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黄馍馍正宗做法,十种好吃的做法

蒸黄玉米馍馍

主料

黄玉米粒350克;水90克;面粉50克;

辅料

干酵母1/2小勺;小苏打1/4小勺;细砂糖1小勺;

蒸黄玉米馍馍的做法步骤

1:用料

2:将黄玉米粒倒入料理机,加水

3:搅打成细腻糊状

4:倒入大碗

5:加入面粉

6:拌匀

7:加入干酵母和小苏打,拌匀

8:加入细砂糖,混合均匀

9:封好保鲜膜,发酵约1小时左右

10:面糊起发

11:挖一勺约50克,放在玉米衣上

12:摆入蒸屉

13:放入沸腾的蒸锅中,蒸15分钟左右

14:出锅

15:装盘

小窍门

玉米粒打得越细口感越好。馍馍大小可以随自己喜好调整。蒸制时间随馍馍大小增减。馍馍越大,蒸的时间越长。

花样馍馍

主料

面粉适量;高粱面适量;红薯面适量;

辅料

紫薯一个;

花样馍馍的做法步骤

1:柔面团,紫薯捣碎与白面混合

2:上锅蒸

3:上锅蒸

4:30分钟出锅

5:香喷喷的梅花花馍,红薯窝窝头,高粱窝窝头就可以吃啦!

馍馍

主料

面粉600克;水250克;

辅料

鸡蛋1个;黄油10克;花椒粉0.5匙;五香粉0.5匙;植物油1勺;盐1克;酵母粉7.5ml;白糖5ml;

馍馍的做法步骤

1:我是用面包机和面的,省力。没有面包机就往面里加水即可。酵母粉太轻,不好称重,我用量勺就方便多了。在面包机内桶中加入250g凉水,然后加入7.5ml的酵母粉(如图为5ml)

2:此图为2.5ml

3:再加入5ml白糖(加入白糖是为了酵母菌更好发挥作用)

4:充分混匀

5:加入600g面粉

6:打入1个鸡蛋,再加入10g黄油(其实最好的油是白猪油,我没有,用黄油替代也很好,油的量根据个人爱好,油越多最后的馍越酥)。然后放入面包机和好,手和面的话揉到面光、盆光、手光的“三光”状态即可。

7:发酵,现在天气热,室温发酵即可,冬天的话放暖气旁边就行。发酵到两倍大小即可(我这个有点发过了,都塌下去了,不过也没关系,中餐就是这么随意)

8:面板撒薄面防粘

9:将发好的面团放在面板上稍揉成团即可

10:将面团擀成薄片,越薄越好(我的面板小,所以只擀了一半面,不然太厚)

11:在面片中央倒上植物油,放上五香粉、花椒粉和盐(我放的是妈妈从家寄来的特殊香料,所以量多,五香粉的话一定别放这么多啊)

12:提起面片的一角,将中央的油和调料抹开

13:分别提起四个角,将油和调料充分抹匀,如图

14:从面片的一头开始卷,将面片卷起来,边卷边抻面片,这样面片会更薄

15:最后卷成卷

16:双手各持面卷一端,反方向扭转面卷,边扭边往中间挤压面卷(面卷越扭越短)

17:扭短的面卷立起来压一下,压成圆饼,如图

18:压好的面饼再擀成厚约1cm的馍胚。

19:平底锅大火烧热后转最小火,放入擀好的馍胚,盖上锅盖,5分钟左右翻面一次,最后一次翻面后拿掉锅盖,总共烙15分钟左右即可。(拿一根筷子插入馍中,不觉得粘,拔出来筷子上没有沾面就说明熟了)

20:制作好的馍胚也可以放入烤箱烤制,烤之前在馍胚上用叉子扎眼防止鼓泡,馍胚直接放烤盘即可。上下火200摄氏度中上层烤20分钟左右,根据自家烤箱脾气。

21:烙好的馍要软一些,切开一层层的是不是很有食欲啊。

22:烤箱烤的馍皮会更厚更硬一些,这种图上是我烤了15分钟的时间,我后来又加烤了5分钟,烤完表面是金黄的(没来得及拍照就被消灭了……)

【焜锅馍馍】

主料

面粉500g;水250g;酵母4g;碱2g;椒盐适量;食用油适量;

焜锅馍馍的做法步骤

1:面粉、酵母、水和成光滑的面团发酵。

2:初次发酵好的面团,呈现蜂窝状。

3:撒碱,揉进面团中;将面团分成8份。

4:取一份擀开撒椒盐。

5:切割成条卷起来按压成圆饼状。

6:四份面团重叠为一个焜锅。

7:模具涂油放入面团发酵20分钟。

8:发酵好的面团放入烤箱190度,20分钟时刷油一次,全程烘烤40-50分钟颜色金黄即可。

黄馍

主料

黄米面1000g;

辅料

葡萄干50g;红枣100g;水适量;

黄馍的做法步骤

1:黄米面加适量开水和面、水不要放太多、

2:将和好的面放在篦子上、撒上事先准备的葡萄干以及去核的红枣、上炉蒸半个小时、

3:出锅了、有一股淡淡的米面的香味、

南瓜馍馍

主料

南瓜适量;普通面粉适量;

调料

白糖适量

酵母粉适量

南瓜馍馍的做法步骤

1:因为手误,过程照片被删除了!南瓜先去皮,切片上锅蒸15分钟,蒸软,也可以用破壁机直接打成南瓜糊,然后放入白糖,不喜欢太甜可以不放,等南瓜泥放凉后加入面粉,面粉和南瓜泥比例1:1.5,加入酵母粉,300克面粉3克酵母粉,也可以加入一点牛奶增加奶香味,如果觉得面团太软可以根据情况慢慢加面粉,直到能揉成团,(如果做两色馍馍,这时再揉个白面粉的面团同时醒发)揉成面团后盖上保鲜膜醒发到2倍大小,就可以取出来揉一会,搓成长条状,(如果是两色馍馍,这时要擀成大面皮,白色面皮和黄色面皮一样大,然后叠一起卷起来就可以了)切成均匀的面剂,稍微整理一下,团团棱角

2:做成喜欢的形状,盖住保鲜膜再醒发十五分钟左右,就可以放锅里蒸,凉水上锅,水开后蒸25分钟就可以了。

3:我做了好多,这是长条形状的,真的特别蓬松,做的小小的,好看也好吃。

炸馍馍

主料

大馍馍1个(大约是400g);鸡蛋3个;

辅料

油适量;

炸馍馍的做法步骤

1:1:把馍馍切片,备用

2:2:鸡蛋打散

3:3:将不粘锅加热的同时,将切好的馍馍片,放进打散的鸡蛋液中

4:4:将裹满蛋液的馍馍片,放进加热的油锅内,炸至两面金黄,就好可以了

馍馍

主料

面粉适量;碱灰水适量;

辅料

酷色适量;

馍馍的做法步骤

1:发面!

2:发好的面!搅拌碱灰水!

3:加入干面粉!用手揉!感觉不粘手就可以了!在加入油,放上酷色就可以了!

4:用刀分割均匀就可以了

小窍门

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花馍馍

主料

面1000g;

辅料

糖玫瑰随意;红曲适量;姜黄适量;苦豆子适量;生油适量;红糖适量;白糖一勺;

花馍馍的做法步骤

1:发面,揉面,至不沾手,要稍软。之后,取三分之二擀开。

2:抹油,抹均匀。

3:分成三部分,抹姜黄,苦豆子,红曲,如果案板大的话就擀大一点。

4:撒上玫瑰花糖,抹匀。一定要兰州产的苦水糖玫瑰哦,甜度刚刚好。

5:撒上红糖,请忽略面铺到毛巾上了,实在是面板太小,哈哈,毛巾是新毛巾哟,铺在案板下防滑哒。

6:切切切~切成大小均匀的六块,如果擀的大一点能多切几片更好。

7:切好之后,把颜色不同的岔开摞在一起。

8:摞好,包起来。

9:放在一边,再取剩下面团的三分之二揉一揉,擀成一张薄皮。

10:把之前的半成品放到新皮子上,叠起来。

11:包成一个大包子,翻过来放在一边。

12:最后剩下的一点面擀薄薄,抹油,抹姜黄。

13:三叠叠起来,切出窄条条。

14:在大包包上抹一层白糖水,两三根窄条条夹在一起,粘在大包包上做成花花。

15:水开后上锅蒸一小时,如果没有提前烧水,在等水开的时候一定要把馍馍盖起来哦,免花花干掉了,关火后点上用红曲制成的红点点。

16:我们这次做的层数有点少,而且包大包子的时候,包子揪揪大了点,所以下面面有点厚实了。

枣馍馍

主料

面粉300g;

辅料

酵母3g;红枣适量;

枣馍馍的做法步骤

1:面粉加入温水融化的酵母和成柔软的面团饧发约40分钟,发好的面团揉匀排气。松弛10分钟。

2:分成从大到小的六个面剂子。六个面剂子一个比一个大一点,不要一样大。

3:每个面剂子擀成半厘米后的圆饼。

4:先取一张最大的面饼,把洗干净的红枣在面饼上排满。

5:盖上一张第二大的面饼。

6:在摆上红枣。以此类推,6层都摆好。

7:最后一个用一个大红枣压顶。

8:入蒸锅饧发20分钟,盖好,20分钟后起火烧开锅,蒸20分钟即可。

小窍门

顶层的选用新疆大红枣,底层的早我用的是小红枣。也可以随意都用一样的。

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