花牛馒头

主料

馒头自发粉150克；

辅料

室温凉水90克；红甜菜根粉1克；竹炭粉1克；

花牛馒头的做法步骤

1：馒头自发粉和室温凉水准备好。

2：面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可。

3：分成3部分，大面团180克，其它2个面团均在30克左右。

4：其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团。

5：另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团。

6：大面团搓揉出有“水光肌”的面团。

7：分成4个40克的面团和1个20克的面团。

8：将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头。

9：码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖。

10：粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰。

11：5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸。

12：小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝。

13：取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状。

14：粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体。

15：小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部。

16：再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔。

17：抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑。

18：取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛。

19：抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下。

20：再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮。

21：眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上。

22：取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑。

23：抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂。

24：再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状。

25：底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上。

26：就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙。

27：也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可。

28：剩下的面团搓长条。

29：盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里。

30：将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。

31：花牛馒头，一次发酵，口感暄软！

小窍门

1、全程用保鲜袋覆盖，防止面团水分蒸发；2、可将操作好的面团放冰箱冷藏，延缓发酵速度；3、面片交接处用小毛刷抹少许水，可防止蒸时发生开裂。

牛奶馒头

主料

面粉500；纯牛奶400；

辅料

糖少许；安琪酵母10克；

牛奶馒头的做法步骤

1：准备好所需食材

2：我把揉面的省掉了，面大约发两小时至两倍大，发好后再次揉面，再醒15分钟左右，做成想要的形状盖上盖子再醒发20分钟左右，冷水或开水上锅蒸都可以，我这次做的是冷水上锅蒸。

3：水开15分钟后就好了，过5分钟开盖，白花花的大馒头

4：不吃是闻不到奶香味的，老公刚才吃了两个做宵夜，说吃起来像吃面包，有浓浓的奶香味喔。

小蜗牛馒头

主料

面粉300克；可可粉20克；

辅料

酵母3克；泡打粉3克；糖10克；草莓酱适量；

小蜗牛馒头的做法步骤

1：面粉加酵母和泡打粉、糖，用温水和成面团，分出一小块和可可粉揉成褐色面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

2：把褐色面团分别擀成薄片。

3：白色面团也擀成大小一致的薄片。

4：白色面片叠加褐色面片上。

5：从一边卷起。

6：把卷起的长条切成均匀的段，看起来就像蜗牛的壳。

7：提前预留一块面团和草莓酱揉匀来做蜗牛的身体。

8：搓成长条，捏出头部。

9：把身体压扁，涂一点水，把壳和身体粘结起来，就形成了一个个的小蜗牛。

10：让其适当的温度下醒发一会，入蒸笼蒸熟即可。

11：生动活泼，小朋友的最爱。

炒蜗头牛

主料

蜗头牛适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；白酒适量；料酒适量；白糖适量；花椒适量；干辣椒适量；青辣椒适量；醋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

炒蜗头牛的做法步骤

1：葱姜蒜切好下油锅。辣椒，青红辣椒

2：锅中倒油

3：倒入花椒

4：倒入葱姜蒜

5：倒入洗好的蜗头牛

6：倒入适量料酒

7：加入少许白糖或不放也行

8：我又加入一点自己泡的蝎子白酒。56度的。一瓶盖。

9：加入生抽

10：加入青辣椒

11：放一点碘盐。

12：出锅，加入少许鸡精。爆炒蜗牛，OK。

小窍门

蜗牛必须用水泡。水中放入适量盐。勤换水。蜗牛比较脏。用盐水就是泡蜗牛里面的脏东西。

小蜗牛馒头

主料

面粉250g；青菜50g；

辅料

白糖4g；酵母3g；黑芝麻少许；

小蜗牛馒头的做法步骤

1：面粉120g和2g白糖1.5g酵母加少许温水搅散，和团

2：青菜打成汁

3：面粉120g和2g白糖1.5g酵母加适量青菜汁搅散，和团

4：初和成的布置，比较粗糙，放一边醒发20分钟再和匀便光滑了，放至温暖处发酵

5：发酵后是这样的，有蜂窝状，取出和面团

6：分小剂子

7：白色面团同样处理

8：分别取一块搓条

9：卷起

10：用黑芝麻点缀作眼睛，做好后放一边醒20分钟

11：上蒸锅蒸15分钟即可

小窍门

无

蜗牛馒头

主料

面粉200克；

调料

酵母2克

可可粉5克

黑米粒适量

蜗牛馒头的做法步骤

1：酵母加入100克左右的温水融化。

2：再倒入面粉中揉成光滑的面团。

3：放置在温暖的地方醒发至原来2倍大，内部有许多小蜂窝孔。

4：发酵好以后再次反复揉匀，此时面团更柔软，更好操作，一点也不粘。

5：将面团分成两部分，可可粉加少许清水化开，再加入到一份面团里揉成可可面团。

6：取白面团60克，揉成长条状，再把一半左右的部分放在案板上按扁，上部分就是蜗牛的头，下面部分就是蜗牛身体的一部分。

7：再取60克白面团揉匀擀成长条状。

8：.取60克可可面团揉匀也擀成长条状，两个长条要差不多大小。

9：将白面条和可可面条叠加在一起，从一头慢慢卷起来。

10：再用刀切去两头，然后平均切开城为蜗牛的壳。

11：蜗牛的眼睛用黑米米粒来做，把黑米粒洗干净，扎到面团适当的位置，蜗牛的小眼睛就做好了，之前切下来的部分，用手按压一下，就可以是蜗牛的小帽子，小蜗牛组装好了，放到笼屉上再次醒一会儿，大约20分钟，面团变得更光滑，轻飘飘的就是醒好了，凉水装锅，上汽后开始计时，15分钟左右就可以蒸好了，蒸好后焖3分钟左右，再打开锅盖。

小窍门

1.酵母要用温水来化开，用热水酵母就会被烫死，失去活性，用凉水酵母不容易化开，也会影响发酵时间，温水最适合。面团整好形后要醒一会儿，不能马上上锅蒸，不然就发不起来了。

牛奶馒头

主料

中筋面粉250g；牛奶135g；酵母3g；

辅料

糖30g；

牛奶馒头的做法步骤

1：牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，用筷子搅拌至酵母溶解。

2：和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克。倒入酵母牛奶液，用筷子拌成絮状。

3：用手揉成光滑的面团。我一般是先将它揉成比较粗糙的面团，静置5分钟后再揉，就很轻松地揉光滑了。和面盆上盖上保鲜膜，面团在室温下发酵两倍大。如果室温偏低，可以将面团放入烤箱或密封的空间，加一碗热水，使里面的温度升高，加快面团发酵的速度。

4：面团发酵好后，取出面团揉面排气，一般揉6、7分钟，这样蒸出来的馒头才光滑，将面团搓成长条。

5：用切面刀切成均等份。

6：放进蒸屉里，盖上盖子，在温暖处饧发15-20分钟。室温低的话，可以在蒸锅里加入热水，再放上蒸屉。这个饧发很重要，饧发后的馒头坯可以看出明显大了差不多一倍。

7：冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，不要心急，继续焖5分钟再揭盖。

花样面食之蜗牛馒头

主料

普通面粉500g；酵母4g；无铝泡打粉1g；

辅料

红曲米适量；可可粉适量；食用色素适量；

花样面食之蜗牛馒头的做法步骤

1：我的梦想是用面食描绘出五彩缤纷的世界。记录我欣赏的，表达我希冀的，分享我领悟的。更多花样面食可以在我创建的菜单《liuliu的花样面食》中找到。

2：准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g

3：准备食材。红曲米：适量；可可粉：适量；食用色素：适量

4：将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

5：将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。分别和出原色、咖色、粉色三色面团，其中原色与咖色面团的大小基本相等，粉色略小。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。

6：待面团发酵至原来的1.5至2倍大时开始制作。取适量咖色面团，擀成长方形面片，薄厚适中。

7：取等量原色面团，擀成与咖色面片等大小的原色面片。

8：将两块面片重合在一起，咖色在下，原色在上。

9：将双色面片卷成卷，尽量卷得紧实一些，不要松懈。

10：按个人喜好的大小，将卷切成剂子做蜗牛的壳。

11：分别取白色、粉色两种颜色的小面团来做蜗牛的脖子。大小请与蜗牛壳大小比例做好对应。

12：将双色面揉搓在一起，形成润染的效果。

13：搓成长条，在一端捏出蜗牛的触角。

14：将蜗牛脖子的另一端压扁，将蜗牛壳放在上面。可以用绿豆做成蜗牛的眼睛。第一种款式的蜗牛就做好了。

15：接下来，我们再来做另一种款式的蜗牛。将步骤10中切好的剂子螺旋花纹向上压扁。

16：将面剂擀成中间厚，四周薄的面片。中间包裹上一块面团。像包包子一样包好。

17：用步骤13的方法做好蜗牛的脖子，放在蜗牛壳下面，用绿豆做眼睛，另一种款式的蜗牛也做好了。

18：所有的蜗牛都做好后，进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后15分钟制熟，蒸制时间请根据面食大小酌情进行增减。

19：我牵一只蜗牛去散步。蜗牛在尽力爬，可每次总是挪那么一点点。

20：我催它，责备它，蜗牛用委屈的眼光看着我，仿佛说：人家已经尽力了啦！蜗牛流着汗，喘着气，前行……

21：好吧！我松开手，任蜗牛向前爬。

22：突然，我闻到了花香，这边竟然有个花园。

23：一阵风吹来，这里的风这么温柔。

24：我又听到了鸟啼，虫鸣......

25：我看到了从未发现的美景，以前怎么没有这样的体会？

26：原来，行事匆匆的我们错过了很多身边的风景。

27：生活，可以慢一点，再慢一点，也许会更美。牵只蜗牛去散步吧~

小窍门

1.如果作出的蜗牛比较小，可以用色素笔画眼睛。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。4.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

蜗牛曲奇

主料

低粉50克；黄油30克；

辅料

糖粉30克；全蛋30克；牛奶一勺；可可粉5克；奶粉10克；泡打粉0.5克；黑芝麻适量；

蜗牛曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化，加入糖粉

2：用打蛋器打至微微发白

3：.分次加入打散的全蛋液，搅打均匀加入牛奶，再次搅打均匀

4：筛入奶粉、泡打粉、低粉

5：用刮刀翻拌均匀

6：把拌好的糊糊按1:3的比例分成两份，多的那份放入可可粉，拌匀

7：分别装入裱花袋

8：将可可粉在烤盘上挤出圆形螺旋形花纹，做出蜗牛的壳，原味面糊在可可面团下面挤出半圈细条，需哦从蜗牛的身体。用黑芝麻做出眼睛，放入预热好的烤箱，170度烤15分钟，熄火后余温再烘10分钟即可

小窍门

1、蜗牛的身体尽量挤成前圆后翘的形状，更加像蜗牛的身体。2、可可粉可以换成各种自己喜欢的粉粉哦！做出不同的颜色。

蜗牛馒头

主料

面粉200克；

辅料

黑米粒适量；

调料

酵母2克

可可粉5克

蜗牛馒头的做法步骤

1：酵母加入100克左右的温水融化。

2：再倒入面粉中揉成光滑的面团。

3：.放置在温暖的地方醒发至原来2倍大，内部有许多小蜂窝孔。

4：发酵好以后再次反复揉匀，此时面团更柔软，更好操作，一点也不粘。

5：将面团分成两部分，可可粉加少许清水化开，再加入到一份面团里揉成可可面团。

6：取白面团60克，揉成长条状，再把一半左右的部分放在案板上按扁，上部分就是蜗牛的头，下面部分就是蜗牛身体的一部分。

7：再取60克白面团揉匀擀成长条状，取60克可可面团揉匀也擀成长条状，两个长条要差不多大小，将白面条和可可面条叠加在一起，从一头慢慢卷起来，再用刀切去两头，然后平均切开城为蜗牛的壳。

8：蜗牛的眼睛用黑米米粒来做，把黑米粒洗干净，扎到面团适当的位置，蜗牛的小眼睛就做好了，之前切下来的部分，用手按压一下，就可以是蜗牛的小帽子，小蜗牛组装好了，放到笼屉上再次醒一会儿，大约20分钟，面团变得更光滑，轻飘飘的就是醒好了，凉水装锅，上汽后开始计时，15分钟左右就可以蒸好了，蒸好后焖3分钟左右，再打开锅盖。

小窍门

1.酵母要用温水来化开，用热水酵母就会被烫死，失去活性，用凉水酵母不容易化开，也会影响发酵时间，温水最适合。2.面团整好形后要醒一会儿，不能马上上锅蒸，不然就发不起来了。