青椒黄鳝

主料

黄鳝250；青椒三个大的；

辅料

蒜三瓣；姜一片；盐适量；

青椒黄鳝的做法步骤

1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改

2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥

3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火

4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；

鳝鱼煲的做法步骤

1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3：炒锅热适量油。

4：中火煸炒腊肉。

5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7：加适量盐，生抽和醋。

8：倒入开水，基本与食材齐平。

9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10：盖锅盖大火稍煮。

11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。

12：成品

13：成品。

14：成品

15：成品

小窍门

腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。

爆炒黄鳝

主料

黄鳝一斤；

辅料

青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；

配料

菜籽油适量；料酒适量；老抽适量；鸡精适量；醋适量；

爆炒黄鳝的做法步骤

1：蒜酸菜紫苏切丁

2：红青椒切滚刀

3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色

4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软

5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成

黄鳝冻

主料

黄鳝200g；鱼浆200g；洋葱1/4棵；芥蓝两根；

辅料

大蒜一瓣；姜10g；橄榄油10g；料酒5g；盐5g；白胡椒5g；

黄鳝冻的做法步骤

1：配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）

2：1/4个洋葱切碎。

3：将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。

4：黄鳝焯水后去骨。

5：将黄鳝铺在保鲜膜上。

6：将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。

7：将食材卷起来。

8：入蒸锅蒸20分钟。

9：取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。

10：定型一夜后取出切片。

焖黄鳝

主料

鳝鱼500g；

辅料

生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；

焖黄鳝的做法步骤

1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。

2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。

3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。

4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，

5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。

盘龙黄鳝

主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；白糖适量；白酒适量；胡椒面适量；十三香适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲

主料

黄鳝适量；

辅料

红椒适量；大蒜适量；柱侯酱适量；姜适量；葱适量；糖适量；老抽适量；绍酒适量；香油适量；海鲜酱适量；

黄鳝啫啫煲的做法步骤

1：选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2：撒上细盐去除其身上的膜即可

3：姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4：葱条、辣椒等配料切好备用

5：起油锅烧热

6：猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7：在加入辣椒爆香

8：加入黄鳝一起爆炒

9：续入老抽和糖略炒

10：加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11：砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12：把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13：稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小窍门

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放3....(展开)

红烧黄鳝

主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

黄鳝汤

主料

黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；

辅料

调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；

黄鳝汤的做法步骤

1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。

5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

小窍门

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。

蒸黄鳝

主料

黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；

辅料

生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；

蒸黄鳝的做法步骤

1：食材，黄鳝洗净后称了称172g

2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下

3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是

4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半

5：上蒸锅，我利用了电饭煲

6：采摘一点紫苏冲洗备用

7：蒸熟了，剪入紫苏

8：浇入一勺半生抽

9：略焖即可出锅

小窍门

1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。