南瓜搓鱼儿

主料

中筋面粉150克；南瓜泥100克左右；猪肉馅100克；胡萝卜半根；青椒1个；茭白1根；

辅料

油适量；盐适量；生抽少许；酱油少许；

南瓜搓鱼儿的做法步骤

1：小南瓜一块；南瓜品种很多，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。

2：南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，这样可减少南瓜的厚度，彼此间还有空气流通，加热迅速，成熟快。

3：将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥。

4：150克中筋面粉和南瓜泥准备好，一滴水都不要放。

5：南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看后面的状态再逐量添加；做搓面鱼儿的面团不能太软，所以南瓜泥也不要放太多，150克面粉我放了100克纯南瓜泥。

6：用筷子搅拌成絮状，尽可能多拌几下，以使南瓜泥与面粉充分接触，如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态。

7：先用手将所有面絮粗粗揉成团，在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是。

8：将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，可用手指在表面轻轻按压一下，留下较浅的指印，状态就对了；面团入盆，盖上盖子饧10分钟。

9：案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片。

10：用刀切成筷子粗细的面条，为防止切面再次粘连，可撒少许面粉防粘。

11：再改刀切成2公分的小段，长度决定了面鱼儿的长度，这个可根据个人的喜好来决定。

12：将小面段放在双手之间，先搓出一端的小尖，再搓出另一端的小尖，搓一根总用时3秒。

13：所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了；暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发；也可以放冰箱冷冻保存数天，水开后可直接取出入锅煮。

14：饧面的时候可以处理浇头：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整。

15：分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝，这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了。

16：炒锅中倒少许油，先将肉馅煸炒变色，再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软。

17：最后倒入茭白丝、青椒丝，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火。

18：将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；不过凉水的面鱼儿较柔软，但是易粘连在一起；过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利，也易吸足料汁。

19：南瓜搓鱼儿，面条柔软筋道，好香！

小窍门

1、面团全部用南瓜泥揉成，如果加水会降低南瓜用量，导致颜色和味道都降低；2、面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，而且柔软度也增加了；面团较硬，不适合用机器揉面，总量很少，手揉即可；3、配菜可随口味调整，酸咸苦辣均可，菜中的汤汁可略多一些，这样才能让面鱼儿更好的吸收入味；菜要比面先炒好，防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道。

炒莜面鱼鱼

主料

莜面150G；

辅料

盐适量；花椒粒适量；辣椒适量；葱适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：准备食材

2：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团

3：趁热把莜面和成团，稍醒。

4：把面团揪成若干个小剂子，取出其中之一，搓成小鱼状，如图。

5：然后上笼屉蒸熟。

6：非常豪放的土豆丝

7：油热放花椒粒、辣椒爆香，放葱花、土豆丝炒七八分熟（麻辣土豆丝）

8：放莜面鱼翻炒。

9：放盐炒。

10：好了。

小窍门

第2步：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团（一般是水开后再点一点儿冷水，这样的水正合适）

炒莜面鱼鱼

主料

莜面125g；开水150g；西红柿一个；小白菜一小把；洋葱小半个；

辅料

盐适量；蒜适量；酱油适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：先和面，莜面中倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆里没有干面，趁热揉成面团

2：从揉好的面团上取下一小块用手搓成鱼鱼

3：鱼鱼全部搓好后放入蒸锅蒸五分钟

4：小白菜洗净切段

5：西红柿洋葱切小块

6：起油锅，放入西红柿和洋葱翻炒，翻炒到西红柿汤汁出来的时候，放入小白菜继续炒

7：小白菜炒至快熟的时候，放入盐、酱油调味，把蒸好的莜面鱼鱼倒进锅里和菜一起翻炒

8：翻炒到汤汁均匀裹在鱼鱼上就撒上蒜蓉，关火，盛盘

小窍门

最后一步的蒜蓉看个人喜好，不喜欢的可以省略

炒鱼面

主料

鱼面适量；豆芽适量；葱适量；

辅料

油适量；生抽适量；盐适量；

炒鱼面的做法步骤

1：主料:鱼面

2：将鱼面倒入锅内，待深金黄色即可。

3：将葱剁碎

4：将深金黄的鱼面乘出待用

5：将葱爆香

6：将豆芽炒熟

7：将豆芽鱼面一起炒，加入鸡精少许盐

8：好啦

9：乘出即可。

素臊子南瓜搓搓

主料

面粉400g；南瓜1块；

辅料

红萝卜半个；大葱1块；豆腐1块；香芹4颗；木耳适量；小青菜2颗；

调料

盐适量

生抽1勺

花椒粉1勺

鸡精半勺

香醋半勺

花生油适量

食用碱少许

素臊子南瓜搓搓的做法步骤

1：准备一块南瓜洗干净去皮。

2：切成薄片上锅蒸熟。

3：里面加适量盐用勺子压成南瓜泥晾凉加少许食用碱。

4：面粉倒进去办成絮状。

5：揉成光滑的面团醒发半小时。

6：搞成长方形薄片。

7：切成条，用手搓成长条。

8：搓成的搓搓。

9：洗干净的红萝卜切成小丁，香芹切小段，木耳切条，豆腐切小块，大葱切成葱花。

10：起锅烧油，将豆腐放进去炒至金黄色，加花椒粉翻炒均匀。

11：将所有切好的菜放进去。

12：加生抽，盐翻炒两分钟加鸡精翻炒均匀装盘。

13：锅中烧水，水烧开将搓好的搓搓下进去水开加两次水。

14：将青菜放进去烧开关火。

15：捞进碗里，将炒好的臊子放进去加少许香醋搅拌均匀。

16：开吃，搓搓劲道、光滑、更细腻。

小窍门

喜欢吃辣椒的可以放些辣椒更过瘾，也可以油泼。

炒鱼面

主料

鱼面200g；莴笋200g；

辅料

胡萝卜50g；

配料

葱适量；盐适量；虾粉适量；油适量；

炒鱼面的做法步骤

1：莴笋和胡萝卜切丝。

2：热锅倒油把葱花爆香。

3：先放入胡萝卜丝翻炒。

4：再加入莴笋略微翻炒。

5：蔬菜炒至大约七八成熟，再放入鱼面翻炒。

6：最后放入盐和虾粉炒匀即可。

小窍门

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜素是脂溶性的，所以和油烹制过才会被吸收。

四川手搓冰粉

主料

冰粉籽50g；凉白开1750g；石灰粉5g；

辅料

红糖水适量；

调料

山楂片适量

芝麻少许

水果坚果麦片适量

椰果适量

四川手搓冰粉的做法步骤

1：准备250g凉白开。

2：白石灰5g。

3：很多人会问，白石灰粉哪里来的？淘宝上搜索手搓冰粉套装，就都有了。

4：将石灰粉加入水中，搅拌均匀后放在一旁静置。

5：再准备一盆1500g的凉白开。

6：取50g冰粉籽（同样来自于淘宝）。

7：将冰粉籽放入纱布袋中。

8：将袋子泡在水中，用双手反复揉搓纱布包，直到表面没有浆出来为止。

9：揉搓完成的样子，如图。

10：将沉淀好的石灰水缓慢倒入，注意不要把石灰倒进去了。（我多拿了一个碗将水先倒出来，再加入到冰粉液中）。

11：轻轻搅拌均匀，放入冰箱静置2—3小时即可。

12：取出，舀入碗中，就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。

13：冰粉的灵魂是红糖水，我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。

14：一碗冰粉大概两匙红糖水，配料可以自由添加，我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片（四川传统的冰粉配料还有花生碎，冬瓜糖碎，葡萄干等，还可以加水果，最常见的是西瓜），喜食冰的还可以加入冰块。

15：无限想象，无限搭配就是冰粉的魅力。

16：再来吃一碗，每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。

17：补一张水果坚果麦片的图，家里常备，很多时候都能派上用场。

18：手搓冰粉，最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。

春搓鲫鱼正当时!【泡椒蒸大鲫鱼】

主料

鲫鱼750克；泡椒1大勺；

辅料

葱3棵；姜5片；生抽2大勺；料酒2大勺；蒸鱼鼓油2大勺；盐1小勺；胡椒粉1勺；

泡椒蒸大鲫鱼的做法步骤

1：不好意思先秀两张图！

2：抱着一个苹果5，实在拍不出它本来艳丽！将就着看哈，味道一级棒！

3：鲫鱼洗净，沥干水份，均匀地抹上盐巴和胡椒粉备用

4：蒸鱼盘底垫上葱姜

5：鱼背两面剞上两刀方便入味

6：将鲫鱼摆好，鱼面铺好泡椒，鱼肚子里也塞1根香葱结，浇上酒料和生抽腌制5分钟

7：烧水蒸鱼，水上汽后，放入鱼盘，大火5分钟，开盖滗去蒸出的腥味汤汁，盖盖继续大火4分钟关火，焖3分钟取出(这种蒸法针对淡水1斤以上的大鱼)

8：取出鱼盘，浇上蒸鱼酱油，撒上香葱

9：热油至微冒青烟，泼上即可

老干妈炒鱼鱼面

主料

鱼鱼面100g；

辅料

火腿肠1根；胡萝卜50g；莴笋50g；菜叶50g；葱花1勺；

调料

老干妈勺

生抽1勺

油1勺

盐适量

老干妈炒鱼鱼面的做法步骤

1：把火腿肠和蔬菜切成小段。

2：鱼鱼面冷水下锅，煮5到8分钟。

3：煮到鱼鱼面浮起来，变软沥水捞出。

4：一勺油热以后倒入切好的菜品翻炒。

5：倒入煮好的鱼鱼面翻炒均匀。

6：加入老干妈和生抽调味。

7：起锅前放入葱花爆香。

8：放上菜叶即可。

手搓玫瑰冰粉

主料

玫瑰花酱适量；精品冰粉籽25g；凉白开200ml；氢氧化钙（熟石灰）5g；

手搓玫瑰冰粉的做法步骤

1：熟石灰加200ml的凉开水充分搅拌均匀，静置等待澄清。

2：将冰粉籽倒入纱布中，把口扎紧。

3：准备1000ml的凉白开，将冰粉籽袋放入水中搓2分钟，然后拿出挤压，再放入水中拿出挤压，反复操作，直到把冰粉籽的浆体挤压完成。

4：舀出澄清后的石灰水。

5：倒10ml左右加入冰粉浆中，快速搅拌5-8秒。

6：反复操作直到冰粉浆出现一坨一坨，然后静置十分钟即可。

7：将冰粉盛到碗中，加入自己喜欢的小料即可。