爆炒猪腰

主料

猪腰一个；红椒一个；杭椒一把；

辅料

葱姜蒜适量；淀粉一勺；

调料

生抽2勺

料酒2勺

蚝油一勺

盐少许

油适量

爆炒猪腰的做法步骤

1：准备食材备用。

2：猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。

3：猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

4：装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。

5：加入一勺料酒。

6：加入一勺生抽。

7：然后加入适量的食用油，锁住水分。

8：拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。

9：青红椒切片备用。

10：烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。

11：另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。

12：加入一勺生抽。

13：加入一勺蚝油。

14：加入少许盐。

15：加入一勺料酒喷香。

16：翻炒均匀即可出锅。

17：一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。

18：成品图！

爆炒猪腰花

主料

猪腰1个；黄皮椒2个；木耳10克；

辅料

葱1棵；大蒜末5克；油适量；盐适量；生抽1茶匙；鱼露1匙；生粉1匙；

爆炒猪腰花的做法步骤

1：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊（一般我都是买的时候让老板把腰臊处理好），木耳用开水泡发

2：将猪腰剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加盐，酱油鱼露，入味，用湿生粉拌匀待用；

3：鱼露……若家里没有也可用料酒

4：将配料处理好备用

5：)炒锅内加入油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油

6：炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，加入黄皮辣椒、木耳略炒，然后将腰花投入，迅速颠翻，

7：起锅了……！

腰果猪蹄冻

主料

猪蹄两个；猪皮适量；

辅料

花椒适量；大茴香适量；姜1个；

腰果猪蹄冻的做法步骤

1：将猪皮里层的油脂用刀刮去

2：将刮去油的猪皮和猪蹄一起放开水焯过，猪皮切条，猪蹄剁开，放高压锅，加入花椒，大茴香，清水煮20分钟。

3：泄压后捞出猪蹄骨头，放凉刮出上面一层油。

4：再继续煮十分钟，倒出放凉即可食用。

5：腰果切碎。

6：把切碎的腰果和干辣椒一起入油中炸至金黄

7：碗里倒入味达美酱油，醋，放入蒜泥和炸好的腰果，辣椒油

8：浇在切好的猪蹄冻上即可。

杜仲猪腰汤

主料

猪腰一副；瘦肉300g；杜仲20g；茯苓15g；茨实25g；姜丝适量；

辅料

盐适量；米酒适量；白醋少量；

杜仲猪腰汤的做法步骤

1：把杜仲、茯苓、茨实洗干净沥干；

2：瘦肉切块，猪腰表面随意打花后切块，少量姜切丝；

3：开锅烧开水，把姜丝、瘦肉和猪腰倒进去，并加入少量米酒或料酒，煮1分钟左右，氽去血水；捞起后将猪腰和瘦肉的浮沫洗干净并沥干；

4：把所有材料放进锅里，加入5碗水和几滴白醋，煲2小时左右；（加水可按材料和人数增减）

5：最后加入适量的盐。

猪腰汤（好孕汤）

主料

猪腰1个；

辅料

乌鸡白凤丸1个；

猪腰汤的做法步骤

1：猪腰一个

2：乌鸡白凤丸一丸

3：放入碗中，隔水炖

4：熬浓稠，姨妈过去喝一次，过一个星期再喝下次

猪腰炒青椒

主料

猪腰1个；青椒1个；生姜1块；

辅料

料酒适量；水适量；生抽适量；盐适量；

猪腰炒青椒的做法步骤

1：准备食材

2：猪腰中间切开，去除白筋，起花（整块起花）

3：放入热水中，焯水，去味（冲水后倒水备用）

4：把猪腰切块，拍扁生姜

5：青椒切块

6：热锅冷油放入青椒炒起装碟

7：放入油，生姜爆炒后放入猪腰

8：猪腰爆炒放入适量盐，料酒，青椒翻炒

9：成品

10：成品

小窍门

猪腰快速焯水，冲洗冷水，不能焯水太久。

青椒猪腰子

主料

猪腰子适量；青椒适量；

辅料

生姜适量；盐适量；植物油适量；辣椒粉适量；生抽适量；料酒适量；鸡精适量；

青椒猪腰子的做法步骤

1：备猪腰子和青椒

2：猪腰子切片，青椒切双绞线，切点姜丝，喜欢吃蒜米的可放点蒜米

3：记得不久也做过炒猪腰子，猪腰子是过开水后再炒的。今天就直接炒生炒，换种方法，看那种方法好吃。烧油下入猪腰子大火快炒

4：翻炒翻炒

5：放盐

6：淋上醋或料酒去味

7：撒上辣椒粉即提辣又可提色

8：炒去水分

9：下入青椒丝，姜丝，在青椒上放盐入味，炒匀

10：再混炒，淋上生抽淡匀

11：最后撒上鸡精，

12：炒匀装盘

小窍门

猪腰子要炒干水分才下入青椒，这样不会有腥味

猪腰茼蒿汤

主料

猪腰1个；茼蒿7-10棵；

辅料

盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；葱花适量；

猪腰茼蒿汤的做法步骤

1：猪腰对半剖开，剔除白色部分，它是臊味的主要来源。另一半剔的有点乱，这个比较成功，一刀完成。

2：改刀。猪腰外表朝下，上面切垂直刀，即横刀加竖刀，但不能切断。

3：切完是这样的

4：凉水过几遍血水后下，冷水加料酒下锅焯熟，开锅就捞出来基本断生了。捞出后过一遍凉水保证猪腰爽脆的口感。

5：茼蒿洗净，茎叶分开，茎切小段。

6：锅中加入少许油，放入葱花，胡椒粉炒出味后加入少许酱油，再加水，猪腰下锅。水开后先放入茼蒿段煮两分钟左右，再放入茼蒿味，稍稍煮下加入盐调味出锅

小窍门

这次调料我没做标明是多少量，油和酱油要少放，其他根据大家口味自己处理就可以了。汤以清淡为宜。

爆炒猪腰

主料

猪腰1个；姜1小块；蚝油1茶匙；糖1茶匙；

辅料

洋葱1个；花椒适量；豉油2茶匙；酒1茶匙；

爆炒猪腰的做法步骤

1：花椒放在水里煮至微滚，然后放凉备用。

2：姜切片，洋葱洗净去外衣后切成合适大小。

3：（以下几个步骤是关键，处理不好整个菜就有怪味）将猪腰切半，这里会看到白色的膜状的东西，这就是重点要处理的东西。

4：切开猪腰后，用刀横切去白膜，然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水，然后再看一下哪里还有白膜就再切掉，清理好后再洗净。

5：将处理好的猪腰用刀先横斜切（不要切断），然后再竖切，与之前横切形成一个X形状，切的时候先不要切断，当切到合适的大小时再切断。（这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的，只是猪腰的质感软，容易切断，所以要慢慢的切）

6：切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准备，然后浸一个下午，如果不是浸泡15-30分钟即可。）

7：浸泡好的猪腰花捞起洗一下，锅里倒些水，放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。

8：锅里放油，爆香姜片后倒入猪腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。

9：用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。（如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟）

10：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。

11：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。

12：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

13：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

小窍门

1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉，否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换，例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。

爆炒猪腰

主料

猪腰2个；辣椒1个；

辅料

葱0.5棵；姜1块；料酒1勺；盐0.1克；醋0.5ml；生抽1ml；

爆炒猪腰的做法步骤

1：抛开把白筋全部去掉，一定要干净

2：整个切花，注意整个切，这样出花比较好，

3：放水里煮，好后拿出切小，并把辣椒切块

4：放油，油热后放葱姜，同时放腰和辣椒，翻炒两下后放盐醋料酒，酱油，再翻炒几下出锅。