牛板筋

主料

牛板筋2根；大葱白1根；生姜适量；花椒适量；八角1个；大蒜适量；

辅料

色拉油40ml；辣椒面1汤勺；黑芝麻1汤勺；孜盐半汤勺；精盐适量；鸡精适量；酱油一汤勺；陈醋一汤勺；白糖一汤勺；

牛板筋的做法步骤

1：牛板筋洗净。

2：清水泡半小时去血腥，再用清水洗净。

3：大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角。

4：大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟。

5：准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。

6：炒锅烧热加入色拉油烧热。

7：将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。

8：热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料。

9：压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。

10：以上食材搅拌均价，一道美味的牛板筋大功告成。

小窍门

1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。

香辣牛板筋

主料

牛板筋半斤；洋葱半个；香菜适量；

辅料

辣椒面适量；鸡精适量；花椒适量；白芝麻适量；孜然适量；五香粉适量；

香辣牛板筋的做法步骤

1：牛板筋半斤切片，放在凉水里浸泡。凉水可以使多于的油脂沉淀并且漂浮在水面上层，不喜欢太油的可以倒掉。如果你是买的生板筋，那就用高压锅压30分钟，如果牙口不好可以多压10分钟。压的时候千万不要放盐，千万不要放盐，千万不要放盐，因为盐可以让板筋更加劲华，永远煮不烂。

2：半个洋葱切好。如果你嫌弃洋葱太辣，可以少用一点黄油炒一下。稍微炒一下就好，洋葱炒太软就不好吃了。

3：辣椒面鸡精孜然花椒白芝麻五香粉（双刃剑）

4：起锅放油，油量自己掌握就可以了。温度稍微上来就可以把料都放进去了。

5：10多秒煸出香味就好了。这一步非常关键，我跟大家罗嗦几句。你刚能闻到香味儿的时候关火就好了。锅是有余热的，你炸料油的原因是为了把料油泼到板筋上。让板筋去吸收料油的香味儿，而不是让你闻的。时间长了，辣椒面糊了不说，颜色深也不好看。最关键的就是香味都散尽了。

6：料油榨好了，因为给大家拍照，所以时间稍微长了一点，颜色有点深。说白了就是里面的辣椒面有点糊了

7：找一个稍微大一点的容器，把所有食材倒在一起拌匀。

8：为什么说五香粉是双刃剑，看这张图。如果你用五香粉，味道会不错，但整体颜色会发暗。虽然你再放更多的辣椒面可以把颜色调回来，但我是吃不了那么多的辣子。这个味道适合我，但不适合拍照。

9：这一张是没用放五香粉的，并且放了很多辣椒面。颜色鲜艳，卖相颇好，吊人胃口。但我们全家谁都驾驭不了这么辣的。只为拍照……

小窍门

没有窍门，没有捷径，只要用心。

爽口牛板筋

主料

牛板筋600g；

辅料

辣椒面10g；熟孜然10g；熟芝麻15 g；盐6g；糖25g；

爽口牛板筋的做法步骤

1：牛板筋先用高压锅煮压半小时。取出晾凉。

2：辣椒粉，芝麻和孜然备好。辣椒粉我是自己用料理机打磨的。

3：孜然和芝麻放进料理机干磨杯打磨成粉。

4：辣椒粉，孜然芝麻粉，盐，白糖收好。

5：倒约进一碗的开水把调料搅拌匀。

6：牛板筋晾凉，用刀片成薄片。

7：放进拌好的调料里。拌匀即可。半小时后吃味道更好。

小窍门

调料的量根据个人爱好随意调动。高压锅煮牛板筋的时候，放点料酒。

香辣牛板筋

主料

牛板筋300g；青椒丝10g；

辅料

砂糖5g；花椒粉2g；熟芝麻2g；剁辣椒1勺；辣椒油5ml；香油3ml；麻辣鲜3g；辣椒粉2g；

香辣牛板筋的做法步骤

1：熟牛板筋放入沸水中抄水，捞出放凉。

2：放入青椒丝和上述调料，拌匀。

3：装盘即可食用。

小窍门

这道菜制作十分简单，口味可以根据自己的喜好进行调整，也可以做成麻辣味道，还可以用圆葱，黄瓜作为配菜，大家可以更有创意！

DIY自拌牛板筋

主料

牛板筋200g；圆葱50g；黄瓜50g；香菜少许；胡萝卜50g；

辅料

盐适量；白糖20g；色拉油30g；辣椒面20g；白芝麻10g；味精适量；

DIY自拌牛板筋的做法步骤

1：将牛板筋自然解冻

2：圆葱，胡萝卜，黄瓜切片备用

3：将预备好的青菜，油，白糖，盐，辣椒面，白芝麻，味精一起放入碗中搅拌均匀。

4：将拌好的板筋装盘，香喷喷的板筋拌好了。

小窍门

注意：板筋一定要自然解冻，如果是生板筋，提前用水焯熟。有不明白的地方可以加微信13252722335或者QQ614130601

荔浦芋头煲牛板筋

主料

荔浦芋头0.5个；牛板筋250g；

辅料

沙姜7片；蒜头4个；八角1个；桂皮1块；香叶1片；干辣椒1个；花椒适量；老冰糖1块；葱结1个；料酒适量；生抽2匙；蚝油1匙；沙茶酱2匙；葱花适量；盐适量；

荔浦芋头煲牛板筋的做法步骤

1：从冰箱拿出已经用高压锅鸡鸭档煮到7成烂的牛板筋，冷水下锅，加少许盐、料酒、花椒，抄水后备用。

2：准备沙姜、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、花椒、老冰糖和葱结。

3：取一小碗加生抽、蚝油、广东沙茶酱拌均备用。

4：食材用的比较多，可以全准备好再开火。

5：冷锅中放油，油热下抄好水的牛板筋翻炒1分钟。

6：倒入所有香料再翻炒半分。

7：倒入适量清水和调好的料汁。

8：水量没过所有的食材再稍多一点，大火煮开转中火5分钟。

9：打起一些食材铺在砂锅底部，防止芋头粘锅。

10：放入切好厚片的荔浦芋头。

11：倒入剩下的所有食材，在荔浦芋头上撒少许细盐。

12：砂锅中煲15分钟至芋头粉糯，夹去葱结，撒上葱花即可出锅。

13：荔浦芋头粉糯丝滑，吸足汤汁，入口即化。

14：牛板筋软糯中略带点嚼劲。

15：看似复杂，实则非常简单。煲时芋香满屋，令人食欲大开。

小窍门

用的一定是沙姜和广东沙茶酱，而不是黄姜，且这两味不可少。广东沙茶酱偏甜，闽南沙茶酱偏咸。

麻辣牛板筋

主料

牛板筋1000g；

卤料

八角2个

桂皮1个

豆蔻4个

草果1个

丁香2g

茴香2g

姜5片

料酒2勺

十三香粉3g

调料

花椒5颗

辣油适量

葱1根

蒜2粒

姜2片

白芝麻3g

麻油适量

生抽适量

辣椒粉适量

鸡精少许

麻辣牛板筋的做法步骤

1：牛板筋洗净焯水。

2：加盐，卤料包放高压锅中高火压半小时。牛板筋能轻松咬动但又有嚼劲程度。

3：待凉透用手顺着牛板筋纹理撕成细丝，越细越好。

4：葱头姜蒜剁成泥。

5：葱叶切成葱花。

6：热锅烧热油，放花椒姜蒜泥炸出香味关火，趁热撒上辣椒粉。

7：加入白芝麻，生抽拌匀。

8：浇到牛板筋丝里面拌匀。

9：最后加入葱花和鸡精调味。

10：装盘。

小窍门

味道克根据自己爱好调入不同调料。

芹菜炒牛板筋

主料

牛板筋1根；

辅料

芹菜2颗；

调料

多力菜籽油1勺

食盐适量

豆瓣酱1匙

麻油少许

五香料5g

料酒1勺

生姜5片

蒜头2颗

花椒油少许

芹菜炒牛板筋的做法步骤

1：牛板筋洗净焯水。

2：牛板筋放高压锅中加料酒，生姜，五香料包，食盐，漠过牛板筋的清水，盖上锅盖大火煮沸上汽后转中小火焖煮二三十分钟。

3：将煮烂的牛板筋片成薄片，芹菜洗净切段。

4：将蒜头切成片，起锅热油，下蒜片爆香。

5：放入牛板筋煸炒片刻。

6：加一匙豆瓣酱炒至上色。

7：下入芹菜翻炒均匀。

8：加少许清水焖煮一会，调入食盐。

9：淋入麻油和花椒油，翻炒均匀即可。

10：麻辣鲜香，下饭开胃。

小窍门

不喜欢麻辣的可不放花椒油。

炒面筋

主料

面筋300g；洋葱0.5个；青椒1个；

辅料

酱油1勺；白糖1勺；醋1勺；盐0.5勺；

炒面筋的做法步骤

1：面筋切片

2：用油炸成金黄色

3：洋葱青椒切片

4：锅里放油把葱姜泡椒炒香放上面筋，洋葱，青椒，料酒，酱油，盐，味精，白糖拌匀放点水淀粉出锅。

韩式香辣牛板筋

主料

牛板筋2斤；辣椒面4两；

辅料

蒜5头；姜1大块；精盐5小匙；牛肉粉2匙；芝麻1小袋；芝麻油2小匙；

韩式香辣牛板筋的做法步骤

1：新鲜牛板筋洗干净后放入高压锅里煮17分钟左右。

2：煮熟后热水里泡3个小时左右，再丝成条条。

3：开始准备拌料。把辣椒面，芝麻，蒜沫，姜沫，色拉油，牛肉粉，白糖放入一起搅匀。

4：把调好的佐料放入牛板筋上均匀的搅拌。

5：搅拌好之后就是这个啦！喜欢吃辣的可以多放点辣椒面和蒜。

6：美味的嫩嫩地板筋美味极啦！