麻辣面

主料

面条适量；榨菜适量；小青菜适量；

辅料

猪油适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；葱姜粒适量；菜籽油适量；味极鲜酱油适量；鸡精适量；盐适量；

麻辣面的做法步骤

1：准备好材料，榨菜切好小粒，姜蒜切小粒

2：辣椒粉中加入盐，花椒粉拌匀，菜籽油放锅中烧至起烟，关火，停放30秒

3：倒入拌匀的辣椒粉中，快速搅拌均匀成辣椒油

4：开水倒入姜蒜粒中备用

5：取一碗，放入味极鲜酱油，盐，猪油，鸡精，花椒粉，辣椒油

6：锅中烧开水，放入挂面，水开后再煮3-4分钟，加入小青菜，煮至小青菜变色即可捞出放入调好料的碗中，加入少量煮面汤，拌匀，加入榨菜粒，姜蒜粒及姜蒜水即可

小窍门

1、挂面不宜煮太久，水开放入，水开再煮3-4分钟即可2、做辣椒油最好选用菜籽油

麻辣小面

主料

手擀面1人份；猪肉末适量；油菜两棵；花生少许；冬菜少许；小葱两根；蒜末适量；白熟芝麻适量；

辅料

盐少许；鸡精少许；生抽适量；醋适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；油泼辣子适量；麻椒适量；干辣椒适量；鲍鱼汁适量（或浓汤宝）；白胡椒粉适量；五香粉适量；

麻辣小面的做法步骤

1：猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟

2：冬菜多洗几次，去掉多余盐分

3：炒锅底油热，下入猪肉末翻炒

4：炒熟后盛出备用

5：碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉

6：再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末

7：煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用

8：青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。

9：加入鲍鱼汁后煮匀

10：趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用

11：下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条

12：面煮好后，捞出盛入碗中

13：加满汤汁

14：表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎

15：油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油

16：加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊

17：趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上

18：最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜

19：这正宗的麻辣小面就做好了

20：又麻又辣，吃的时候再加点醋

21：我已经等不及了，您还不也赶快做起来。

麻辣面

主料

切面250克；油菜2颗；肉末臊子适量；

辅料

葱一段；蒜3瓣；麻油适量；盐适量；白糖适量；鸡精适量；

麻辣面的做法步骤

1：准备食材，油菜去根洗净

2：葱蒜改刀切碎

3：油菜焯水备用

4：煮锅宽水煮面（筷子可以夹断即可）

5：面熟入碗，摆上油菜叶，撒上葱蒜末，浇2勺肉末臊子，加入盐、鸡精、白糖、麻油，调入开水或者面汤即可

小窍门

1、建议最后调入开水更好些，面汤或稍微显得混一些而且黏腻一些2、切面用细一些的更好，我这次的属于中粗，将就了一下

麻辣面

主料

挂面80克；酱牛肉几片；麻辣花生1小碟；绿叶青菜适量；葱1根；食用油少许；

辅料

小石窑麻辣香锅料半罐；

麻辣面的做法步骤

1：首先，准备材料，配菜洗净备用。

2：水开下挂面。

3：挂面快煮好的时候把配菜一起入锅。

4：煮好的面捞出入面碗中备用，煮面的汤不要扔后面来要用一点。

5：另起锅烧油。

6：油热入小石窑麻辣香锅料翻炒出红油。

7：放入葱花翻炒几下关火。

8：将炒好的辣油倒在面上。

9：再倒一点之前煮面的汤，然后拌匀。

10：把酱牛肉，油菜和麻辣花生摆在上面就OK了。

小窍门

1、酱牛肉和配菜不是固定的，可以换成自已喜欢吃的。2、如果能吃辣的，麻辣香锅料可以多放点。

重庆小面之麻辣小面

主料

挂面适量；

辅料

莴笋叶适量；香葱适量；

配料

酱油适量；花椒面适量；红油辣椒适量；姜末适量；蒜末适量；鸡精适量；

麻辣小面的做法步骤

1：把姜蒜剁成末。

2：把香葱摘洗净切成葱花。

3：莴笋叶冲洗净用手揪成段。

4：锅中加清水烧开。

5：水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

6：趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

7：在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

8：看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。

9：把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。

麻辣面

主料

面条100克；花生适量（炒熟的）；菜心适量；牛肉适量（煮熟的）；香葱一根；香菜适量；牛肉汤适量（煮开的）；

辅料

辣椒面2勺；麻椒适量；酱油一勺半；蒜泥半勺；麻酱半勺；醋适量；

麻辣面的做法步骤

1：将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油

2：同样的方法制成麻椒油

3：炒熟的花生擀成花生碎

4：牛肉切片

5：锅内烧开水，放入面条煮熟

6：锅内烧开水，放入面条煮熟

7：香葱切葱花备用

8：菜心放入开水中烫熟

9：将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱和醋放入碗中

10：加入适量花生碎

11：碗内冲入适量的牛肉汤

12：取面条放入汤中

13：在面中撒上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片即可

麻辣小面

主料

小面适量；饭扫光麻辣什锦3勺；香菜适量；葱适量；

辅料

青菜适量；醋适量；辣椒面适量；

麻辣小面的做法步骤

1：有条件的可以先炖一些骨头汤，注意骨头烫可以适当采用小火慢炖。

2：将油烧开后倒入碗里，然后立即撒上辣椒面做成油辣子。

3：倒入一半骨头汤、一半水入锅，待水烧开后放入适量小面，等到面煮熟之后，放入青菜。

4：将醋、饭扫光麻辣什锦、油辣子等放入碗里，再将做好的面条盛入碗中，撒上葱花、香菜末即可

四川麻辣小面

主料

干面条100克；空心菜50克；

辅料

盐5克；味精5克；鸡精5克；酱油1勺；醋1勺；猪油1块；芝麻油5ml；花椒油5ml；花椒面1勺；红油辣椒2勺；十三香0.5勺；

四川麻辣小面的做法步骤

1：锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花

2：水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底

3：下面条，水三开点三次凉水即可以了

4：先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化

5：迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒

小窍门

兑佐料要全，还要狠，才够味

麻辣小面

主料

面条2两；

辅料

小白菜四片；

调料

生姜末看喜好

蒜末看喜好

葱1颗

猪油半勺

酱油1勺

醋半勺

香油3滴

花椒油3滴

鸡精一小勺

麻辣小面的做法步骤

1：把生姜大蒜剁碎放入葱花。

2：加入猪油，酱油醋，花椒油香油，鸡精。

3：喜欢吃辣椒的可以加点辣椒油哦，然后再加入锅里烧开的水。

4：面条煮熟后就可以捞入调好的料汁碗里。

5：我前面没有加盐是因为我有炒好的芽菜臊子，呵呵，如果家里没有臊子的要加盐哦，喜欢吃煎蛋的还可以来个煎蛋哈。

麻辣小串

主料

牛肉适量；虾适量；蔬菜适量；鱼丸适量；

调料

火锅底料1袋

麻辣小串的做法步骤

1：将牛肉切成小丁，串串备用。

2：将虾线挑出，穿在竹签上。

3：青菜、鱼丸分别串在竹签上。

4：锅烧热，将火锅底料炒出红油，加热水煮沸，将所有的小串放进去，开吃。