奶香小油条

主料

低粉150克；鸡蛋1个；盐2克；无铝泡打粉10克；黄油20克；

辅料

牛奶60克；

奶香小油条的做法步骤

1：所有食材揉成光滑的面团

2：包上保鲜膜低温处饧2小时以上

3：案子上刷上点油，面团分成小块，用筷子中间压一下

4：双手捏两头轻轻拉开放进热油中，中火炸熟

5：油条浮起，两面金黄色捞出沥干油

6：成品图

7：再来一张，很蓬松滴

小窍门

和面时不能加水，面团要冷藏，炸的时候火不能太大，一定要油条浮起再翻动

自制小油条

主料

面粉200克；

辅料

鸡蛋1个；泡打粉1.5克；小苏打1.5克；盐2克；酵母2克；

自制小油条的做法步骤

1：原料。

2：混合所有原料。

3：加适量水，和成较软的面团，盖盖放入冰箱冷藏发酵一晚。

4：第二天早上取出发好的面团，不必揉，直接在抹了油的砧板上按扁，切成小块。取两块面叠好后用筷子压一下。

5：撑长后拧一下。

6：中火炸制。

7：金黄松脆，非常好吃。

小窍门

家庭制作油条不必太大，切的小一些，用一个小而深的奶锅炸，既省油又熟的快。

茴香小油条

主料

中筋面粉250g；

辅料

牛奶120ml；酵母粉3g；无铝泡打粉3g；小苏打3g；鸡蛋1个；盐3g；小茴香3g；黄油10g；

茴香小油条的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把酵母粉，泡打粉，小苏打，小茴香盐，都加入到面粉中，搅拌均匀，然后把鸡蛋打进去，先把鸡蛋搅碎一下，然后慢慢加入牛奶，把面粉搅拌成面絮。

3：把面絮初步合成面团。

4：加入黄油，一半揉进面团中，一半等面团揉好了，抹在面团表面。

5：把一半黄油揉进面团中，面团就好了，然后把另一半黄油抹在面团表面，盖上保鲜膜，放于温暖处发酵，发到2倍大。

6：发酵好之后，把发酵至2倍大的面团拿出来，案板上撒上面粉，面团上也撒一些，揉一下面排气。

7：把面团擀成长方形，切成小条，就是面胚子了。你也可以把它做成油条的形状，我觉得这样的小条，做成小零食，很方便手拿着吃，一根量不多。油条一根太大了吃不完。

8：切好的小条，用手搓一下让它粗细均匀。

9：锅内放多一点油，把油温升到180-200度之间，不确定油温的话，先放一个面胚子下去，看到有冒大泡，面能很快膨发浮起来，就可以了。

10：炸好之后，就是美味香酥的小零食啦。

小窍门

油温升到180-200度之间来炸，不确定油温的话，先放一个面胚子下去，看到有冒大泡，面能很快膨发浮起来，就可以了。

小油条

主料

面粉300；

辅料

小苏打适量；黄油适量；酵母适量；牛奶适量；盐适量；食用油适量；

小油条的做法步骤

1：黄油5克，牛奶150毫加热放温后，加入酵母5克搅拌均匀，缓慢倒入面粉内，再加适量的水，活好面

2：大约一小时后，加5克盐和1克小苏打用水调匀后再加入揉好的面里，揉匀，如果粘手，可以加少量食用油，这次的面团已经比之前的大了，已经微微发酵了

3：用保鲜膜包好面放冰箱冷藏，第二天清晨取出，面已经发酵好了

4：先在案板上摸少量食用油，然后取出面揉成长条切断

5：在锅里到适量的食用油加热，用筷子试油冒泡了，把切好的面快往长扯一点就可以下锅了，出锅了的油条味道不错，哈哈，自己夸自己

自制小油条

主料

油条粉250克；

辅料

食用油400克；水140克；鸡蛋1个；

自制小油条的做法步骤

1：准备所需主料。

2：鸡蛋打散，然后加入水，搅拌均匀。

3：面粉放入蛋液里。

4：揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止30-40分钟左右。

5：案板上刷上食用油。

6：静止好的面团不要揉，直接拉成长条即可。

7：切成约2公分的剂子。

8：两个剂子上下叠加。

9：中间用筷子压一下。

10：锅内油烧至8成热，将油条剂子放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即成。

小窍门

油炸时，用小面团放入锅中试一下，迅速浮起膨胀油温就正好。生坯入锅后体积会迅速膨胀，要不断翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟。

酥炸小油条

主料

面粉250克；温水120ml；酵母3克；

辅料

食盐5克；油适量；

酥炸小油条的做法步骤

1：准备材料。

2：酵母加适量温水混合，面粉加盐，混合成团。

3：表面抹一层油，醒发。

4：发至2倍大左右。

5：分成小份，每份擀成长圆形，中间拉一刀。

6：油锅烧开，放入小油条即可。

7：完成了！

酥脆小油条

主料

普通面粉300克；大米粉250克；

辅料

牛奶400克；油酥100克；酵母粉1勺；

酥脆小油条的做法步骤

1：牛奶大米粉

2：将面粉用热油一泼油酥做成

3：牛奶热温放入一勺酵母粉

4：将面粉和大米粉、油酥一同放入牛奶面要越软越好

5：揉好后盖盖醒1个钟头室内温度低需醒时间长些

6：发至原面团1～2倍较好

7：做挤子

8：做挤子同时面还在发

9：锅内放油需微火

10：酥脆好吃滴迷你小油条做好了

小窍门

无论做饼还是油条加油酥能起到酥软作用

小油条

主料

面粉300g；酵母3g；泡打粉5g；盐5g；食用油15g（和面用）；温水165g；

辅料

油适量（炸制用）；

小油条的做法步骤

1：面粉，泡打粉，盐搅拌均匀，加入食用油混合搅拌均匀，温水化开酵母倒入面粉中，揉成面团，面团上面刷一层油，盖起来发酵。现在天冷我是头天晚上揉好的，忘记拍照了。

2：发酵好的面团是蜂窝状，拿出不用揉，整形擀成片状，切好，两个上下叠放一起。锅大的话可以不用切，我用的小锅，省油！把长条切短了。盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒发好后中间用筷子压一下，两头捏起来。

3：锅里下油，烧至7成热就可以炸了。炸的时候，油条胚略向两边拉一点点再放油锅里，然后用筷子不停翻动使它受热均匀。你会发现油条胚鼓起来了。

4：里面都是大孔，还不错吧。

小窍门

冬天天气冷，我们这边没有暖气，提前一天晚上揉好面发酵。夏天天热的话就不用提前揉了。我用的奶锅炸的，省油啊，所以面胚我切的短。

香酥小油条

主料

面粉150g；

辅料

发酵粉2g；盐2g；鸡蛋1个；食用油适量；牛奶或水适量；

香酥小油条的做法步骤

1：准备150g面粉。

2：放入事先准备好的发酵粉、盐和鸡蛋。

3：放入适量牛奶和成面絮状。

4：上手揉成湿润一点的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

5：醒好的面团不要揉搓，轻轻摊成面饼，切成长条状。

6：这个样子。

7：将面条重叠在一起，用筷子从中间按压一下，再两边收口。

8：大概成这个样子。

9：油温七成热下锅。

10：注意翻面，炸至表面金黄酥脆捞出。

11：成品。

12：成品。

13：成品。

14：成品。

15：成品。

茴香小油条

主料

高筋粉300g；牛奶200g；鸡蛋1个；食用油20g（面团用）；

辅料

盐3g；糖5g；酵母粉4g；食用油适量（炸）；

茴香小油条的做法步骤

1：小茴香稍微煸炒以后，用擀面杖擀压一下，让香味充分激发出来。无需擀碎。

2：和面用的全部食材放入面桶。

3：揉面大概15分钟左右，揉到表面光滑。

4：放入两大勺小茴香。

5：把小茴香揉均匀。

6：盖上湿布发酵至2.5倍大小。

7：分成两份，揉成长条醒15分钟。

8：饧好后擀成长片，切成宽度约1cm的条。

9：排开盖上保鲜膜再次醒发约20分钟。

10：油温六成热入锅炸至金黄。刚刚入锅时要快速翻动，好让起充分涨发起来。

11：炸好的油条，很浓的小茴香香味。虽然不是那种有大孔洞的油条，但也像面包一般松软。

小窍门

1.炒小茴香时不要炒太久，出香味即可。2.我用的高筋粉，因面粉的吸水量不同，牛奶的量可以稍微调整。用普通的中筋粉也是可以的，稍微减少牛奶的量就行了。