过桥豆腐

主料

豆腐200克；泡发木耳50克；

辅料

蒜4瓣；小红尖椒4个；姜一小块；盐适量；小葱一根；味精适量；蚝油适量；料酒适量；老抽适量；

过桥豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成2厘米*5厘米*0.5厘米的块。然后平底锅内加油，油开炸制两面金黄

2：将炸好的豆腐码盘。将木耳泡发好的木耳切丁，姜切丝。辣椒切丝，蒜切丁，葱切丝。调汁锅内倒入植物油，8成热，下葱丝，木耳丁，姜丝，辣椒丝，蒜丁，加入适量老抽，盐，味精，生抽，料酒翻炒入味，汤汁浓厚。

3：直接将汤汁淋在豆腐上即可

小窍门

汤汁要调的浓厚入味一点，豆腐可以沾着吃！

过油肉

主料

里脊肉300g；木耳适量；蒜薹适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

葱白1段

蒜2瓣

姜2片

盐适量

生抽2匙

老抽半匙

料酒1匙

淀粉2匙

胡椒粉少许

醋1匙

食用油适量

过油肉的做法步骤

1：里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

2：肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

3：葱、蒜切片，姜切丝备用。

4：蒜薹洗净切段。

5：木耳泡发洗净，撕成小朵。

6：锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

7：中小火滑至变色微黄，捞出控油。

8：另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

9：倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

10：放入肉片、盐翻炒几下。

11：加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

过桥豆腐

主料

内酯豆腐一盒；猪肉馅50g；鸡蛋2个；

辅料

葱花适量；酱油适量；精盐适量；味精适量；香油适量；青椒碎适量；胡萝卜碎适量；

过桥豆腐的做法步骤

1：准备原料:内置豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的）

2：将肉馅放到冷水中花开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）

3：将青椒、胡萝卜、葱切碎，少许即可。

4：肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅

5：内酯豆腐倒入盘中

6：均匀切开

7：把拌好的肉馅码在豆腐的两侧

8：将鸡蛋打在肉馅上，喜欢吃味道重的可以略撒一些盐在上面

9：上蒸锅蒸熟即可。

10：撒上青椒、胡萝卜碎，柔滑细嫩，咸鲜适口的过桥豆腐就做好了。

小窍门

1、蒸的时间在开锅后5~10分钟之间即可。2、口味重的可以适量在撒一些盐在鸡蛋上面。3、最后撒在上面装饰的可随意变换，香菜、彩椒、蔬菜都可以。

过油肉

主料

猪里脊肉300g；蒜薹500g；黑木耳10个；鸡蛋清适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油20g；料酒12g；陈醋20g；淀粉10g；十三香5g；

过油肉的做法步骤

1：猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2：肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3：黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4：蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5：备葱、蒜末

6：热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8：炒出香味后，放蒜薹。

9：翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10：待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

过桥豆腐

主料

豆腐400克；猪肉末200克；榨菜50克；鸡蛋2个；

辅料

植物油20克；生抽1小勺；老抽1小勺；盐1小勺；姜葱蒜10克；鸡精1小勺；蚝油2小勺；料酒15克；淀粉2小勺；糖1小勺；剁椒3个；辣椒酱2小勺；

过桥豆腐的做法步骤

1：准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。

2：将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。

3：肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。

4：铺在稍深的盘中，腌制20分钟。

5：将榨菜撒在肉馅上。

6：豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。

7：蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。

8：豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。

9：成品图欣赏。

10：成品图欣赏。

小窍门

在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

过油虾

主料

活虾500g；

辅料

菜籽油适量；干淀粉1勺；

调料

盐2g

胡椒粉2g

过油虾的做法步骤

1：活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。

2：剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。

3：处理好了再洗净干净。

4：捞出控水。

5：加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

6：加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

7：菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

8：待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

过油肉土豆片

主料

土豆2个；鸡肉200克；

辅料

青椒2个；酱油20ml；盐20克；淀粉10克；料酒20克；葱20克；姜适量；蒜适量；

过油肉土豆片的做法步骤

1：鸡胸肉适量切片用蛋清淀粉少许酱油腌制

2：土豆切片青椒切块喜欢颜色好看的可以选彩椒，也可以加一些木耳。

3：葱姜蒜适量切好备用

4：热锅加油油温不要太高土豆片放锅油炸炸至金黄取出

5：青椒和鸡肉过油不用太熟

6：油倒出来，剩余少许，放入葱姜蒜煸炒，放入油炸过的土豆片，青椒

7：放入提前调制好的调料汁，老抽生抽，料酒，鸡精，盐，淀粉汁煸炒。

8：出锅。

油豆腐

主料

油豆腐200克；

辅料

白糖2匙；淀粉2匙；食盐2克；花生油1/2勺；

油豆腐的做法步骤

1：白糖和淀粉用水搅拌均匀，做成勾芡！

2：油豆腐！

3：热油锅，把油豆腐倒入锅里，然后放点水煮会！

4：翻动下，以免焦底！

5：差不多没水了，把勾芡倒入锅里，快速翻炒，以免焦底！然后调味即可！

6：装碟了，软软甜甜的，很好吃！

过桥豆腐

主料

豆腐1块；猪肉沫100克；鲜鸡蛋1个；双黄咸鸭蛋1个；

辅料

葱1棵；油1汤匙；盐3茶匙；

过桥豆腐的做法步骤

1：原材料

2：肉沫放油、少许盐、少许料酒和淀粉拌匀，用浓盐水泡豆腐可以去豆腥，还能自然入少许咸味

3：用手均匀把肉沫分布于盘底

4：盐水中直接取出豆腐切厚片，在中间摆成桥的样子

5：一边先打入鲜鸡蛋

6：另一边打入咸鸭蛋，用一部分咸鸭蛋清浇于豆腐和鲜蛋上，就不需要另外放盐了。然后大火蒸15分钟出锅。

7：撒上葱花，有没有“一湖春色”关不住的感觉，哈哈哈…

过桥豆腐

主料

内脂豆腐1盒；鹌鹑蛋5个；自制香肠3片；盐适量；

辅料

白虾4只；碎肉50g；野葱1根；白酒少量；

过桥豆腐的做法步骤

1：把豆腐从盒中取出，平着削掉一半的高度，再切掉两边，留中间大概五厘米的样子，小心切成薄片备用

2：碎肉用盐、一个鹌鹑蛋、少量的白酒搅拌均匀备用

3：切好薄片的豆腐小心放在盘子里，豆腐上撒少许盐

4：虾去头去虾线，去壳的时候留最后一节不要去掉、尾巴上的壳也要一起留着，洗净后的虾用厨房纸巾吸干水份，再把虾中间剪成两半放在豆腐的旁边；如图把肉末放虾的中间

5：鹌鹑蛋打出放在虾仁中间，蛋上撒少许的盐

6：豆腐上撒切碎的自制香肠末

7：水烧开后，把盘子放入锅内蒸五～六分钟

8：蒸好了在豆腐上放些切碎的野葱末

小窍门

虾是海虾，原本就用咸味，我就没放盐；最后出锅后在鹌鹑蛋上稍微倒了一点可以蘸着吃的酱油；野葱没有小香葱也可以；最后剩下的豆腐可以做个豆腐羹。