香菇炒肉丁

主料

干香菇适量；猪肉适量；洋葱适量；熟花生适量；白芝麻适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；老干妈豆豉酱适量；冰糖适量；

香菇炒肉丁的做法步骤

1：将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用；

2：干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁，白芝麻备用；

3：猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟；

4：热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下；

5：将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味；

6：倒入香菇翻炒均匀；

7：倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀；

8：倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟；

9：最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。

小窍门

1、干香菇泡发使用温热水，只有温度在超过70度，才会分解出香味的物质，使香菇更加鲜美。2、老干妈豆豉酱、生抽、老抽都是咸味的，在烹饪过程中没有加盐，这可根据自己的口味酌情增减。3、此菜可作为香菇酱拌饭、拌面超级好吃，最好在煮的时候多加点水，这样酱汁多。4、最后加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。

豆香牛肉丁

主料

牛肉250克；

辅料

土豆半个；毛豆150克；

配料

油少许；盐少许；生抽少许；姜沫少许；料酒少许；

豆香牛肉丁的做法步骤

1：毛豆，土豆切丁备用

2：牛肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，盐腌制10分钟入味

3：将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用（水中放适量盐）

4：锅内油热后下姜沫与牛肉丁迅速翻炒

5：至牛肉变色

6：紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀

7：最后加点清水稍稍焖片刻，即可起锅

小窍门

此道菜全程无需加盐，因为食材腌过已经入味；在炒的过程中要迅速，太久牛肉容易变老

蒜薹香干丁

主料

猪肉糜适量；蒜薹适量；香干适量；

辅料

红椒2个；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

醋少许

蒜薹香干丁的做法步骤

1：准备食材：肉末适量、蒜薹洗净切丁、香干红辣椒切丁。

2：锅内倒油，将肉末炒至变色，加入老抽、生抽上色，翻炒均匀。

3：接着倒入蒜薹翻炒均匀，加适量水水煮2分钟。

4：加入生抽，一勺郫县豆瓣酱和蒜末翻炒片刻。

5：再倒入香干和红椒翻炒均匀，大约炒2分钟左右。

6：最后加入生抽、盐、少许醋调味即可。

7：这道有肉、有菜、有豆制品的下饭菜就做好了。

丁香鹿肉

主料

鹿腿肉1500克；生菜300克；盐320克；

辅料

黄酒50毫升；胡椒粉10克；大料5克；花椒5克；茴香5克；丁香10克；花生油100克；葱适量；姜适量；酱油适量；鸡汤适量；

丁香鹿肉的做法步骤

1：将鹿腿肉洗净

2：用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀

3：放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘

4：淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止　

5：将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

香干肉皮丁

主料

香干适量；猪肉皮适量；小尖椒适量；蒜适量；姜适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；糖适量；味精适量；八角1个；油适量；盐适量；

香干肉皮丁的做法步骤

1：全部食材洗干净备用.

2：全部材料切丁.

3：肉皮在锅用水煮10分钟.

4：拿出洗净切成小丁.

5：锅内放姜蒜小椒粒八角煸香.

6：倒入肉皮丁1勺料酒煸炒.

7：放酱油糖盐,加点水炒几下.

8：加香干煸炒至熟,加味精调味出锅.

9：出锅装盘即可.

香干肉丁

主料

香干适量；肉丁适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；蒜适量；姜适量；

香干肉丁的做法步骤

1：肉丁用盐，生抽腌制

2：香干切丁，姜和蒜切片，辣椒切段。

3：香干用盐入味，

4：烧油，放进姜，蒜，辣椒炒香，

5：放进肉丁，

6：炒香，

7：放进豆腐丁，

8：炒匀，

9：淋上酱油上色，

10：放清水，

11：煮十分钟，

12：放进辣椒，

13：收汁，

14：撒上味精即成。

15：装盘。

肉丁蒸香芋

主料

鲜肉180g；香芋半个；

辅料

葱花适量；蒜瓣数粒；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

肉丁蒸香芋的做法步骤

1：梅花肉、芋头。

2：食材切丁，准备适量的蒜瓣。

3：香芋丁放入盘内。

4：肉丁和蒜瓣加入所有调料拌匀，放的是红薯淀粉，多放了些，肉质更嫩滑。

5：肉丁放入香芋表面，大火蒸20分钟。

6：时间到，出锅。

7：成品。粉糯美味，老人小孩都爱吃。

香菇肉丁包

主料

面粉520克；水280克；猪肉600克；干香菇80克；梅干菜60克；

辅料

大葱50克；

调料

盐8克

生抽10毫升

蚝油10毫升

芝麻油10毫升

鸡精5克

姜汁5克

香菇肉丁包的做法步骤

1：梅干菜提前泡发好。

2：香菇泡发至软。

3：猪肉在开水中煮至熟透后捞出晾凉。

4：盆中加入520克面粉。

5：面粉中加280克水，4克酵母，3克盐。

6：把面粉活成光滑的面团备用。

7：香菇沥干水分切丁，梅干菜沥干水分，猪肉切丁，大葱切碎。

8：在馅料中加入盐，鸡精，生抽，蚝油，芝麻油，姜汁。

9：馅料搅拌均匀。

10：面团拿出来切割成大小等同的剂子，包入馅料。

11：依次把包子都包好。

12：包好的包子放入锅中再次醒发半个小时。

13：蒸锅蒸上汽后蒸15分钟，再焖五分钟。

小窍门

猪肉要选用有肥有瘦的，这样才好吃，面团活的稍软一点点好吃。

香菇炒肉丁

主料

瘦肉250克；香菇250克；

辅料

油10ml；盐2勺；辣椒酱1勺；

香菇炒肉丁的做法步骤

1：瘦肉切薄片

2：香菇泡好对半切开

3：热锅加油和盐炒一下香菇，捞起。再炒一下瘦肉，捞起。

4：热锅后，加油和辣椒酱炒热，把刚刚炒好的肉和香菇一起倒入翻炒即可

5：起碟

笋丁豆干肉酱

主料

冬笋750克；猪肉250克；豆干10块；

辅料

洋葱1个；甜面酱200克；水250ml；黄酒1勺；

笋丁豆干肉酱的做法步骤

1：将锅烧热，倒油，放入肉丁煸炒，出油后倒入黄酒

2：倒水2小碗，大火烧开闷煮，将肉丁煮熟

3：倒入甜面酱

4：再将笋丁，豆干放入一起煮

5：最后放入洋葱，翻炒后即可出锅

6：美味下饭的笋丁豆干肉酱就做好了