汤种大土司

主料

高粉270克；细砂糖35克；动物性鲜奶油30克；牛奶27ml；盐4克；酵母粉5克；全蛋液43克；黄油25克；

辅料

汤种：清水100克；汤种：面粉20克；刷面蛋黄液少许；

汤种大土司的做法步骤

1：汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。

2：把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的

3：活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段

4：完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。

5：面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。

6：发酵好的面团等分成2份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果

7：把面团拍扁排气后擀成椭圆形，从下往上折1/3，压紧。

8：翻面后卷成圆柱形。

9：分别放入模具中，放温暖湿润处后进行二次发酵。

10：发酵至8分满

11：后在表面轻轻地刷一层蛋液。

12：烤箱预热，中下层165度约烤35分钟。

13：烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。

中种土司

主料

金象面粉１８５克（中种）；中种奶８５克；蛋白适量；中种酵母３克；

辅料

金象７５克（主面团）；主面奶６０克；糖５０克；盐３克；黄油２５克；

中种土司的做法步骤

1：中种混合放入冰箱１０个小时

2：中种撕小块加入主面团的面粉和奶，糖

3：揉半小时

4：加入黄油和盐，揉半小时

5：醒发，手指插入不回缩就是发好了

6：分成均匀的三等分，分别揉圆，醒１５分钟

7：擀成长舌状翻面卷起。醒１５分钟

8：再擀成长舌状翻面卷起

9：放入土司盒里

10：放入烤箱底下放入一盘水，打开发酵档５０分钟

11：发酵好取出盖上土司盖，烤箱预热１６０度４０分钟即可

12：再来一张

小窍门

面粉的吸水量不同，可以保留２０克水看面团情况加烤箱不同，火的大小也不同，大家行调整

汤种蓝莓小土司

主料

汤种面团35克；高筋粉100克；细砂糖15克；盐1/8小勺；奶粉5克；鲜奶50克；干酵母1/2小勺；黄油10克；

辅料

蓝莓酱45克；

汤种蓝莓小土司的做法步骤

1：用料

2：将除黄油，蓝莓酱以外的材料倒入大碗

3：揉成均匀面团，加入黄油

4：继续揉至拉膜

5：放入大碗，基础发酵至两倍大

6：分割成2等分，滚圆，松弛15分钟

7：擀成22X10厘米的椭圆形

8：铺上一半蓝莓酱

9：两边对折捏紧

10：收口向下，编成麻花状

11：放入抹油的模具中，进行最后发酵

12：面团长至9分满

13：放入烤箱，盖上油布，扣上烤盘，上下火180度，烤约20分钟

14：出炉

15：即刻脱模

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。馅料可以根据自己喜好随意变化

豆浆麦片汤种土司

主料

即食燕麦片15克；高筋粉210克；无糖豆浆50克；细砂糖20克；盐1/4小勺；豆浆110克；干酵母3克；黄油20克；

辅料

蛋液适量；即食燕麦片1大勺；

豆浆麦片汤种土司的做法步骤

1：汤种料：即食燕麦片15克，高筋粉1小勺，无糖豆浆50克

2：将所有汤种料倒入锅中，

3：搅拌均匀

4：小火边煮边搅拌成团状，熄火

5：放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用

6：面团料：高筋粉210克，细砂糖20克，盐1/4小勺，豆浆110克，干酵母3克，黄油20克装饰料：蛋液适量，即食燕麦片1大勺

7：将汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗

8：揉至均匀，加入黄油

9：继续揉至拉膜

10：放入碗中，进行基础发酵

11：面团长大

12：排气，分割成3等分，滚圆，松弛约10-15分钟

13：擀成椭圆形

14：卷起

15：收口向下，放入土司盒中，放在温暖处最后发酵约60分钟

16：面团涨至8分满，表面刷蛋液

17：撒上燕麦片

18：放入预热的烤箱中，中下层，上火190度，下火200度，烤约30分钟左右，

19：表面上色，出炉

20：即刻脱模

21：冷却后切片

小窍门

发酵时间需根据实际温度酌情调整。若烘烤尚未结束，表面已完全上色，可用锡纸覆盖表面，或加盖继续烘烤，以免上色过深。

西瓜土司（汤种）

主料

高筋面粉300克；牛奶20克；淡奶油30克；盐3克；鸡蛋1个；青汁粉5克；

辅料

水100克；黄油30克；酵母5克；糖40克；红曲粉5克；蔓越莓碎20克；

西瓜土司的做法步骤

1：将汤种所需材料混合，搅拌至无颗粒。

2：汤种的水和面粉小火慢慢加热，搅拌，直到变成糊状，晾凉备用。

3：面糊晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，如果有时间冷藏一夜使用更好。

4：把液体材料，放入东菱小清新面包机中，再把粉类也放入面包机，盐和糖放在对角，面粉上挖一个小坑放入酵母，启动揉面程序15分钟（可用手机在阿里小智里直接设置程序）

5：放入黄油后，继续和面程序30分钟。

6：土司要求比较高，一般要求能出手套膜，如果不能出膜，继续和面。

7：将揉好的面团分成3份，比例是3：1：1，最大的面团加入红曲粉和部分蔓越莓碎，另外一块小面团加入青汁粉。

8：分别放入三个保鲜碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

9：将面团发酵至2.5倍大。

10：排气后，将面团擀开卷成圆筒状，3个都做同样处理，盖上保鲜膜静置20分钟左右。

11：将红色的面团擀开，再铺上一些蔓越莓碎，卷起来。

12：白色的面团擀开，包裹红面包。

13：绿面团，包裹住白面团。

14：放入土司盒，进行第二次发酵，发酵到土司盒8分满。

15：放入预热好的烤箱，180度40分钟左右。

16：美味呈现。

小窍门

1.如果手工揉面，可适量增加10克牛奶，分次加入。2.注意烤箱的时间与温度，根据各家烤箱调整，温度不宜过长。3.家里刚好没有抹茶粉了，用的青汁替代，烤出的成品色彩并不满，建议大家还是用抹茶粉。4.蔓越莓别剪太碎，大小最好一致。5.汤种会使面包松软，减缓面包的失水过程，延长保质期，制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，注意汤种不应超过面团整体重量的25%。

超软汤种牛奶土司

汤种

蛋黄1个

砂糖10g

高粉15g

牛奶65g

主面团

高粉250g

牛奶100g

奶粉18g

盐3g

干酵母3g

砂糖25g

黄油25gk

超软汤种牛奶土司的做法步骤

1：蛋黄一个，砂糖10g，高粉15g，牛奶65g混合搅拌（此为汤种），放电磁炉小火加热（电磁炉不是非常好控制，最好还是放天然气上加热）

2：用打蛋器一直不停的搅拌，等到水分蒸发一些，感觉像芝麻糊的感觉就可以关火了。等凉透了，裹上保鲜膜放冰箱冷藏1.5小时（最少1个小时哦~）

3：材料由下到上：牛奶100g（最好是全脂牛奶，这样出来奶味比较重，而且更香），盐g，高粉250g，砂糖25g，奶粉18g，干酵母15g。启动揉面程序20分钟成团。然后再加入25g黄油，揉面直到出膜（忘记拍照片了，凑合下，哈哈~）

4：找个合适的盆把面团放进去，盖上保鲜膜，发酵至大概2倍大的时候，手指沾点面团在上面按一个面窝，不反弹，也不凹下去就是发酵好了。（又忘记拍图了，醉了）

5：拿出面团分成6份，揉圆，然后用擀面杖擀成椭圆形。

6：一边卷向另一边。

7：两头窝起来。

8：两头捏起来，底部搓圆。

9：均匀排列放入烤箱。

10：发酵至大概7,8分满。（发酵的方法每个人不一样，可以用碗装热水放烤箱下层，盖上烤箱门发酵。）预热烤箱180度。

11：放入烤箱最底层，180度40分钟。

12：变凉了后切片，直接吃也很好吃，配冰淇淋，做三明治，厚多士~啥都可以奥~

汤种吐司

主料

高筋面粉250克；砂糖45克；盐1克；酵母3克；全蛋液30克；雀巢鲜奶油60克；黄油25克；水20克；

汤种材料：

高筋面粉25克

水100克

汤种吐司的做法步骤

1：首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。

2：搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。

3：再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。

4：厨师机启动2档揉面10分钟。

5：10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。

6：将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。

7：取出基础发酵好的面团揉扁排气。

8：分割成三份，盖紧松弛10分钟。

9：10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。

10：朝一端卷起。

11：分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。

12：取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。

13：将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。

14：成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。

15：再撕开，里面组织松软细腻。

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。

汤种中种吐司

汤种

面粉20克

牛奶100克

中种

高粉250克（全部汤种）

牛奶25克

蛋液50克

淡奶油30克

糖15克

酵母1克

主面团

糖30克

盐2克

酵母2克

汤种中种吐司的做法步骤

1：先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2：汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3：揉成光滑的面团

4：将面团发酵至2-3倍大小

5：发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6：面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7：擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8：再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9：烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸

汤种吐司

主面团

高筋面粉250克

细砂糖38克

盐3克

酵母3克

全蛋液40克

牛奶70克

黄油25克

汤种材料

高筋面粉25克

水100克

辅料

蔓越莓干1大把；

汤种吐司的做法步骤

1：做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

2：除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。

3：开厨师机揉面

4：揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。

5：面团盖上保鲜膜进行发酵。

6：将蔓越莓切碎。

7：面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。

8：将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。

9：取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。

10：面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

11：再次从中间向两边擀开，底部压薄。

12：撒上蔓越莓干。

13：再卷起，2.5圈为宜。

14：将面团放入模具中。

15：在温暖湿润处进行发酵。

16：发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。

17：放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

中种土司

中种

高粉175g

水100g

酵母粉3g

主面团

高粉75g

牛奶20g

全蛋液20g

细砂糖38g

盐3g

无盐黄油20g

中种土司的做法步骤

1：将中种面团的材料混合成团

2：装入已抹油的保鲜袋内，挤出空气，扎好封口，放室温发酵1小时后转放入冰箱冷藏12小时

3：主面团材料除黄油外，放入面包桶

4：取出冷藏好的中种面团，撕成块放入，启动和面15分种

5：加入软化的黄油，再和面15分种

6：检查一下膜，到完全阶段啦

7：发酵到2倍大

8：取出排气，分为2份（整形随意），松弛15分钟

9：擀开，抹上喜欢的馅料（这个面团有点粘手，整形时可撒些手粉哦）

10：卷起，放入模具内

11：2次发酵2倍大，刷上蛋液

12：放入预热好的烤箱，170度下层55分钟（请根据自家烤箱脾气调温度，时间），上色后记得盖上锡纸

13：吃剩下放置了3天的面包片，还是一样软

小窍门

1.这个面团有些粘手，放材料时，可以预留10g水出来作调整。2.烤箱温度供参考。