全麦面包

配料

水220ml；黄油24g；白砂糖24g；奶粉12g；盐6g；全麦面粉350g；

辅料

酵母3g；

全麦面包的做法步骤

1：准备材料、我用的植物油。

2：全麦面粉。

3：面包机放水。

4：放糖。

5：放奶粉。

6：放油。

7：放盐。

8：放面粉。

9：酵母记得放在果料盒里、如果不是自动投料的机器、记得放在面粉上面、免得不发酵。

10：我用的美的面包机、点击菜单、选择重量750G烧色随意选、我一般都是重色或者中色、开始就不用管了。

11：这个是做好的面包、很好吃、唯一遗憾的就是用的酵母是安琪、这种酵母发酵没有烘焙专用的厉害。

小窍门

注意、酵母一定要与水油隔离、用烘焙专用的酵母、还有建议使用高筋面粉做出来更好吃、我是为了减肥用的全麦面粉。其他没啥注意啦。

燕麦面包

主料

高筋面粉190克；生燕麦片70克；食盐5克；酵母2克；

辅料

清水120克；面粉（装饰用）适量；

燕麦面包的做法步骤

1：制作中种：将面粉、酵母、食盐同清水混合，调成半流动的面糊，放入冰箱冷藏一夜。

2：翌日取出同蒸熟的燕麦片混合成面团，进行基础发酵至两倍大。

3：用刮板取出面团轻拍排气。

4：将面团分成四等分。

5：取一个面团擀成椭圆形。

6：翻面对折后整形为纺锤形。

7：四个面包胚放入烤盘发酵至两倍大，筛入面粉用刀片割包。170℃上下火预热烤箱，烤20分钟。

8：成品图。

黑麦燕麦面包

主料

清水100克；高筋粉20克；牛奶60克；淡奶油20克；高筋面粉120克；黑麦粉50克；鸡蛋35克；黄油15克；细砂糖5克；盐2克；酵母3克；

辅料

燕麦片1匙；

黑麦燕麦面包的做法步骤

1：汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。

2：小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。

3：其它材料除黄油外，先液体后糖盐，最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里

4：搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。

5：取出揉至扩展阶段的面团，手上沾一点清水继续揉面几分钟。

6：再摔打一会儿。

7：面团非常柔软，可轻易拉出漂亮的手套膜

8：由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。

9：正常光线下手套膜，拉扯不易破。

10：将面团揉回圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，放入烤箱第一次发酵30分钟左右。

11：发酵好的面团是原面团2倍大左右。

12：取出面团充分排气后压成椭圆

13：由上至下慢慢卷起。

14：放入模具中。

15：入烤箱进行二次发酵，烤箱内放置一杯热水。

16：发酵至原来的2、3倍大小。

17：表面刷薄薄一层清水

18：撒上一层燕麦片。

19：烤箱预热，放进烤箱中下层，180度25分钟。

20：烘烤15分钟后及时盖上锡纸。

21：面包烤好后立即脱模冷却。

22：冷却后密封保存

23：切片食用

24：成品

全麦面包

主料

全麦面粉300g；水185g；干酵母4.5g；白糖12g；

辅料

橄榄油12g；盐6g；

全麦面包的做法步骤

1：将全部材料放入面包桶，启动和面程序揉面10分钟揉成光滑的面团

2：启动发酵模式，时间为1小时30分钟

3：发酵结束后取出面团

4：揉匀排气，分割为两份，醒15分钟

5：用擀面杖将面团擀成长形面皮

6：再从一边慢慢卷起

7：卷好后再进行一次发酵，38度，40分钟

8：发酵好的面团放入预热好的烤箱，200度，烤20分钟左右

9：烤至表面金黄即可

小窍门

全麦面包不需要揉到扩展阶段，只需揉到光滑即可。它也不像普通面包可以发酵到2-2.5倍大，手指沾面粉插入面团，后取出，孔不会回缩和塌陷，即表示发酵完成。

全麦麦穗面包

主料

全麦面包粉200克；细砂糖10克；盐1克；牛奶130克；黄油15克；酵母3克；

辅料

装饰用蛋液少许；红枣50克；核桃仁50克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母

3：启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉

4：待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

5：将红枣和核桃仁切碎待用

6：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7：将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

8：取一个面团，擀成长方形

9：先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整

10：从下向上轻轻卷起来，封口朝下

11：将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口

12：将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状

13：将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度

14：待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度

15：将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右

16：出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存

17：黄澄澄的大麦穗

18：黄澄澄的大麦穗

19：好看又好吃

小窍门

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

麦麦面包（荞麦，全麦）

主料

全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；

辅料

清水100克；

荞麦全麦面包的做法步骤

1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。

2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。

3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成四分。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：翻面上下对折。

8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。

9：全部整形好之后放入烤盘。

10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。

11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。

12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。

13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。

14：成品图。

麦穗面包

主料

高筋粉50克；全麦粉50克；细砂糖5克；盐1/8小勺；奶粉1.5小勺；干酵母2克；水65克；黄油8克；

辅料

杏仁粉15克；细砂糖15克；蛋液适量；

麦穗面包的做法步骤

1：面团料

2：馅料与装饰料

3：将面团料除黄油外倒入大碗，

4：搅拌至略光滑，加入黄油

5：继续搅拌至拉膜

6：放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大

7：排气，滚圆，松弛10分钟

8：杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉

9：加入细砂糖

10：拌匀备用

11：面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平

12：卷成长条

13：收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口

14：将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟

15：面团长大，表面刷蛋液

16：放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右

17：表面金黄出炉

小窍门

卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。剪的时候注意不要将底部剪断。

全麦麦穗面包

主料

全麦粉130克；糖30克；牛奶200克；酵母粉5克；花生碎适量；

辅料

高筋粉180克；鸡蛋1个；盐2克；粗粒砂糖适量；小麦胚芽适量；黄油20克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。

2：将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。

3：面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。

4：将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。

5：取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。

6：将面片卷成长条形卷，封口朝下。

7：用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。

8：将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。

9：将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。

10：醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。

11：烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

小窍门

注意，在剪长条面卷时，不要剪断。

全麦面包

主料

全麦蛋糕粉200g；鸡蛋液15g；黄油20g；

辅料

水100g；白糖20g；酵母3g；

全麦面包的做法步骤

1：除黄油外所有材料放进面包机，启动揉面程序

2：放入黄油继续揉面到可以拉出筋膜

3：放在盆里发酵

4：等发酵到两倍大

5：擀出气泡后，分成均匀的小剂子

6：用手搓成橄榄状，表面划三刀

7：全部做好，发酵两倍大

8：烤箱175度，25分钟即可！

裸麦面包

主料

裸麦粉100克；高筋粉200克；黄油15克；鲜酵母15克；糖20克；盐1/2小勺；水180克；

辅料

高筋粉适量；

裸麦面包的做法步骤

1：用料：裸麦粉100g，高粉200g，黄油15g，鲜酵母15g，糖20g，盐1/2小匙，水180g，装饰用高粉适量。

2：除黄油外的面团料倒入面包机中，启动和面程序。

3：搅拌成光滑面团，加入黄油，再次和面。

4：揉成光滑面团，滚圆，放入大碗，开始一次发酵。

5：面团长大至1.5-2倍，发酵结束。

6：排气，分割成4份，滚圆，直接放入烤盘进行二次发酵30分钟。

7：筛上高粉，在面团表面划5个刀口，继续发酵15分钟。

8：烤箱180°预热，放入烤盘，中层，上下火烤约30分钟。

9：表面金黄，出炉。

小窍门

面团的水分含量低，裸麦粉没有筋性，所以搅拌成团即可，不用出膜。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。