法式面包

主料

发酵面团：高筋面粉125克；水125克；活性干酵母3克；麦芽糖浆4克；

辅料

主面团：高筋面粉250克；水101克；盐6.5克；

法式面包的做法步骤

1：发酵面团放冰箱冷藏12小时；

2：将主面团的材料全部混合；

3：将步骤1与冰箱里的发酵面团混合揉至光滑面团；

4：继续将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段；

5：将面团放入盆内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，至2倍大；

6：发酵好的面团，分割2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

7：松弛的面团，按压排气，再次滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵;

8：大约40分钟后，取出烤盘，刷上蛋液，在面团上割出田字格和凯撒格

9：预热烤箱，180度，中层，上下火，25分钟；

法式法棍面包

主料

高筋面粉375克；水230克；干发酵母4克；

辅料

盐4克；

法式法棍面包的做法步骤

1：称好面粉加入酵母和盐，加水和面

2：和成面团，没有干面粉了，拿保鲜膜盖上5分钟再和一下面团

3：面团光滑，盖上保鲜膜或盖子，放置基础发酵

4：面团发至两倍大时取出，轻柔压出面团中的气，平均分成三份

5：用赶面杖，赶平面团，卷起来

6：给做好形状的面包表面扫一层薄薄的油

7：在烤箱底部一碟热水，把面包放入烤箱中上层，上下35度40分钟，进行二次发酵（我是放入自然发酵的，因我这窒内气温有31度）

8：给烤箱预热和烤前都要往烤箱内壁喷水，220度预热10分钟，烤25分钟即可

9：面包出炉马上放罝网上凉（不然会有水气，面包发软）

法式面包

主料

酵母4克；水120克；盐2克；奶粉7克；糖40克；高筋粉250克；

辅料

黄油20克；

法式面包的做法步骤

1：先放水，让后对角分别放入盐和糖。

2：接着放入黄油块。

3：倒入高筋粉。

4：一角放入奶粉，中间放上酵母。

5：选择法式面包程序，重量选择700克，烧色深色。

6：2个多小时后，面包就出炉了，冷却后切片即可。

小窍门

一键式面包，请按照顺序添加食材，以达到最佳的效果。

法式小面包

主料

高筋粉280克；黄油14克；干酵母3.5克；清水168克；

辅料

盐4克；糖4克；

法式小面包的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料倒进面包机里

2：搅拌15分钟后，加入软化的黄油

3：再继续揉至完全阶段，能拉出光滑的薄膜，滚圆收拢

4：将面团滚圆后放温暖处发酵，发酵一小时后取出排气，并分成10份

5：分别将面团滚圆，盖保鲜膜中间发酵10分钟

6：然后再稍稍滚圆整形，放烤盘里最后发酵20分钟，湿度相对大一些，可以放些热水进去保湿

7：发酵至原来的两倍大时，用滤网筛上少许高筋粉在面团上，用刮刀在面团上刻一道裂口（防止面团在烤制过程中开裂变形）

8：烤箱预热200度，烤至25分钟左右即可（我的烤箱温度偏低，大家可以根据自家烤箱温度来定)

小窍门

在法式小面包上切割不光是为了好看，还是因为面团在烘烤过程中，内部压力很大，膨胀也不均匀，防止面包变形，所以要切割

法式面包

主料

低筋面粉35g；高筋面粉155g；橄榄油25g；奶粉25g；鸡蛋2个；

辅料

酵母2g；水65g；白糖45g；盐2g；

法式面包的做法步骤

1：所有的材料秤好备好。鸡蛋只留取蛋液。

2：面包机桶里加入橄榄油。

3：加入水，鸡蛋。盐，白糖。稍微用筷子什么的搅散一下。

4：加入奶粉。

5：筛入低筋面粉和高筋面粉。

6：中间挖个洞，加入酵母粉。

7：面包机启动和面程序。30分钟。我刚开始调了10分钟。后面又调了20分钟的。和好面之后要启动发酵程序，40分钟。

8：40分钟后拿出来用擀面杖擀成正方形或者长方形都可以。

9：然后卷在一起，头和尾稍微收一下。

10：切成大小均匀的剂子。再次等到发酵30分钟。

11：烤箱预热5分钟，上下火130°15分钟即可。

12：成品。

小窍门

烤箱要根据自己家的烤箱来调温度控制。如果上色快的话要加锡纸。面包做好后凉却马上装袋子密封。才能使面包松软。

法式面包

主料

高筋面粉250克；奶粉40克；水150ml；黄油26克；白糖26克；盐3克；酵母4克；

辅料

鸡蛋50克；

法式面包的做法步骤

1：在面包机里加入150ml水，鸡蛋打入水里，温开水，左角放入盐白糖，右角放入黄油，把面粉筛入面包机内胆，再放入奶粉，在面粉上面撮个洞放入干酵母粉不要与水接触

2：开始工作，选择500g面粉烘焙，根据指示灯提示按键

3：搅拌醒面发酵一共四步进入烘焙阶段40分钟保温1小时成功完成一份法式软面包完成

小窍门

面要活好水要填好

法式面包

主料

高筋粉75克；盐0.5克；干酵母0.3克；水75毫升；

辅料

高筋粉175克；盐4.5克；干酵母1.5克；麦芽糖1克；水90毫升；维生素C溶液1/10杯；液种全部；

法式面包的做法步骤

1：液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2：主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部

3：将液种材料倒入碗中

4：搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

5：面团涨发

6：将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

7：加入维生素C溶液，搅拌均匀

8：将主面的所有粉料倒入面包桶

9：加入混合溶液

10：倒入液种

11：面包机和面程序13分钟

12：能拉出膜

13：放入大碗，28-30度，发酵60分钟

14：面团长大

15：倒出

16：切割成2等分

17：按扁，卷起

18：转90度，再次卷起

19：收口向下，松弛15-20分钟

20：按扁，

21：将上三分之一折向中间

22：转180度，将剩下的三分之一折向中间

23：对折，捏紧接口

24：搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟

25：面团长大，在表面斜切两道刀口

26：移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

27：表面金黄，出炉

小窍门

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

法式面包

主料

高筋粉250g；水175g；盐3g；酵母粉2g；

辅料

麦芽精1g；

法式面包的做法步骤

1：把所有食材放入面包桶里。虽然我做法包的技术不行，但这个方子是名店名方，亲们可以放心参考。

2：和面5分钟左右停止，让面团自然饧半小时。因这个面团要求和面温度是23度，我家厨房现在温度已经28度左右了，我在客厅开了空调和的面团

3：然后继续和面，把面团揉到扩展阶段。

4：这个面团要求发酵温度是28度，我就放到厨房室温发酵至两倍大小。

5：发酵好的分割成3份，团好盖上有点潮湿的屉布饧10分钟。用把布直接盖面团上了，上面有一点点沾，不过基本没有破相

6：把面团整形成长形

7：表面撒上高筋粉，然后割包

8：烤箱喷水，保湿发酵约1小时，让面团涨发2倍大小

9：烤箱上火220度，下火200度，预热后喷水，然后入烤箱烤25分钟

10：烤好的法包，就是样子难看啦，口感还是不错的

小窍门

这款面包无论是和面还是发酵烘烤都对温度要求比较严格，要好好控制才有法包的效果。

法棍法式面包

主料

高筋面粉300克；水180克；

辅料

盐6克；黄油10克；酵母6克；

法棍法式面包的做法步骤

1：1.把全部材料放入面包桶里，启动和面功能，时间是28分钟。

2：2.面团和好后，用保鲜膜放在室温自然发酵1.5小时。

3：3.然后把我面团分成3份。

4：4.用擀面棒擀平卷起来。

5：5.把法包放在涂了色拉油的烤盘上。

6：6.打开烤箱预热，准备发酵。预热前喷水，预热后喷水，然后放入法包发酵。（喷水有助于发酵）

7：7.发酵到2.5-3倍可以拿出，在法包表面开几刀，在刀痕上挤条状黄油。

8：8.打开烤箱预热，上火210度，下火是180度。预热前后需要喷水（烘烤效果更佳）。

9：9.把法包放入烤箱里前，也喷水在烤箱内。烤的时间是30分钟左右。

10：10.烘烤完成。

11：完成法棍法式面包

法式面包

主料

水115克；盐2克；鸡蛋1个；黄油20克；细砂糖20克；高筋粉220克；奶粉7克；干酵母1/2小勺；

法式面包的做法步骤

1：用料

2：将水和蛋液倒入面包桶

3：加入糖，盐，奶粉，黄油

4：倒入面粉

5：在面粉上刨个坑，填入干酵母

6：将装好料的面包桶放入面包机，卡紧，盖上面包机盖子

7：摁菜单键选择程序三

8：分别摁重量键和烧色键，选择500克分量和深烧色

9：摁启动键，面包机开始工作

10：和面过程中用刮刀帮助把桶壁的面粉刮下

11：烘烤结束，

12：取出面包桶，稍凉片刻

13：脱模

14：冷却后将底部的面包皮扒开

15：轻轻扒出搅拌叶片

16：切片食用

小窍门

使用面包机制作面包需遵照说明严格按顺序投料，以防酵母发酵时间过长，影响口感与风味。面包冷却以后更易切片。