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干炸鱼正宗做法,配料有哪些

干炸带鱼

主料

带鱼800g;

辅料

鸡蛋110g(2个);面粉20g;淀粉15g;葱5g;姜5g;盐3g;胡椒粉2g;料酒10ml;花生油400ml;纯净水200ml;

干炸带鱼的做法步骤

1:首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2:将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿。

3:准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水

4:将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

5:腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

6:炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温

7:将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

8:看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里

9:中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了

10:香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。

小窍门

小贴士:1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼,身上的磷脂越亮越完整就越新鲜,吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥,在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。

炸小鱼干

主料

小鱼干一抓;

辅料

蛋清一个;面粉两匙;食盐适量;姜汁适量;

炸小鱼干的做法步骤

1:市面可以买到的鱼干,抓一把。

2:我买的是比较咸的,需要用温水泡泡,沥干。

3:鸡蛋取蛋清,蛋黄可做水蒸蛋用。

4:加适量食盐,姜汁,加入两勺面粉。

5:油热七层后,将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中,炸至金黄即可。

6:成品。

7:又香又脆。

干炸带鱼

主料

带鱼500克;

辅料

盐适量;胡椒粉适量;生抽适量;葱适量;姜适量;料酒适量;老抽适量;淀粉少许;

干炸带鱼的做法步骤

1:带鱼洗净放入盆中,加入上述调料腌制大约20分钟,以便更入味。

2:不粘锅中倒少许油,放入腌制好的带鱼煎制。

3:带鱼一面煎制的微微发黄,翻到另一面继续煎制。

4:两面焦黄可以出锅了,此时喷上少许陈醋,会别有一番风味。

小窍门

1、带鱼不管是煎还是炸,做完后厨房会有一股鱼腥味,告诉大家一个小窍门:就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋,就不会有味道了,感兴趣的朋友不妨一试。

干炸带鱼

主料

带鱼2条;葱适量;姜适量;

干炸带鱼的做法步骤

1:准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。

2:腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

3:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

4:平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

5:小火炸制表面金黄的时候翻面。

6:双面炸制表面金黄即可。

小窍门

1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。2、腌制的时候要看带鱼的大小。3、一定要用小火炸制。

干炸小鱼

主料

小鱼200克;

辅料

盐适量;淀粉适量;花椒面适量;

干炸小鱼的做法步骤

1:小鱼挤干净,洗干净。

2:放入,盐,味精,花椒面。

3:打一个鸡蛋,放入淀粉。

4:搅拌均匀,腌一下,入味。

5:腌好后,大概10分20分均可。放油,油开了,放里炸,要一根一根放,千万别夹一堆,否则就变成一坨了。

6:炸成金黄色就可以出锅了,然后,继续炸,直到全部炸完。

7:好了,炸完了,装盘!喝点小酒!好一个夏天!

干炸小鱼干

主料

小鱼干适量;淀粉适量;

辅料

生抽10克;盐适量;糖30克;烹调油适量;料酒10克;

干炸小鱼干的做法步骤

1:鱼干用纯净水泡上,中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐(酌量,鱼干本来是咸的)料酒腌上。

2:腌过的鱼干,将水性调料倒出。加上糖,糖的量要稍多些。

3:放上淀粉拌均匀,淀粉不需要太多,薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4:炸锅预热五分钟后,将鱼干铺在炸篮中,

5:启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6:炸好的鱼干,可以当小零食吃。

小窍门

炸锅做美食,尽可能让食物保持干燥,这样出来口感才酥香,没有油脂的食物,需要淋油,油的量可多可少,比较随意。

干炸鱼

主料

小鱼500克;

辅料

淀粉适量;葱姜适量;

调料

油适量

盐10克

胡椒粉2克

白酒2克

干炸鱼的做法步骤

1:把小鱼去除内脏,洗净。

2:加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀,腌渍10分钟入味。

3:把腌渍好的鱼,两面均匀沾一层干淀粉,静置5分钟再用。

4:把沾匀淀粉的鱼,再挂一层水淀粉糊。

5:放入6成热油温的锅中炸制。

6:大火炸制2分钟左右,炸制到表面定型上色。

7:捞出,放在吸油纸上吸油。

8:然后装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小,只要炸制到表面定型上色,就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。

干炸带鱼

主料

带鱼段800克;

辅料

大葱1段;姜1块;盐3克,;料酒少许;玉米淀粉适量;油适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;

干炸带鱼的做法步骤

1:带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉。

2:葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。

3:准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。

4:小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。

5:将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间。

6:所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7:干炸带鱼,酥脆香嫩!

小窍门

1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟。2、复炸一遍更酥香。3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。

干炸小鱼

主料

小鱼500克;盐适量;五香粉适量;

干炸小鱼的做法步骤

1:准备材料。

2:将小鱼去鳞挖鳃去肚,清洗干净。

3:放入盐。

4:放入五香粉腌制30分钟。

5:锅中油烧至七成熟时,放入小鱼进行炸制。

6:一面炸好后,翻面炸。

7:炸制金黄即可。

小窍门

一定要小火炸。

干炸带鱼

主料

带鱼4条;

辅料

姜适量;花椒适量;料酒适量;

干炸带鱼的做法步骤

1:新鲜带鱼4条

2:去五脏清洗干净切段

3:放入花椒粒、姜丝、料酒、盐

4:翻拌均匀腌制1小时分钟

5:锅中倒油烧热后下带鱼炸至表面金黄炸熟即可

小窍门

将刀鱼段腌制充分入味。

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