扬州春卷

主料

里脊肉100g；春卷皮500g；韭黄130g；冬笋丝120g；胡萝卜丝60g；

辅料

油适量；盐3g；生抽3g；料酒2g；白胡椒粉1g；玉米淀粉8g；糖1g；鸡精1g；

扬州春卷的做法步骤

1：新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝

2：韭黄洗净后切寸段

3：胡萝卜切丝

4：碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用

5：猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀

6：锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒

7：炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖

8：煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟

9：放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

10：倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火

11：盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用

12：取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面

13：卷到1/3处

14：将左右两端折叠过来

15：顺势卷到头就可以了

16：下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅

17：吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

小窍门

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻

加州面包

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；砂糖45g；橄榄油30g；清水120g；

辅料

食盐3g；酵母3g；

加州面包的做法步骤

1：在面包桶里放入橄榄油30g

2：加入25g打碎的鸡蛋液

3：加入120g清水

4：高筋粉低筋粉砂糖和食盐加入面包桶里面，最上面挖一个小坑加入酵母

5：面包桶开启一个发面程序

6：然后拿到外面重新揉一下自然发酵到两倍大

7：整理成橄榄形或者椭圆形，然后上面随便剪几个口子

8：二次发酵好了之后范进烤箱里面，170度25分钟即可~

加州小吐司

面团原料

高粉225克

低粉25克

细砂糖45克

奶粉10克

盐3克

酵母粉3克

水135克

鸡蛋25克

黄油30克

辅料

蔓越莓干40克；朗姆酒适量；

加州小吐司的做法步骤

1：后油法把所有原料放入面包机中搅拌至完全阶段。即能拉出大片透明薄膜的面团。

2：蔓越莓提前用朗姆酒泡软。

3：加入到面团中搅拌均匀

4：放入容器内发酵至2--2.5倍大。

5：按压排气后等分成8份，滚圆后松驰15分钟。

6：取一个面团，擀成长方形。

7：翻面后轻轻卷起来。

8：依次做好，排入模具内，放温暖湿润处进行二次发酵。

9：发酵好的面团刷上一层蛋液。

10：烤箱预热，175度烘焙20分钟左右。

11：不愧是大师的方子，组织和口感都非常好，值得收藏。我做成小小个，食用起来也更方便。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

潮州鱼卷

主料

鹅蛋1-2只；鸡蛋2只；薯粉2杯；白肉1斤；蒜半斤；马蹄1斤；腐皮薄衣5张；

辅料

鸡精适量；盐适量；

潮州鱼卷的做法步骤

1：露个脸，新鲜大鹅蛋…

2：把蒜，白肉，马蹄切粗粒加入鹅蛋，鸡蛋搅拌均匀。

3：再加入适量的鸡精，盐和薯粉，搅拌均匀，不要太稀就好。

4：轻撕一张腐皮（很薄，一定要轻）

5：把拌好的材料放成条状，快手包起。（不然容易穿）

6：然后上锅蒸20分钟，放凉待用，吃时切小段油炸成金黄即可。

7：成品！

小窍门

鱼卷，潮州传统美食之一，逢时过节必然要做来拜老爷，作为资深的潮汕媳妇，当然必备两下。嘻嘻………

加州券

主料

饭100g；

辅料

芒果10g；青瓜10g；蟹柳1条；黄萝卜10g；

加州券的做法步骤

1：饭100g

2：紫菜0.5张

3：把饭平铺在紫菜上

4：铺平的紫菜饭反过来

5：开始放料

6：用卷席卷起来

7：用手压卷席压成正方形

8：接下来就可以切了

9：分4断

10：摆上碟子，摆碟一定要摆好看

11：放芒果片

12：再点沙拉酱的蟹子，大功告成

小窍门

卷在压的时候要用巧力，不能太大力，卷紧一点，太松了里面的料容易掉出来

加州李果酱

主料

加州李600g；冰糖400g；

辅料

绿柠檬15g；

加州李果酱的做法步骤

1：将柠檬洗净、对切后榨汁，取15g；

2：将加州李洗净、对切后取出果核，切成1厘米见方的丁状；

3：将加州李丁、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时时需取出来搅拌一次；

4：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

5：取出沥干水，倒扣果酱瓶；

6：自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌；

7：煮沸后将涩汁去除；

8：持续搅拌直到103℃时转为中小火；继续熬煮直到果酱变浓稠且呈现紫红色；

9：将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏；

10：成品果酱。

小窍门

【极品果酱秘籍】材料选择：在选购李子时，常常会看到一些李子的表面有一层白白的粉，这些天然果粉只会出现在新鲜李子的表皮，可借此判断其新鲜度。再者，若果实丰满且表皮富有光泽，果肉稍软却带有弹性，那就是酸甜味恰好的上品了。而若要做成果酱，选择黄色果肉的李子，口感会更有弹性。

加州炒咸菜

主料

萝卜干200粒；虾皮50克；豆豉15粒；豆瓣酱20克；油60毫升；

辅料

雪菜100克；肉末50克；酱油10毫升；糖5克；水30毫升；

加州炒咸菜的做法步骤

1：雪菜用清水反复冲洗，去除咸味，切碎；

2：萝卜干切碎；

3：锅内倒油，放入处理好的主料、调料和水；

4：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.用萧山萝卜干味道更好。

潮州花生卷

主料

面粉300g；酵母粉2-3g；

辅料

花生100g；葱花适量；盐适量；红糖适量；

潮州花生卷的做法步骤

1：首先和面，和成三光面团！

2：醒面一小时，两倍大

3：花生炒热去皮，捣碎，加入葱花和盐，红糖！如需要甜的，可多放红糖！

4：醒好的面，再次揉捏，擀大面皮！撒下做好的花生粒！

5：最后，卷一条，切好！摆正面，上锅蒸！

6：蒸15分钟！好吃又松软！汕尾陆丰东海都吃过的！

小窍门

面要发好，揉一揉！省略了揉面步骤，因为没拍照！跟做馒头一样发面的，下次再上传馒头详细步骤！

牛油果加州卷

主料

东北大米500克；烤紫菜适量；牛油果1个；火腿肠1条；胡萝卜1个；黄瓜1个；鸡蛋1个；肉松60克；

辅料

番茄酱30克；丘比沙拉酱30克；白醋2匙；盐1匙；白糖0.5匙；

牛油果加州卷的做法步骤

1：准备好主料及配料，保鲜膜，一次性手套，寿司卷帘。

2：打一个鸡蛋，加一小匙盐，用筷子打散，平底锅烧热放少许油，待油热，倒入打好的鸡蛋液，调小火，螺旋式旋转平底锅，让蛋液均匀铺于锅中，两面煎至金黄即可。

3：胡萝卜，火腿肠，黄瓜，蛋饼，切成条。

4：牛油果去皮，去核，果肉切成薄片。

5：煮好的东北大米盛于碗中，稍凉，另取一小碗，加入2匙白醋，1小匙盐，半匙白糖拌匀，倒入米饭中搅拌均匀。

6：取一张烤紫菜，放于提前铺好的眷恋和保鲜膜上，取两大勺米饭均匀铺于紫菜上，然后将铺好的紫菜翻面，如图，铺几粒米饭在紫菜上，放上各种切丝和肉松，然后提起卷帘，卷起寿司。

7：最后把牛油果片整齐排在卷好的寿司上，用保鲜膜包裹住，再用卷帘定型。

8：最后用刀切成1—2厘米厚的圆，摆盘，挤上番茄酱，沙拉酱即可。

小窍门

1.蛋液里加少量水能使煎出的蛋饼更嫩。2.煮好的米饭用饭勺轻轻翻转，让米饭迅速降温，而且不粘黏。3.牛油果很嫩，不容易处理，过程中要注意用力轻。4.这个寿司最好现做现吃，才能吃到牛油果的香浓。5.切寿司时要注意用力轻，选择的刀一定要锋利。

日式加州卷

主料

寿司饭50克；蚧子30克；沙拉酱20克；青瓜1条；蚧柳2条；玉子1个；紫菜适量；

辅料

散装芥辣适量；寿司姜适量；

日式加州卷的做法步骤

1：竹帘放平,上面放入寿司饭,再铺上蚧子。

2：紫菜平铺,在紫菜寿司饭上放上沙拉酱,青瓜,蚧柳,玉子,卷起。

3：将卷好的材料切成六段,摆盘,同芥辣和寿司姜一同上席即可。

小窍门

摆放的技巧可以大大增加食欲嗷。