酸笋炒鱼

主料

皖鱼800克；酸笋100克；红辣椒50克；青辣椒50克；

辅料

油5ml；盐6克；酱油3ml；料酒2ml；生姜10克；香葱20克；

酸笋炒鱼的做法步骤

1：鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟；

2：青椒、红椒分别洗净切好，酸笋、生姜同样切好，所以食材准备好；

3：热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；

4：热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；

5：放酸笋继续爆炒；

6：加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀；

7：收汁，放葱即可。

小窍门

1.鱼块一定要腌制；2.煎鱼的是不要来回翻转，容易碎；3.生姜、料酒可以去鱼腥。

清炒酸笋

主料

酸笋2包；

辅料

青瓜少许；胡萝卜少许；香菜少许；葱少许；辣椒1根；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

清炒酸笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：全部切好备用。

3：热油爆香蒜末、辣椒。

4：倒入青瓜、胡萝卜翻炒。

5：再倒入酸笋翻炒，加入适量食盐，翻炒一分钟。

6：再加入酱油、蚝油，翻炒片刻。

7：最后加入香菜、葱。

8：炒均匀即可出锅。

9：成品。

酸笋炒猪肠

主料

猪肠头1根；酸竹笋200克；

辅料

辣椒1只；姜1小块；小芹菜1小棵；

配料

花生油适量；盐适量；酱油适量；白糖1小勺子；

酸笋炒猪肠的做法步骤

1：酸竹笋先用清水泡洗干净，把咸味去掉一部分，然后把水分弄干一下，放锅里炒干水，盛起待用。

2：猪肠头里里外外用盐搓洗干净，把那些多余的杂务用剪刀剪干净，然后切成小块。

3：先热锅下油把姜和辣椒丝炒香。

4：接着把猪肠倒进去最大火迅速的翻炒。

5：猪肠受热会很快成卷状，这时候把盐，酱油淋下去。

6：最后撒上芹菜和些许葱。

炒酸笋

主料

酸笋两根；葱适量；蒜适量；

辅料

盐少许；生抽少许；醋少许；

炒酸笋的做法步骤

1：从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一

2：酸笋切丝、葱切丝，蒜切片

3：热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香

4：再放入酸笋丝翻炒

5：出锅前加少许盐、生抽、醋调味

小窍门

炒酸笋加入辣椒，更能增加酸笋的酸，但家人不吃辣椒，就没有放

酸笋炒大肠

主料

猪大肠g；

辅料

酸笋适量；

调料

蒜末适量

干辣椒适量

鸡精适量

蚝油适量

盐适量

酱油适量

酸笋炒大肠的做法步骤

1：蒜蓉，干辣椒准备好。

2：大肠处理洗净后用热水煮熟，拿出泡冷水降温。把水泣出顺肠口切细，直接下锅直到出油（就像炼猪油一样）。

3：至大肠金黄捞出（这样的大肠吃起来没那么重的味，炒好后嚼起来回味，小孩也嚼得动），把锅里多余的油倒掉（因为有味）。

4：捞出的大肠回锅，放蒜蓉干辣椒，酸笋和准备好的配料翻炒后加适量水后转小火到收汁，就可以起锅了。

竹笋炒酸菜

主料

竹笋4个；酸菜500g；

辅料

干辣椒适量；菜籽油适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

竹笋炒酸菜的做法步骤

1：准备好洗净的酸菜、用水绰过的新鲜竹笋、干辣椒

2：热锅热油，先倒入干辣椒，然后放竹笋进行翻炒，翻炒一分钟后，放入适量的盐、生抽，继续翻炒。

3：接着倒入酸菜继续翻炒一分钟，放入适量的鸡精。（我的这个酸菜无需放盐，它本身就有咸味。）

4：炒熟后即可盛出。这个菜放盐的多少取决于你酸菜的咸度。大家注意把控这个度哦！炒这个菜最好用菜籽油，味道会更香浓一些。

小窍门

如果酸菜比较咸，用水浸泡的时间要长点，尽量把大部分的咸味给浸掉，不然炒的时候盐不好放，盐味不均。新鲜竹笋需要要开水煮一下，然后把水倒掉不要，这一步是防止竹笋直接吃起来口感发麻。

酸笋炒腊肉

主料

腊肉适量；酸笋适量；青蒜少许；葱少许；

辅料

花生油适量；盐少许；花椒几颗；

酸笋炒腊肉的做法步骤

1：准备原料，腊肉需要提前蒸制好再切片

2：酸笋切片，青蒜、葱切丝

3：热锅凉油，几颗花椒爆香

4：青蒜、葱丝入锅爆香

5：先放入酸笋翻炒

6：再放入腊肉翻炒均匀即可

7：出锅前加少许盐调味

小窍门

腊肉有盐，这个菜不需要加入太多的盐

笋丝炒酸菜

主料

笋适量；酸菜适量；

辅料

干辣椒适量；鸡精适量；生抽适量；盐适量；糖适量；蒜片适量；

笋丝炒酸菜的做法步骤

1：蒜切片

2：干辣椒切粒

3：锅加热后放油烧一会放入蒜炒一炒

4：然后放入笋丝炒一会，

5：笋丝炒到有点软的时候就放入酸菜一起炒

6：炒都笋丝酸菜都松软了，这时就可以放干辣椒粒，鸡精，盐，少许生抽，少许糖一起翻炒至自已感觉口感合适就可起锅。

小窍门

这菜简单，经济，实惠，而且吃起来开胃，喜欢吃辣可多加些辣椒，本人是喜欢清谈口味，所以只加一点辣椒点缀。

酸笋炒石螺

主料

石螺1000g；酸笋200g；

辅料

蒜米5瓣；小米椒3个；韭菜150g；生姜1小块；食盐适量；啤酒250ml；花生油适量；

酸笋炒石螺的做法步骤

1：石螺清洗干净。

2：高压锅煮沸，喷气后，小火煲十五分钟。

3：酸笋切片，小米椒切段，蒜米切块，韭菜切长段，备用。

4：十五分钟后，倒入篮子，冲洗下。

5：十五分钟后，倒入篮子，冲洗下，备用。

6：锅里冒烟，倒入花生油。

7：放入小米椒，蒜米，生姜，爆香。

8：倒入石螺，翻炒均匀。

9：倒入酸笋，翻炒直至颜色变黄。

10：加入韭菜，炒直断生。

11：倒入啤酒，炒直水分变干加入食盐搅拌均匀。

12：起锅装碟，完成美食。

培根炒酸笋

主料

酸笋300克；培根或腊肉100克；

辅料

大蒜2棵；葱2棵；姜15克；蒜瓣10克；辣椒2个；

培根炒酸笋的做法步骤

1：备好原料，如果怕酸，可将酸笋泡水

2：将培根切长条，酸笋切块

3：油锅烧热，将葱姜蒜下锅爆香，下培根炒香，最后下酸笋。略加点水稍稍焖一会，下薄芡即可出锅。

4：出锅。酸爽出众！！！