雪花面包（一次发酵）

主料

高筋面粉300克；白糖30克；鸡蛋1个；牛奶145克（根据面粉的吸水性增减）；酵母3克；盐2克；黄油25克；

辅料

红豆沙馅100克；鸡蛋液适量（刷表面用）；

雪花面包的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片，将面片放在一张烘焙油纸上操作，以便移动。

5：在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅，边上留1cm不要抹。

6：继续铺面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，每铺上一块面片，就在上面抹一层豆沙馅，第4块面片上不要抹馅料，用擀面杖稍擀平表面。

7：用瓶盖在面片中间印一个圆圈，用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。

8：将线条切开，不要切进中间印的圆圈。

9：每二份为一组，分别从相反的方向（一份向左，一份向右）把面片扭2圈，尾端捏紧，否则烘烤后会裂开。

10：按同样操作完成其余花瓣，放入28*28cm方模，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

11：表面刷蛋液，筛一层高筋面粉点缀。

12：放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

13：烤好后立即取出，放在网架上晾凉。

14：花瓣清晰，柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

圣诞雪花面包

主料

黄油8克；食盐3克；全蛋液35克；白砂糖37克；淡奶油50克；糯米粉12克；高筋面粉75克；

辅料

酵母2.5克；牛奶105克；高筋面粉175克；

调料

蓝莓若干

自制蓝莓酱适量

圣诞雪花面包的做法步骤

1：备好食材。

2：提前一晚做个中种酵头：用105克温牛奶把2.5克酵母化开，再放入175克高筋面粉。

3：用手轻揉成团，盖上保鲜膜室温发酵1~2小时，然后放冰箱冷藏发酵一个晚上。

4：主面团除黄油以外的食材，放入面包桶里，再把发酵好的中种面团撕成小块，放进去一起揉面。

5：先揉成光滑面团，再把提前软化的黄油放进去，继续。

6：揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜。

7：整理一下面团放在一个大碗里，送至烤箱。

8：在下面放碗热水，将发酵温度调至35~38度，发酵至2~2.5倍大。

9：取出面团轻压排气，先秤出一份15克的小面团，再平均分成5等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10：将5分大面团分别擀成直径约26CM圆片，在其中一片抹上少许的蓝莓酱，边缘留1~2CM不要抹。

11：盖上第二片并用擀面杖轻轻擀压几下。

12：重复刚才的操作：抹酱，盖面片，擀一擀；但记住：最后一片上不要抹酱。

13：全部叠好后，轻轻擀一擀排出空气，接着用刀切割成8小份。

14：在每个三角形的中间划开一道裂口，上下两头不要割断，如图所示。

15：把三角形尖头一端，朝大头弯曲并从划开的裂口处穿过去。

16：再把大头两端，向中捏合在一起就是一朵花瓣了；依次做好其它花瓣。

17：将预留的15克小面团，擀成长舌状，抹上少许蓝莓酱。

18：左右对折后卷成卷。

19：将面团全部放入模具中，盖膜放烤箱，加碗热水，发酵温度调至38~40度，进行二次发酵。

20：发酵至1~1.5倍大小时取出，表面刷层全蛋液，再放上少许新鲜蓝莓粒装饰。

21：送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烘烤20~22分钟。

22：出炉，端起烤盘震几下，震出里面的热气，立即脱模放在烤网上。

23：放至温热的状态，有筛网筛一层糖霜装饰。

24：迷人的圣诞雪花面包就好了。

小窍门

1、少许的糯米粉是为降面粉的筋性的，没有可不放，或改用高筋面粉。2、用淡奶油做出来的面包奶香浓郁，口感柔软；没有淡奶油，可改换成46克左右牛奶，但需把黄油增加至20克。3、烤箱时间和温度可视自家烤箱情况而定，表面颜色自己满意即可。4、家中没有自制果酱可以换成豆沙馅、巧克力酱、紫薯馅或是其它自己喜欢。

雪花手撕面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；盐1.5克；鸡蛋1个；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅25克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

雪花手撕面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5：把面团分别擀成直径约17cm的圆形。

6：将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料。

7：先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断。

8：当中切一刀变8份。

9：再每份当中切一刀变16份。

10：相邻的两片对扭一下。

11：两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模。

12：放温暖处发酵至2倍大。

13：刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

14：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

15：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

雪花面包--面包店里必不可少的一款面包

主料

高筋面粉250克；水125克；鸡蛋25克；白糖40克；猪油25克；干酵母3克；盐2克；

辅料

猪油1小勺；白糖1小勺；低筋面粉1大勺；

雪花面包的做法步骤

1：将除猪油外的所有材料混合揉成面团

2：将猪油倒入揉至扩展阶段。

3：揉好的面团排气，分成9等分，揉圆，醒发15分钟。

4：再次排气再次揉圆，排入烤盘。

5：再放入低筋面粉1大勺，用手抓捏均匀

6：再放入低筋面粉1大勺，用手抓捏均匀

7：将其通过筛网筛成雪花酥蓉。

8：在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵约40分钟，发酵到2倍大，放入预热好的烤箱。烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

小窍门

猪油可以用黄油代替

鲜奶雪露面包

主料

面包粉150克；鲜奶95克；细砂糖45克；酵母粉2.5克；全蛋液22克；

辅料

低筋面粉38克；黄油20克；盐2克；奶粉7克；

泡芙面糊材料

黄油30克

全蛋液55克

玉米油30克

清水58克

夹馅材料

糖粉20克

奶粉30克

黄油60克

枫糖浆25克

淡奶油60克

鲜奶雪露面包的做法步骤

1：把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

2：将面团发酵至2倍大

3：将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4：用擀面棍将面团擀成牛舌形。

5：将擀好的面皮提起，翻面，两边向内折

6：再内折捏紧收口，翻面

7：将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上，准备二次发酵

8：制作表面装饰面团，将玉米油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾；熄火加入高筋面粉；迅速用筷子搅拌均匀；将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液；每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液）；裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

9：将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟，刷蛋液，表面挤泡芙面糊。

10：烤箱预热至180度，烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。

11：制作夹馅：a黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉，拌匀d再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。

12：面包胚中间割开一刀，不要割断。用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟

13：成品图。

小窍门

配方为面包4个量（我翻倍做的），装饰泡芙8个量，夹馅4个量。如泡芙面糊干，可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟

雪露面包

主料

高粉190g；奶粉6g；糖30g；全蛋液25g；水90g；盐2g；酵母粉2.5g；

辅料

无盐黄油15g；

雪露面包的做法步骤

1：先做泡芙面糊：（材料：色拉油20g黄油20g水35g蛋30g高筋面粉20g白糖20g）。。。

2：黄油 色拉油 白糖 水放入盆中。

3：小火煮开并不停搅拌至黄油融化

4：加入高粉，迅速拌均匀，关火

5：当温度降至不烫手时，加入蛋液并不停搅打至蛋糊颜色发白，顺滑即可，放晾备用。

6：面包的所有材料除黄油外，放入面包桶，启动和面20分钟

7：20分钟后，加入软化的无盐黄油，继续和面20分钟

8：揉至扩展阶段

9：取出面团，进行发酵2倍大

10：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气

11：分为5份，盖上保鲜膜，松弛15分钟

12：擀开，进行整形

13：我整成了椭圆形状

14：全部排入烤盘，进行第2发酵

15：发到2倍大

16：刷上蛋液，挤上泡芙面糊

17：放入预热好的烤箱，中层，180度，25分钟（中间上色后盖锡纸）

18：出炉冷却，吃之前再夹上奶油夹馅即可。

雪顶泡芙

主料

低筋面粉50g；黄油40g；水80g；鸡蛋3个；盐1/4小勺；糖1/2小勺；

辅料

椰蓉适量；黑巧克力适量；

雪顶泡芙的做法步骤

1：将水、盐、糖、黄油放入锅里

2：放在炉上小火加热，并且慢慢的搅拌

3：煮至沸腾的时候，倒入全部面粉，用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，然后将盆子移到桌面上，用筷子把面糊搅散，使面糊散热

4：等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了，注意每次少量的添加

5：用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

6：直到加到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状

7：将裱花袋里放入裱花嘴，套在杯子上，然后将面糊全部倒进去

8：剪开裱花袋前面的口子

9：均匀的挤在烤盘上

10：勺子背面沾鸡蛋液，将每一个的表面抹平

11：把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10分钟左右，这个时候泡芙都膨胀起来了，再把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了

12：把巧克力币隔热水融化

13：然后将每一个顶上抹一些巧克力，沾上椰蓉上面

14：200g淡奶油加20g的糖打发

15：装进裱花袋里面，注意裱花袋里面放小号圆形花嘴

16：用筷子在泡芙底部扎个孔

17：把奶油挤进去就可以了

小窍门

鸡蛋液不一定会用完，添加到可以用筷子挑起面糊呈倒三角形状，尖角长度大概4CM左右，并且不会滑落就可以了！注意温度，如果表面上色了，注意将上火适当调低一点，防止顶部烤糊了。

汤种雪莲面包

主料

高筋粉170克；牛奶45克；淡奶油25克；黄油15克；细沙糖5克；盐1克；酵母6克；蛋液15克；

汤种

高筋粉15克

水70克

汤种雪莲面包的做法步骤

1：先做汤种，称好水和汤种面粉，汤种面粉加入水中，搅拌均匀没有小疙瘩

2：小火加热，快速不停的搅拌，见凝固透明即关火，冷却

3：加入牛奶，谈奶油，糖，盐，蛋液，篩入高筋粉，加入酵母

4：用筷子搅拌后，用手揉十分钟，面团光滑成厚膜时加入软化黄油（手揉法）

5：继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜

6：放在盆里盖好，放温暖处醒发大约一个半小时

7：面团发好后，充分揉搓排气，揉成光滑的小面团

8：雪莲干切碎加入面团里，揉匀成团

9：分成等量的份

10：取一份，分成三小份，搓成条

11：如图编成麻花瓣子

12：全部都编好

13：放在铺好锡纸的烤盘里，放入烤箱二次醒发，烤箱里放入一杯热水防干燥

14：醒发好后，胖胖的，拿出刷一层薄蛋液

15：烤箱上下火预热180度，放中层，烤15分钟上色即可

16：出炉了，组织很软很拉丝，放晾架上，晾凉后装保鲜袋保存

17：成品图

小窍门

我刚开始学习做，份量是减半的，自己可根据情况增减，面团醒发好后会涨大两倍多，用手指在中间戳个洞不回缩即发好，烤箱根据自己家的情况定，到最后注意观察，见金黄色即可，避免烤糊，或加盖锡纸

小雪人面包

主料

高筋面粉265克；盐3克；鸡蛋一个；黄油30克；

辅料

白糖30克；耐高糖酵母粉4克；牛奶120克；

小雪人面包的做法步骤

1：所需材料称好备用。菜谱中使用的是【柏翠PE9600WT高端云智能面包机】和【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】

2：面包机桶里打入一个鸡蛋。（按照先液体后粉类的方法放入）

3：倒入牛奶，放入白糖，盐。

4：倒入高筋面粉，中间小坑里倒入酵母粉，避免酵母粉直接和盐接触，影响活性。

5：选择菜单17：生面团——启动按键。

6：几分钟后面团已经成团了，加入小块的黄油，盖上盖子继续和面至扩展阶段，翻转中的面团。

7：听到提示音程序结束，面团已经发酵到了两倍大。手指沾面粉扎孔，面团不回缩就发酵好了。如塌陷是发过了。根据天气情况如发酵不够可延长半小时，也可把揉好的面团团几下，取出搅拌棒再进行发酵，面团表面会更光滑，图中完全一链式操作。

8：面团放在案板上排气，分成小剂子揉至表面光滑：雪人身体20克，头部10克，一个小手1克。

9：剩余的面团揉入少许食用红色素，做雪人的帽子与围巾。

10：红色小面团擀成薄片。

11：把头部的收口向下放在红色面片上。

12：包起来沾紧，揉一个红色小圆球，用剪刀剪几下，沾到头顶上。

13：搓红色细长条放在下面，把头部与身体相连。

14：拿起长条两端围起来。

15：沾上两只小手，小雪人就做好了。

16：放入烤盘，盖上保鲜膜开始再次发酵1.5至2倍大。

17：发酵好后刷上全蛋液（分量外）红色部分不用刷。建议雪人发酵前倾斜着摆放，避免发酵过程中沾到一起。

18：烤箱预热上下170度，放入烤箱中层。

19：烤18分钟。

20：用融化的巧克力点缀小雪人的眼睛嘴巴和纽扣即可。

21：漫天飞雪的日子，一定要约喜欢的人，出来走走，

22：从村子的这头，走到那头，

23：回家后，发现彼此，

24：一不小心就手牵手，走到了白头。

25：漫天飞雪的日子，一定要约喜欢的人，出来走走，

26：大手拉着小手，

27：紧贴彼此的胸口，

28：这么美的景色，世界上没有人会看够。

小窍门

菜谱中使用的是【柏翠PE9600WT高端云智能面包机】和【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】各家烤箱温度有差异请根据情况适当调整。菜谱中使用的是新良高筋面粉，不同品牌的面粉吸水性不同，液体牛奶部分建议先保留10克，酌情添加。制作的时候面团盖上保鲜膜，避免风干。面团里可包入喜欢的馅料，收口一定要捏紧，再用小红帽覆盖，不然烤的过程中会涨开。

芙蓉蛋奶酪面包

主料

鸡蛋１个；小面包１个；沙拉酱１大勺；黑胡椒粉１／４小勺；方形火腿１片；

辅料

马苏里拉芝士适量；盐适量；黄油１５ｇ；

芙蓉蛋奶酪面包的做法步骤

1：鸡蛋打散，里面加适量的盐搅匀

2：锅里放黄油小火融化

3：然后倒入鸡蛋液

4：还没有凝固的时候用筷子搅散，关火盛起来

5：准备好其他的材料

6：小面包剖成两半，涂上一层沙拉酱后放上火腿片上面

7：把之前炒好的蛋铺上一层

8：再在表面放一层马苏里拉芝士，放进预热好的烤箱１６０度，７分钟左右，芝士融化了就完成了。

小窍门

炒鸡蛋的时候，要趁鸡蛋液还有凝固就用筷子快速的划散开！