彩虹云吞饺

主料

普通面粉600克；菠菜泥60克；肉馅600克；红曲粉0.1克；水89克；

绿面团用

水30克

彩虹云吞饺的做法步骤

1：将600克面粉平均分成3份。一份加入60克菠菜泥和30克水和成绿色面团，再取另一份加入89克水和成白色面团，最好一份用红曲粉和89克水兑开，和成红色面团。

2：准备好馅料，我是用玉米虾米和肉的馅，想下啥馅料个人随意。

3：将三色面团擀成片。

4：将3种面片集中叠起，用刀修整齐。

5：对半切开后，朝一片抹点水，对准再放上，稍微用手压一下。

6：用刀切成1厘米左右的宽条，取几个宽条，切面朝上，两两相临处抹点水，靠拢拼排起来。

7：用擀面杖擀成平时包饺子皮的厚度。

8：切成片片，包入馅料捏紧收口成饺子。此刻可自由发挥创意，不包饺子的话，可用筷子往中间一夹，瞬间变成漂亮的蝴蝶结面。

9：包好的云吞饺子。蒸着吃，煮着吃都可以。（小提醒：面团里也可将红曲粉换成南瓜泥也很不错，总之颜色自由选择）

酱烧鲷鱼

主料

金头鲷两条；

辅料

胡萝卜1根；笋片150g；小尖椒1个；葱适量；姜适量；

调料

黄豆酱适量

豆瓣酱适量

老抽适量

盐适量

淀粉适量

酱烧鲷鱼的做法步骤

1：鱼处理清洗干净后，用厨房纸擦干鱼身。

2：胡萝卜切小丁；鱼肉两边划几刀，然后均匀涂抹上盐，静止几分钟，让鱼微微出水，然后双面均匀撒上干淀粉。

3：不粘锅中放少量油，中小火双面煎到微黄。

4：煎好的鱼盛出备用。

5：锅中放油，爆香姜末，葱末，小尖椒。

6：放入胡萝卜丁中火煸炒到胡萝卜微微变软。

7：加入黄豆酱和豆瓣酱（黄豆酱要多放一点），然后炒匀。

8：加入水和老抽煮开。（不用再另外调味，因为豆瓣酱和黄豆酱已经很咸了）。

9：放入鲷鱼。

10：加盖，中大火煮开，煮的时候注意翻动一下鱼身。

11：鱼煮到酥烂后盛出。

12：笋片放入汤汁，煮开收汁，加水淀粉勾芡。

13：均匀在鱼身上浇汁，撒上葱碎，完成。

脆炸鲷鱼

主料

鲷鱼250g；

辅料

鸡蛋1个；面包糠40g；淀粉30g；糖姜汁15g；盐适量；胡椒粉适量；白酒适量；油适量；

脆炸鲷鱼的做法步骤

1：鲷鱼片洗净

2：切条

3：加入白酒、胡椒粉、盐和糖姜汁拌匀腌制15分钟

4：备齐其它材料

5：取一块鱼薄薄的蘸上一层淀粉，再蘸上蛋液

6：在面包糠里滚一下

7：油温在6成下入裹好面包糠的鱼块，小火慢慢炸熟

8：出锅，控净油装盘。

小窍门

油温不易过高，慢火炸透，避免炸糊。

鲷鱼烧

主料

低筋面粉80g；玉米淀粉20g；牛奶50g；蜂蜜20g；黄油20g；细砂糖20g；泡打粉2g；

辅料

蜜红豆100克；

鲷鱼烧的做法步骤

1：鲷鱼烧。

2：，鸡蛋加入砂糖及蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀！

3：加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀！

4：低筋粉，玉米淀粉和泡打粉混合过筛后，加入鸡蛋糊拌匀！

5：黄油放微波炉里中火加热1分钟使之融化后加入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。

6：面糊过筛一遍，加入融化的黄油拌匀面糊，保鲜膜盖住面糊放入冰箱醒30分钟！

7：把面糊装入一个大量杯或者裱花袋中！

8：鲷鱼烧的模具放明火上加热，四面都涂满黄油防粘倒入少许面糊，薄薄的能盖住模具底部即可，放入事先准备好的蜜红豆！

9：再倒入少许面糊盖住馅心，注意角落的地方也要淋到鲷鱼才完整！

10：盖上模具微小火，加热约1分钟翻面然后再加热2分钟！

11：再翻面烤30秒，稍稍试着打开模具如果能轻松打开，则可以检查下烧色判断是否需要继续烘烤如果感觉到阻力则不要强行打开，以免小鱼破相需要再烧一下再试！

12：烤好的小鱼，放在晾网冷却，如果放盘子里底部容易有水气！

13：鲷鱼烧现做现吃是最好吃的，热乎乎的凉了以后稍微再加热一下吧！

小窍门

小贴士1，面糊一定要醒，让面糊充分松弛结合稳定！也可以前一晚做好放在冰箱里，第二天早上起来用！2，不要过度搅拌，用筷子或者蛋抽都可以操作，简单混合均匀就可以了！3，裱花袋不一定非要用，用勺子舀进去也是可以的！把鲷鱼烧的模子拿开，填好面糊之后再放在火上操作，可以从容的慢慢弄好弄漂亮！4，中火是比较合适的火候，自己多操作几次就可以掌握到最佳的时间和上色！

清蒸彩云雕

主料

彩云雕1条；

辅料

生姜1块；葱1棵；

配料

生抽适量；盐适量；醋适量；油适量；

清蒸彩云雕的做法步骤

1：把鱼处理干净在鱼的两面各划3刀,鱼身上抹适量盐,醋入底味

2：葱姜切好

3：切好的姜丝摆放在鱼身上,鱼肚子里也放一些

4：锅里水烧开,把鱼放入蒸熟(我大概蒸了13分钟)看鱼的大小来调整

5：蒸好的鱼拿出来

6：撒上葱花

7：淋入适量生抽

8：净锅放油烧热

9：淋在鱼身上即可

鲷鱼烧

主料

鸡蛋2个；细砂糖30克；蜂蜜20克；玉米油15克；牛奶70克；低筋面粉90克；奶粉10克；无铝泡打粉1克；黄油少许；

辅料

红豆馅适量；

鲷鱼烧的做法步骤

1：全部食材准备好

2：鸡蛋加细砂糖，搅打均匀

3：加入玉米油，搅打均匀

4：加入牛奶，搅打均匀，直到细砂糖全部溶化

5：筛入面粉、奶粉、泡打粉

6：以不规则的方向搅打成均匀的面糊，面糊碗蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存15分钟左右

7：鲷鱼烧清洗干净后，放在燃气灶上，小火加热；黄油提前放碗中隔水加热，用刷子蘸少量的黄油液在模具上下两侧鲷鱼处抹一层黄油

8：用小勺舀入适量的面糊入鲷鱼模中

9：待边缘微微定型，放入适量的红豆馅

10：再舀入适量的面糊盖住红豆，并将鱼尾处也填满面糊

11：将另一面模具盖下来，两边分别用小火加热一两分钟

12：做好的鲷鱼烧，体型饱满，颜色金黄

13：花纹很清晰

14：好萌的鲷鱼烧吧

小窍门

鲷鱼烧模具虽然是不粘的，但鱼型里有很多细小花纹，所以第一次使用时抹一层薄薄的黄油液更利于脱模；全程一定要小火，可以手持着上下多翻几次面；中途不建议打开模具，这样就会放气，导致中间不完全成熟，基本上有两分钟就能成熟了，另外还可以观察模具中间的间距来判断是否熟了。用无铝泡打粉；红豆馅也可以换成红豆沙，芝士，或者浓稠的果酱；如果燃气灶的火候不好控制，可以在灶上加一个铁片，受热更均匀。

香煎鲷鱼

主料

鲷鱼400g；生姜三片；蒜子半个；香葱三根；

辅料

盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；

香煎鲷鱼的做法步骤

1：备好食材，把鲷鱼刮干净内脏，清理好鱼鳞（一般档主会帮杀好,但这种鱼鳞比较多,不好清理）.

2：处理好的鲷鱼放容器里,加进适量盐和白酒腌制一小时左右.

3：热锅下油,把鲷鱼摆好在锅里煎(最好用不粘锅煎).

4：鲷鱼一面煎至微黄色后反另一面煎.

5：备些姜丝,葱段,蒜粒,生粉芡(生粉,水,酱油拌匀).

6：鲷鱼两面煎好后把姜丝和蒜粒加进煎香。

7：接着把调好的生粉芡倒进。

8：大火收汁便可，再撒上葱段。

小窍门

1.处理好的鲷鱼放适量盐和米酒腌制入味再煎才好吃。2.要用小火煎慢煎，以免表面煎焦了而里面仍不熟。3.最好用不粘锅煎。

云南五彩糯米饭

主料

云南五彩糯米400克；

辅料

水适量；

云南五彩糯米饭的做法步骤

1：云南五彩糯米。

2：用云南彩色糯米400克。

3：用矿泉水泡米，没过水面即可，浸泡约20或30分钟即可。

4：用高压锅隔水蒸30分钟即可。

5：蒸制好的米饭打散，造型。

6：用模具扣出梅花型。

7：将五彩糯米饭装盘。好漂亮啊。

鲷鱼烧

主料

黄油40g；鸡蛋2个（120g）；泡打粉4g；低粉160g；玉米淀粉40g；牛奶100g；蜂蜜40g；细砂糖40g；

辅料

红豆沙200g；鲷鱼烧模具1个；

鲷鱼烧的做法步骤

1：将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜倒入容器搅拌均匀

2：加入牛奶搅拌均匀

3：低粉、玉米淀粉、泡打粉混合筛入

4：搅拌成无粉状颗粒的细腻面糊

5：加入溶化的黄油

6：再次搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟

7：模具小火两面加热，刷上一层黄油

8：面糊装入裱花袋剪小口，挤入模具鱼身六七分满快速放入约20g豆沙馅，豆沙馅用手按扁再放入

9：接着再挤面糊在鱼身和鱼尾处，盖上盖子，扣住把手保持中小火两面各烤一分钟左右

10：打开盖子两面上色满意即可

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

红烧彩虹鲷

主料

彩虹鲷1条；

辅料

生姜1小块；葱2根；盐适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；醋适量；油适量；

红烧彩虹鲷的做法步骤

1：鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌一会

2：姜切片，蒜切碎，葱白葱叶分别切好。

3：取一只碗放入少许料酒、酱油

4：放少许盐

5：放少许醋

6：放少许白糖

7：加适量清水搅拌均匀

8：锅里放油烧热放姜片润润锅后把鱼放进去中小火煎至两面金黄（煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。）

9：把调好的料汁倒进锅里（这里我嫌那个锅小了把鱼移到另一个锅里烧了）

10：放入葱白盖上盖焖煮一会

11：煮一会后放入蒜碎

12：大火收汁

13：装盘撒上葱花即可

小窍门

1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。2调味汁可以根据自己需要和喜好调整。3煎鱼用中小火，煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。4鱼事先抹鱼腌过了，酱油也是咸的所以盐要酌情添加。