家常菜蕃茄牛肉酱
主料
牛肉末约300克；洋葱末约70克；蒜茸约30克；西芹约100克；新鲜蕃茄约250克；蕃茄沙司约220克；蕃茄酱4大勺；
辅料
牛至1/2小勺；罗勒1/4小勺；
配料
黄油30克；黑椒粉1/2小勺；盐适量；糖适量；高汤适量；水淀粉适量；
蕃茄牛肉酱的做法步骤
1：将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
2：锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
3：倒入芹菜粒，翻炒；
4：倒入牛肉末，用锅铲推散；
5：倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6：倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
小窍门
一、酱如果太稠，需要稀释时，不要放水，尽量放高汤；二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。
自制蕃茄酱
主料
西红柿1500克；
辅料
白糖200克；盐10克；花生油50ML；
自制蕃茄酱的做法步骤
1：准备西红柿
2：洗净并去蒂
3：再去皮
4：全部去好，如图
5：切小丁待用
6：锅里放油烧热，加入蕃茄丁，大火熬煮
7：熬煮半小时后加盐拌匀
8：再熬煮十几分钟加糖拌匀
9：待蕃茄汁变得粘稠时关火
10：成品
小窍门
1.做好的蕃茄酱必须趁热装入已消毒的玻璃瓶内，拧紧盖子，立即倒扣。冷却后移入冰箱冷藏保存，最好在一个月内吃完。加少许高度白酒或柠檬汁可以延长保质期，不喜欢的也可以不加。2.用于保存番茄酱的玻璃瓶必须经过消毒处理，并要保证无油脂和生水存在。3.不喜欢有籽的蕃茄酱可以先将蕃茄榨汁再入锅煮
蕃茄酱烧带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；
配料
亨氏蕃茄酱适量；糖适量；盐适量；料酒适量； 胡椒粉适量；淀粉适量；姜粉适量；烹调油适量；
蕃茄酱烧带鱼的做法步骤
1：材料图。
2：带鱼买回家的时候已经切成段了，洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。
3：取了干盘，倒上淀粉，将腌好的鱼逐一裹上淀粉。
4：葱切段，30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。
5：平底锅倒油烧热，将油倒出，重新上油，烧热。若是不粘锅，可以直接倒油，这样油不易破皮，将处理好的鱼放进锅中，中火煎上。
6：鱼全都煎好后，将鱼放在锅中，放上葱，倒上之前调好的酱汁，中火烧开后转小火煮透。
7：收汁即可。
8：出锅了。
小窍门
普通锅煎鱼，炙锅很重要，处理好了，鱼才不会粘锅。煎鱼用的油脂较多，所以葱没有爆锅，爆锅后会更香。
蕃茄酱沙拉面包
主料
高筋面粉260G；酸奶120G；蕃茄酱适量；
辅料
鸡蛋一个；黄油30G；熟蛋白一个；玉米半个；黄瓜半个；火腿5根；
配料
白糖20G；盐少许；沙拉酱适量；
蕃茄酱沙拉面包的做法步骤
1：准备好面包体所用的材料
2：发面的时候再把杂蔬沙拉的食材准备好
3：先做面包：把鸡蛋、酸奶、白糖和盐放在面包机桶中
4：再加入高粉，酵母粉撒在高粉上
5：启动面包机用后油法把面团揉至扩展性阶段
6：发酵至两倍大（发到一半的时候我要出去就把面团装进保鲜袋中放冷藏冷藏了）
7：发面团的过程可以做蔬菜沙拉了，把玉米削粒煮熟，黄瓜、火腿、蛋白切小丁，另外几个火腿切片状
8：把各种小丁装在碗中挤上适量的沙拉酱
9：搅拌均匀就可以了（现在直接吃也可以的）
10：发酵好的面团取出排气后分8小份滚圆放置十分钟
11：把面团擀遍排在烤盘
12：二次发酵好后中间放上一片火腿
13：周围抹上一层蕃茄酱再放上拌好的杂蔬沙拉，最后在上面挤上沙拉酱或是蕃茄酱装饰
14：入180度的烤箱中层18分钟左右烤好出炉
小窍门
面团要揉至扩展性阶段至出膜面包才够柔软；如果是放冰箱冷藏发酵那取出来要回温后再排气；
蕃茄酱烧排骨
主料
猪排骨500克；葱一根；姜一块；
辅料
盐5克；老抽5克；蕃茄酱30克；糖20克；料酒5克；
蕃茄酱烧排骨的做法步骤
1：材料图。
2：排骨清洗后加水加姜片和葱及料酒焯水。
3：焯水后的排骨洗净。
4：倒入洗好的排骨，中火煎香。中间翻面，以表皮微黄为度。
5：30克蕃茄酱加20克糖5克盐加水调均匀。
6：煎好后的排骨不必出锅，将上面调好的汁倒入锅中，加上约5克的老抽上色。汁水所需要的量会跟锅具有关，通常以将没过排骨的量即可。
7：大火烧开，转小火焖煮至排骨软烂。收汁即可出锅，饰以葱碎。
小窍门
1、排骨的烧法有很多，可以先煮后烧，可以无油烧，可以借助压力锅烧，随意就好。2、煎过或者炸过的排骨烧出来口感比较实在，有嚼头，吃了还想吃。用这种烟点高的油脂煎烧排骨最美了，不必担心过度煎炸带来有害物质。
蕃茄炒蛋
主料
番茄一个；鸭蛋二个；
辅料
蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；
蕃茄炒蛋的做法步骤
1：先做准备，洗切。
2：炒锅置灶上，锅热放适量油。
3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。
4：下蕃茄翻炒
5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘
小窍门
蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑
香煎蛋面（配蕃茄酱）
主料
鸡蛋面3个；蕃茄2个；鱼露3茶匙；
辅料
鸡蛋2只；葱叶1条；盐1/3茶匙；
香煎蛋面的做法步骤
1：锅里加水，并放少许盐（此目的是为了令面具有弹性），水烧开后放3个蛋面进去煮散。之后捞起面条后隔一下水（如果面条煮得不久，可以放在碟里并在面条上面放一要干净的手巾，目的是让热水令面条熟透）－－－－煮面的水如不想浪费也可以留起来备用。
2：将葱叶切条，蕃茄切粒备用。
3：鸡蛋打在碗里加入少许盐，用筷子快速打匀至蛋白完全与蛋黄融为一体。热油锅后倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放凉。蛋皮完全凉了后切成蛋丝备用。
4：平底锅里放油（不用太多，锅底有层油即可），烧热油锅后倒入所有面条，快速用锅铲推平，然后将火调成中小火，一边煎一边用轻轻用锅铲压一下面条，目的让其煎干面条表面的水分。煎的过程中间中前后动一下平底锅令面条在锅上可以让令受热均匀。煎到底面香脆后翻过来煎香脆另一面（翻的时候可以用筷子慢慢的翻，如果真的不行就放在碟里再反倒回锅里）。
5：煎好的面饼放在碟里备用（如果需切开放凉后可以切成自己喜好的大小）。
6：利用刚刚煎面饼时剩下的油炒一下切成粒的蕃茄，炒到蕃茄有些软时加入上汤（如没有上汤，可以拿起煮面条剩下的水再加少许鸡粉即可），加入鱼露煮开后调慢火煮2分钟。之后再用生粉打一个芡（芡不用太稠），调好芡后关火打入剩下的蛋液。
7：将调好芡汁淋在煎好的面饼上即可。
小窍门
1、油锅一定要烧热才放面下去煎。2、煎的时候可用筷子轻轻挑起面饼底看是否够脆身，如果脆的话挑起时会有脆硬的感觉，如果用锅铲挑的话容易挑烂。3、煎好的面饼可以配上各人喜欢的酱汁，例如酸甜汁，茄汁等等也行，类似锅巴一样。
自制蕃茄（批萨）酱
主料
蕃茄500克；
辅料
白糖50克；盐2克；鱼露几滴；味极鲜几滴；油2克；
自制蕃茄（批萨）酱的做法步骤
1：蕃茄洗净，在底部划十字刀。锅里倒入一些水烧开，把蕃茄放入汤一会（大概一分钟左右）
2：提前准备一盆冰水，从锅中捞出蕃茄放入冰水，就很轻松去皮了。
3：去皮蕃茄去芯（白色的），切碎（如果想更好吃就连籽去除）
4：油放入电饭煲内，按再加热键（用电饭煲煮不会糊底，温度均衡），倒入切好的蕃茄，一边煮边加入糖、盐、鱼露、味极鲜，煮到粘稠，很粘稠即可
5：把煮好的蕃茄酱倒入提前准备的干净玻璃瓶，放凉盖上盖子，随时可以有得用。（粘稠到倒过来也不流动）
蕃茄酱肉松蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；低粉68克；油32克；奶32克；糖68克；
辅料
柠檬汁适量；
蕃茄酱肉松蛋糕卷的做法步骤
1：糕体材料图。
2： 馅料图。
3：将鸡蛋蛋白蛋黄分离。烤箱180度预热。
4：往蛋黄中加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打，分次加放糖(约40克）。（关于分次加糖，我试过，一次加入也可以打发，后来得至印证，在鸡蛋量特别小的时候，分次加与一次加无所谓，但如果鸡蛋量特别大，一次加糖会阻碍蛋清打发，所以还是分次加入更好。）
5：蛋白打到八分发，关掉打蛋器，抬起打蛋器，盆里和打蛋器上都可以拉出三角。
6：将蛋白放在一边，用打蛋器低速将蛋黄，奶，油及糖（约25克）打均匀。
7：倒入低粉，先用打蛋器拌一下，再用低速将蛋黄糊打均匀。
8：搅拌无干粉即可。
9：取部分打好的蛋白放在蛋黄中。
10：用切拌的方法拌均匀。
11：将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用切拌的方法拌均匀。
12：倒入烤盘中。
13：抹平或者晃动烤盘，使糊糊均匀平整。
14：烤箱180度预热好，放入烤盘，15分钟。
15：出炉放至温热。桌子上面铺一张油纸，将烤盘倒扣，蛋糕自然落下。
16：取一张油纸，将蛋糕反转，习惯这样子，卷出来漂亮些，将上面的油纸揭掉。
17：挤上蕃茄酱。
18：抹均匀，放上肉松。
19：卷起来。
20：将油纸两头收起，定型后即可切件食用了。
炕豆腐佐蕃茄酱
主料
老豆腐适量；
辅料
番茄酱适量；盐适量；烹调油适量；
炕豆腐佐蕃茄酱的做法步骤
1： 材料图。
2：将豆腐切厚片。
3：煎锅或者平底锅烧热，淋油，均匀的放上豆腐块，小火煎上。
4：一面焦黄后翻面再煎，两面全黄后出锅佐蕃茄酱上桌。
小窍门
这个菜不需要太多的油，不粘过或者不粘煎盘都很好用，饼铛也是可以的。注意火候，不要煎糊就可以了。豆腐可以提前用盐水泡一下或者整块焯一下水，或者整块稍蒸后再改刀。
