杂锦鲜菇版桂林米粉

主料

桂林米粉适量；杂锦鲜菇适量；西兰花几朵；胡萝卜适量；酸笋适量；韩国泡菜适量；酸豆角适量；肉丸片几个；

辅料

盐适量；老干妈适量；陈醋适量；

杂锦鲜菇版桂林米粉的做法步骤

1：tb上买的干粉。水开后放进粉煮7、8分钟，期间要搅拌下，直到煮软后用凉水冲一下，再用凉水泡着备用。

2：胡萝卜切好

3：准备了3种鲜菇

4：锅里水开以后先加鲜菇进去煮，然后胡萝卜、西兰花。

5：加入浓汤宝（我用的是家乐浓汤宝），放点老干妈。汤开了，就把米粉倒进去。米粉不能太早加，因为之前已经煮软了。

6：锅里一熟就可以熄火了，装碗后加点泡菜、酸豆角、酸笋就可以啦。再倒点陈醋味道好好哦~

小窍门

浓汤宝太甜，加适量盐没那么腻。

酸辣桂林米粉

主料

米粉200克；酸豆角4根；小红辣椒1个；瘦肉少许；蒜瓣2个；香菜1棵；

辅料

油适量；白糖少许；蚝油1汤匙；鸡粉少许；

酸辣桂林米粉的做法步骤

1：食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。

2：酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。

3：烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。

4：加上肉末保持大火翻炒

5：再加上酸豆角粒翻炒片刻

6：加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。

7：保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。

8：另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻

9：捞起过一下凉水，再沥干。

10：把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。

小窍门

米粉本身熟的不可久煮，煮的时间过长会断，口感也不好。配料随意自己添加，可以适量添加一些辣椒油和炸好的花生米或酸萝卜。

白吉馍

主料

面粉500克；酵母粉1克；

辅料

清水220克；

白吉馍的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，分次加水，搅拌成面穗。

2：再揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。略有发起即可。

3：将面团揉匀，下成均匀的面剂。

4：取一个面剂，搓成橄榄形长条。再擀成薄片。

5：将其卷起来，立起。

6：然后轻轻按扁。即成白吉馍的毛坯。依次做完。

7：取一个毛坯，轻轻擀成碗状的形状。

8：碗底”朝下，将其放入饼铛烙制。

9：烙制焦黄色以后，翻面再烙。大约5分钟即可熟透。

10：出锅即可食用。

小窍门

1、由于面粉含水量不同，用水量仅供参考。2、面团要比做馒头的面团稍硬一些就行。3、和酱牛肉、红烧肉等搭配，就是肉夹馍。

吉林煎粉、炒粉

主料

炒粉坯子200克；麻酱2汤匙；

辅料

蒜末20克；香菜20克；辣椒面10克；盐2克；鸡精2克；

煎粉炒粉的做法步骤

1：要做好煎粉的原材料一人份200—300克即可（淀粉熬制，也可买成品生粉）蒜末加水少许泡好备用，香菜切末备用，麻酱2勺放入碗里备用。

2：准备平底锅（受热均匀，普通炒锅也可以）锅加热中火?倒入适量底油，最好豆油，炒出来颜色黄橙橙的很好看，今天只有玉米油。可以一整块放在锅里用铲子捣碎（这样的煎粉口感好些）也可以切好小方块在入锅，更喜欢前者。喜欢吃着有点脆皮感觉的朋友们可以把粉煎的时间久些，我大概煎了5—8分钟。

3：煎好的粉放在碗里可以调料啦！?加入少于鸡精和盐，把刚刚泡着的蒜末水倒入，根据个人口味加入醋，醋的选择可以根据个人口味，我比较喜欢香醋，桂花醋也好吃。喜欢吃辣的可以放入炸好的辣椒面，我不能吃太辣就炸了点辣椒油。

4：把准备好的麻酱放在刚刚炒粉的锅里，放入适量水，可以没过煎粉，也可以根据个人口味适量增减。边煮边用汤勺朝一个方向搅拌，麻酱汤汁开锅翻滚一会，均匀无颗粒状即可。

5：把煮好的麻酱汤汁倒入刚刚调好的煎粉里，哈哈?超级美味的煎粉完成！整个过程不到20分钟，很方便哦！可以享用了?

煎粉

主料

煎粉1块；

辅料

麻酱适量；生抽适量；蒜5瓣；盐适量；醋适量；鸡精少许；香菜少许；玉米油适量；

煎粉的做法步骤

1：备好食材。

2：煎粉切成块。

3：平底锅放油油热下入煎粉煎。

4：一面煎好，翻面煎，尽量煎的皮脆些。

5：准粉汤料:蒜切碎，放入开水中，泡出蒜香味，放入麻酱调匀，加生抽、醋、盐、鸡精调匀。

6：待煎粉煎好放入汤中，撒上香菜。

桂林米粉

主料

米粉200克；酸豆角4根；红辣椒1个；瘦肉少许；蒜瓣2个；香菜1棵；

辅料

蚝油适量；油适量；鸡粉少许；白糖少许；

桂林米粉的做法步骤

1：食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。

2：酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。

3：烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。

4：加上肉末保持大火翻炒。

5：再加上酸豆角粒翻炒片刻。

6：加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。

7：保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。

8：另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻。

9：捞起过一下凉水，再沥干。

10：煮好的配料铺在米粉上面即可开动。

煎米粉

主料

干米粉适量；鸿禧菇1包（150）g；虾仁10来只；鲜带子适量；杂菜1碗；

辅料

葱2根；油适量；淀粉水少许；

调料

蚝油1大匙

生抽2茶匙

老抽1茶匙

料酒1大匙

煎米粉的做法步骤

1：鸿禧菇去根洗净。

2：杂菜用水冲洗一下。

3：虾仁解冻。

4：带子解冻。

5：热油锅，把菇和杂菜炒一下。

6：放入虾仁和带子炒。

7：放料酒蚝油生抽老抽炒至虾仁熟透。

8：准备少量淀粉水。

9：倒入淀粉了勾薄芡，不要太浓稠，汁要有流动性。

10：葱切葱花。

11：放入葱花炒匀备用。

12：米粉煮至透心。

13：过凉水。

14：不粘锅放油，放入米粉铺平，中小火煎至金黄。

15：倒扣在平底碟子里。（这样可以保持米粉不散碎。）

16：锅再放一些油，把米粉放入，没煎的一面朝下，中小火煎至金黄。

17：煎好后，倒扣在平底碟（盘）里。（这时候可以用剪刀像pizza一样剪开。）

18：放上炒的的配料。

19：米粉吸收了酱汁，非常入味。

20：趁热吃，外脆内软鲜香，女儿说像米粉pizza。

煎凉粉

主料

火腿肠一根；凉粉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；盐适量；酱油适量；糖适量；醋适量；

煎凉粉的做法步骤

1：凉粉切片，火腿切片.

2：适量的油入锅，七成热时即可把凉粉和火腿放入煎。小火煎，煎时可做一步工作，调汁。

3：葱、蒜切碎放入一个碗里，加入适量的酱油、醋、盐和糖。

4：凉粉和火腿煎至两面金黄，把调好的汁浇在上面搅拌出锅。

小窍门

煎凉粉时先小火两面煎，定型后可中火看着两面再煎至金黄。加入料汁即可出锅。

桂林米粉

主料

牛肉50g；酸笋50g；剁椒10g；

辅料

卤水30g；豆角20g；米粉200g；

桂林米粉的做法步骤

1：桂林当地的新鲜农家干粉，规格最好选1.6-1.8的规格，太粗不好煮！

2：先把米粉温水泡30分钟，待米粉软化后，放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟，煮的过程中，用筷子夹起来，看看米粉的软硬，是否适合自己的口感。

3：第一次煮好之后，用冷水多过几次，然后沥干粉，放在一边保存

4：炒粉：把沥干的粉，放在一边，先把菜炒好，然后把粉放入锅中一起炒，2-4分钟即可

5：卤粉：再烧一锅开水，水开了后，把粉放入锅中，2-4分钟，把粉捞出来，放在碗里面，此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水，放进去搅拌

6：卤粉：加入酸笋，豆角，炸黄豆等配菜，搅拌好后，即可。

小窍门

桂林农舍出售的酸笋，是原味酸笋，所以买的时候，需要再买一瓶剁椒，配合酸笋一起拌下，即可！

白吉馍

主料

面粉300g；

辅料

纯净水适量(30度以下)；盐1g；酵母1g；白糖1g；

白吉馍的做法步骤

1：面粉里加水.盐.酵母和白糖，用筷子搅拌成絮状。

2：醒发30分钟，把面揉成光滑的面团，做到三光，面团比馒头面要硬一点，馍要好吃，面一定揉好揉透。

3：切成大小均匀的剂子。

4：揉好的面团搓成纺锤状，两头细，中间粗。

5：用擀面杖擀成片，擀开，从一端顺势卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。

6：这是卷好的面团。

7：用擀面杖把饼胚一个个地擀开，从中间往外擀，边擀边转动。

8：擀成这样厚的圆，不能太薄，整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看。

9：平底锅放火上预热，然后把饼胚放入锅中。

10：不加油，中小火烙制。

11：每面约2—3分钟，翻一下，直至饼上色。

12：两面都烙出花纹，成熟。

13：放烤箱中层，上下火200度，烤5分钟，出炉。

14：闻着香，看着不错，吃到嘴里外酥里软不发黏，才是好馍。

15：夹肉.夹菜.煎鸡蛋和煎火腿肠等等，美味又过瘾。

小窍门

面不能软，成品两面要平整。