青菜茭白花蟹羹

主料

茭白230克；青菜225克；花蟹295克；

辅料

水淀粉适量；

配料

料酒适量；盐适量；

青菜茭白花蟹羹的做法步骤

1：材料：茭白、青菜、花蟹（已清洗）、水淀粉

2：将花蟹去蟹壳去鳃用剪刀对半切开，待用。

3：将茭白剥壳清洗一下。

4：放在案板上切成片，待用

5：将青菜洗净。

6：放在案板上切开，待用。

7：烧锅倒油烧热，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。

8：翻炒翻炒。

9：随后，合入切好的茭白和青菜翻炒一下。

10：接着，加入一些清水煮开，煮至青菜和茭白断生

11：然后，加适量的盐。

12：调味翻匀。

13：最后，加入水淀粉。

14：勾芡翻匀，即成。

茭白炒花螺

主料

花螺330克；茭白160克；

辅料

香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

茭白炒花螺 的做法步骤

1：食材：花螺（已清洗）、茭白（已剥壳清洗）、香葱

2：将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的花螺，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的茭白，加适量的清水。

6：翻动一下煮开煮上5——6分钟。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀。

11：最后，搁入香葱，即成。

茭白炒西兰花

主料

西兰花90克；茭白115克；胡萝卜50克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

茭白炒西兰花的做法步骤

1：材料：西兰花（已清洗）、茭白（已剥壳清洗）、胡萝卜（已清洗）

2：将茭白和胡萝卜放在案板上切成片，待用。

3：随后，将清洗好的西兰花和切好的胡萝卜下入沸水中焯开，捞出待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒翻炒。

5：接着，合入焯好的的西兰花和胡萝卜翻炒一下。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味炒匀，即成。

9：出锅装盘。

拌茭白

主料

茭白300克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

拌茭白的做法步骤

1：食材：茭白

2：将茭白剥壳清洗一下捞出。

3：放在案板上切开，待用。

4：接着，将切好的茭白下入清水锅中煮开至熟捞出。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即成。

蚝油茭白五花肉

主料

五花肉600g；茭白300g；

辅料

茴香适量；桂皮适量；香叶适量；山楂适量；姜适量；大葱适量；

配料

色拉油适量；料酒适量；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；

蚝油茭白五花肉的做法步骤

1：五花肉洗净切成均匀小块

2：茭白去外壳，洗净切均匀滚刀块

3：姜切丝，大葱斜切片，准备好冰糖和所需要香料

4：五花肉焯水，捞出沥水

5：坐锅热油，爆香姜丝和葱片

6：五花肉小火煸制两面稍黄

7：加料酒

8：加蚝油

9：加生抽

10：加老抽

11：倒入茭白

12：加入冰糖和所有香料

13：加适量热水，与食材相平

14：大火煮开，小火焖煮40分钟左右

15：大火收汁即可出锅了

小窍门

1，五花肉焯水，煸煎，加山楂同煮，都是为了去除五花肉一部分油脂，这样做出来的五花肉才肥而不腻2.烹饪中途一定要加热水，加冷水的话会促使五花肉组织紧致，口感不好3，最后收汁，人一定要不离锅，以免烧糊了4，蚝油，生抽，老抽均有咸味，所以本菜不用再加盐了

炒茭白

主料

茭白150g；猪肉150g；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；蚝油适量；香油适量；

炒茭白的做法步骤

1：准备食材

2：切的肉片用料酒、鸡粉腌制。

3：茭白切片

4：油热，放肉片炒至变色。

5：放葱姜蒜辣椒花椒等炒出香味

6：放蚝油

7：放茭白、盐炒熟

8：出锅前放入鸡粉和香油

小窍门

茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。

white flower大白花---茭白

主料

茭白2根；

辅料

糟卤少许；西芹叶子一株；

配料

盐适量；胡椒粉适量；

茭白花的做法步骤

1：准备原料,茭白和糟卤

2：将茭白切成四方柱形,用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣

3：将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡

4：炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟

5：加入少许细盐

6：加入少许胡椒粉

7：捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上

8：最后摆盘凹造形上桌,吃的时候加入葱油或蒜油拌匀即可~~~

9：再上一张成品图,嘻嘻,漂亮吗?

小窍门

烹饪技巧1、茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了。2、茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感。3、糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味。4、葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.厨房小常识江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白，而是形似大丽花的茭白…营养功效茭白是我国特有的一种水生蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，容易被人体吸收，是不可多得的健康食材。除此之外，由于富含有解酒作用的维生素，茭白还有解酒的特殊功效。好吃的茭白也易于存放.菜品特色丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。做法也不难，但雕花还是需要花点儿小心思，花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，那样会缺乏立体感。

炒茭白

主料

茭白2个；瘦肉1小块；豆米小半碗；

辅料

糖少许；味极鲜少许；蒜末适量；盐少许；料酒半勺；干辣椒2个；姜末少许；蛋清适量；生抽适量；淀粉1勺；

炒茭白的做法步骤

1：茭白去皮处理和瘦肉一小块清洗干净装盘中待用。

2：准备半碗豆米焯水至断生

3：蒜和姜切末，干辣椒切段。

4：瘦肉切成丝

5：茭白切丝

6：用蛋清、淀粉，加少许生抽、糖和料酒拌均匀。

7：锅里倒入适量的油加热，将肉丝入锅翻炒。

8：蒜姜末和辣椒也入锅炒出香味

9：豆米倒入锅内翻炒几次

10：茭白丝倒入锅内，加少许水和适量的盐。

11：炒至茭白变软，淋上味极鲜出锅。、

12：装盘

13：成品图

14：很下饭的一道菜

小窍门

如果加蛋清可以放一半，不要整个加，多了就跟浆糊一样！那样显得太稀。

开阳茭白笋《茭白笋6》

主料

虾米1大匙；茭白笋4~5支；葱1根；蒜末3粒；

辅料

盐适量；白胡椒适量；料酒2大匙；

开阳茭白笋的做法步骤

1：虾米泡水挤干，茭白笋切滚刀块备用

2：起油锅小火顺序炒香虾米、大蒜、葱花

3：放入笋片淋酒2大匙拌炒均匀，加少许水焖一下，加盐、胡椒调味，起锅前放入葱绿。

小窍门

★喜欢笋片有焦香感，可在放入笋片后转大火淋酱油1大匙煎香上色。★嗜辣加辣椒，不建议辣椒酱

小炒茭白

主料

茭白适量；肥瘦肉适量；

辅料

姜适量；生抽适量；盐适量；鸡粉适量；小葱适量；

小炒茭白的做法步骤

1：原料备齐

2：茭白改刀成薄片，肉切片，姜切丝，葱切末

3：锅中加稍多的油，大火

4：放入茭白快速翻动

5：炒至微黄关火盛出备用

6：锅内留底油，放入肉片炒香

7：加入姜丝炒香

8：加少许酱油

9：倒入刚刚炒好的茭加少许水和酱油翻炒白

10：入鸡粉、盐调味，关火，洒入葱花翻匀即可

11：盛盘