奶黄肉松蛋黄酥

主料

奶黄馅1份；咸蛋黄12个；肉松30g；

辅料

油酥1份；水油皮1份；

奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

1：为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉

2：搅拌均匀

3：加入奶粉和澄面

4：充分搅拌均匀

5：过筛让馅料更细腻

6：隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次

7：直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用

8：做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克

9：揉搓成油酥面团

10：做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开

11：然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀

12：加入面粉和成水油皮面团

13：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。

14：把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。

15：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。

16：把奶黄馅，蛋黄和肉松备好

17：用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄

18：把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料

19：全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻

20：烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟

21：烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

小窍门

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

蛋黄奶油霜

主料

黄油100g；鸡蛋黄2个；细砂糖70g；炼乳20g；淡奶油50g；牛奶15ml；朗姆酒10g；柠檬汁10g；蜂蜜10g；

辅料

香草精1/4小勺；

蛋黄奶油霜的做法步骤

1：准备好所需的材料

2：蛋黄里加入淡奶油，牛奶，细砂糖搅拌均匀

3：把在放在炉火或者电磁炉上小火加热，并不断搅拌，直到温度升高，蛋黄慢慢变浓稠时，要温度计的可以测量一下，大概就是八十度左右，关火，迅速把盆坐在盛有凉水的盆里，不要停止搅拌，搅拌到蛋黄变凉不烫手为止。（注意加热蛋黄时，一定不要让蛋黄沸腾，如果沸腾了加入黄油时会油水分离）

4：黄油软化后，打蛋器打发到蓬松颜色变浅，加入加热好的蛋黄液，用打蛋器继续打发，打发到变浓稠且蓬松的状态

5：一次性加入炼乳，柠檬汁，朗姆酒，蜂蜜，香草精并用打蛋器打发

6：打发到奶油霜呈光滑细腻的状态就好了

奶酪蛋黄土豆泥

主料

土豆500克；

辅料

咸鸭蛋黄1个；马苏里拉奶酪适量；

调料

油适量

盐5克

胡椒粉3克

奶酪蛋黄土豆泥的做法步骤

1：把土豆洗净。

2：将其切大块。

3：放入电压力锅蒸制15分钟。

4：把蒸熟的土豆取出，去皮。

5：将其压成土豆泥。

6：热锅，放少许油，放入一个咸鸭蛋黄。

7：小火，反复碾压咸鸭蛋黄翻炒，翻炒至起砂成泡沫状。

8：放入土豆泥。

9：翻炒均匀。

10：加少许盐、胡椒粉提味。

11：出锅装盘。

12：撒一层马苏里拉奶酪。

13：烤箱180度，将其放入中下层烤制5分钟，烤制到奶酪融化。

14：取出后即可上桌品味。

小窍门

1、压土豆泥时，可以把土豆放入食品袋里，然后反复碾压即成。2、调味时不宜过咸，清淡一些便于突出奶酪的味道。

蛋黄双皮奶

主料

牛奶200ml；鸡蛋1个；

辅料

白砂糖适量；

蛋黄双皮奶的做法步骤

1：把牛奶倒进大碗里

2：然后再把鸡蛋全打进大碗里，顺时针方向搅拌。（不要改变方向，不然口感没有那么好）

3：放适量的糖。

4：再顺时针方向搅拌一下，要搅拌道糖都化了为止

5：最后把大碗里的东西分别倒进两个碗里

6：再把两个碗分别包上一层保鲜膜。

7：最完前面的步骤，到后面“蒸”的步骤了

8：先把水倒进锅里，等待水沸腾……

9：水沸腾后，放上八蒸笼

10：然后把两碗蛋黄双皮奶放进锅里

11：最后盖上锅盖，等待15分钟...

12：蛋黄双皮奶做好啦！放凉一会儿就可以吃了

13：看，我的蛋黄双皮奶绝对有两层皮的哟

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

蒸完蛋黄双皮奶放凉后，放进冰箱2个小时再拿出来吃，味道更佳!

蛋黄溶豆

主料

蛋黄2个；

辅料

婴儿奶粉2勺；柠檬汁3滴；

蛋黄溶豆的做法步骤

1：准备好所需食材

2：蛋黄中加入3滴柠檬汁，低速打发2分钟再换中速打发至蛋黄发白。

3：婴儿奶粉过筛倒入打发好的蛋黄液中，翻拌均匀

4：翻拌好的蛋黄液成米糊状，装入表花袋。

5：表花袋剪个小口挤入烤盘，烤箱150度，10分钟。

6：婴儿蛋黄溶豆，出炉罗！

小窍门

1.喜欢吃甜的宝宝可在打发蛋黄时加入点白糖或糖粉，我家宝宝这个时段个人观点是不需要加糖不喜欢过早给宝宝吃甜。2.蛋黄打发好后要迅速倒入过筛的奶粉进行翻拌或切拌，别画圈拌以免消泡，那样成品就不酥了过筛奶粉是为了更好拌匀蛋糊。3.烤箱温度按自家烤箱而掌控，低温烤。

蛋黄豆腐

主料

嫩豆腐适量；咸蛋黄适量；

辅料

小葱适量；大蒜适量；

配料

蕃茄酱适量；生抽适量；盐适量；糖适量；烹调油适量；

蛋黄豆腐的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）

3：将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。

4：将豆腐淋水后分装在深盘中。　　

5：取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。　　

6：炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。

7：　　小火翻炒到蛋黄起沙。　　　　

8：将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。

9：放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，

10：即可享用了。

小窍门

嫩豆腐易碎，小心操作，改焯水为反复淋热水。

蛋黄奶油霜

主料

蛋黄2个；绵白糖60克；淡奶油50克；朗姆酒10克；黄油100克；牛奶20克；

辅料

香草粉5克；

蛋黄奶油霜的做法步骤

1：黄油

2：黄油

3：蛋黄加绵白糖、淡奶油、牛奶、香草粉、朗姆酒搅拌均匀

4：一边小火加热、一边不停搅拌，待蛋黄液变稠、温度升至大约80度离火(不能煮沸)

5：放入凉水盆里继续搅拌降温

6：软化的黄油打2分钟

7：打散开

8：加入蛋黄液(我分了3次加入，方便掌握奶油霜的稠度)

9：打至顺滑、细腻，有明显纹路就好了

10：…

11：…

蛋黄豆腐

主料

老豆腐1盒；

辅料

鸡蛋适量；黄瓜适量；洋葱适量；火腿适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

面粉适量

芝麻适量

蛋黄豆腐的做法步骤

1：豆腐取掉包装盒，放入盆中压成泥。

2：黄瓜、洋葱、火腿切丁，倒在豆腐泥上，加入蛋清、盐、胡椒粉和面粉搅拌均匀。

3：取适量面糊摊开下锅煎，中间拨开放入蛋黄，撒上芝麻煎熟，蛋黄豆腐就完成啦。

小窍门

盐可以对少许水加入搅拌，这样更容易调味均匀。

蛋黄豆

主料

蛋黄2个；

辅料

糖1/2匙；奶粉1匙；

蛋黄豆的做法步骤

1：2个鸡蛋黄，加入糖。

2：用打蛋器打一下，打成浅黄色的蛋黄霜。

3：把1匙奶粉加入蛋黄霜，搅拌均匀。

4：随便找个食品塑料袋，把蛋黄霜装进去。

5：袋子前面剪个小口，随意在烤垫上挤出一个个小豆豆。

6：烤箱120度预热，然后120度上下火烤20分钟即可。注意根据自家烤箱的脾气，调整温度和时间。

7：烤好的蛋黄豆，香酥松脆，但是不会硬到扎嘴巴，很适合小朋友～

小窍门

注意根据自家烤箱的脾气，调整温度和时间。

蛋黄奶豆

主料

蛋黄2个；

辅料

奶粉25g；

蛋黄奶豆的做法步骤

1：蛋黄打发。100度预热，考25分钟。

2：过筛25克奶粉。

3：100度预热，考25分钟。