免洗凉皮

主料

面粉200克；黄瓜1个；绿豆芽40克；

辅料

水200克；

免洗凉皮的做法步骤

1：将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

2：一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上保鲜膜静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

3：静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

4：一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

5：披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6：将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

7：把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

8：淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

9：想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

10：这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

11：为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

12：配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

小窍门

1·里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整2．面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮3.面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠4.每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬5.面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸

不洗面的陕西凉皮

主料

高筋粉250克；红薯淀粉20克；盐4克；水540克；

辅料

生抽一勺；辣油适量；白糖一大勺；味精少许；熟芝麻一勺；熟花生碎一勺；老醋二勺；

陕西凉皮的做法步骤

1：面粉，水，盐，淀粉全部让入容器里，用筷子顺着一个方向搅拌，中间停几分钟，再次搅拌，反复几次面糊就会很光滑，大该搅拌时间累积起来需要10多分钟，这样面糊才会上筋，凉皮就会筋道。面糊最好放置1-2个小时，沉淀后上面一层水倒掉大概10克左右，再搅拌即可。

2：因为没有做凉皮的罗罗，披萨盘替代，不过很好用最好二个转换蒸，其他的金属盘也可以。

3：辣油做法，色拉油烧热，稍凉会，倒入提前放好辣椒碎的碗里，可以一次多做分几次吃，

4：大锅加入水煮开，披萨盘用硅胶刷刷一层油，勺子舀适量的面糊，盖上盖子，大火3-5分钟。直接水里煮，或者放入蒸屉上都可以。

5：表面很光滑颜色变暗，就熟了。

6：拿出披萨盘，凉一下，很容易就揭下来了。

7：厚薄自己掌握，比我在薄点也可以。

8：蒸好的。

9：黄瓜切丝，凉皮切条，老醋，糖，辣油，生抽，味精。可以加芝麻酱要事先凉开水调匀。

10：这是加了花生碎跟芝麻拌的更加美味了。

小窍门

250克的面粉加上黄瓜丝大概能做二盘。和好的面糊也可做一半放冷藏次日再做。

凉皮（洗面版）

主料

面粉500g；清水（和面用）270g；清水（洗面用）适量；黄瓜两三根；

辅料

盐适量；鸡精少许；大蒜半头；芝麻一勺；生抽两勺；蚝油一大勺；花椒油半勺；辣椒油适量；香油一勺；凉拌汁两勺；麻酱适量；食用油少许；香醋四勺；

凉皮的做法步骤

1：取五百克面粉，加入小半匙的盐。

2：取270克清水缓慢注入面粉中，同时用筷子轻轻搅拌。

3：搅拌面粉成絮状后，用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置半个小时备用。

4：将面团放入水盆中准备洗面。

5：将水中的面团反复抓揉，清水变成牛奶的状态。

6：洗的差不多了再换一些水继续洗面，将洗出的面浆合在一起。

7：洗的差不多了再换一点水接着洗，一般第三次洗出的水就比较清了，这次洗完就不用再继续了。将所有面浆合并，洗剩下的面就是面筋。

8：将洗剩下的面（面筋）放进蒸锅蒸熟。

9：将面浆静置四五个小时，进行沉淀，沉淀后上层是清水。

10：倒掉，或者用勺子舀出上层的清水，剩下的就是做凉皮用的面浆了。

11：过滤一下，去除小面疙瘩。

12：在披萨盘中刷一层油。

13：舀入一大勺面浆。

14：左右晃动使面浆均匀铺满盘子底部。

15：将披萨盘放入沸水锅中，锅中提前将水煮沸，保持中大火状态。

16：盖上锅盖，蒸一分钟左右。

17：待面浆凝固鼓起大泡时打开锅盖。

18：取出披萨盘放入凉水中降一下温，立刻揭下凉皮。

19：继续蒸下一张凉皮，重复操作，每张凉皮刷一层薄油，一张一张叠加起来放置。

20：将凉皮切成条状，黄瓜切丝，面筋切块。

21：将黄瓜皮和面筋块放入凉皮，调一碗料汁浇上。料汁随意，根据个人口味和喜好来掌握就行，一般是蒜水麻酱生抽蚝油花椒油辣椒油香油香醋盐鸡精凉拌汁芝麻等等。

22：搅拌均匀就可以吃了。

23：超美味。

小窍门

无

洗面凉皮

主料

胡萝卜1个；黄瓜1个；普通面粉800g；香菜1颗；

辅料

生抽30ml；芝麻酱3勺；花椒40颗；八角2个；盐适量；鸡精适量；醋30ml；大蒜4个；油适量；辣椒油适量；

洗面凉皮的做法步骤

1：普通面粉加适量水和成面团，醒半小时。

2：分次加少量水到醒好面团的盆中洗面，把洗出的白色面水倒入另一个大盆中，直至洗出的面水变清。

3：洗面的水放一旁静置2小时

4：洗好的面筋放入开水锅中蒸30分钟取出，切块，备用。

5：将花椒，八角，醋，生抽，适量盐加入到400ml中煮沸备用

6：大蒜加少量盐捣成泥，备用

7：静置的面水会分层，将上面的清水倒掉

8：剩下的面糊搅和均匀，准备蒸凉皮

9：凉皮锣锣刷少量油

10：倒少量面糊，刚好盖满底部即可，放入开水锅中盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右

11：揭开盖，看到面皮鼓起大泡即可从蒸锅取出锣锣

12：待面皮稍凉，取出面皮，切成2厘米宽点条，装盘备用

13：最后在切好的凉皮中加入蒜泥水，煮好的调料，芝麻酱，鸡精，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒，搅拌均匀即可食用了

小窍门

800g面粉做了16张凉皮，够四个人吃一顿。

不用洗面做凉皮

主料

面粉50g；淀粉50g；水125g；黄瓜丝适量；蒜末适量；

辅料

蚝油1勺；香油1勺；油辣椒1勺；酱油1勺；米醋1勺；白糖半勺；盐大半勺；自芝麻1勺；葱姜水3勺；

凉皮的做法步骤

1：准备好食材

2：面粉，淀粉，水，搅拌均匀

3：没有做凉皮的工具，用不锈钢碗儿，碗里面抹上一层油，倒入拌好的面糊，碗底均匀的铺上一层就好

4：放入已经上汽的蒸锅，盖盖大火蒸两分钟，拿出来放入装了凉水的盆中，浸泡30秒

5：用牙签把边上挑起

6：依次全部做好，叠起，每张面皮的中间都抹上一层油，防止粘连

7：把凉皮切成条放入碗中

8：放上蒜末，和黄瓜丝浇上调好的料汁即可

9：除黄瓜丝和蒜末，所有的调料混合做成料汁

小窍门

里面的调味料按自己的喜好调整

爽口凉皮（免洗面零失败）

主料

高筋面粉250克；水330克；大蒜30克；盐2克；醋10克；

辅料

红薯淀粉10克；黄瓜半根；辣椒油3克；生抽3克；花生碎适量；

爽口凉皮的做法步骤

1：食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）

2：面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）

3：倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）

4：倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）

5：倒入一半的清水。

6：选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。

7：继续慢慢的加入剩下的水。

8：翻滚中的面糊糊。

9：继续慢慢的加入水。

10：水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。

11：剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

12：准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。

13：黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。

14：大蒜捣成泥，加入适量的白开水。

15：加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）

16：时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。

17：披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。

18：取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）

19：转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）

20：放入开水锅中，盖上锅盖。

21：蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。

22：非常的柔软。

23：迎着阳光看，非常的薄。

24：蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

25：晾凉后的凉皮切条状。

26：放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

27：成品图。

28：取材方便，做法简单！

29：炎炎夏日来上一碗，非常的爽口美味！

30：配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。

31：自己做的干净卫生~~~

32：口感筋道~~~

33：成品图，

34：成品图。

小窍门

面粉一定要用高筋面粉，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会知道面糊的量了。

凉皮（手工洗面版）

主料

面粉适量；水适量；

辅料

盐少量；

调料

花椒适量

八角适量

香叶两片

香醋适量

白糖适量

生抽适量

开水适量

手工洗面版凉皮的做法步骤

1：和面团（稍稍硬一丢丢），和的时候家盐适量增加筋性，让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。

2：第一遍。

3：水变成奶白色，把水倒入一个大盆中，记得用漏勺过滤哦。

4：这是洗的第三遍，面团已经逐渐形成面筋抱团了。

5：五遍水已经很清澈了，就可以了。

6：面筋加酵母醒发。

7：洗出的淀粉水静止4小时左右。

8：四个小时后。

9：把水倒出来，倒的时候慢慢来，不要把下面的粉给倒掉了，这个程度就可以。

10：准备食用油和凉皮罗罗。

11：刷薄油。

12：面浆每次舀都要搅拌几下，因为淀粉会沉到底部。

13：上锅大火蒸到鼓大泡就可以了，尽量用带玻璃的盖子，这样可以观察里面的情况。

14：蒸好拿出来放凉水盆里冰一下，这样更容易揭起来，凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。

15：很成功。

16：可以了。

17：一共做了这么多。

18：凉皮的关键还要看凉拌汁，盆里放香醋，生抽，花椒，香叶，八角，白糖。

19：倒入开水，不用放盐（拌的时候质量放盐）凉凉备用。

20：面筋上锅蒸二十分钟。

21：放入黄瓜丝，面筋快，香菜，舀去调的汁，淋上芝麻酱，辣椒油就可以。

无面筋免洗面版自制凉皮

主料

凉开水390g；高粉200g；

辅料

八角少许；油（刷盘底）适量；花椒适量；胡萝卜丝适量；蒜末适量；香菜适量；花椒油适量；陈醋适量；油泼辣子适量；盐适量；黄瓜丝适量；辣椒油适量；

自制凉皮的做法步骤

1：高粉加入2/3的凉开水，用打蛋器用力快速搅拌，时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。

2：搅拌至面糊滴落还有纹理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水，没加一次水都要充分搅匀面糊。

3：全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。

4：准备两个不粘皮萨盘，我用的是两个三能10寸的平底盘，用硅胶刷粘适量花生油，盘面刷上一层花生油。

5：用汤勺舀适量面糊入盘内，转动几下。

6：转动几下后面糊均匀的铺满盘面。

7：煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放入锅内，盖上盖子大火蒸1分钟。

8：约1分钟后开盖看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夹出平底盘，换另一个替换的盘子，交替蒸好面皮。

9：调料水：花椒和八角倒入煮锅内，加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。

10：蒜头切末，加适量盐和清水做成蒜水。

11：蒜水和花椒水倒在一个碗里，随个人口味添加，蒸好的面皮按照个人喜好切成条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油泼辣子加入适量花椒油，陈醋加入面皮内，所有调料按个人口感添加拌匀。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

蒜末加少许食盐和凉开水拌匀后不会辣嘴。方子参照“沙儿飞飞”的“自制凉皮”，如果想要吃面筋的可以去超市买回来成品拌入。这个菜谱比较方便不用洗面，如果想吃自制的带面筋的凉皮请移步至我的菜谱“自制凉皮”，里面有详细的步骤图。这个方子的比例大概蒸了8张凉皮，凉皮的厚薄根据蒸面皮时每次添加的面糊多少有关。按照个人口感习惯蒸减面糊。

免洗凉皮

凉皮材料（4-5人份）

普通面粉450g

蕃薯粉45g（地瓜粉sweet potato starch）

水675g

盐1茶匙

油适量

配料

西芹半颗；干木耳5g；胡萝卜1根；鸡蛋4个；蒜5瓣；葱2根；油1大匙；芝麻油1.5大匙；陈醋1勺（30ml)；生抽2勺（60ml)；糖3茶匙；

免洗凉皮的做法步骤

1：面粉，蕃薯粉(地瓜粉sweetpotatostarch)和水拌匀。

2：过筛2次。

3：拌好的粉浆。

4：盘刷少许油。

5：倒入1勺的粉浆，晃匀。

6：直接放入开水锅，蒸2分钟，起大泡泡就熟了。

7：拿出，放冷水上冷却。

8：冷却的皮很容易撕下来。

9：板案刷油，铺上凉皮，凉皮也刷一层油，做好的凉皮叠放起来，每张都刷油防粘。

10：凉皮全部做好后，分批卷起切1厘米的宽条。

11：切好的凉皮撕分开来。

12：木耳泡发，切丝。

13：西芹撕去粗丝，切细条。

14：胡萝卜去皮切丝。

15：蒜剁末。

16：葱切葱花。（我这葱是冷冻保存的。）

17：小锅放1大匙油把蒜末爆香。

18：放入陈醋，生抽和糖煮开，关火，放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味来就好。)

19：木耳丝放开水锅烧5分钟，捞起。

20：胡萝卜放开水里烧至水再开。

21：放入西芹烧2分钟，捞起。

22：把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。

23：鸡蛋打散，煎蛋皮。

24：把蛋皮切宽条。

25：凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。

26：淋上酱汁。

27：放入蛋皮，拌匀即可。

28：材料爽口，凉皮很筋道。

不洗面凉皮

主料

普通面粉300克；

辅料

盐一小勺；水800克；

不洗面凉皮的做法步骤

1：做法：1。面粉300克加入1小匙盐和水直到搅拌成均匀的面粉浆，静置3小时左右。将面上的黄水倒掉，成这样的粉浆。

2：碟刷一层植物油。倒入一勺粉浆，晃动铺平，粉浆多凉皮就会厚一点，随意吧。大锅里放水要可以让盘子飘在水面上。把盘子放锅里盖盖大火蒸2分钟左右。

3：看到表面起了大泡，盘子取出。放凉水降温，很轻松的取下凉皮啦。依次做好所有的凉皮，叠放时要刷油防粘住。

4：每层凉皮之间要刷油防止粘连

5：黄瓜切丝

6：香菜切段

7：。切好凉皮放在碗里，码上黄瓜丝和香菜，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，喜欢的也可以放醋，糖等等，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦！具体可以根据自己口味来调

8：成品展示，流口水了没

9：油泼竦子：辣椒粉一半加入花椒粉、芝麻，混匀，锅中放入半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，再加入另外一半的辣椒粉，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦！