椒麻鸡

主料

鸡腿500克；

辅料

花椒2克；料酒30毫升；盐4克；葱花少许；香菜少许；八角少许；

椒麻鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净

2：准备调料

3：先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净

4：另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入

5：大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了

6：捞起后加入冰水里

7：花椒倒入锅中用中火炒出香味

8：磨成粉

9：鸡汤里加入盐加热烧开后熄

10：再把葱花和花椒粉加入

11：先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用

小窍门

1.各家的口味不同，按照自家的口味调整2.花椒粉不要一次性加，一边加一边尝试味道，一直调整到适合自家的口味

椒麻鸡丝

主料

鸡胸脯2块；麻椒一小撮；葱段适量；姜片适量；料酒2勺；花椒适量；八角适量；

辅料

干红辣椒一小撮；白芝麻适量；

椒麻鸡丝的做法步骤

1：先来制作香喷喷的辣椒油。准备好干红辣椒，

2：麻椒，

3：将干红辣椒和麻椒用料理机打碎。

4：加入一把脱皮白芝麻。

5：炒锅加入油200ml，加入葱段，姜片，八角，烧至起烟后关火。

6：微晾一下浇入做好的辣椒粉中，用筷子快速的搅拌起来。之后将葱姜拣出不用。

7：锅中加入清水，倒入料酒2匙，加入葱段，姜片，花椒，八角，将鸡胸入锅中，煮开后小火煮10分钟左右，时间要根据鸡胸的大小来定。

8：煮好的鸡胸捞入凉水中浸凉后取出

9：撕成鸡丝。

10：丘比大拌菜料汁浇进去，再浇几勺自制的辣椒油就可以啦。如果自己做调料的话，用生抽4大匙，醋2大勺，盐少许，白糖少许，香油半匙，调出适合自己的口味就ok。

椒麻鸡

主料

鸡自选；

辅料

千叶豆腐自选；紫皮洋葱自选；葱花自选；木耳自选；香菜适量；

调料

花椒多多的

红辣椒干多多的

姜自选

葱自选

椒麻拌料自选

椒麻鸡的做法步骤

1：煮鸡，加花椒红辣椒干姜葱煮熟，厚的地方划几刀易熟。

2：捞起。

3：椒麻拌料加水煮开，加千叶豆腐木耳，煮熟。

4：紫皮洋葱切丝。

5：椒麻拌料千叶豆腐木耳，倒入装鸡肉的盆里，加生洋葱丝，拌匀。

6：完成，开动！

椒麻鸡块

主料

鸡腿3枚；

辅料

挂糊红椒粉1/2茶匙；挂糊低筋面粉3汤匙；挂糊玉米淀粉3汤匙；挂糊清水4-5汤匙；挂糊菜油1汤匙；挂糊精盐1/2茶匙；

配料

腌肉生抽2汤匙；腌肉精盐1/4茶匙；腌肉细砂糖1/4茶匙；腌肉花椒粉1/2茶匙；腌肉黑椒粉1/4茶匙；腌肉白兰地1汤匙；

椒麻鸡块的做法步骤

1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；

2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；

3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；

4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；

5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；

6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。

小窍门

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。

椒麻鸡

主料

鸡半只；

辅料

葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

调料

原味鲜1勺

料酒1勺

椒麻鸡的做法步骤

1：准备半只鸡，清洗干净。

2：一段葱切成斜段。

3：一块姜切成片。

4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。

5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。

6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。

7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。

8：一个青椒切丝。

9：一个红椒切丝。

10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。

11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。

12：再倒入一碗原鸡汤。

13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。

14：淋在鸡肉上。

15：抓拌均匀后装盘。

16：美味完成。

小窍门

做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。

椒麻鸡

主料

鸡腿3个；芹菜适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；

辅料

花椒粉适量；盐适量；麻油适量；醋适量；蒸鱼豉油适量；

椒麻鸡的做法步骤

1：锅里面放水放姜片和葱，把鸡腿煮熟

2：芹菜和香菜切段，蒜切末，芹菜焯水

3：煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大点的碗里待用

4：各种调料都放进去搅拌均匀就可以了

5：成品

椒麻鸡

主料

嫩鸡1只；

辅料

尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；

调料

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤

1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6：取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小窍门

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

椒麻鸡丝

主料

鸡腿350克；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；姜适量；葱适量；花椒适量；辣椒适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

椒麻鸡丝的做法步骤

1：准备好食材

2：鸡腿洗净，放入汤锅，加盖过鸡腿的清水，

3：放入姜片，葱结，料酒，大火煮开15分钟，小火5分钟关火，焖5分钟。

4：这个时候可以处理调料；花椒碾碎，姜，葱，辣椒切碎，待用。

5：鸡腿捞出过凉水，晾凉。

6：去鸡皮鸡骨，用手撕成细条状，放入盐，糖，搅拌一下入味。

7：再放入姜末，葱花，花椒，

8：再放入料酒，芝麻油，辣椒油，辣椒，

9：搅拌好，即可上桌。

小窍门

1.做椒麻鸡丝，可以用鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉做，感觉用鸡腿肉更嫩些。2.喜欢吃辣的，可以多放些辣椒油或者辣椒，味道更足。3.一个大鸡腿有350g左右，是2-3人份.

椒麻鸡片

主料

鸡铺肉2个；杏鲍菇3个；

辅料

盐适量；生抽适量；味精适量；色拉油适量；小葱适量；花椒粒适量；胡椒粉适量；料酒适量；姜适量；大葱适量；藤椒油适量；白糖适量；

椒麻鸡片的做法步骤

1：鸡铺肉加入（盐、味精、姜片、大葱段）的水中用旺火烧沸转为中火煮熟，原汤侵凉备用！！

2：花椒粒复水回软（花椒放入碗中，加入温水），捞入葱青中用铡刀加工为糊（简单的说，切容）置锅入油，烧到3成油温冲入糊中拌匀后加入（盐、味精、生抽、白糖、少量鲜汤）待用

3：烧水，开后下入（杏鲍菇焯熟）并拌（盐、生抽、白糖、味精、鸡精）

4：鸡铺肉切片，鸡肉和杏鲍菇定碗扣入，在把椒麻糊淋入鸡片，即可！！

小窍门

花椒粒和葱青的比例是1:6只要葱青

椒麻鸡翅

主料

鸡翅中12只；

辅料

青圆椒1/2个；

A

料酒1大匙

生抽1大匙

花椒粉1/4茶匙

辣椒粉1/4茶匙

B

生姜10g

大蒜6瓣

京葱适量

花椒粒1/2茶匙

干辣椒6枚

C

白砂糖1茶匙

生抽1茶匙

料酒1大匙

水2大匙

椒麻鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中斩2段，加A料拌匀，腌制1小时，入油锅汆炸至表面金黄。青圆椒切三角块。生姜切片。大蒜拍扁。京葱切2cm斜段。干辣椒剪2cm斜段。

2：炒锅热油，小火炒香B料。

3：入青圆椒，拌炒至表面起泡。

4：入鸡翅中，拌炒均匀。

5：入C料，拌炒均匀。

6：继续拌炒至汤汁收浓。