酱焖羊头肉

主料

香菜1把；羊头肉800克；

调料

芥花油适量

葱姜适量

桂皮2块

八角2个

老抽1勺

白糖2小勺

食盐半小勺

干辣椒3个

海鲜酱2勺

酱焖羊头肉的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：这块带皮的羊头肉，是我在超市买的半成品羊肉。

3：把羊肉头用温水冲洗几遍，沥去水分后切成大块。

4：再准备好其它调料，葱姜洗净，生姜切片、香葱切段。

5：锅热倒入芥花油，下入葱姜干辣椒等高料，煸出香味后盛起。

6：锅中留底油，舀入2勺海鲜酱，用小火煸炒与油融合。

7：放入羊头肉，用中小火煸炒，炒至羊肉焦香上色。

8：再把煸好的葱姜调料重新入锅，并且倒入适量温水，盖上盖子烧开后转小火。

9：炖至20分钟后，羊肉头也完全熟烂了，加入老抽增色。

10：放入一些白糖，提鲜。

11：尝一下味道，感觉淡了，可以添加少许的盐。

12：最后放入香菜，翻炒均匀。

13：盛入砂煲中，再撒上少许的孜然粉和白芝麻即可。

小窍门

1、羊头肉，是买回来的半成品，重新加工，就无需长时间炖制了；2、海鲜酱有一定的咸味，炖制过程中，注意食盐、老抽和白糖的用量。

鱼头焖鱼蛋

主料

鱼头1个；鱼蛋150克；

辅料

蒜苗1棵；芹菜1棵；花生油1勺；生抽2克；鱼露1克；食盐2克；料酒1/2勺；

鱼头焖鱼蛋的做法步骤

1：芹菜蒜苗洗干净，切好备用！

2：鱼头一个。

3：鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！

4：鱼蛋洗干净！

5：热油锅，煎煎鱼头！

6：反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！

7：加适量水开始大火焖！

8：是不是翻动下，以免焦底！

9：差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！

10：转动下，大火收汁！

11：装碟，出炉了！

酱焖带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。

酱焖带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

酱焖鱼

主料

海鱼500g；

辅料

黄豆酱一勺；葱一把；

酱焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净

2：黄豆酱

3：葱姜

4：热油，放姜

5：小火煎鱼

6：加酱

7：加水焖

8：中火五分钟

小窍门

盐腌久一点，鱼小火煎

酱焖黄鱼

主料

黄鱼500g；

辅料

干淀粉适量；

配料

甜面酱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；生抽适量；

酱焖黄鱼的做法步骤

1：一盆黄鱼，洗净，刮鳞，一半放冰箱，另一半今天吃掉，吼吼

2：背上切三刀，容易入味

3：两面沾上干淀粉

4：炒锅放油，放入黄鱼煎至两面金黄

5：盛盘备用

6：一勺甜面酱，一勺辣豆瓣酱，一勺生抽，兑成调味汁，姜蒜切片

7：炒锅留底油，爆香葱蒜片

8：放入煎好的鱼

9：放入酱汁，加点白糖，料酒，大火烧开，小火收汁

10：撒点葱花，装盘开吃吧，呵呵，香浓的酱汁，鲜嫩的鱼肉，让你胃口大开哦

小窍门

煎鱼的时候要注意热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破相哦

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

酱焖查干湖胖头鱼

主料

查干湖胖头鱼一段；

辅料

小葱3根；姜适量；干辣椒2个；东北大酱适量；料酒2汤匙；白糖半汤匙；八角适量；

酱焖查干湖胖头鱼的做法步骤

1：原料如图；

2：锅内加油，放入鱼段小火煎至两面金黄去腥；

3：加入所有调料，3倍水大火烧开，小火炖20分钟收汁；

4：挑出调料扔掉，即可装盘。

小窍门

1、东北有句俗话叫“千炖豆腐万炖鱼”，鱼要多炖些时候才会入味。

鱼头焖鱼蛋

主料

鱼头1个；鱼蛋150克；

辅料

蒜苗1棵；芹菜1棵；花生油1勺；生抽2克；鱼露1克；食盐2克；料酒1/2勺；

鱼头焖鱼蛋的做法步骤

1：芹菜蒜苗洗干净，切好备用！

2：鱼头一个。

3：鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！

4：鱼蛋洗干净！

5：热油锅，煎煎鱼头！

6：反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！

7：加适量水开始大火焖！

8：是不是翻动下，以免焦底！

9：差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！

10：转动下，大火收汁！

11：装碟，出炉了！

酱焖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

酱焖鱼头的做法步骤

1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。

3：然后将其冲洗干净备用。

4：准备葱姜蒜、干辣椒。

5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6：放入备用的鱼头。

7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。

8：加入金黄酱。

9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。

10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。

11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。