杂粮煎饼果子

主料

面粉200克；水270克；黄豆小米粉20克；玉米粉20克；高粱粉20克；泡打粉1.5克；

辅料

葱花适量；生菜叶适量；

配料

油10克；盐适量；甜面酱适量；蒜蓉香辣酱1勺；白糖1勺；美极鲜几滴；香油1勺；

杂粮煎饼果子的做法步骤

1：先做薄脆：材料：薄脆：面粉70克色拉油10克盐少许水60克

2：所有的材料混合均匀，静置1-2个小时。

3：油纸裁成16*10cm大小，抹上油

4：放入1小块面糊，拉匀。

5：油锅烧8成热，放入面糊纸。

6：油纸会和面糊分离，捞出继续使用。

7：炸至微微金黄色或者金黄色控油

8：酱料：甜面酱适量李锦记蒜蓉香辣酱1勺糖1小勺美极鲜几滴香油1小勺

9：杂粮煎饼的做法：面粉200克黄豆小米粉20克玉米粉20克高粱粉20克水270克泡打粉1.5克(也可以用绿豆粉。)

10：所有面粉混合，加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒。

11：静置1-2个小时，有粘性。挑起可以流动的状态。（不能太稀，会煎出软软的而不是脆脆的）

12：煎饼锅放入火上预热，滴入一点面糊，如果在1-2秒内凝固就可以了，我开始用的导热板，觉得火力太慢了，后来直接用明火，小火。

13：面糊舀入锅中，用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮。

14：煎饼熟了以后，刷上酱料

15：磕入一个鸡蛋

16：用木铲子打散，摊匀在煎饼上

17：撒上葱花。等到鸡蛋凝固

18：放入生菜叶，薄脆。

19：用木铲子将煎饼对折即可。（可以夹上自己喜欢的材料：火腿肠。。。）

小窍门

1、可以加入绿豆粉、全麦粉。。。2、可以夹上自己喜欢的材料，油条、火腿肠。。。

杂粮煎饼

主料

白面250克；玉米面20克；豆面20克；盐3克；水430克；

辅料

面粉200克；盐4克；黑芝麻7克；水适量；

配料

鸡蛋适量；甜面酱适量；香葱适量；香菜适量；咸菜丁适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：把麻叶原料（面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量）全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系

2：放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。

3：切成适当的长方片，在中间横切一刀口。

4：放入油锅中炸至两面金黄。

5：捞出沥净油备用。

6：把白面，玉米面、豆面放一容器内。

7：加入盐和430克水搅拌均匀，（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节））放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。

8：香葱香菜和咸菜切成小粒

9：煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面

10：舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀

11：磕入一个鸡蛋摊开摊匀。

12：待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。

13：撒上香葱、香菜和咸菜丁。

14：用铲子围着边缘铲一圈。

15：放上两块炸好的麻叶。

16：包起来从中间铲开即可。（我的鏊子没有外面卖煎饼的大，所以简单包了下）

17：成品图

18：成品图

杂粮煎饼

主料

面粉20g；玉米粉30g；高粱粉10g；鸡蛋一个；盐0.5g；水140g；

辅料

食用油适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：讲玉米粉、高粱粉和面粉放到料理盆中混合

2：加入一个鸡蛋和食用盐

3：加水后，用打蛋器搅打均匀

4：把搅打好的面粉糊过筛

5：不粘锅用小火烧温热，倒入面粉糊，快速摊成饼状。

6：当饼的边缘开始翘起，变脆以后，顺着翘起的边，把饼揭起即可。

小窍门

用不粘锅的话，可以不加一滴油，普通铁锅，需要加入适量的食用油。

杂粮煎饼

主料

荞麦面适量；面粉适量；

辅料

海天豆瓣酱适量；泰式甜辣酱适量；火腿肠适量；鸡蛋一个；葱适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：白面和荞麦面比例是3：1

2：加入温水搅拌均匀

3：锅里放一点油

4：放一勺面糊摊平

5：放上鸡蛋和葱花

6：待鸡蛋凝固就可翻面，刷上自己喜欢的酱

7：放上火腿，也可以加上生菜之类的东西，看自己喜欢

8：卷起，切段出锅喽

杂粮煎饼果子

主料

面粉100g；盐3g；鸡蛋1个；清水25g；花生油数滴；

辅料

面粉2大勺；玉米面2大勺；绿豆面2大勺；清水7或8大勺；

配料

生菜适量；酱料适量；香料适量；鸡蛋适量；油适量；

杂粮煎饼果子的做法步骤

1：混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；

2：和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；

3：混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）；

4：搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；

5：饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；

6：用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；

7：起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；

8：捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当点心、零嘴吃也不错哦！）

9：平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）；

10：加入面糊，转动锅子摊匀或立即用平锅铲摊平摊薄；

11：保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；

12：鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；不粘锅比较给力。

13：保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；（包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜）

14：摆上果子和生菜；（包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜）

15：加入喜欢的香料；（包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜）

16：卷起来，出锅即可！

杂粮煎饼

主料

黑米40克；红糙米40克；玉米碴40克；糯米40克；面粉100克；

辅料

胡萝卜一根；土豆一个；盐少许；香油数滴；生菜数片；

杂粮煎饼的做法步骤

1：粮食完全泡发

2：入破壁机桶中，加适量清水

3：启动“浓汤”程序，打成细腻的杂粮糊糊

4：将糊糊倒入容器内

5：加入适量的面粉

6：搅拌成略微粘稠的面糊

7：薄饼机通电，蘸少量面糊，很快就做好一张薄饼了

8：将做好的杂粮薄饼入盘中，随做随吃

9：土豆、胡萝卜刮掉外皮，清洗干净

10：用擦丝器擦成细丝，入开水锅中煮一分钟断生

11：捞出后，可根据口感要求决定是否过凉水，不过凉水口感软糯，过凉水口感清脆；加入少许盐和香油

12：充分拌匀

13：取一张杂粮煎饼，将事先洗好的生菜叶铺在饼上，再铺上土豆胡萝卜丝

14：卷成卷即可食用

15：切成段，更漂亮啦

16：再来一张

小窍门

没有薄饼机，可以用平底锅来做；拌菜可以根据喜好来变换；面粉量要根据杂粮糊的稀稠程度来调整。

杂粮煎饼

主料

面粉200g；荞麦面200g；

辅料

大蒜6颗；香菜3根；鸡蛋1个；

调料

盐1小勺

胡椒粉少许

醋2勺

生抽2勺

香油1小勺

红辣椒面少许

黑芝麻少许

杂粮煎饼，美味又健康的做法步骤

1：准备食材。

2：取一个盆，把面粉，荞麦面，盐，葱花，黑芝麻，鸡蛋打碎。

3：用打蛋器打成这样的糊状。

4：用平底锅烙成两面金黄。

5：杂粮煎饼做好了。

杂粮煎饼

主料

高梁米100克；荞麦米100克；燕麦片100克；面粉50克；玉米面50克；

辅料

黄瓜200克；香肠4根；清水400ML；鸡蛋6个；甜面酱适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：准备好高粱米、燕麦片、荞麦米。

2：把步骤1食材装入研磨杯中。

3：装好研磨杯，启动研磨档。

4：磨好的粉可装入盒中保存。

5：取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。

6：添入400ML的清水，拌为可流动面糊。

7：准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。

8：电饼铛涮油，预热。

9：添入一勺面糊，摊开。

10：煎至变色凝固，移到一边，打入鸡蛋。

11：把饼盖到鸡蛋上，轻压。

12：把香肠入锅煎香。

13：鸡蛋煎熟后，抹上酱料。

14：放上黄瓜丝，香肠。

15：卷起来就可以吃了。

小窍门

1、饼可以摊薄一些更香脆。2、酱料和蔬菜自由搭配。

杂粮煎饼

主料

面粉100克；

辅料

玉米面50克；绿豆面50；榨菜末适量；鸡蛋适量；生菜适量；葱末适量；

配料

甜面酱适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：原料。

2：混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。

3：用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。

4：先把面团擀开，要擀的非常薄。

5：切成长方形，中间划一刀。

6：入油锅小火炸制。

7：炸至金黄酥脆捞出备用。

8：甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。

9：电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。

10：等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。

11：蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。

12：卷好，切开即可趁热吃了。

杂粮煎饼

主料

富强粉适量；小米面适量；黄豆面适量；绿豆面适量；鸡蛋适量；生菜适量；腐乳汁适量；葱花适量；

辅料

食用油适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：富强粉、小米面、黄豆面、绿豆面混合，富强粉略多一点，其他三种等量，大概比例是1.5：1：1：1

2：加入凉水调匀

3：四种配料备用

4：舀一勺面液

5：电饼铛抹少许油，倒入抹平

6：一两分钟后，饼面出现鼓包，底面基本就快熟了

7：洒上少许蛋液、葱花

8：翻面

9：抹酱汁

10：码上生菜

11：折叠

12：成卷

13：出锅成盘，绿豆面的味道还是挺明显的

14：切成小块，吃着方便

15：夹根小油条，味道更不错呢。自制油条时，多做一点冷冻，这会儿正好配上。油条制作见俺的此前菜谱。

小窍门

1、电饼铛比外面摊煎饼的那种灶具，热得还是挺快的，得尽可能快些摊平；2、我这个煎饼相对大小来说，稍有些厚，后来换了一种手法，明显变薄也不易破，办法就是面液中加入一个鸡蛋调制。