开边蝉蛹（东北）

主料

蝉蛹500g；青椒50g；

辅料

生抽适量；糖适量；油适量；盐适量；干辣椒适量；葱丝适量；白芝麻适量；十三香适量；自制孜然辣椒油适量；姜丝适量；

开边蝉蛹的做法步骤

1：抄过水的蝉蛹对切，去除蝉蛹中间的黑色硬物（蚕丝残留物），沥干水分备用

2：加入干淀粉，拌匀，备用，（在加入淀粉前最好先热油，不然蝉蛹上的淀粉很快会变湿！）

3：青椒，葱丝，姜丝，干辣椒一起下锅煸炒！

4：加入炸好的蚕蛹，翻炒，加入十三香，生抽，盐，自制辣椒油，香油，粉炒出锅，（时间不宜过长，因为蝉蛹会变软，口感就不好了）

5：成品香酥，香辣，东北人最爱，加点白芝麻为卖相加分，太好吃了，上海10年要是自己没点手艺满足自己的胃，早就跑回东北了！

小窍门

北方人都知道蝉蛹分两种颜色，黑色和黄色，黄色比黑色的皮更薄一些，口感更香脆，我在上海这里没有卖的，我是淘宝购买过水放冷冻保存的，妈妈再也不担心我吃不到蚕蛹了！

蝉翼小筋饼

主料

饼子皮若干；

辅料

食用油1碟半(刷饼用)；

蝉翼小筋饼的做法步骤

1：买了两摞饺子皮8.2元、72张，要现买现做(面比较柔软)。

2：将食用油(用了1碟半)用于刷饼皮之间。

3：先取一张饼皮用刷子均匀的刷一层油。

4：每刷一张再放第二张，以此类推(为了方便擀制，我用8片为一组)。

5：依次做完。

6：最上面一张均同样刷油，一是蒸熟后饼与饼之间好分离，二是使饼更有韧弹性。

7：取一组先采取横向压法。

8：再纵向压匀。

9：一点点慢慢擀薄。

10：锅中水烧开，放入不粘屉布。

11：蒸至8至10分钟(我蒸8分钟)即可，这是蒸熟的筋饼。

12：这是两张筋饼正在分离了1/2，左侧为单层，右的是双层还有分开另一半呢。分离一每层饼时稍需耐性，因饼很薄但很弹，吃一口好惬意。

13：一张透明筋饼已展开薄如蝉翼，韧弹性佳。

14：可用来当筋饼食用，也可当春饼卷菜或酱肉食之。

15：薄如纸的筋饼还可卷馅烙之，总之一饼多用途，只需刷点油、擀一擀、蒸一下。

金牌煎饺

主料

面粉250g；熟南瓜泥120g；

辅料

猪肉馅200g；韭菜120g；荸荠90g；鲜香菇60g；泡发黑木耳60g；黑胡椒粉1小勺；姜末1小勺；香油1/2小勺；生抽1大勺；鸡精适量；盐适量；

金牌煎饺的做法步骤

1：准备好肉馅材料，洗净备用

2：将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁，荸荠也切成小丁荸荠，倒入肉馅里面

3：再加入韭菜末

4：最后加入香油，和所有的调料

5：拌匀均匀，肉馅就做好了

6：再来做饺子皮了，老南瓜去皮切薄块

7：放入蒸锅里面蒸上20分钟左右

8：蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面

9：和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧发15分钟

10：将面团搓成长条

11：均匀的分成小份

12：将每一份擀成圆皮，然后取一个中间放入肉馅

13：包起来，所有的都这样做好

14：包好后，放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间

15：蒸熟后的样子

16：锅里放一点油烧热

17：把蒸熟的饺子放进去中小火煎

18：煎到底部焦黄就可以了

小窍门

1.用的熟南瓜泥和面，南瓜要选那种老南瓜。2.南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2.当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量，尽量和的硬一点，会更好造型。3.肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。4.先蒸后煎，蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油，防止粘住。5.喜欢焦脆口感的，可以翻个面再煎一下，让表皮都焦焦的。

椒盐金蝉

主料

金蝉适量；

辅料

盐适量；十三香适量；孜然粉适量；香菜适量；

椒盐金蝉的做法步骤

1：金蝉用牙刷清洗干净，控干水份。

2：香菜洗净、切段。

3：调味料。

4：炒锅放油，温热后，放入金蝉，中小火煎至金黄。

5：放入十三香、孜然粉、盐、香菜翻炒均匀即可。

6：装盘。

金包银（煎饺）

主料

冻水饺7个；

辅料

鸡蛋1个；

调料

盐适量

油2勺

金包银煎饺的做法步骤

1：油热以后，放入冻水饺煎，煎到底面金黄。

2：加入适量清水，只淹没锅底即可。

3：盖上锅盖，焖2分钟，中火即可。

4：水逐渐烧干，翻面把饺子也煎到金黄，此刻饺子已经熟透。

5：鸡蛋液里加入鸡蛋搅拌均匀，倒入饺子缝隙中。

6：小火让鸡蛋定型即可倒出。

煎金蝉

主料

金蝉200克；

辅料

食用油适量；烧烤料适量；干辣椒少许；大蒜少许；花椒少许；

煎金蝉的做法步骤

1：现在这个季节已经没有金蝉了，这是之前冷冻的，所以第一步要先解冻，解冻的时候尽量不要放水，自然解冻最好，最能保留金蝉本身的味道和营养，再清洗干净，沥干水分，

2：干辣椒切开，大蒜切末，平底锅里放入适量的食用油，油热后先把花椒放入锅里爆香，再放大蒜末和干辣椒炒香，油要多一些，我这开始油放少了，后来又倒了一些没拍，

3：把控干水分的金蝉放到平底锅里，反复翻炒，让每一个金蝉都裹满油，

4：接下来用铲子把锅里的金蝉按扁，这样不仅可以让金蝉尽量得与平底锅接触，更能煎香煎脆，还能把金蝉本身的水分按压出来，让金蝉的口感和味道都更好，

5：.当金蝉煎出香味，而且看上去不会水水的，就可以出锅了，撒上烧烤料关火，继续翻炒使之均匀入味，

6：出锅后盛盘摆放，再在盘边撒上一些烧烤料，吃的时候可以根据自己的口味来蘸取，真是越嚼越香啊。

小窍门

1.金蝉油煎的时候一定要有按压这个动作，使劲按压，压扁了味道就出来了，是真香啊。2.煎金蝉的油要稍多一些，这样金蝉的表皮才能酥脆喷香。

孜然金蝉

主料

金蝉200克；油适量；大蒜适量；香叶6片；

辅料

孜然10克；椒盐10克；生姜适量；辣椒适量；香菜适量；

孜然金蝉的做法步骤

1：取出金蝉，把金蝉洗干净

2：洗净的金蝉控干水分

3：倒入适量的油，油6成熟时倒入金蝉

4：把金蝉慢慢炸至金黄色即可

5：炸好的金蝉装盘待用

6：锅里留少许油，放入大蒜，生姜，辣椒，6片香叶，爆香

7：接着倒入金蝉，撒上适量椒盐和孜然粉，翻炒片刻

8：放入香菜

9：翻炒均匀即可

10：美味又营养的孜然金蝉就出锅了

小窍门

可以根据自己口味放别的调味料，蔚欣①⑤14③舞久一舞

金针菇煎饼

主料

金针菇适量；鸡蛋一个；

辅料

葱一棵；面粉适量；虾皮适量；黑芝麻少许；

调料

油适量

盐一勺

五香粉适量

金针菇煎饼的做法步骤

1：金针菇洗净切碎葱切好。

2：把食材都放入碗内，放盐，五香粉搅拌均匀，搅拌成面糊。

3：电饼铛预热，刷上油，倒上面糊，摊饼，在撒上黑芝麻，两面煎黄，即可。

4：取出切块。

蝉翼土豆

主料

土豆3个；

辅料

蒜泥适量；味精适量；白砂糖适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；酱油适量；葱花适量；辣椒油适量；

蝉翼土豆的做法步骤

1：土豆削皮洗净，我选的大土豆，而且人不多，所以2个就够了。

2：这里就是土豆变＂蝉翼＂的秘密了！其实不是我刀工好，而是我的削皮刀直接把土豆削成薄片的，所以，只有有一把好用的削皮刀，谁都可以做出＂蝉翼＂来

3：削好土豆，冼净后放入开水汆烫，喜欢吃脆口感的氽时间短，我喜欢吃软一些的，所以氽的时间长一些，这个根据自己的喜好来来看！不过脆口感会更好些

4：准备一小半碗温水，如果有高汤更好，放入白糖拌匀化开，然后加入蒜泥，这样会使蒜泥不那么辣心，等水凉后，依自己的口味放入盐、味精、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香油拌匀，酱汁兑好后备用

5：土豆氽好后沥干水分倒入大的容器中，加入拌好的酱汁拌匀

6：这里呢是我个人喜欢的加入了一些洋葱，若不喜欢洋葱的朋友可以不用加的，我是把洋葱切丝炒熟加进去的

7：拌匀后撒上葱花即可

香酥大蝉蛹

主料

大蚕蛹1斤；

辅料

姜丝若干；葱丝若干；干辣椒丝若干；玉米淀粉2勺；食用油小半碗；食盐适量；鸡精适量；生抽1勺；

香酥大蝉蛹的做法步骤

1：大蚕蛹清洗干净！

2：准备配料！

3：锅里加水，水开倒入蚕蛹！

4：煮五分钟捞出！

5：捞出投凉！用剪刀把蚕蛹从中间剪开，把内脏取出！

6：全部剪开！

7：把剪开的蚕蛹挤干水，加入两勺玉米淀粉！

8：搅拌匀匀，使每个蚕蛹都裹满淀粉！

9：起锅烧油，油温七成热，倒入蚕蛹，小火炸。

10：炸制金黄色捞出！

11：锅里留底油，放入配料葱丝，姜丝，干红辣椒丝，小火煸炒出香味！

12：倒入炸好的蚕蛹，放入食盐，鸡精，一勺生抽！

13：翻炒均匀，即可出锅！

小窍门

剪开蚕蛹，把内脏拿出，一定要把蚕蛹挤出水再加淀粉！此菜酥脆，香辣！蚕蛹含高蛋白，营养价值很高！很好吃的菜，不要被它的颜值吓坏！