奶油排包

主料

高粉200克；牛奶100克；低粉50克；淡奶油75克；白糖30克；盐2克；酵母2.5克；

辅料

蛋液少许刷面；

奶油排包的做法步骤

1：高粉175克，加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。

2：把发好的中种面团揪小块，加入其它材料。

3：揉至扩展将近完全阶段。

4：面团分成八份滚圆。静置10分钟。

5：取一份撖长，再卷起。卷好后，再醒5分钟。

6：然后搓长入模具，发至涨大不长，这是已发好的。

7：然后刷上蛋液。

8：烤箱中层190度15分钟左右，中途可视上色情况加盖锡纸。

牛奶排包

主料

牛奶105克；总统黄油25克；酵母2.5克；盐2克；金像高粉250克；绵白糖35克；蛋液25克；炼乳50克；

辅料

刷表层鸡蛋液5克；

牛奶排包的做法步骤

1：除黄油外，其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油，继续搅打10分钟。

2：将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，一发至原来2.5倍大。

3：取出面团排气，平均分成六份，醒十分钟。

4：取一份小面团擀成长舌状，一边压薄，顺长边卷起。

5：稍加整理成两头尖的圆柱形。

6：模具中刷少许融化黄油，将整理好的面排放到模具中。

7：将模具放入烤箱中，放置一碗热水，打开发酵按钮，进行二次发酵。二发至模具八分满，表面刷一层蛋液。

8：烤箱倒数二层，热风，1805度15分钟左右。

炼奶排包

主料

中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；

辅料

主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；

炼奶排包的做法步骤

1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。

2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。

4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。

5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。

6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。

7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。

8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。

9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。

10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。

【奶油排包】

主料

高粉350克；鸡蛋40克；炼乳20克；细砂糖45克；动物性淡奶油100克；牛奶60~70克；干酵母4.5克；盐2.5克；奶粉15克；无盐黄油30克；

辅料

杏仁片适量；蛋液适量；

奶油排包的做法步骤

1：将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内，启动和面程序15分钟（通常都是启动一次15分钟后加黄油，但此步我启用了两次，也就是30分钟，有些面包机和面程序是20分钟的，也可以只用一次就行），结束后加入软化的黄油小块，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜（一般我都没有检查有没到这个程度，但做出来都是很松软的，因为对面团我要求不高哈）然后把面团放在大的容器里，盖上保鲜膜进行发酵

3：待面团发酵至2.5倍大小，用手在面团中间戳一小洞，不会回缩表示发酵完成

4：将面团取出按压排气，分割成10等份，滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟（松弛的时间要到位，擀的时候才不会回缩）

5：松弛好的面团擀成长舌状，翻面由外向内卷起，捏紧收口

6：全部卷好面团，摆入烤盘内（我用的是三能的28*28烤盘，稍微有点大了，大家可以用小一点的排放，烤出来的排包更整齐）

7：排放好的面团进行最后发酵，大约45-50分钟（视气温而定）发酵至2倍大小

8：在表面刷上一层蛋液（蛋液要刷均匀，烘烤后的成品才漂亮），撒上杏仁片,烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟

牛奶排包

主料

高筋面粉300克；牛奶150毫升；白糖50克；黄油20克；酵母4克；

辅料

盐3克；鸡蛋一个；

牛奶排包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

7：将面团分割6个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：擀成烤盘长度的椭圆形。

9：由上至下卷起。

10：接头处捏紧，收口朝下。

11：依次做好，间隔开放在刷油的烤盘里。

12：盖上保鲜膜2次发酵。

13：在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。

14：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）

15：看看面包内部。

小窍门

接头处一定要捏紧，不然发酵的时候容易散开。烤好的面包放到有一点点余温时，放进保鲜袋保存。

奶油排包

主料

水160g；砂糖80g；盐4g；黄油40g；鸡蛋1个；高筋面粉350g；酵母5g；

辅料

奶粉30g；

奶油排包的做法步骤

1：将材料依次放入面包桶中。

2：用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。

3：取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住，静置15-20分钟分割。

4：平均分成12份。

5：用擀面仗把面团擀压。

6：翻面将前端捏薄。

7：卷起收口。

8：揉长。

9：拿面团1/4长度折回。

10：拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。

11：面团整形时大小一致摆放整齐，放烤箱发酵50左右分钟，冬天适量加长发酵时间。

12：取出发酵的排包面团。

13：在面团表面刷上全蛋液，放入烤箱调到上下管加热功能，上管160度，下管170度，时间是25-28分钟。

14：成品。

15：成品。

小窍门

建议面包机和烤箱配合使用，我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B！

奶香排包

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；炼乳25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；

奶香排包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。

5：卷起后将两头捏紧。

6：依次做好6个面团。

7：搓长后放入烤盘（8寸）内。

8：放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。

小窍门

出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。

蛋奶排包

主料

高筋面粉300g；鸡蛋1个；牛奶130g；糖30g；盐2g；酵母4g；黄油30g；

蛋奶排包的做法步骤

1：准备用料

2：除黄油外的所有材料放入搅拌缸

3：后油法揉至扩展阶段

4：检查一下面团状态，如图状态即可

5：收圆发酵

6：发酵至两倍大

7：取出排气，分成小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

8：擀成如图形状

9：从一侧卷起，收口处一定要捏紧

10：排入烤盘进行二次发酵

11：发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液

12：烤箱上下火180度预热，送入烤箱20分钟左右

13：内部组织

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

奶的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。

奶香排包

主料

温牛奶280克；面包粉400克；低粉100克；白糖30克；黄油20克；干酵母5克；鸡蛋2个；

调料

盐2克

奶香排包的做法步骤

1：牛奶280克，酵母粉5克倒入厨师机。

2：倒入面包粉400克，低粉100克，鸡蛋一个，盐2克，白糖60克一起放入厨师机内。

3：然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。

4：加入黄油，继续搅拌五分钟，再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

5：然后将面团揉成光滑的面团，放入不锈碗里面。

6：以室温30度，湿度75%，盖上湿布发酵50分钟，即成甜面团。

7：将面团分割成60克/个，分别滚圆。

8：取一份擀开。

9：然后朝一边卷起来。

10：鸡蛋液准备好。

11：入烤箱，发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水，这样发酵时间更快。

12：均匀刷一层鸡蛋液。

13：然后进行烘烤，烤箱上下火180度烘烤18分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。

14：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

15：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

16：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

牛奶排包

主料

高粉200克；低粉50克；水105克；酵母3克；鸡蛋25克；炼乳50克；奶粉10克；盐3克；糖20克；

辅料

黄油20克；

牛奶排包的做法步骤

1：取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上

2：取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。

3：分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形。

5：翻面后压薄底边，自上而下卷起。

6：做好6个后，排入模具。

7：发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

小窍门

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。