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雪芙面包怎么做最好吃,制作方法与配料

雪花面包(一次发酵)

主料

高筋面粉300克;白糖30克;鸡蛋1个;牛奶145克(根据面粉的吸水性增减);酵母3克;盐2克;黄油25克;

辅料

红豆沙馅100克;鸡蛋液适量(刷表面用);

雪花面包的做法步骤

1:将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。

2:面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。

3:面团不用发酵,直接分成4等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4:把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便移动。

5:在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅,边上留1cm不要抹。

6:继续铺面片,第2、3块面片操作方法与第1块一样,每铺上一块面片,就在上面抹一层豆沙馅,第4块面片上不要抹馅料,用擀面杖稍擀平表面。

7:用瓶盖在面片中间印一个圆圈,用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。

8:将线条切开,不要切进中间印的圆圈。

9:每二份为一组,分别从相反的方向(一份向左,一份向右)把面片扭2圈,尾端捏紧,否则烘烤后会裂开。

10:按同样操作完成其余花瓣,放入28*28cm方模,发酵至二倍大(发酵看状态不看时间)。

11:表面刷蛋液,筛一层高筋面粉点缀。

12:放入预热好的烤箱,中层,上下火,120度(本烤箱内的实际温度为170度)烘烤20分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。

13:烤好后立即取出,放在网架上晾凉。

14:花瓣清晰,柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。

圣诞雪花面包

主料

黄油8克;食盐3克;全蛋液35克;白砂糖37克;淡奶油50克;糯米粉12克;高筋面粉75克;

辅料

酵母2.5克;牛奶105克;高筋面粉175克;

调料

蓝莓若干

自制蓝莓酱适量

圣诞雪花面包的做法步骤

1:备好食材。

2:提前一晚做个中种酵头:用105克温牛奶把2.5克酵母化开,再放入175克高筋面粉。

3:用手轻揉成团,盖上保鲜膜室温发酵1~2小时,然后放冰箱冷藏发酵一个晚上。

4:主面团除黄油以外的食材,放入面包桶里,再把发酵好的中种面团撕成小块,放进去一起揉面。

5:先揉成光滑面团,再把提前软化的黄油放进去,继续。

6:揪块面团在手上,能轻松地撑出透明有弹性的簿膜。

7:整理一下面团放在一个大碗里,送至烤箱。

8:在下面放碗热水,将发酵温度调至35~38度,发酵至2~2.5倍大。

9:取出面团轻压排气,先秤出一份15克的小面团,再平均分成5等份,搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

10:将5分大面团分别擀成直径约26CM圆片,在其中一片抹上少许的蓝莓酱,边缘留1~2CM不要抹。

11:盖上第二片并用擀面杖轻轻擀压几下。

12:重复刚才的操作:抹酱,盖面片,擀一擀;但记住:最后一片上不要抹酱。

13:全部叠好后,轻轻擀一擀排出空气,接着用刀切割成8小份。

14:在每个三角形的中间划开一道裂口,上下两头不要割断,如图所示。

15:把三角形尖头一端,朝大头弯曲并从划开的裂口处穿过去。

16:再把大头两端,向中捏合在一起就是一朵花瓣了;依次做好其它花瓣。

17:将预留的15克小面团,擀成长舌状,抹上少许蓝莓酱。

18:左右对折后卷成卷。

19:将面团全部放入模具中,盖膜放烤箱,加碗热水,发酵温度调至38~40度,进行二次发酵。

20:发酵至1~1.5倍大小时取出,表面刷层全蛋液,再放上少许新鲜蓝莓粒装饰。

21:送入预热好的烤箱中层:180度、上下火,烘烤20~22分钟。

22:出炉,端起烤盘震几下,震出里面的热气,立即脱模放在烤网上。

23:放至温热的状态,有筛网筛一层糖霜装饰。

24:迷人的圣诞雪花面包就好了。

小窍门

1、少许的糯米粉是为降面粉的筋性的,没有可不放,或改用高筋面粉。2、用淡奶油做出来的面包奶香浓郁,口感柔软;没有淡奶油,可改换成46克左右牛奶,但需把黄油增加至20克。3、烤箱时间和温度可视自家烤箱情况而定,表面颜色自己满意即可。4、家中没有自制果酱可以换成豆沙馅、巧克力酱、紫薯馅或是其它自己喜欢。

雪花手撕面包

主料

高筋粉250克;酵母3克;细砂糖30克;盐1.5克;鸡蛋1个;淡奶油30克;牛奶100克;黄油20克;

辅料

紫薯椰蓉馅25克;全蛋液1个鸡蛋(刷表面用);

雪花手撕面包的做法步骤

1:除盐、酵母、黄油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉出粗膜。

2:加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。

3:放温暖处发酵至2倍大。

4:将发酵好的面团排气后分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟。

5:把面团分别擀成直径约17cm的圆形。

6:将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作,以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅,边上留1cm不要抹,然后铺上第2块面片,第2、3块面片操作方法与第1块一样,第4块面片上不要抹馅料。

7:先用刮刀在面片上切成4等份,当中不要切断。

8:当中切一刀变8份。

9:再每份当中切一刀变16份。

10:相邻的两片对扭一下。

11:两片一组对扭,将所有相邻的面片对扭,这时已经像一朵漂亮的雪花了吧,完成后放入8寸圆模。

12:放温暖处发酵至2倍大。

13:刷上蛋液,140度预热,130度烤30分钟,上色满意加盖锡纸。

14:出炉刷黄油,还有余热时密封保存。

15:成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、本款面包采用泡面法,能快速揉出手套膜。具体操作:除盐、酵母、黄油外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉至面筋扩展,再加入黄油,揉至完全阶段(薄膜)。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

雪花面包--面包店里必不可少的一款面包

主料

高筋面粉250克;水125克;鸡蛋25克;白糖40克;猪油25克;干酵母3克;盐2克;

辅料

猪油1小勺;白糖1小勺;低筋面粉1大勺;

雪花面包的做法步骤

1:将除猪油外的所有材料混合揉成面团

2:将猪油倒入揉至扩展阶段。

3:揉好的面团排气,分成9等分,揉圆,醒发15分钟。

4:再次排气再次揉圆,排入烤盘。

5:再放入低筋面粉1大勺,用手抓捏均匀

6:再放入低筋面粉1大勺,用手抓捏均匀

7:将其通过筛网筛成雪花酥蓉。

8:在面团表面刷一层溶化的热猪油,然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵约40分钟,发酵到2倍大,放入预热好的烤箱。烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

小窍门

猪油可以用黄油代替

鲜奶雪露面包

主料

面包粉150克;鲜奶95克;细砂糖45克;酵母粉2.5克;全蛋液22克;

辅料

低筋面粉38克;黄油20克;盐2克;奶粉7克;

泡芙面糊材料

黄油30克

全蛋液55克

玉米油30克

清水58克

夹馅材料

糖粉20克

奶粉30克

黄油60克

枫糖浆25克

淡奶油60克

鲜奶雪露面包的做法步骤

1:把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

2:将面团发酵至2倍大

3:将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份(每个约90克左右),将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4:用擀面棍将面团擀成牛舌形。

5:将擀好的面皮提起,翻面,两边向内折

6:再内折捏紧收口,翻面

7:将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上,准备二次发酵

8:制作表面装饰面团,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋面粉;迅速用筷子搅拌均匀;将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

9:将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的“发酵”功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙面糊。

10:烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。

11:制作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。

12:面包胚中间割开一刀,不要割断。用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟

13:成品图。

小窍门

配方为面包4个量(我翻倍做的),装饰泡芙8个量,夹馅4个量。如泡芙面糊干,可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟

雪露面包

主料

高粉190g;奶粉6g;糖30g;全蛋液25g;水90g;盐2g;酵母粉2.5g;

辅料

无盐黄油15g;

雪露面包的做法步骤

1:先做泡芙面糊:(材料:色拉油20g黄油20g水35g蛋30g高筋面粉20g白糖20g)。。。

2:黄油 色拉油 白糖 水放入盆中。

3:小火煮开并不停搅拌至黄油融化

4:加入高粉,迅速拌均匀,关火

5:当温度降至不烫手时,加入蛋液并不停搅打至蛋糊颜色发白,顺滑即可,放晾备用。

6:面包的所有材料除黄油外,放入面包桶,启动和面20分钟

7:20分钟后,加入软化的无盐黄油,继续和面20分钟

8:揉至扩展阶段

9:取出面团,进行发酵2倍大

10:取出发酵好的面团,在案板上揉去空气

11:分为5份,盖上保鲜膜,松弛15分钟

12:擀开,进行整形

13:我整成了椭圆形状

14:全部排入烤盘,进行第2发酵

15:发到2倍大

16:刷上蛋液,挤上泡芙面糊

17:放入预热好的烤箱,中层,180度,25分钟(中间上色后盖锡纸)

18:出炉冷却,吃之前再夹上奶油夹馅即可。

雪顶泡芙

主料

低筋面粉50g;黄油40g;水80g;鸡蛋3个;盐1/4小勺;糖1/2小勺;

辅料

椰蓉适量;黑巧克力适量;

雪顶泡芙的做法步骤

1:将水、盐、糖、黄油放入锅里

2:放在炉上小火加热,并且慢慢的搅拌

3:煮至沸腾的时候,倒入全部面粉,用筷子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,然后将盆子移到桌面上,用筷子把面糊搅散,使面糊散热

4:等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了,注意每次少量的添加

5:用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

6:直到加到用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状

7:将裱花袋里放入裱花嘴,套在杯子上,然后将面糊全部倒进去

8:剪开裱花袋前面的口子

9:均匀的挤在烤盘上

10:勺子背面沾鸡蛋液,将每一个的表面抹平

11:把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10分钟左右,这个时候泡芙都膨胀起来了,再把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了

12:把巧克力币隔热水融化

13:然后将每一个顶上抹一些巧克力,沾上椰蓉上面

14:200g淡奶油加20g的糖打发

15:装进裱花袋里面,注意裱花袋里面放小号圆形花嘴

16:用筷子在泡芙底部扎个孔

17:把奶油挤进去就可以了

小窍门

鸡蛋液不一定会用完,添加到可以用筷子挑起面糊呈倒三角形状,尖角长度大概4CM左右,并且不会滑落就可以了!注意温度,如果表面上色了,注意将上火适当调低一点,防止顶部烤糊了。

汤种雪莲面包

主料

高筋粉170克;牛奶45克;淡奶油25克;黄油15克;细沙糖5克;盐1克;酵母6克;蛋液15克;

汤种

高筋粉15克

水70克

汤种雪莲面包的做法步骤

1:先做汤种,称好水和汤种面粉,汤种面粉加入水中,搅拌均匀没有小疙瘩

2:小火加热,快速不停的搅拌,见凝固透明即关火,冷却

3:加入牛奶,谈奶油,糖,盐,蛋液,篩入高筋粉,加入酵母

4:用筷子搅拌后,用手揉十分钟,面团光滑成厚膜时加入软化黄油(手揉法)

5:继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜

6:放在盆里盖好,放温暖处醒发大约一个半小时

7:面团发好后,充分揉搓排气,揉成光滑的小面团

8:雪莲干切碎加入面团里,揉匀成团

9:分成等量的份

10:取一份,分成三小份,搓成条

11:如图编成麻花瓣子

12:全部都编好

13:放在铺好锡纸的烤盘里,放入烤箱二次醒发,烤箱里放入一杯热水防干燥

14:醒发好后,胖胖的,拿出刷一层薄蛋液

15:烤箱上下火预热180度,放中层,烤15分钟上色即可

16:出炉了,组织很软很拉丝,放晾架上,晾凉后装保鲜袋保存

17:成品图

小窍门

我刚开始学习做,份量是减半的,自己可根据情况增减,面团醒发好后会涨大两倍多,用手指在中间戳个洞不回缩即发好,烤箱根据自己家的情况定,到最后注意观察,见金黄色即可,避免烤糊,或加盖锡纸

小雪人面包

主料

高筋面粉265克;盐3克;鸡蛋一个;黄油30克;

辅料

白糖30克;耐高糖酵母粉4克;牛奶120克;

小雪人面包的做法步骤

1:所需材料称好备用。菜谱中使用的是【柏翠PE9600WT高端云智能面包机】和【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】

2:面包机桶里打入一个鸡蛋。(按照先液体后粉类的方法放入)

3:倒入牛奶,放入白糖,盐。

4:倒入高筋面粉,中间小坑里倒入酵母粉,避免酵母粉直接和盐接触,影响活性。

5:选择菜单17:生面团——启动按键。

6:几分钟后面团已经成团了,加入小块的黄油,盖上盖子继续和面至扩展阶段,翻转中的面团。

7:听到提示音程序结束,面团已经发酵到了两倍大。手指沾面粉扎孔,面团不回缩就发酵好了。如塌陷是发过了。根据天气情况如发酵不够可延长半小时,也可把揉好的面团团几下,取出搅拌棒再进行发酵,面团表面会更光滑,图中完全一链式操作。

8:面团放在案板上排气,分成小剂子揉至表面光滑:雪人身体20克,头部10克,一个小手1克。

9:剩余的面团揉入少许食用红色素,做雪人的帽子与围巾。

10:红色小面团擀成薄片。

11:把头部的收口向下放在红色面片上。

12:包起来沾紧,揉一个红色小圆球,用剪刀剪几下,沾到头顶上。

13:搓红色细长条放在下面,把头部与身体相连。

14:拿起长条两端围起来。

15:沾上两只小手,小雪人就做好了。

16:放入烤盘,盖上保鲜膜开始再次发酵1.5至2倍大。

17:发酵好后刷上全蛋液(分量外)红色部分不用刷。建议雪人发酵前倾斜着摆放,避免发酵过程中沾到一起。

18:烤箱预热上下170度,放入烤箱中层。

19:烤18分钟。

20:用融化的巧克力点缀小雪人的眼睛嘴巴和纽扣即可。

21:漫天飞雪的日子,一定要约喜欢的人,出来走走,

22:从村子的这头,走到那头,

23:回家后,发现彼此,

24:一不小心就手牵手,走到了白头。

25:漫天飞雪的日子,一定要约喜欢的人,出来走走,

26:大手拉着小手,

27:紧贴彼此的胸口,

28:这么美的景色,世界上没有人会看够。

小窍门

菜谱中使用的是【柏翠PE9600WT高端云智能面包机】和【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】各家烤箱温度有差异请根据情况适当调整。菜谱中使用的是新良高筋面粉,不同品牌的面粉吸水性不同,液体牛奶部分建议先保留10克,酌情添加。制作的时候面团盖上保鲜膜,避免风干。面团里可包入喜欢的馅料,收口一定要捏紧,再用小红帽覆盖,不然烤的过程中会涨开。

芙蓉蛋奶酪面包

主料

鸡蛋1个;小面包1个;沙拉酱1大勺;黑胡椒粉1/4小勺;方形火腿1片;

辅料

马苏里拉芝士适量;盐适量;黄油15g;

芙蓉蛋奶酪面包的做法步骤

1:鸡蛋打散,里面加适量的盐搅匀

2:锅里放黄油小火融化

3:然后倒入鸡蛋液

4:还没有凝固的时候用筷子搅散,关火盛起来

5:准备好其他的材料

6:小面包剖成两半,涂上一层沙拉酱后放上火腿片上面

7:把之前炒好的蛋铺上一层

8:再在表面放一层马苏里拉芝士,放进预热好的烤箱160度,7分钟左右,芝士融化了就完成了。

小窍门

炒鸡蛋的时候,要趁鸡蛋液还有凝固就用筷子快速的划散开!

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