；八角2粒；花椒适量；姜片适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，剥皮。

2：倒入少许老抽，拌一下。

3：把鸡蛋炸至表皮起皱金黄。

4：煮锅倒水，加盐，白糖，八角，花椒，老抽，姜片，放入鸡蛋小火煮40分钟。

5：煮至汤汁快收干时即可关火。

6：煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞，更入味儿。

小窍门

炸鸡蛋的时候一定要小心，防止热油崩溅。