栗子蛋黄酥

油皮材料(22克/个，32个)

中筋面粉420g

黄油150g

水150g

油酥材料(17克/个，32个)

中筋面粉330g（或低筋面粉）

黄油184g

馅料

栗子馅960g

咸蛋黄32个

刷面

蛋黄2个

蛋白2茶匙

黑芝麻适量

栗子蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（自己腌的咸鸡蛋，约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。）

2：把油酥的材料放一起，用手抓捏均匀，包上保鲜膜，松驰30分钟。（黄油不需要软化，手温在抓捏过程中会把黄油软化。）

3：油皮的材料揉成光滑的面团，包上保鲜膜松驰30分钟。（我放面包机揉的。）

4：等面团松驰的时间，把栗子馅分30克/个，包上咸蛋黄。

5：全部包好。

6：油酥分32份。（算错了，分了34份。）

7：油皮分32份。

8：油皮包上油酥。

9：全部包好。

10：取一份擀成长形。

11：卷起来。

12：全部做好，松驰15分钟。（盖上保鲜膜防干。）

13：取第一份先做好的，用手掌稍压扁。

14：擀成长条形，从中间往上擀开，再从中间往下擀，不要来回擀，容易破酥。

15：卷起来。

16：全部做好，松驰15分钟。

17：取先做好第一份，用手指在中间压一下。

18：两边向中间压扁。

19：擀成圆片。（像擀包子皮，中间稍厚，周边薄。）

20：放上馅料。

21：像包子一样包起来。

22：稍搓圆，整好型。

23：排放在烤盘里。

24：2个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。

25：表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻。

26：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤35分钟。

27：出炉，放架子上放凉。

28：成品图。

29：非常香酥。

栗子小蛋糕

主料

栗蓉100克；低筋面粉100克；黄油100克；鸡蛋2个；砂糖60克；牛奶20ml；泡打粉3克；

辅料

烘培巧克力豆10克；

栗子小蛋糕的做法步骤

1：熟栗子100克

2：切成细小的颗粒

3：用细沙网磨成粉末

4：满满一碗

5：鸡蛋打散，黄油软化放入砂糖

6：用打蛋器打至蓬松

7：放入栗蓉继续打

8：打匀

9：放入大点的容器中

10：加入蛋液，分4次，每次都充分搅匀后再加下一次

11：成品

12：去掉打蛋器，加入牛奶，用刮刀搅匀

13：筛入低粉和泡打粉

14：用刮刀搅匀

15：放入模具中，可以加巧克力豆

16：烤箱预热，上下火200度，15分钟

小窍门

栗蓉和打发黄油有点耗时

栗子鲜奶奶酪挞

主料

无盐黄油65g；低筋面粉95g；椰蓉18g；蛋黄20g；水15g；细砂糖10g；盐1g；

辅料

奶油奶酪200g；炼乳25g；细砂糖40g；鸡蛋70g；低筋面粉15g；

栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤

1：黄油软化后加入椰蓉；

2：拌匀；

3：大蛋黄一个；

4：加糖、水、盐，拌匀融化；

5：加入黄油中，拌匀；

6：加入过筛后的低粉；

7：切拌至没有干粉；

8：包上保鲜膜松弛至少半个小时；

9：盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；

10：切入模具，四周摁一下贴合；

11：叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；

12：接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；

13：加入鸡蛋；

14：搅拌均匀；

15：过筛加入低粉；

16：拌匀；

17：填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；

18：鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；

19：煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；

20：蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下

小窍门

1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。

栗子蛋糕

主料

新鲜栗子250克；牛奶175ml；白砂糖50克；香草精1勺；朗姆酒1勺；

辅料

黄油蛋糕2个；鲜奶油250ml；白砂糖50克；

栗子蛋糕的做法步骤

1：将新鲜的栗子放入开水中煮大约20分钟。可先将栗子破开小口

2：将栗子去皮，加水打碎，直至绒毛状。

3：加入牛奶50ml继续搅拌

4：放入平底不粘锅中，一边炒拌一边加入白砂糖直至完全融化

5：接着加入一勺朗姆酒，一勺香草精搅拌均匀

6：完成

7：在另一个碗中倒入250ml鲜奶油，和50g白砂糖，用打蛋机打发。

8：蛋糕底请参照黄油蛋糕做法，做成小份圆形即可

9：蛋糕中间用小勺挖个圆洞，将打好的奶油放入挤花中以圆洞为中心挤成一个小山的形状。

10：将栗子茸放入挤花中围绕奶油小山，挤成圆形

11：完成

12：接下来做个小造型就好啦

13：一朵可爱的栗子花

14：这个是用圆孔嘴的挤花做出来的，当然大家也可以根据喜好做出不同的样子！

栗子蛋糕卷

馅料

糖粉10g

煮熟栗子200g

淡奶油200g

细砂糖20g

无盐黄油50g

辅料

朗姆酒适量；鸡蛋5个；醋几滴；牛奶50g；玉米油50g；细砂糖50g；低粉60g；

栗子蛋糕卷的做法步骤

1：栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤

2：过滤成细腻的栗蓉备用

3：用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离

4：蛋黄搅拌均匀

5：加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化

6：筛入低粉

7：搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊

8：蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖

9：打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖

10：打发出现纹路加入第三次15g细砂糖

11：蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖

12：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀

13：再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

14：烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡

15：烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟

16：出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却

17：等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发

18：打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀

19：蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用

20：再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发

21：再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀

22：蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用

23：蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅

24：借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型

25：定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰

26：成品图

27：成品图

栗子蛋糕

主料

牛奶65g；低筋面粉75g；白糖40g；玉米油50g；熟栗子仁100g；鸡蛋4个；

辅料

白醋2至3滴；

栗子蛋糕的做法步骤

1：煮熟的栗子去壳后，用料理机打碎

2：栗子碎中倒入牛奶和玉米油搅拌1分钟

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀

4：放入蛋黄

5：混合搅拌均匀，烤箱预热170度

6：蛋白中滴入白醋

7：蛋白打出大泡

8：分三次加入白糖，打发蛋白成如图状态

9：取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

10：剩下的蛋白分两次加入到蛋黄糊里，每次都是翻拌均匀后再加入，如图混合好的蛋黄糊

11：倒入模具里，震出气泡

12：放入预热好的烤箱烤35-40分钟

13：烤好后取出，马上倒扣在烤网上，放凉后脱模，我这款蛋糕模具脱模轻松，一凉自己脱模了

小窍门

我用的是7寸咕咕霍夫蛋糕模

栗子蛋糕卷

主料

海绵蛋糕体13寸一片；

辅料

栗子泥160克；无盐黄油40克；淡奶油40克；糖40克；朗姆酒5克；装饰栗子肉适量；

栗子蛋糕卷的做法步骤

1：栗子用高压锅煮熟，凉水浸泡2小时左右，好剥。

2：栗子泥按压过筛备用

3：黄油回软备用。栗子泥 糖 黄油用打蛋器慢速搅匀 少量多次加入淡奶油搅匀 朗姆酒搅匀备用。

4：一半栗子奶油霜装入裱花袋备用。

5：铺好油纸或油布，蛋糕体抹好栗子奶油霜。

6：借助擀面杖卷好。

7：熟能生巧，才会卷出美美的卷卷。

8：蛋糕体两端用刀斜切，卷卷接缝会更美。

9：冷藏30分定型。

10：切去两端装饰

11：美美的内卷法

12：裱花袋的奶油霜均匀的挤好。

13：蒙布朗的变身

栗子蛋糕

主料

8寸戚风蛋糕1个；淡奶油500ml；栗子泥600g；烤栗子1包(150)g；

辅料

白糖3大匙；牛奶适量；水果适量；金莎巧克力3个；

栗子蛋糕的做法步骤

1：8寸加高威风蛋糕1个。(做法就不写了，我之前的菜谱有。)

2：把蛋糕片3片。

3：4-5个草莓切丁。

4：烤栗子1包(150g)切丁。

5：300g栗子泥加入100ml淡奶油拌匀。(栗子泥做法可以看我的菜谱。)

6：拌好的状态。

7：400ml淡奶油加入3大匙白砂糖打至稍浓稠，加入步骤6拌好的栗子泥。(糖分根据栗子泥的甜度调整。)

8：打发至不流动状态。

9：取一片蛋糕放在蛋糕托板上，抹上栗子奶油，放上一半草莓丁和栗子丁

10：再拌上薄薄的栗子奶油。

11：放上另一片蛋糕，重复上面的步骤。

12：再盖上第三片蛋糕，抹上栗子奶油。(抹得不平也没啥关系的)

13：在底部用菊花嘴挤一圈栗子奶油。

14：余下的300g栗子泥放入剩余的栗子奶油里拌匀，如果太干慢慢加入牛奶(或淡奶油)拌至可挤花的状态。(有点象挤曲奇的状态)

15：把栗子酱装入裱花袋。

16：在蛋糕上挤上线条。(用蒙布朗挤花嘴比较好且快，我没买，用了小号圆嘴一条条挤的，挤到手抽筋哪。)

17：围上一圈草莓，放上金莎巧克力和绿葡萄装饰即可。

18：成品图

19：成品图。

瓜子仁蛋挞

主料

南瓜子仁75g；葵花籽仁75g；淡奶油100g；牛奶85g；糖粉20g；炼奶20g；蛋黄2个；

辅料

蛋挞皮12个；

瓜子仁蛋挞的做法步骤

1：葵花籽仁炒至熟晾凉备用

2：南瓜子仁炒熟晾凉备用

3：备好所有原材料，蛋挞皮是提前做好的，做法可餐前前面发过的菜谱：紫薯蛋挞

4：把炼奶加入牛奶中搅拌均匀

5：倒入淡奶油搅拌均匀，

6：加入糖粉搅拌均匀

7：把蛋黄加入

8：充分搅拌均匀

9：过筛。

10：再葵花籽仁里加75克的挞水拌均匀，

11：因南瓜子较轻，等量的南瓜子显得比葵花籽多一点，所以加80克挞水拌均匀，

12：拌好的蛋挞馅盛入挞皮里，葵花籽的做了3个，南瓜子的做了4个。挞水弄得多，剩余的就做了几个原味的，还是凑了一烤盘12个。

13：烤箱200度预热5分钟，放下面第二层烤15分钟。放的靠下面一点，这样表面的瓜子不会糊，下面的挞皮也能烤的比较酥

14：烤好的瓜子仁蛋挞，好香啊。

栗子蛋糕

主料

低筋面粉85克；鸡蛋5个；牛奶100ml；白糖90克；植物油40ml；栗子粉120克；

辅料

白醋1/5汤匙；

栗子蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋、牛奶、糖、油混合一起拌均匀！（每次我都忘了分开拍照。）

2：这是拌均匀的图。

3：将低筋面粉筛入鸡蛋混合液中拌匀。

4：再加入磨碎的栗子粉。（栗子提前煮熟，取肉压碎。想再细一些可以过筛）

5：鸡蛋清加入两滴醋。

6：打发到鱼眼泡时加入糖。（糖要分开三次加入，做过戚风的人都知道。）

7：打发到提起搅拌器形短三角，且把盘倒转，蛋液也不会掉下来，为至好了。

8：三分一蛋液加入鸡蛋糊中，十字切拌法拌匀。

9：把剩余的蛋液加入第8步骤，十字拌匀！

10：把烤盘拿上摔下震出气泡。

11：130度烤40分钟。（温度根据自家烤设定）

12：我开始烤的时候温度有点高，出现开裂情况，后来调底温度了！