油辣子

主料

油适量；花生米适量；辣椒适量；熟芝麻适量；花椒适量；

辅料

清水适量；

油辣子的做法步骤

1：辣椒发烧锅中火煸干

2：放入容器中压碎

3：锅里放油后直接放入花生米，中火炸至花生劈里啪啦时就关火

4：放入容器压碎

5：碗中放入辣椒粒、花生米粒、熟芝麻、花椒

6：放入适量的清水搅拌均匀

7：倒入热油搅拌均匀即可

油辣子

主料

干辣椒70克；白芝麻15克；葵花籽油600克；

辅料

花椒20克；

油辣子的做法步骤

1：干辣椒用湿毛巾擦干净，晾干水分

2：全部剪成三段，剪开是为了让搅拌机好工作，如果是破壁机请随意

3：分两次放入料理机，搅打均匀，尽量搅打细一点

4：搅打好的辣椒粉倒进一个大的不锈钢碗内

5：花椒倒入料理机搅打成粉

6：倒入辣椒粉内，拌匀

7：倒入芝麻混匀

8：把葵花籽油倒进干净无油的奶锅内，中小火烧至冒热气

9：匀速倒入辣椒粉内，一定要注意安全，因为油还会炸，倒完迅速离开

10：让它静静的炸完就可以啦

11：成品

油辣子

主料

辣椒面适量；

辅料

盐适量；糖一点；芝麻适量；孜然适量；花椒面适量；油多一些；

油辣子的做法步骤

1：准备这种稍微粗一点的辣椒面。

2：倒入碗中。

3：把芝麻 盐 孜然 五香粉 糖 鸡精都放在碗里。

4：锅中多放油，油烧开之后稍微凉一下。

5：然后倒入碗中搅匀，滋滋冒油的香味。

6：孜然芝麻的香味已经香满全屋。

7：成品。

8：成品。

9：成品。

油辣子

主料

干红辣椒100g；菜油200g；

辅料

大料适量；桂皮适量；香叶适量；白术适量；白芝麻适量；

油辣子的做法步骤

1：把干红辣椒的灰尘去掉（用水冲洗一下稍微沥一下水），放进锅里用小火（切记）不停翻炒至水干熄火用剪刀把辣椒剪断成节，再开小火继续不停翻炒辣椒至其表面有点起黑斑，还油亮亮的，翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味。此时关火利用余温继续不停翻炒。注意别糊了。等待完全冷却下来（冷却后辣椒壳是干脆的）。可把辣椒壳盛出，把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可

2：做干辣椒面：用料理机把完全冷却的辣椒分几次打成面（我做的粗细皆有），最后把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油了。

3：把大料，白术，桂皮，香叶用水冲洗灰尘后用干净的洗碗布沾干。用小火热锅并倒入菜油，以次放入大料，白术，桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶，薄薄的老姜片至变色，用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的家用油辣子做好。

小窍门

油是辣椒面的2倍。辣椒翻炒至一些带有黑斑，这样辣椒面就会香一些。

羊油辣子

主料

羊腰窝油500G；二荆条辣椒150g；子弹弹头微辣辣椒50g；子弹头中辣辣椒50g；

辅料

芝麻50g；

调料

盐1勺

花椒粉适量

五香粉适量

羊油辣子的做法步骤

1：辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。辣椒我选了二荆条辣椒和子弹头辣椒，而子弹头的分别选了微辣和中辣。如果用灯笼椒代替一半的子弹头也是很不错的。

2：二荆条辣椒带把，晒干后去掉把。

3：把子弹头辣椒打的比较粹些，成为较细的辣椒粉。

4：二荆条辣椒则打的粗些，保留大部分籽不被打碎，这样更香。

5：把辣椒粉放一起，放入五香粉，花椒粉和盐。

6：拌均匀备用。

7：羊腰窝油洗净。

8：放入锅里小火炼。

9：炼出油。

10：把油渣过滤出来。

11：炼好羊油倒入锅里，温度到150度，放入芝麻，放入芝麻后会起沫，没关系。

12：关火倒入辣椒粉。

13：快速拌均匀，拌的过程中，辣椒的香味就会激发出来，非常香。

小窍门

放辣椒的时候油温不能过高，否则辣椒会糊，也不能太低，那样辣椒的香味出不来。温度在150度比较合适。

辣子蒜羊血

主料

羊血适量；

辅料

大蒜适量；香菜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

辣椒面适量

老陈醋适量

生抽适量

辣子蒜羊血的做法步骤

1：大蒜、香菜、新鲜羊血。

2：大蒜放入石臼中捣碎。

3：然后放入盐、味精、十三香、干辣椒面。

4：热油炸香。

5：炸香后迅速倒入老陈醋、生抽。

6：搅拌均匀备用。

7：水中放入一勺盐。

8：水开后下入羊血。

9：焯水大概一分钟左右捞出空干，浇入料汁，撒上香菜。

10：酸辣可口、Q弹嫩滑、超级开胃，赶快行动起来吧，保你一次就爱上它！

小窍门

煮羊血时放入一勺盐，这样煮出来更加嫩滑。

油辣子

主料

芝麻适量；辣椒适量；花生油适量；

辅料

姜适量；小茴香适量；大葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；

油辣子的做法步骤

1：辣椒自己晒的，卖我们当地的小米辣！来晒干，然后炒香，用料理机打成辣椒面备用，芝麻一样炒香备用！

2：芝麻辣椒面放大盆里备用

3：我们这边没有菜籽油，所以我选择用花生油！花生油入锅，小火慢慢煮热，拿手在油上面试试看热没有，六成热开始放姜片和大葱慢慢炸，如果油温超过八成热就关火晾一下，再开火继续炸，姜和大葱炸差不多干水分时候依次放八角，桂皮，小茴香，花椒继续炸，然后等味道出来了以后，拿滤勺把渣捞起来！

4：把八成热的油先倒一部分到之前的芝麻辣椒面中，搅动均匀，再继续倒剩下一部分！一次性倒完所有油的话会气泡泡溢出来，再者油温过高会使上面的辣椒面糊，会苦！

油辣子

主料

油辣子150G；

辅料

八角5个；花椒5G；油500G；盐适量；

油辣子的做法步骤

1：准备好食材

2：把八角和花辣用料理机磨碎

3：把辣椒放料理机中磨碎

4：磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用

5：锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点

6：然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可

7：最后搅拌均匀即可

小窍门

1.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽.2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。3.辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些.4.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味.5.最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油

香辣羊蝎子

主料

羊蝎子3斤；花椒适量；香叶适量；草果适量；丁香适量；老抽适量；红白萝卜适量；

辅料

葱适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；黄豆酱适量；生抽适量；小茴香适量；姜适量；蒜适量；

香辣羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）

2：羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用

3：炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油

4：葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒

5：炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步

6：下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。

7：下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

8：加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。

9：料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

10：快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。

油辣子

主料

辣子面100g；

辅料

花椒适量；大蒜适量；姜适量；

油辣子的做法步骤

1：准备丘白辣面和小米辣的面拌在一起

2：碗里放入、辣子、大蒜、花椒、盐、

3：倒入8成热的油、边倒边搅动辣子、放入盐、芝麻和花生