豉油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼800克；

辅料

蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；

豉油蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；

2：葱姜切丝备用；

3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；

4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；

5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；

6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。

豉汁蒸鲩鱼

主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

豉汁蒸鱼腩

主料

草鱼鱼腩1块；

辅料

姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；

豉汁蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。

2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。

3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。

4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。

5：出锅。

豉汁烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；

豉汁烧鱼的做法步骤

1：草鱼，

2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。

3：豆豉用清水化开，

4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，

5：撒上精盐，

6：两面煎黄，

7：放进辣椒，芹菜炒匀。

8：倒进豆豉水，

9：煮一分钟，

10：撒上味精即成。

11：装盘。

豉蒸鲈鱼

主料

活鲈鱼1斤半左右；

辅料

豆豉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；油适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；

豉蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒

2：葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。

3：蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了

4：取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝

5：换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上

6：大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上

7：看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌

8：鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。

蚝汁鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

红辣椒2个；葱姜蒜适量；

调料

油15克

盐10克

白糖3克

蚝油20克

料酒10克

醋10克

蚝汁鲈鱼的做法步骤

1：把鲈鱼收拾干净，沥净水分。

2：然后靠背部切一字刀。

3：热锅凉油，放入鲈鱼煎制。

4：一面煎好后，翻面再煎。

5：另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

6：放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。

7：加入适量蚝油。

8：加入开水，烧制5分钟。

9：把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。

10：旺火收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。

茄汁鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；

配料

茄汁适量；淀粉适量；胡椒粉适量；苹果醋半匙；白沙糖1茶匙；盐适量；

茄汁鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味

2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出

3：锅内放多点油

4：入油锅大火炸

5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘

6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里

7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可

8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可

豉汁鲈鱼佐野山椒海鲜菇

主料

海鲈鱼适量；海鲜菇适量；野山椒适量；葱姜蒜适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；黄酒适量；猪油适量；花椒适量；

豉汁鲈鱼的做法步骤

1：鲜鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身片几刀，加黄酒葱姜腌制十五分钟。

2：鱼身垫两根筷子入蒸锅蒸熟，与此同时海鲜菇适量入水汆熟，过凉摆盘，码上泡野山椒，并浇适量山椒汁。

3：鱼出蒸锅重新摆盘浇上李*记蒸鱼豉油，佐姜葱丝蒜片，烹热椒油。

小窍门

注意：鱼万万不要蒸太老，眼珠爆出，（这也是评判食材是否鲜活的根据），鱼肉外翻即可，约八到十分钟。蒸鱼时拣出葱段，防止有葱臭味，烹制的花椒油加入适量的猪油，会增香很多。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

豉汁蒸鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

生姜2片；大蒜3瓣；葱2根；

配料

豆豉10G；生抽1汤匙；麻油半汤匙；红辣椒1根；胡椒粉适量；白砂糖1茶匙；

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤

1：将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2：鲶鱼处理干净后切成段状，生抽 糖 胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

3：锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

4：中火爆香。

5：大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6：倒入拌好的生抽酱汁。

7：酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

8：将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

9：均匀的拌好。

10：然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

11：蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。

12：鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。