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椒麻鸡正宗做法,制作方法与配料

椒麻鸡

主料

鸡腿500克;

辅料

花椒2克;料酒30毫升;盐4克;葱花少许;香菜少许;八角少许;

椒麻鸡的做法步骤

1:鸡腿洗净

2:准备调料

3:先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净

4:另起锅加入鸡腿注入清水,把生姜,八角和料酒加入

5:大火煮开后转中火烧制熟透,约30分钟,用筷子戳进去没有血水说明熟了

6:捞起后加入冰水里

7:花椒倒入锅中用中火炒出香味

8:磨成粉

9:鸡汤里加入盐加热烧开后熄

10:再把葱花和花椒粉加入

11:先把鸡腿斩块装入碗中,再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用

小窍门

1.各家的口味不同,按照自家的口味调整2.花椒粉不要一次性加,一边加一边尝试味道,一直调整到适合自家的口味

椒麻鸡丝

主料

鸡胸脯2块;麻椒一小撮;葱段适量;姜片适量;料酒2勺;花椒适量;八角适量;

辅料

干红辣椒一小撮;白芝麻适量;

椒麻鸡丝的做法步骤

1:先来制作香喷喷的辣椒油。准备好干红辣椒,

2:麻椒,

3:将干红辣椒和麻椒用料理机打碎。

4:加入一把脱皮白芝麻。

5:炒锅加入油200ml,加入葱段,姜片,八角,烧至起烟后关火。

6:微晾一下浇入做好的辣椒粉中,用筷子快速的搅拌起来。之后将葱姜拣出不用。

7:锅中加入清水,倒入料酒2匙,加入葱段,姜片,花椒,八角,将鸡胸入锅中,煮开后小火煮10分钟左右,时间要根据鸡胸的大小来定。

8:煮好的鸡胸捞入凉水中浸凉后取出

9:撕成鸡丝。

10:丘比大拌菜料汁浇进去,再浇几勺自制的辣椒油就可以啦。如果自己做调料的话,用生抽4大匙,醋2大勺,盐少许,白糖少许,香油半匙,调出适合自己的口味就ok。

椒麻鸡

主料

鸡自选;

辅料

千叶豆腐自选;紫皮洋葱自选;葱花自选;木耳自选;香菜适量;

调料

花椒多多的

红辣椒干多多的

姜自选

葱自选

椒麻拌料自选

椒麻鸡的做法步骤

1:煮鸡,加花椒红辣椒干姜葱煮熟,厚的地方划几刀易熟。

2:捞起。

3:椒麻拌料加水煮开,加千叶豆腐木耳,煮熟。

4:紫皮洋葱切丝。

5:椒麻拌料千叶豆腐木耳,倒入装鸡肉的盆里,加生洋葱丝,拌匀。

6:完成,开动!

椒麻鸡块

主料

鸡腿3枚;

辅料

挂糊红椒粉1/2茶匙;挂糊低筋面粉3汤匙;挂糊玉米淀粉3汤匙;挂糊清水4-5汤匙;挂糊菜油1汤匙;挂糊精盐1/2茶匙;

配料

腌肉生抽2汤匙;腌肉精盐1/4茶匙;腌肉细砂糖1/4茶匙;腌肉花椒粉1/2茶匙;腌肉黑椒粉1/4茶匙;腌肉白兰地1汤匙;

椒麻鸡块的做法步骤

1:把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;

2:碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;

3:用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;

4:将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;

5:放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;

6:炸好后滤油,稍凉些可供食用。

小窍门

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;三、鸡块翻炸过外皮比较脆。

椒麻鸡

主料

鸡半只;

辅料

葱适量;青辣椒各1个;干辣椒适量;花椒适量;姜适量;蒜适量;红辣椒适量;

调料

原味鲜1勺

料酒1勺

椒麻鸡的做法步骤

1:准备半只鸡,清洗干净。

2:一段葱切成斜段。

3:一块姜切成片。

4:将葱姜,鸡肉,适量花椒和两个草果放入锅中,再加入适量清水和一勺料酒炖煮。

5:水开后撇去浮沫,再炖煮10分钟即可。

6:时间到,将鸡肉放入冰水中浸泡。

7:再盛出一碗煮鸡的原汤备用。

8:一个青椒切丝。

9:一个红椒切丝。

10:浸泡过的鸡肉撕成小块,再加入青红椒丝。

11:锅中烧油,加入适量花椒和干辣椒炒出香气。

12:再倒入一碗原鸡汤。

13:加入一勺原味鲜酱油,适量花椒粉,食盐和白糖,大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。

14:淋在鸡肉上。

15:抓拌均匀后装盘。

16:美味完成。

小窍门

做这道菜最好选用三黄鸡,肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右,捞出后立刻放入冰水中,这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹,口感最好。把草果换成黄栀子,鸡肉的颜色会更漂亮哦。

椒麻鸡

主料

鸡腿3个;芹菜适量;香菜适量;蒜适量;姜适量;

辅料

花椒粉适量;盐适量;麻油适量;醋适量;蒸鱼豉油适量;

椒麻鸡的做法步骤

1:锅里面放水放姜片和葱,把鸡腿煮熟

2:芹菜和香菜切段,蒜切末,芹菜焯水

3:煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大点的碗里待用

4:各种调料都放进去搅拌均匀就可以了

5:成品

椒麻鸡

主料

嫩鸡1只;

辅料

尖椒1个;洋葱半个;大葱白1小段;姜1大块;小米椒3个;小葱2把;香菜1颗;干辣椒5个;青花椒1把;扎蒙花1把;冰块适量;

调料

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤

1:.姜片与葱结一起分成两份,一份塞入鸡肚子中,一份放入锅中。锅中放足量水,大火烧开。

2:将鸡浸入沸水中,让水面没过鸡肉。重新烧开后,继续中火煮约10分钟,期间小心翻转鸡肉,确保受热均匀。关火,加盖,让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸,无血水渗出即可。

3:将鸡取出来,浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后,将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状,鸡架可回锅煮汤,另作它用。

4:将干辣椒碎、青花椒一起,放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5:小锅中倒入50毫升胡麻油,小火烧热至微微冒烟,投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花,拌匀炝出香味,过滤取净油,留少许青花椒与扎蒙花备用。

6:取沙拉碗,放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花,加适量盐调味,拌匀后,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小窍门

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态,最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开,方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水,可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡,使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油,可以直接用,并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

椒麻鸡丝

主料

鸡腿350克;

辅料

盐适量;糖适量;料酒适量;姜适量;葱适量;花椒适量;辣椒适量;芝麻油适量;辣椒油适量;

椒麻鸡丝的做法步骤

1:准备好食材

2:鸡腿洗净,放入汤锅,加盖过鸡腿的清水,

3:放入姜片,葱结,料酒,大火煮开15分钟,小火5分钟关火,焖5分钟。

4:这个时候可以处理调料;花椒碾碎,姜,葱,辣椒切碎,待用。

5:鸡腿捞出过凉水,晾凉。

6:去鸡皮鸡骨,用手撕成细条状,放入盐,糖,搅拌一下入味。

7:再放入姜末,葱花,花椒,

8:再放入料酒,芝麻油,辣椒油,辣椒,

9:搅拌好,即可上桌。

小窍门

1.做椒麻鸡丝,可以用鸡胸脯肉,也可以用鸡腿肉做,感觉用鸡腿肉更嫩些。2.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒油或者辣椒,味道更足。3.一个大鸡腿有350g左右,是2-3人份.

椒麻鸡片

主料

鸡铺肉2个;杏鲍菇3个;

辅料

盐适量;生抽适量;味精适量;色拉油适量;小葱适量;花椒粒适量;胡椒粉适量;料酒适量;姜适量;大葱适量;藤椒油适量;白糖适量;

椒麻鸡片的做法步骤

1:鸡铺肉加入(盐、味精、姜片、大葱段)的水中用旺火烧沸转为中火煮熟,原汤侵凉备用!!

2:花椒粒复水回软(花椒放入碗中,加入温水),捞入葱青中用铡刀加工为糊(简单的说,切容)置锅入油,烧到3成油温冲入糊中拌匀后加入(盐、味精、生抽、白糖、少量鲜汤)待用

3:烧水,开后下入(杏鲍菇焯熟)并拌(盐、生抽、白糖、味精、鸡精)

4:鸡铺肉切片,鸡肉和杏鲍菇定碗扣入,在把椒麻糊淋入鸡片,即可!!

小窍门

花椒粒和葱青的比例是1:6只要葱青

椒麻鸡翅

主料

鸡翅中12只;

辅料

青圆椒1/2个;

A

料酒1大匙

生抽1大匙

花椒粉1/4茶匙

辣椒粉1/4茶匙

B

生姜10g

大蒜6瓣

京葱适量

花椒粒1/2茶匙

干辣椒6枚

C

白砂糖1茶匙

生抽1茶匙

料酒1大匙

水2大匙

椒麻鸡翅的做法步骤

1:鸡翅中斩2段,加A料拌匀,腌制1小时,入油锅汆炸至表面金黄。青圆椒切三角块。生姜切片。大蒜拍扁。京葱切2cm斜段。干辣椒剪2cm斜段。

2:炒锅热油,小火炒香B料。

3:入青圆椒,拌炒至表面起泡。

4:入鸡翅中,拌炒均匀。

5:入C料,拌炒均匀。

6:继续拌炒至汤汁收浓。

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