香煎太阳鱼

主料

太阳鱼3个；

辅料

酱油适量；盐适量；糖适量；

香煎太阳鱼的做法步骤

1：将太阳鱼洗干净，肚子的东西全部挖干净

2：先热一下油，再把鱼放到锅煎

3：煎到两边金黄色的

4：放酱油盐糖调个汁，放锅里！

5：大概1分钟酱收了，就可以上碟了！

泰安鱼

主料

草鱼1条；洋葱1个；

辅料

豆瓣酱1勺；青椒2个；小米辣椒10个；蒜瓣3个；姜5克；白糖5克；干淀粉10克；

泰安鱼的做法步骤

1：草鱼切断，放入盐腌制十分钟

2：准备好配料

3：再加入干淀粉抓匀腌制

4：利用空余时间切好配料

5：热锅凉油，油烧到七成热炸鱼块

6：把鱼炸成金黄色起锅

7：锅里留一点油，把豆瓣酱炒香，再倒入姜蒜，小米辣椒，青椒翻炒

8：加入洋葱，把洋葱炒成半透明

9：加水烧开，水不能加太多，没过洋葱就可以了

10：倒入鱼块，放酱油白糖，烧个几分钟

11：等汤烧干，就可以出锅了

小窍门

鱼要先加盐腌制十分钟，豆瓣酱也有盐味，煮鱼的时候就不用加盐了！

红烧明太鱼

主料

明太鱼2根；姜2克；八角2个；郫县豆瓣酱1茶勺；食盐半茶勺；白糖1茶勺；淀粉适量；鸡蛋1个；

辅料

葱2克；蒜1头；花椒粒10粒；生抽1茶勺；料酒2茶勺；鸡精1茶勺；水适量；

红烧明太鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段

2：葱、姜、蒜切好备用

3：鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀

4：，下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用

5：锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香

6：添水

7：下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖

8：炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火

9：盛出

10：成品图

11：成品图

小窍门

　最后汤少时候不要用勺子去翻动，而是转动炒勺，防止鱼段粘锅，然后关火盛出。

酱汁太阳鱼

主料

太阳鱼一条；

辅料

酱油一勺；蒸鱼豉油一勺；盐适量；老抽一勺；醋适量；料酒适量；生姜适量；香菜适量；

酱汁太阳鱼的做法步骤

1：鱼去鱼鳞，洗净后内外抹上适量盐入味，再加入姜片、料酒腌十分钟。

2：另外切一些姜片备用，香菜切段备用。

3：额，这个不是墨水，是酱汁，在一个小碗里加入老抽、酱油、料酒、蒸鱼豉油、盐，然后加水调成酱汁。

4：热锅倒油，加入姜片稍微翻几下。

5：倒入酱汁煮开，倒的时候小心油会溅出来，偶为了怕油溅出来沿着锅壁倒的，结果油还是溅了，还把酱汁倒的到处都是==

6：酱汁烧开后放入太阳鱼。注意：腌鱼的水要倒掉，最好是用自来水稍微冲一下，以免太咸。

7：加锅盖大火煮2分钟，然后小火闷3分钟。翻的时候小心不要翻碎，其实不翻也可以的，等酱汁变浓稠的时候不停的把酱汁往鱼上面浇就可以了。

8：趁汁烧干前把鱼铲出来，加入香菜，再把剩下的汁浇上去就可以了。

拌明太鱼

主料

明太鱼2条；

辅料

香菜适量；

配料

糖1勺半；醋精适量；盐适量；熟芝麻适量；香油少许；朝鲜族辣椒酱一勺；辣椒油适量；

拌明太鱼的做法步骤

1：明太鱼用冷水泡半个小时，然后挤干水分

2：将明太鱼撕成丝，放入盐适量，糖一勺半香油，熟芝麻和鲜族辣酱，辣椒油光要红油。

3：放入香菜，拌匀。

4：完成，放冰箱冷藏几个小时效果更好。

蒜烧安康鱼鱼肚

主料

安康鱼鱼肚3个；大蒜适量；

辅料

色拉油40G；盐适量；生姜末适量；蒜末适量；

蒜烧安康鱼鱼肚的做法步骤

1：准备三个熟的安康鱼鱼肚，把安康鱼的鱼肚用刀刮干净，清洗干净

2：安康鱼鱼肚切丝

3：大蒜洗干净切断

4：准备姜末蒜末

5：热锅下油，放入姜蒜末爆香

6：放入鱼肚翻炒一会

7：淋入料酒

8：翻入大蒜翻炒

9：放入盐调味

10：翻炒一会，出锅装盘。

小窍门

TIPS:1鱼肚需要提前焯水2鱼肚没有腥气，口感略微有点脆。

泡椒明太鱼

主料

明太鱼3条；

辅料

盐适量；青花椒适量；生抽适量；豆瓣酱适量；料酒适量；鸡粉适量；姜适量；

配料

油适量；胡椒粉适量；白糖适量；大蒜适量；泡椒适量；醋适量；

泡椒明太鱼的做法步骤

1：将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻

2：尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用

3：葱、姜、蒜切好备用

4：锅里放油烧热

5：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

6：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

7：倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋

8：大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

小窍门

1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时

红烧太阳鱼

主料

太阳鱼1条；

辅料

小黄姜5片；小米辣3个；大蒜3瓣；香菜1颗；

调料

生抽1匙

老抽半匙

蚝油半匙

料酒1匙

豆瓣酱少许

盐适量

菜籽油适量

清水适量

红烧太阳鱼的做法步骤

1：太阳鱼洗净改花刀备用。

2：鱼身抹上料酒腌10分钟去腥。

3：小米辣，生姜，大蒜，香菜根切小小段，香菜叶切大段。

4：鱼身抹上面粉，煎的时候防止鱼皮脱落，也可更好的锁住鱼肉的水分，保持鱼肉口感。

5：锅里油热后，把鱼放入锅里中火煎。

6：煎至两面焦黄后，把切好的配料撒入锅里。

7：放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱。

8：倒入半碗清水，搅拌均匀调料。

9：水开后煮2分钟，要翻面哦！

10：煮好的鱼先盛出装盘。

11：剩的汤汁烫下香菜叶。

12：再把汤汁淋在鱼上。

13：完成。

辣烧明太鱼

主料

明太鱼800克；辣椒酱1袋；

辅料

油适量；盐适量；醋适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；

辣烧明太鱼的做法步骤

1：主辅料：明太鱼、辣椒酱、葱蒜。

2：起锅热油，放入葱蒜爆香。

3：放入明太鱼。旺火。烹入料酒。

4：烹入醋。

5：将锅中的汤汁蒸发，加入辣椒酱。稍稍靠制。

6：加适量水。烧开后加盐调味，烧制10分钟左右。

7：加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

因为辣椒酱已有咸味，所以放盐时要谨慎。

蒜香安康鱼

主料

安康鱼1250克；青蒜300克；姜适量；辣椒15克；盐6克；红烧酱油2匙；蒸鱼鼓油1匙；糖1/2匙；料酒3匙；

辅料

花椒油1匙；

蒜香安康鱼的做法步骤

1：安康鱼切块(可用厨房剪刀剪切)洗净

2：锅内水烧开后将鱼片放入焯水，待鱼片由红变白时捞出沥净水份

3：坐锅起油，可加入比平时烧同等菜量油稍多一点的油，淋入花椒油，如果家里有花椒可放入花椒滑香后将花椒捞出，我的花椒都炸油了，所以我放的是花椒油

4：加入青蒜根部，姜片，辣椒段煽香，安康鱼下锅翻炒片刻，调入红烧酱油，盐，糖，料酒，蒸鱼鼓油，加即将要沫过鱼片的水量，盖上锅盖大火烧开，焖至水量收汁

5：调入青蒜余下部分，快速翻炒，待青蒜叶片变色，变软，香味散发出时即可出锅

6：出锅上桌

小窍门

安康鱼切一定不要客气，切得大块一点，海产品焯水后缩水严重，特别是安康鱼这类含水率高的鱼，当然，这跟鱼的新鲜程度并没有特别大的关系，水分含量高本就是水产品的特性，所以千万别客气，切的大一点。8～10cm一块这样。鱼不能过度翻炒，因为肉质嫩，碎了不太美观。